RAZAS DE GANADO LECHERO -Investigacin Tema-

Martnez Velsquez Danilo Estudiante

Vega Saez Yair Docente

Programa Tecnologa de alimentos

Asignatura Introduccin Ciencias Alimentarias

Fecha 14 de Mayo del 2009

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA DIRECCIN DE EXTENSIN Y REGIONALIZACIN SUBREGIONAL BAJO CAUCA: CAUCASIA

HOLSTEIN Origen de la Raza: Cuando las tribus Europeas migratorias se establecieron en los Pases Bajos hace ms de 2,000 aos, queran animales que hicieran el mejor uso de la tierra. Las vacas blanco y negro de los Batavians y Friesians que ellos criaron, fueron estrictamente entresacados y seleccionados para producir animales eficientes, que producan ms leche con los recursos limitados de alimentacin. Estos animales genticamente evolucionaron en los eficientes animales lecheros conocidos como el Holstein-Friesian. Con el establecimiento del Mundo Nuevo, los mercados comenzaron a desarrollar y el mercado de la leche en Amrica aument considerablemente. Los criadores lecheros locales vieron en Holanda la oportunidad de obtener animales para conformar y establecer sus hatos ganaderos. Winthrop Chenery, un criador de Massachussets, compr una vaca de Holanda que haba trado en un barco un holands quien haba llegado al puerto de Boston en 1852. La vaca haba provedo de leche fresca durante la travesa a toda la tripulacin del buque. Chenery, qued muy complacido con la produccin de leche de esta vaca, por lo que import ms vacas Holstein en 1857, 1859, y 1861. Muchos otros criadores pronto se unieron a la raza para establecer la Asociacin de Criadores de Holstein en Amrica. Despus de haber importado 8,800 Holstein, una enfermedad que apareci en Europa termin con la importacin. En los aos de 1800's haba inters suficiente entre los criadores de Holstein para formar asociaciones para registrar el pedigr y mantener los denominados herdbooks libro de registro del hato. Estas asociaciones aparecieron en 1885, para constituir la Asociacin de Criadores de Holstein-Friesian de Amrica. En 1994 el nombre se cambi a Asociacin Holstein de EUA. Y termin el uso del nombre Friesan, en la actualidad a esta raza se le conoce solamente como Holstein Caractersticas de la raza Los Holstein son rpidamente reconocidos por sus marcas distintivas de color y produccin de leche.

Caractersticas Fsicas Los Holstein son animales elegantes, grandes con modelos de color de negro y blanco o rojo y blanco. Un ternero Holstein saludable pesa 40 Kg. o ms al nacimiento. Una vaca madura llega a pesar unos 675 Kg. Con una altura a la cruz de unos 150 cm. Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 meses de edad, cuando llegan a pesar unos 350 Kg. Es deseable tener hembras Holstein que paran por primera vez entre los 23 y 26 meses de edad. La gestacin es aproximadamente de nueve meses. Algunas vacas pueden vivir muchos aos, sin embargo, la vida productiva promedio de una Holstein es de 4 a 6 aos.

