ENSALADA TROPICAL

PRODUCTO

UND.MEDIDA

PRECIO

GRAMO

ESPINACA

LIBRA

$1,000

100

200

LECHUGA CRESPA

LIBRA

$1,800

3.6

100

360

MANGO

LIBRA

$857

1.7

100

171

ZANAHORIA

LIBRA

$1,000

50

100

COSTO PORCION

831

MARGEN 5%

873

ENSALADA
TROPICAL

1,939.74

V.TOTAL

PORCION
$873

SIN IVA

VALOR. G

CON IVA

310.36

PRECIO TOTAL

$2,250

BENEFICIO PORCENTAJE

$ 1,066.86

55%

VENTA

$ 5,000

ENSALADA DE FRUTAS
PRODUCTO

UND.MEDID
A

No. PERSONAS

PRECIO

GRAMO

VALOR. G

V.TOTAL

PAPAYA

LIBRA

$3,166

6.3 $

200 $

1,266

MELON

LIBRA

$1,800

3.6 $

200 $

720

MANGO

LIBRA

$857

1.7 $

100 $

171

MANZANA

LIBRA

$1,939

3.9 $

100 $

388

BANANO

LIBRA

$1,250

2.5 $

100 $

250

BREVAS

375 GRS

$3,424

6.8 $

50 $

342

CREMA DE LECHE

5800

$6,812

6.8 $

60 $

409

HELADO

4000 GRS

$16,207

4.1 $

60 $

243

QUESO DOBLE C.

LIBRA

$5,715

11.4 $

50 $

572

COSTO TOTAL

4,361

MARGEN 5%
ENSALADA DE
FRUTAS

4,579

SIN IVA

10,176.04

PORCION

CON IVA

$ 1,628.17

$4,579

PRECIO TOTAL BENEFICIO

$11,804

$ 5,596.82

PORCENTAJE

55%

VENTA

$ 12,000

PEACH MELBAN
PRODUCTO

UND.MEDIDA

PRECIO

GRAMO

MELOCOTON

LIBRA

$1,200

60

600

600

HELADO

LIBRA

$1,000

250

1,000

600

GALLETA WAFER

CANTIDAD

$200

3 GALLETAS

200

200

CEREZA

GRAMOS

$3,000

225

50

COSTO TOTAL

1,450

MARGEN 5%

1,450

PORCION

PEACH MELBAN

SIN IVA

3,222.22

CON IVA

515.56

VALOR. G

V.TOTAL

$2,025

PRECIO TOTAL BENEFICIO

$3,738

$ 1,772.22

VENTA

PORCENTAJE

55%

4,500

QUESO FUNDIDO
PRODUCTO

UND.MEDID
A

PRECIO

GRAMO

VALOR. G

V.TOTAL

QUESO DOBLE
CREMA

LIBRA

3,974.06

7.95

20.00 $

158.96

AREQUIPE

KILO

3,030.00

6.06

10.00 $

60.60

TOTAL COSTO

219.56

MARGEN 5

230.54

QUESO FUNDIDO
SIN IVA

512.31

PORCION
CON IVA

81.97

230.54

PRECIO TOTAL BENEFICIO

$594

281.77

PORCENTAJE

55%

VENTA

$ 3,500

BROWNI
PRODUCTO

UND.MEDIDA

PRECIO

GRAMO

VALOR. G

V.TOTAL

PORCION

370.46

370.46

1$

370.46

HELADO 30 GRAMOS PORCION

121.55

121.55

1$

121.55

TOTAL COSTO

492.01

MARGEN 5%

516.61

BROWNI

BROWNY CON
HELADO PORCION

SIN IVA

1,148.03

CON IVA

183.69

517.00

PRECIO TOTAL BENEFICIO

$1,332

631.42

PORCENTAJE

55%

VENTA

$ 3,500

COCTEL DE CAMARONES
PRODUCTO
CAMARON
CEBOLLA CABEZONA
PIMENTON
MAYONESA
SALSA TOMATE
LIMON
NARANJA
AJI TABASCO
BRANDY DOMEC
GALLETA SODA
PEREJIL
PAN MANTEQ
COSTO TOTAL
MARGEN 5%
PRODUCTO: C.
CAMARONES

