LUBINA A LA MURCIANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 2 Lubinas de unos 800/900 gr. cada una, sin tripas ni escamas. 5 Patatas medianas 1 Lata de pimiento morrn 2 Tomates maduros 1 Cebolla grande 2 Dientes de ajo, piones, perejil, aceite de oliva, sal 1 Vaso de vino blanco, 1 vaso o dos de agua (depende del horno)

ELABORACION Precalentar el horno a 220. En un recipiente para horno poner las patatas cortadas a trozos pequeos, aadir el resto de los ingredientes trocedos, excepto el pescado, echar al principio 1 vaso de agua.

Hornear durante 1 hora y media, hasta que las patatas estn hechas, vigilar el caldo por si hay que aadirle agua y probar de sal. Sacar y hacer un hueco en el centro, colocar el pescado con su sal y enteros, no hacerles ningn corte pues perdera jugosidad, con la ayuda de una cuchara, meterle por dentro y por encima caldo y guarnicin para que coja el sabor. Bajar la temperatura a 180 y dejar una media hora ms. Emplatar quitando la piel al pescado y rocindolo con caldito.

Esta misma receta tambin queda buensima con mjol, a ser posible del Mar Menor.