Que?

Quin?

Cundo?

Cmo?

limpieza y desinfeccion de la planta

Operarios encargados de produccion

Previamente se hace la formulacion de la solucion jabonosa y desinfectante. Como Al inicio del primer paso se realiza una limpieza en seco y proceso de acontinuacion se vierte la solucion jabonosa, se produccion y al restrega y enjuaga. Luego se vierte la solucion final de este desinfectante y se deja actuar por 3 a 5 min luego se enjuaga.

Limpieza y Operarios desinfeccion de encargados de equipos y utensilios produccion

Al iniciar y al finalizar la produccion

Se realiza una limpieza de equipos y utensilios y luego se prepara una solucion desinfectante previamente formulada con las respectivas ppm para cada equipo con un tiempo determinado.

Alistamiento de materia prima

Operario encargado de produccion

Al iniciar la produccion

Pesando y teniendo en cuenta formulacion, aplicando BPM

Amasar

Seguido del alistamiento de Operarios la materia prima Agregando los ingredientes a la amasadora con encargados de y de la limpieza y la formulacion que se establecio al inicio. produccion desinfeccion de la amasadora.

Cortar

Operarios encargados de produccion

Enseguida del proceso del amasado

Se adapta la masa a la forma del molde de la cortadora y a continuacion se introduce en la maquina para su corte correspondiente-

Bolear

Operarios encargados de produccion

Luego del corte de la masa

Se separan los pedazos cortados de masa y con las manos se moldean en forma giratoria para dar forma de bolas.

Formar

A continuacion Operarios de el boleo se Se realiza la forma dependiendo el tipo de pan encargados de realizara la forma de una manera especifica. produccion que llevara el pan

Fermentacion

Los operarios encargados de Una vez formado los procesos de el pan control

Los operarios acondicionaran las latas y pondran el pan en los escabiladeros e introduciran el producto en el cuarto de fermentacion y adecuaran la humedad.

Decorado

Operarios encargados de produccion

Una vez el pan salga de el cuerto de fermentacion

Se brilla el pan con poco huevo y se le adicionan hojuelas de avena

Horneo

Operarios encargados de produccion

Luego del decorado y fermentacion

Se introduce el pan al horno en las latas cuando este en una temperatura de 360 a 370F por un tiempo aproximado de 15 a 20 minutos

Registro Los operarios encargados de produccion realizaran previamente la limpieza y desinfeccion de la planta al inicio del proceso de produccion y al final de este haciendo previamente la formulacion de la solucion jabonosa y desinfectante. Como primer paso se realiza una limpieza en seco y a continuacion se vierte la solucion jabonosa se restrega y enjuaga con abundante agua. Luego se vierte la solucion desinfectante y se deja actuar de 3 a 5 min y luego se enjuaga.

SI

SI

Los operarios encargados de la produccion realizaran la debida limpieza y desinfeccion de equipos y utensilios al iniciar y al finalizar la produccion. Se realiza una limpieza de equipos y utensilios y luego se prepara una solucion desinfectante previamente formulada con las respectivas ppm para cada equipo por un tiempo determinado.

SI

El operario encargado de la produccion realizara el alistamiento de la materia prima al iniciar la produccion pesando y teniendo en cuenta la formulacion, aplicando las BPM.

SI

Los operarios encargados de la produccion realizaran el amasado seguido del alistamiento de materia prima y de la limpieza y desinfeccion de la amasadora, agregando los ingredientes a la amasadora con la formulacion ya establecida.

SI

Los operarios encargados de la produccion realizaran el proceso de corte de la masa enseguida del proceso del amasado adaptando la masa a la forma del molde de la cortadora e introduciendola en la maquina para su corte correspondiente.

NO

Los operarios encargados de la produccion realizaran el boleo de la masa luego del corte, separando los pedazos cortados de la masa; moldeandolos en forma giratoria para dar forma de bolas.

NO

Los operarios encargados de la produccion realizaran el proceso de formacion del pan, a continuacion del boleo. Se realiza la forma dependiendo el tipo de pan de una manera especifica.

SI

Los operarios encargados del proceso de control, realizaran el proceso de fermentacion una vez formado el pan, acondicionando las latas y poniendolas en los escabiladeros introduciendolas en el cuarto de crecimiento y adecuando la humedad al 80% durante 30 min aproximadamente.

NO

Los operarios encargados de produccion realizaran el decorado del pan una vez salga del cuarto de fermentacion, brillando el pan con huevo y adicionandole hojuelas de avena.

SI

Los operarios encargados de produccion realizaran el horneo del pan luego del decorado y fermentacion, introduciendo el pan al horno en las latas cuando este a una temperatura de 360 a 370F por un tiempo aproximado de 15 a 20 minutos.