UND.MEDIDA
50GR
LIBRA
LIBRA
GALON
GALON
LIBRA
LIBRA
FCO
BOTELLA
PAQ
LIBRA
PORCION

PORCION

SIN IVA

16,234.73

CON IVA

2,597.56

PRECIO
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

GRAMO

25,000
1,000
1,624
20,000
16,465
592
580
10,336
23,940
1,423
2,030
578

25.0
2.0
3.2
6.7
5.5
1.2
1.2
172.3
31.9
71.1
4.1
578.1

VALOR. G
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

200
40
40
40
40
80
75
1
3
3
5
1

V.TOTAL
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

5,000
80
130
267
220
95
87
172
96
213
20
578

$
$

6,958
7,306

7,306

PRECIO TOTAL BENEFICIO

$18,832

8,929.10

PORCENTAJE

55%

VENTA

$ 17,500

PORCION DE FRUTA
PRODUCTO

UND.MEDIDA

No. PERSONAS

PRECIO

GRAMO

VALOR. G

V.TOTAL

MELON

LIBRA

1,800.00

3.60

50.00 $

180.00

PAPAYA

LIBRA

3,166.00

6.33

50.00 $

316.60

PIA

LIBRA

1,000.00

2.00

50.00 $

100.00

MANGO

LIBRA

856.59

1.71

50.00 $

85.66

COSTO TOTAL

682.26

MARGEN 5%

34.11

PORCION DE FRUTA

PORCION

SIN IVA

1,591.93

CON IVA

254.71

716.37

PRECIO TOTAL BENEFICIO

$1,847

$ 875.56

VENTA

PORCENTAJE

55%

3,500

CREMA DE POLLO
PRODUCTO

UND.MEDIDA

No. PERSONAS

PRECIO

GRAMO

VALOR. G

V.TOTAL

LECHE

LITRO

2,300.00

2.3

100.00 $

230.00

PECHUGA DE LIB

UNIDAD

2,225.00

4.45

50.00 $

222.50

CREMA DE LECHE

5800

6,812.00

6.8 $

10.00 $

68.12

CREMA MAGUI DE POLLO

PORCION

2,500.00

20.8 $

40.00 $

833.33

PAN MANTEQ

PORCION

578.10

578.1 $

1.00 $

578.10

COSTO TOTAL

1,479.55

MARGEN 5%

1,553.53

CREMA DE POLLO

SIN IVA

3,452.29

PORCION

CON IVA

552.37

1,553.53

PRECIO TOTAL BENEFICIO

$4,005

$ 1,898.76

PORCENTAJE

55%

VENTA

$ 6,000

SOPA CAMPESINA
PRODUCTO

UND.MEDIDA

PRECIO

GRAMO

VALOR. G

V.TOTAL

No. PERSONAS
ARVEJA
DESGRANADA

LIBRA

5,000.00

10.0 $

100.00 $

1,000.00

CILANTRO

LIBRA

1,500.00

3.0 $

50.00 $

150.00

ZANAHORIA

LIBRA

1,000.00

2.0 $

100.00 $

200.00

HABICHUELA

LIBRA

1,000.00

2.0 $

100.00 $

200.00

UNIDAD

206.00

206.0 $

10.00 $

2,060.00

PAPA CRIOLLA

LIBRA

1,200.00

500.00 $

1,200.00

PAPA CORRIENTE

LIBRA

595.00

1.2 $

500.00 $

595.00

PECHUGA DE LIB

UNIDAD

2,225.00

4.5 $

350.00 $

1,557.50

LIBRA

375.00

0.8 $

10.00 $

7.50

PAQ X 1600 GR $

21,457.00

13.4 $

100.00 $

1,341.06

COSTO TOTAL

8,311.06

MARGEN 5%

8,726.62

HUEVOS

SAL YODADA
CALDO MAGUI

SOPA CAMPESINA

SIN IVA

19,392.48

10

PORCIONES

CON IVA

$ 3,102.80

2.4

8,730.00

PRECIO TOTAL BENEFICIO

$22,495

$10,665.86

PORCENTAJE

55%

VENTA

$ 60,000

CREMA DE CEBOLLA
PRODUCTO

UND.MEDIDA

N PERSONAS

CEBOLLA CABEZONA

LIBRA

1,000.00

300.00 $

600.00

MARGARINA

LIBRA

2,500.00

50.00 $

250.00

CALDO MAGUI

LIBRA

6,705.00

13.41

20.00 $

268.20

PORCION

186.70

186.7

10.00 $

186.70

LITRO

2,300.00

2.3

1,000.00 $

2,300.00

COSTO TOTAL

3,604.90

MARGEN 5%

3,785.15

BECHAMEL
LECHE

CREMA DE CEBOLLA

PORCION

SIN IVA

8,411.43

CON IVA

1,345.83

PRECIO

GRAMO

VALOR. G

V.TOTAL

3,785.10

PRECIO TOTAL BENEFICIO

$9,757

$ 4,626.29