Produccin de leche La produccin promedio en 1999 para los hatos de ganado Holstein en los EUA con evaluacin gentica fue de 9,525 Kg. de leche, 348 Kg. de Grasa y 307 Kg. de protena al ao. Vacas Holstein que son ordeadas dos veces al da se sabe que llegan a producir por arriba de los 30,561 Kg. de leche en 365 das. El ganado lechero Holstein domina la industria de produccin lechera en la mayora de las regiones del mundo. Las razones de su popularidad son claras: Excelente produccin, Mayor retorno econmico sobre el costo de alimentacin, Mrito gentico sin igual, y Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales. Esto significa ms ganancia para el productor lechero. Este punto llega a ser an ms claro cuando se considera que nueve de cada 10 productores lecheros actualmente poseen ganado Holstein, y se hayan registrados mas de diecinueve millones de animales tan solo en los EUA. Mejoramiento Gentico La inseminacin artificial ha tenido un impacto tremendo sobre el mejoramiento gentico de la raza. Desde el perfeccionamiento del proceso de congelamiento del semen en los 40's, ha permitido el uso de toros probados. El 85 por ciento de los nacimientos son a consecuencia del uso de la inseminacin artificial La raza Holstein se encuentra en cada continente y en casi cada pas. Tal evidencia es sinnimo de superioridad gentica lo que ha creado una exportacin y comercializacin para hembras, sementales, semen y embriones congelados, los cuales son exportados a ms de 50 pases y usados extensivamente para mejorar los hatos lecheros. BROWN SWISS O PARDO SUIZO Es la segunda raza en produccin de leche, existen dos tipos: el norteamericano que es netamente lechero y el suizo que tiene doble propsito. Por su rusticidad es fcilmente adaptable especialmente como raza lechera para el trpico. Se encuentra en la sierra, como tambin en la costa y el altiplano. El ganado se cra como raza de doble propsito, para producir leche y carne. Un buen rendimiento de leche, capacidad muscular, una excelente aptitud al engorde en cualquier edad. Se cra con nfasis en el rendimiento de leche, conforme a la importancia econmica que tiene, la calidad y el contenido, para la fabricacin de queso. Por su precocidad, fertilidad, partos fciles y longevidad que son otros de los atributos.

El ganado pardo suizo es un animal de buena talla con patas sanas, ubre glandulosa bien implantada y tetas correctas. Una buena profundidad corporal significa una gran capacidad para aprovechar el forraje producdo en el rancho. Como ventajas tpicas de la raza se mencionan la amplia adaptabilidad a condiciones diferentes respecto a clima y alimentos. Cierta capacidad muscular es necesario para un aprovechamiento durable y para soportar situaciones exigdas. En este sentido el ganado pardo suizo es una alternativa ideal a las razas lecheras menos rsticas. Los siguientes datos indican en concreto la meta de crianza para el Ganado Pardo Suizo Rendimiento de leche Produccin Cantidad de leche por lactancia estndar para vacas 8,000 kg adultas bajo condiciones de pastoreo Progreso en la cra anual (valor gentico estimado) +70 kg Contenido de la leche Grasa 4.0% Protena 3.5% Persistencia 80% Caractersticas Mansedumbre: En la antigedad esta caracterstica fue seleccionada por la razn que se usaba tambin para tiro; por eso se la llam la raza de triple propsito: leche, carne y tiro. Longevidad: Se llega a casos de vacas en produccin con ms de 15 aos de edad. Dentadura muy resistente. Se utiliza mucho en zonas muy tropicales, donde otras razas no resisten. Las vacas Pardo Suizas estn pastando cuando otras razas, por el calor, estn a la sombra. Partos fciles. Muy buen porcentaje de preez. Pezuas duras; por esta aptitud no hay problemas con pisos de cemento. Resisten temperaturas extremas. Por tener cuero grueso resisten ms las picaduras de tbanos, mosquitos, garrapatas, etc. No son propensas a la sarna debido a su cuero grueso. Son animales rsticos, grandes digestores de materia seca. Las vacas viejas se venden como gordas o muy buena manufactura. Se pueden hacer explotaciones lecheras en zonas marginales. No son propensas a la mastitis, teniendo el mximo de sanidad en ubres. Leche con bajo contenido en agua, con un costo menor en produccin, refrigeracin, almacenamiento y transporte. Producen leche de alta calidad, especial para la produccin de quesos. Leche con grasa del 4,5% y protena del 3,5%. Mayor cantidad de slidos finales. Las vacas que son regulares para la produccin de leche, tienen alta rentabilidad para criar. En esta raza no se conoce la queratitis. Los machos o hembras se venden gordos a distintas edades; a los dos aos pesan, como

mnimo, de 500 a 550 kg. Los destetes de machos pesan de 270 kg a 300 kg, y las hembras de 240 a 270 kg. Los terneros, tanto machos como hembras, se venden a mayor valor que los de otras razas lecheras. Los toros se usan tambin para cruzamientos industriales. Muy buenas cruzas con razas britnicas de carne. La cruza de Pardo Suizo con vaca criolla, produce una excelente vaca lechera, rstica, con ubres proporcionadas, glandulosas, de buena ordeabilidad, elevando porcentajes de grasa, protena y slidos finales.

