ARROZ EN CALDERO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS 1 kg. De pescado de roqueo (morralla) 1 Magre, 1 Dorada 1 Rodaja de lecha, 1 mjol mediano a rodajas 2 3 oras por persona 3 Tomates maduros 2 Cabezas de ajos 2 Vasos de aceite de oliva Kg. De arroz

ELABORACION Se sofren las oras (lavadas y escurridas) en los 2 vasos de aceite, se sacan y pican en la batidora elctrica minipimer. En ese aceite, se sofren todas las cabezas de los pescados grandes, se apartan y reservan. Se sofre el pescado grande, vuelta y vuelta, se reserva en una fuente aparte. En ese mismo aceite, se sofren los tomates, cuando estn casi hechos, se les aaden los ajos en lminas y se termina todo junto. El sofrito de tomate y ajos se pone en una olla grande con 4 litros de agua y se le aade el pescado de roqueo, las oras picadas y se deja hervir unos 20 minutos, una vez transcurrido el tiempo, y en la misma olla, se estruja todo con un cacillo, se cuela y se vuelve a echar a la olla, se aade el pescado grande y se deja hervir, a fuego lento, otros 5 minutos ms. Se le pone sal. A continuacin, se vuelve a colar y se echa 1 litro y medio de caldo en el caldero en una sartn grande y profunda de fondo grueso y se le aade el arroz. Se deja a fuego suave 20 minutos, el resto del caldo se reserva por si hiciera falta aadirle y si sobrapues se congela y para otro caldero. El pescado grande, se separa y se reserva por si a alguien quiere comer. El arroz se sirve acompaado de salsa alioli (ajo). Se hace fuertecico, con 3 dientes de ajo grandes, de aceite de oliva, sal gruesa y unas gotas de limn.

Esta receta me la dio mi amiga Pepa, ella la tiene de su abuela, que era de Los Alczares y la tienen en la familia desde primeros de siglo pasado.