PORCENTAJE

55%

VENTA

$ 6,000

PATACON LA POTRA
PRODUCTO

UND.MEDIDA

N PERSONAS

PRECIO

GRAMO

VALOR. G

V.TOTAL

PLATANO

LIBRA

651.00

1.302

750.00 $

976.50

CEBOLLA CABEZONA

LIBRA

1,000.00

360.00 $

720.00

TOMATE

LIBRA

886.00

1.772

300.00 $

531.60

COLOR

LIBRA

4,361.96

8.72392

30.00 $

261.72

CALDO MAGUI

LIBRA

6,705.00

13.41

30.00 $

402.30

AJOS

LIBRA

5,000.00

10

30.00 $

300.00

LOMO DE CERDO

LIBRA

6,000.00

12

240.00 $

2,880.00

UNIDAD

2,225.00

4.45

240.00 $

1,068.00

COSTO TOTAL

7,140.12

MARGEN 5%

7,497.12

PECHUGA DE POLLO

PATACON LA POTRA

PORCIONES

SIN IVA

16,660.27

CON IVA

2,665.64

7,497.12

PRECIO TOTAL BENEFICIO

$19,326

9,163.15

PORCENTAJE

55%

VENTA

$ 36,000

CREMA DE CHAMPIONES
PRODUCTO

UND.MEDIDA

No. PERSONAS

PRECIO

GRAMO

VALOR. G

V.TOTAL

CHAMPION

LIBRA

4,693.00

9.4 $

20.00 $

187.72

PAQ X 1600 GR $

21,457.00

178.8 $

1.00 $

178.81

40.00 $

833.33

578.1 $

1.00 $

578.10

COSTO TOTAL

1,777.96

MARGEN 5%
CREMA DE
CHAMPIONES

1,866.86

CALDO MAGUI
CREMA MAGUI
CHAMPION

PAQUETE

2,500.00

PAN MANTEQ

PORCION

578.10

PORCIONES

SIN IVA
$

4,148.58

CON IVA
$

663.77

20.8

1,866.86

PRECIO TOTAL BENEFICIO

$4,812

2,281.72

PORCENTAJE
55%

VENTA

$ 7,000

ARROZ ORIENTAL
PRODUCTO

UND.MEDIDA

No. PERSONAS

PRECIO

GRAMO

VALOR. G

V.TOTAL

CAMARON

50GR

1,500.00

1,500

1.00 $

1,500.00

RAICES CHINAS

LIBRA

3,000.00

6.0

50.00 $

300.00

PULPA DE CERDO

LIBRA

4,500.00

80.00 $

720.00

PECHUGA DE LIB

UNIDAD

2,225.00

6.4

80.00 $

508.57

CEBOLLA LARGA

LIBRA

506.00

1.0

10.00 $

10.12

PULPA NEGRA

LIBRA

5,000.00

10

80.00 $

800.00

SALSA SOYA

LITRO

7,966.00

7.97

10.00 $

79.66

ARROZ BLANCO

PORCION

196.60

197

2.00 $

393.20

ACEITE PARA FREIR

GARRAFA

66,000.00

3.30

10.00 $

33.00

FRANCESA X 200
HUEVOS DE
COODORNIZ

PORCION

1,365.00

6.83

200.00 $

1,365.00

X 30

1,500.00

50

1.00 $

50.00

COSTO TOTAL

5,759.55

MARGEN 10%

6,047.53

ARROZ ORIENTAL

PORCIONES

SIN IVA

13,438.95

CON IVA

2,150.23

6,047.53

PRECIO TOTAL BENEFICIO

$15,589

$ 7,391.42

PORCENTAJE

55%

VENTA

$ 17,000

PICADA MIXTA
PRODUCTO
No PERSONAS
PULPA DE CERDO
PULPA NEGRA
PECHUGA DE LIB
SALCHICHA PERRO
CHORIZO
TOCINO DE CERDO
TOMATE
FRANCESA X 200
SALSA BBQ
PAPA CRIOLLA
LECHUGA
CORRIENTE
PLATANO
QUESO DOBLE
CREMA
COSTO TOTAL
MARGEN 10%

UND.MEDIDA
1
LIBRA
LIBRA
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
LIBRA
LIBRA
PORCION
1
LIBRA

PICADA MIXTA
SIN IVA

PRECIO

GRAMO

$ 4,500.00
$ 5,000.00
$ 2,225.00
$
472.00
$ 1,000.00
$ 4,300.00
$
886.00
$
1,365.00
$
337.01
$
1,200.00

9
10.0
6.4
472
10.0
8.6
1.8
6.8
0
2.4

LIBRA
LIBRA

$
$

1,028.00
651.00

2.1
1.3

LIBRA

3,974.06

7.9

PORCIONES

8,447.68

CON IVA

PRECIO TOTAL BENEFICIO

VALOR. G
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

V.TOTAL

150.00 $ 1,350.00
150.00 $ 1,500.00
150.00 $
953.57
1.00
$ 472.00
1.00 $
10.00
80.00 $
688.00
60.00 $ 106.32
1.00 $ 1,365.00
- $
337.01
100.00 $
240.00