JERSEY

Origen de la raza La raza Jersey se origin en la Isla de Jersey, localizada en el canal de la Mancha entre Inglaterra y Francia, es una de las razas lecheras ms antiguas, habiendo sido seleccionada por ms de 600 aos. Hoy las Jersey son parte muy importante de la industria lctea en todo el mundo, de hecho es la raza lechera con mayor distribucin en el globo terrqueo. La Jersey es la ms eficiente productora de leche en el mundo, produciendo ms kilogramos de leche por kilogramos de peso corporal que cualquier otra raza. La leche de la Jersey contiene ms slidos totales que la de otras razas lecheras y su sabor es suave y rico, con un porcentaje ms alto de protena, calcio y otros importantes nutrientes. Los terneros Jersey nacen con un peso aproximado de 25 kilogramos y los pesos tpicos de las vacas son de 400 kilogramos y 650 kilogramos para los toros. Las Jersey alcanzan la madurez ms pronto que las otras razas lecheras y son las ms eficientes reproductoras con vidas productivas ms largas. La Jersey se adapta ms fcilmente a diferentes condiciones climatolgicas y geogrficas. La Jersey tolera mejor que ninguna otra raza lechera las temperaturas elevadas y hmedas, sin que afecte de manera desfavorable el rendimiento en produccin. Son naturalmente activas y su agilidad y tamao les permite recorrer largas distancias para pastar. Caractersticas de la raza La vaca Jersey es la que, con mayor frecuencia se adapta al tipo lechero ideal. Su silueta, su angulosidad y la perfeccin de sus lneas responden a las caractersticas de una eficiente transformadora de alimento en leche. El pelaje es de color variable, desde el bayo claro al casi negro, pasando por el tostado, overo y con menor frecuencia el grisceo. El pelaje de la cabeza y el cuello es ms oscuro encontrndose un anillo claro alrededor del hocico. El color de la ubre, el vientre, y las caras internas de los muslos son ms claros que el resto del cuerpo y todas las vacas poseen hocico negro y pestaas negras. El tpico perfil cncavo, con frente ancha, cara corta y descarnada, arcos orbitales destacados, morro amplio y una vivacidad incomparable conforman su cabeza tradicional. Su femineidad, su afectividad y mansedumbre y la caracterstica sedosa de su piel fina y suelta, la distinguen de todas las razas lecheras. La vaca jersey se adapta rpidamente a los distintos climas de nuestro pas, permitiendo un mayor nmero de cabezas por ha. Si bien su peso a edad adulta oscila entre los 350 kg. y 450 kg., en los ltimos anos la tendencia de criadores americanos, se vuelca a animales de alrededor de 500 kg.

La precocidad de la raza permite la cruza a menor edad, lo que significa mayor utilidad econmica. No tiene ningn problema de parto en contraposicin a otras razas lecheras que requieren vigilancia permanente. Su

fecundidad permite obtener un menor intervalo entre partos, su mansedumbre, su rusticidad probada en cualquier clima y su longevidad la hacen econmicamente superior. Las tcnicas ms modernas de mantenimiento de la vaca lechera reafirman la importancia de la capacidad de conversin de alimento en leche y aqu, en este campo, la vaca Jersey vuelve a sacar ventajas sobre otras razas: Experiencias realizadas en Nueva Zelanda, Gran Bretaa, Canad y Estados Unidos, han demostrado cientficamente que esta raza es un 30% ms eficiente en la conversin de pasto a leche que las dems razas lecheras. Esto da la pasibilidad de manejarla sobre pasturas de menor volumen forrajero o aumentando la carga animal por hectrea.

Hablar de la vaca Jersey es hablar de las siguientes caractersticas: Mansedumbre: Estas vacas se adaptan perfectamente a todo tipo de manejo, ya sea ordeadas solas, como as tambin en conjunto con otras razas lecheras. Su sociabilidad y su menor tamao, las hacen fcilmente manejables no slo por el tambero, sino tambin por su mujer e hijos. Precocidad: Su velocidad de desarrollo, y su pubertad temprana permiten obtener preeces antes de los 15 meses. Fertilidad y Longevidad: Tiene intervalos entre partos ms cortos, lo que lleva a lograr ms temeros durante su vida til. La conformacin de ubre y de sus patas la convierten en una vaca que fcilmente supera las 8 a 10 lactancias. Facilidad de parto: Debido a un canal de parto amplio y fcilmente dilatable y a poco peso del ternero Jersey al nacer (25 Kg.). Esta raza tiene mnimos problemas de distocia. Rusticidad: La vaca Jersey se adapta rpidamente a los distintos tipos de dimas y suelos. Es muy resistente al stress calrico. La disminucin de la produccin por calor comienza a una temperatura 5C mayor en las Jersey que en las otras razas lecheras.

Rentabilidad: Por su alto ndice de conversin de pasto a leche, siete veces su peso, y por ser sta la de mayor contenido de grasa y protenas. A estas caractersticas deben sumarse especialmente el de ser un animal de menor volumen y peso que le permite, como ya se ha demostrado en nuestro pas, desplazarse sin causar excesivo dao sobre pasturas con poco piso y corrales fangosos y sin que su produccin se resienta. En consecuencia, su menor tamao y su gran capacidad de conversin son, sin duda, ventajas para explotaciones de menos superficies. Estas caractersticas hacen que su dieta de mantenimiento sea menor y pueda destinar una mayor cantidad de su ingesta a la produccin, lo que en conjunto, con lo antedicho, hacen altamente econmica su incorporacin al establo. Ventajas de la Raza Jersey sobre las dems razas lecheras En un mundo globalizado la eficiencia en la produccin cobra cada da ms importancia. Los productores de leche no son la excepcin: la competencia ser cada vez mayor y el que no es eficiente desaparecer. Este hecho hace que la seleccin de la raza para producir leche eficientemente sea uno de los puntos ms importantes, no slo se debe contar con una vaca que produzca la leche al menor costo posible, sino que tambin esa leche debe tener las caractersticas que necesita la industria lctea para manufacturar de los productores de mayor valor con mayor eficiencia. La vaca jersey ha demostrado, en investigaciones cientficas, que hace todo lo que sigue mejor que sus similares de otras razas lecheras: Produce ms leche por unidad de peso corporal y por unidad de pastoreo. Produce ms leche con ms slidos totales por unidad de comida. De hecho, la vaca Jersey usa 69% de la energa consumida para la produccin de leche contra 61% que usan las vacas de razas ms grandes. Una diferencia del 13%. Usa menos energa para su mantenimiento corporal. Su tamao ms pequeo hace que use un 18% menos energa que las razas grandes. La Jersey es ms precoz y frtil que cualquier otra raza lechera y como si eso fuese poco, tienen la vida productiva ms larga. Esto hace que la Jersey en su vida tenga mayor nmero de lactancias y produzca mayor nmero de reemplazos que cualquier otra raza lechera. El tamao y eficiencia de la Jersey hace que se puedan poner mayor nmero de animales por rea de pastoreo y de igual manera las instalaciones son ms pequeas que las requeridas para vacas grandes.

Comparaciones entre la Jersey y Holstein

Rasgo Intervalo de preez Das abiertos Edad al primer parto

Holstein Jersey 14.7 166 14.1 147

26 meses 25 meses

Tasa de retiro del hato

30%

22% 39.4

Vida productiva promedio 38.4 Fuentes: Journal of Dairy Science 72:726-736

Produccin de queso por raza en libras

Ao 1985 2000

Jersey Holstein Ayrshire Brown Swiss Guernsey 1,371 1,919 1,619 2,169 29.22 1,351 1,642 19.39 1,496 1,947 27.01 1,349 1,694 21.87

% Cambio 39.97

AYRSHIRE

Origen. Esta raza es originaria de la regin del condado de Ayr, en el suroeste de Escocia, donde se seleccion la raza, a finales del siglo XVII; Esta regin es conocida por una alta precipitacin de lluvias provenientes del Mar del Norte, y la tierra es pobre con suelo montaoso y spero. Tiene como particularidad ser de pelaje Blanco y Rojo de manchas moteadas y generalmente con bordes irregulares. Es reconocida por su rusticidad a condiciones de baja alimentacin, con caractersticas lecheras de relevancia, en especial un sistema mamario de excelente conformacin. La produccin de leche, cuyo contenido de grasa es del orden del 3,9% es destacada para una vaca de poco tamao. No est muy difundida en la Argentina aunque es muy popular en los EUA y Canad.