$
200.00 $
50.00

PORCENTAJE

260.40
$
397.41
$ 7,679.71
$ 8,447.68

VENTA

JUGO EN AGUA
PRODUCTO

UND.MEDIDA

PRECIO

GRAMO

VALOR. G

V.TOTAL

No PERSONAS
1
PULPA GUANABANA
AZUCAR

80GRS

462.00

462.00

1.00 $

462.00

LIBRA

1,055.00

2.11

30.00 $

63.30

525.30

551.57

COSTO TOTAL
MARGEN 5%
JUGO EN AGUA

SIN IVA

1,225.71

CON IVA

196.11

PRECIO TOTAL

BENEFICIO

PORCENTAJE

VENTA

$1,422

$ 674.14

55%

$ 3,000

JUGO EN LECHE
PRODUCTO

UND.MEDIDA

No PERSONAS

PRECIO

GRAMO

VALOR. G

V.TOTAL

AZUCAR

LIBRA

1,055.00

2.11

30.00 $

63.30

PULPA GUANABANA

80GRS

462.00

462.00

1.00 $

462.00

LECHE

LITRO

2,300.00

2.56

200.00 $

511.11

COSTO TOTAL

1,036.41

MARGEN 5%

1,088.23

JUGO EN LECHE

SIN IVA

2,418.29

CON IVA

386.93

1,088.23

PRECIO TOTAL BENEFICIO

$2,805

$ 330.06

PORCENTAJE

55%

VENTA

$ 5,000

BABY BEEF
PRODUCTO

UND.MEDIDA

NO. PERSONAS

LOMITO DE RES

300

ADOBO
RAPIPAPA
SALSA VINAGRETA
ENSALADA DE LA
CARTA

PRECIO

GRAMO

VALOR. G

V.TOTAL

5,865.00

19.55

300.00 $

5,865.00

PORCION
$
PORCION 200
GR
$

89.70

89.70

1.00 $

89.70

1,300.00

6.5

200.00 $

1,300.00

PORC

127.54

127.5

1.00 $

127.54

PORCION

336.47

336.47

1.00 $

336.47

COSTO TOTAL

7,718.71

MARGEN 10%

8,490.59

BABY BEEF

PORCION

8,490.59

SIN IVA

CON IVA

PRECIO TOTAL

BENEFICIO

PORCENTAJE

VENTA

$ 18,867.97

$ 3,018.87

$21,887

$ 10,377.38

55%

$ 22,000

CHURRASCO
PRODUCTO
NO. PERSONAS

UND.MEDIDA

PRECIO

GRAMO

VALOR. G

V.TOTAL

LOM0 DE RES

300 GRS

4,365.00

14.55

300.00 $

4,365.00

ADOBO

PORCION

89.70

89.70

1.00 $

89.70

PORCION 200
GR
$

1,300.00

6.5

200.00 $

1,300.00

RAPIPAPA
ENSALADA DE LA
CARTA

PORCION

336.47 336.4670479 $

1.00 $

336.47

SALSA VINAGRETA

PORC

127.54 127.5432438 $

1.00 $

127.54

COSTO TOTAL

6,218.71

MARGEN 10%

6,840.59

CHURRASCO

PORCION

SIN IVA

CON IVA

$ 15,201.30

$ 2,432.21

6,840.59

PRECIO TOTAL BENEFICIO

$17,634

$ 8,360.72

PORCENTAJE

55%

VENTA

$ 22,000

COSTILLITAS BBQ
PRODUCTO

UND.MEDIDA

PRECIO

GRAMO

VALOR. G

V.TOTAL

COSTILLA DE CERDO

LIBRA

$ 6,930.00

13.9

$ 500.00

$ 6,930.00

337.01

337

1.00

337.01

PORCION

245.76

246

1.00

245.76

$ 1,300.00

6.5

200.00

SALSA BBQ
ARROZ BLANCO
RAPIPAPA

PORCION 200
GR

$ 1,300.00

COSTO TOTAL

$ 8,812.77

MARGEN 10%

$ 9,694.05

COSTILLITAS

SIN IVA

21,542.34

PORCION

$ 9,694.05

CON IVA

PRECIO
TOTAL

BENEFICIO

$ 3,446.77

$24,989

$11,848.29

PORCENTAJE

55%

VENTA

$23,000

LOMO DE CERDO A LA PARRILLA

PRODUCTO
No. PERSONAS
LOM O DE CERDO

UND.MEDIDA

PRECIO

GRAMO

VALOR. G

V.TOTAL

$ 6,000.00

12.00

300.00

$3,600.00

197

1.00

6.825

200.00

$ 1,365.00

336

1.00

$ 336.47

1
LIBRA

ADOBO

PORCION

196.60

FRANCESA X 200

PORCION

$ 1,365.00

ENSALADA DE LA
CARTA

PORCION

336.47

196.60

COSTO TOTAL

$ 5,498.07

MARGEN 10%

$ 6,047.87

LOMO DE CERDO

SIN IVA

13,439.72

PORCION

CON IVA

$ 2,150.36

6,047.87

PRECIO TOTAL BENEFICIO

$15,590

$7,391.85

PORCENTAJE

VENTA

55%

$18,000

AMARILLO GRILLET
PRODUCTO
AMARILLO

UND.MEDIDA

PRECIO

300 GR

ADOBO PARA
PESCADO

PORCION

PATACON

PORCION

ENSALADA DE LA
CARTA

VALOR. G

V.TOTAL

18.4

300.00 $

5,520.00

116.25

116

1.00 $

116.25

295.05

295

1.00 $

295.05

PORCION

352.49

352

1.00 $

352.49

PORC

263.61

264

1.00 $

263.61

COSTO TOTAL

6,547.40

MARGEN 10%

7,202.14

SALSA TARTARA

AMARILLO GRILLE

PORCION

SIN IVA

CON IVA

$ 16,004.76

$ 2,560.76

5,520.00

GRAMO

7,202.14

PRECIO TOTAL BENEFICIO

$18,566

$ 8,802.62

PORCENTAJE

55%

VENTA

$ 22,000

AMARILLO MONSEOR
PRODUCTO
No. PERSONAS
AMARILLO
CAMARON
CHAMPION
CREMA DE LECHE
VINO BLANCO DE
COCINA
QUESO
PARMESANO
SAL YODADA
BECHAMEL
ARROZ BLANCO
FRANCESA X 200
STRAGON
BRANDY DOMEC
COSTO TOTAL
MARGEN 10%
AMARILLO
MONSEOR