Difusin: La raza Ayrshire se encuentra, adems de su pas de origen, en Estados Unidos, Canad, Australia, Nueva Zelanda, frica del Sur, Kenya, Suiza, Finlandia, Suecia, Cuba, Venezuela y Colombia entre otros pases. Rusticidad: Por su origen en Escocia, tierra pobre y de muy bajas temperaturas, la raza desarrolla gran resistencia a climas extremos y es magnfica transformadora de pastos pobres y escasos; una demostracin de esos es que en Finlandia y Kenya pases con climas totalmente opuestos, la raza es la nmero uno. Longevidad: Gracias a una ubre de excelentes ligamentos (muy bien adherida) y unas magnificas patas, la Ayrshire es la ms longeva de las razas lecheras. En Nueva Zelanda, el 14% del hato Ayrshire sobrepasa los diez aos. En Colombia, aunque no existen estadsticas al respecto llama la atencin ver en los hatos, vacas Ayrshire con ms de diez aos con producciones elevadas de leche y pariendo regularmente. Conversin: La Ayrshire tiene la ms alta tasa de conversin de alimentos que cualquier otra raza lechera, lo que la hace a la vez ms productiva, rentable y econmica. El costo de alimentacin por litro de leche producido, es ms bajo en la raza Ayrshire que en cualquier otra raza. Resistencia: Se ha observado en Suecia, Canad y Colombia que la mastitis tiene menor incidencia en las vacas Ayrshire. Esta ventaja se explica porque sus ubres estn mejor adheridas y son ms balanceadas. Facilidad de parto: Al nacer, los terneros pesan de 30 a 35 kg.; El anca, ligeramente inclinada, facilita la salida de la cra. En novillas o vacas Ayrshire las distocias son muy escasas.

Calidad de la leche: La leche de la Ayrshire tiene la proporcin ideal para la produccin de quesos con un 4.0% de grasa, 3.4% de protena. Adicionalmente, el glbulo graso que es muy pequeo, hace esta leche muy digestible para nios y ancianos. Al pagarse la leche por sus slidos totales, el ganado Ayrshire obtiene mejores precios por su leche.

Rentabilidad: Por sus excelentes ubres, gran adaptabilidad, rusticidad, facilidad de parto, longevidad, eficiente conversin alimenticia y calidad de su leche, la Ayrshire es la raza lechera ms rentable en la actualidad. Cruces: La experiencia alcanzada en cruzamientos con ganado Ceb ha sido magnifica no-solo por el vigor hbrido, sino por ser la Ayrshire ms resistente que otras razas lecheras. Transmite estas caractersticas al F1 con mejores resultados en la produccin de leche y mejor adaptabilidad al trpico. Su produccin en F1 es de 12 litros, en pastoreo, con ternero. El cruce con Holstein es muy interesante, pues el ejemplar media sangre adquiere cualidades del Ayrshire (Rusticidad, longevidad, calidad de la ubre y la leche). El tamao permanece mediano, con lo cual se logra mayor eficiencia en relacin con la conversin alimenticia. La produccin aumenta de 6% a 14% con respecto a sus progenitores. GUERNSEY Origen: Raza oriunda de la isla homnima ubicada en el Canal de la Mancha, prxima a Jersey y a las costas de Cheburgo. Sobre el ao de 960 D.C., sitiada por corsarios y piratas, la Isla capt la atencin de Robert el Duque de Normanda. Quien envi un grupo de monjes militantes a educar los nativos para cultivar el suelo y defender la tierra. Los monjes trajeron con ellos lo mejor del ganado Francs y se desarrolla el Guernsey.