UND.MEDIDA
1
200 GRS
50GR
LIBRA
5800

PRECIO

GRAMO

$3,680.00
$1,500.00
$4,693.00
$6,812.00

3,680.00
1,500.00
9.39
6.81

$
$
$
$

CAJA

$6,695.00

8.93

LIBRA
LIBRA
PORCION
PORCION
PORCION
PAQ X 150
BOTELLA

$15,977.00
$ 375.00
$ 186.70
$ 196.60
$1,365.00
$ 1,500.00
$23,939.69

31.95
0.75
186.70
196.60
6.825
10
32

$
$
$
$
$
$
$

PORCION

$ 9,639.57

CON IVA

PRECIO
TOTAL

BENEFICIO

$24,849

$ 11,781.69

SIN IVA

21,421.26

3,427.40

VALOR. G
1.00
1.00
60.00
30.00

$
$
$
$

3,680.00
1,500.00
563.16
204.36

5.00 $

44.63

30.00
3.00
1.00
1.00
1.00
3.00
1.00

PORCENTAJE

55%

V.TOTAL

$
$
$
$
$
$
$
$
$

958.62
2.25
186.70
196.60
1,365.00
30.00
31.92
8,763.24
9,639.57

VENTA

$ 28,000

CACHAMA
PRODUCTO

UND.MEDIDA

PRECIO

No. PERSONAS

CACHAMA
ADOBO PARA
PESCADO

UNIDAD

3,500.00

PORCION

ACEITE PARA FREIR

GARRAFA

PATACON
ENSALADA DE LA
CARTA
SALSA VINAGRETA

GRAMO

VALOR. G

V.TOTAL

3,500

1.00 $

3,500.00

183.37

183

1.00 $

183.37

66,000.00

3.30

20.00 $

66.00

PORCION

367.13

367.1

1.00 $

367.13

PORCION

336.47

0.00

336.47

PORC

127.54

128

1.00 $

127.54

COSTO TOTAL

4,580.51

MARGEN 5%

4,809.53

CACHAMA

SIN IVA

10,687.85

PORCION

CON IVA

$ 1,710.06

4,809.53

PRECIO TOTAL BENEFICIO

$12,398

$ 5,878.32

PORCENTAJE

55%

VENTA

$ 17,000

FILET MIGON
PRODUCTO

UND.MEDIDA

PRECIO

GRAMO

VALOR. G

V.TOTAL

NO. PERSONAS

LOMITO DE RES

250 GRS

4,887.00

4,887.00

1.00 $

4,887.00

TOCINETA
SALSA DE
CHAMPION

LIBRA

5,360.00

10.72

20.00 $

214.40

PORCION

306.00

306

1.00 $

306.00

FRANCESA X 200

PORCION

1,365.00

1365

1.00 $

1,365.00

ARROZ BLANCO

PORCION

196.60

196.60

1.00 $

196.60

COSTO TOTAL

5,407.40

MARGEN 10

5,948.14

FILET MIGON

PORC

SIN IVA

13,218.09

CON IVA

2,114.89

5,948.14

PRECIO TOTAL BENEFICIO

$15,333

$ 7,269.95

PORCENTAJE

55%

VENTA

$ 23,000

MOJARRA FRITA
PRODUCTO
NO. PERSONAS

UND.MEDIDA

PRECIO

GRAMO

VALOR. G

V.TOTAL

MOJARRA
ADOBO PARA
PESCADO

UNIDAD

4,000.00

4,000

1.00 $

4,000.00

PORCION

183.37

183

1.00 $

183.37

ACEITE PARA FREIR

GARRAFA

66,000.00

3.30

20.00 $

66.00

PATACON
ENSALADA DE LA
CARTA

PORCION

367.13

367.1

1.00 $

367.13

PORCION

336.47

0.00

336.47

PORC

127.54

128

1.00 $

127.54

COSTO TOTAL

5,080.51

MARGEN 5%

5,334.54

SALSA VINAGRETA

MOJARRA

PORCION

SIN IVA

CON IVA

$ 11,854.53

$ 1,896.73

$
$

5,334.54

PRECIO TOTAL BENEFICIO

$13,751

$ 6,519.99

PORCENTAJE

55%

VENTA

$ 18,000