Esta raza responde a las caractersticas propias del animal productor de leche, presenta un esqueleto de fuerte constitucin, slida contextura sea y trax profundo. Su pelaje es de color variado, pero predominan el amarillo claro (bayo), el castao o el amarillo rojizo con manchas blancas. Importacin a Amrica La introduccin del Guernsey a la Amrica ocurri alrededor de Septiembre de 1840, cuando el Capitn Belair trajo tres animales que llegaron al puerto de Nueva York. Luego, el Capitn Prince import dos novillas y un toro desde la Isla. Estos animales fueron el pie de cra original de la gran mayora de los Guernsey actuales en los EUA. Calidad de la leche La vaca Guernsey es reconocida por producir leche con alto contenido de mantequilla y protena, as como una concentracin alta de beta-caroteno. Siendo de tamao intermedio, las Guernsey producen leche de alta calidad mientras que consumen de 20 a 30 por ciento menos alimento por kg. de leche producida que las razas lecheras ms grandes. Aptitud reproductiva. Se les reconoce tambin por tener un intervalo de preez ms corto y tener una edad promedio ms joven de novillas primerizas que las razas ms grandes. Las otras caractersticas atractivas de las Guernsey son la carencia de cualquier caracterstica indeseable gentica, o a la presencia de genes recesivos y principalmente por su excelente adaptacin a climas ms clidos. Rusticidad. El ganado Guernsey es tambin ptimo en el pastoreo. Es una vaca que se form para la produccin de leche basada en el pastoreo. A causa de su capacidad para pastar, su disposicin apacible, la facilidad de parto y su capacidad para producir leche con menos alimento que otras razas, es el candidato ideal para la produccin de leche en pastoreo intensivo. Los productores lecheros pueden darse cuenta de su potencialidad de ganancia por los bajos costos de produccin.

MILKING SHORTHORN Origen. Su ascendencia se remonta a dos tipos prehistricos: el Bos T urus y el Bos brachyceros. Es originaria del noroeste de Inglaterra y su cuna de crianza fue el frtil valle del ro Tees. Su nombre significa "cuernos cortos".

Se trata de una raza caracterizada por una gran masa muscular. De frente ancha, cara alargada, ojos vivaces y morro rosado, dotados de cuernos cortos color crema y orejas firmes. El pelo, largo y suave, presenta una coloracin que va del blanco crema al colorado oscuro. Aunque los colores clsicos de la raza son: colorado, colorado poco blanco, rosillo y blanco. Los criadores prefieren los pelajes colorados requemados, colorados poco blancos y rosillos colorados, an cuando los pintos de colorado tambin son muy apreciados. Los Shorthorn han sido los mejoradores por excelencia del primitivo ganado criollo.

Mucho del trabajo de mejoramiento y seleccin tuvo lugar en los condados de Northumberland, Durham y York. Las primeras importaciones hacia los EUA fueron realizadas en 1783, las cuales llegaron al estado de Virginia. Estas importaciones de ganado lechero, frecuentemente se les conoca como "Durhams", este ganado lleg a ser el favorito de los pioneros por su nobleza, produccin de leche, carne y fuerza. El ganado Shorthorn, sigue siendo de las razas ms numerosas en las Islas Britnicas, Amrica del Norte y Australia.

Versatilidad. Esta raza es de las ms verstiles de todas, y esto es uno de sus ms grandes atributos. Estas vacas dciles y eficientes producen grandes volmenes de leche muy nutritiva durante cada lactacin, y cuando su vida productiva como lecheras llega a su fin su carne es muy bien comprada Eficiencia reproductiva. Los intervalos entre parto esta dentro del promedio general de las razas lecheras, pero sus cras son muy animosas al nacimiento, crecen rpidamente, y si no son guardadas para el reemplazo o como futuros sementales, al ser engordados, tienen aumentos de peso muy aceptables y adems producen un excelente canal que regularmente tiene precios similares a los del ganado de carne. Otro de sus atributos es la facilidad de parto, facilidad de manejo, y la economa en la produccin, especialmente cuando se usan forrajes y pastos de baja calidad. Cruzas: La raza Shorthorn es quiz una de las ms empleadas en la mayora de los procesos selectivos para la bsqueda de nuevas lneas o razas de ganado, de hecho 45 de las mejores razas actuales tienen entre sus ancestros parte del mrito gentico de esta excelente raza, que fue concebida originalmente para un triple propsito.