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UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD EN CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ESTIMULACIN TEMPRANA

POR:

MAYRA OCAMPO
EL EMBARAZO Y SUS ENFERMEDADES POR FALTA DE VITAMINAS, MINERALES, AGUA Y FIBRA

AMBATO-ECUADOR

NDICE

INTRODUCCION pg. 3 OBJETIVO DEL TEMA pg. 4 DESARROLLO DEL TEMA QUE SON, CLASIFICACION Y FUNCION DE LAS

VITAMINAS. pg. 5 ENFERMEDADES POR EXCESO, DEFICIT Y FUENTE DE

VITAMINAS. pg. 6 QUE SON Y CLASIFICACION DE LOS

MINERALES pg. 7 ENFERMEDADES POR EXCESO, DEFICIT Y FUENTE DE

MINERALES pg. 8 QUE ES, CLASIFICACION, FUNCION, ENFERMEDADES POR EXCESO DE AGUA pg. 9 ENFERMEDADES POR DEFICIT Y FUENTES DE

AGUA.. pg. 10 QUE ES, CLASIFICACION Y FUNCION DE LAS

FIBRAS.. pg. 11 ENFERMEDADES POR EXCESO, DEFICIT Y FUENTES DE

FIBRA pg. 12 APORTE INVESTIGATIVO pg. 13 ANALISIS PERSONAL, CONCLUSIONES PERSONALES RECOMENDACIONES. pg. 14 BIBLIOGRAFIA.. pg. 15 EVIDENCIAS O ANEXSOS.. pg. 16 RUBRICA pg. 17

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INTRODUCCIN El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean la funcin Amina. Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos. Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida. De los 90 elementos qumicos conocidos, solamente 26 se reconocen como esenciales para la vida animal; sin embargo, en el momento actual slo son bien conocidas las funciones y requerimientos de unos pocos. Los minerales suponen de un 4 a un 5% del peso corporal total (2,8 kg. para un hombre de 70 kg). Aquellos minerales que se requieren en cantidades superiores a los 100 mg/da son denominados macrominerales. Aquellos que slo precisamos en muy pequeas cantidades son los microminerales, oligoelementos o elementos traza. Al igual que las vitaminas, no aportan energa al organismo. La fibra es la parte estructural de las plantas y por lo tanto se encuentran en los alimentos derivados de plantas vegetales, frutas, cereal, integral, leguminosa. La mayora de fibras son polisacridos. El agua es un componte esencial de todas las clulas del organismo y el ms abundante. Una persona puede vivir varias semanas sin recibir alimentos, pero solo podrn hacerlo unos pocos das sin agua.

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OBJETIVO. Conocer la importancia de las vitaminas, los minerales, el agua y la fibra en cualquier funcin del cuerpo para comprender como sin ellas no sera posible que se dieran reacciones dentro del organismo para as cumplir con sus funciones normales. Por medio de un conocimiento ms a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamnicos.

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QUE SON LAS VITAMINAS? Las vitaminas son compuestos sin valor energtico, con componentes que el organismo necesita para funcionar correctamente, tener una buena salud fsica y mental, y conseguir un crecimiento adecuado. Son compuestos orgnicos distintos de las protenas, grasas e hidratos de carbono. Se los considera nutrientes esenciales para la vida. CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS. Vitaminas hidrosolubles: grupo B y C. Al ser solubles en agua, pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de los alimentos, por lo que no nos aportan la misma cantidad que contenan inicialmente. Sus caractersticas son:

Absorcin por difusin pasiva o transporte activo. Almacenamiento bajo o nulo: no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas por pocos das. Excrecin a nivel urinario: El exceso de vitaminas hidrosolubles se puede excretar por la orina, por lo que su elevada ingesta no tiene efecto txico, salvo que exista algn problema en los riones.

Vitaminas liposolubles: A, D, E y K. En esta clasificacin entran las que se disuelven en grasas y aceites. Sus caractersticas son:

Absorcin mediada por sales biliares. Posible almacenamiento en hgado y depsitos grasos. Excrecin a nivel fecal.

Debido a que pueden almacenarse en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas a diario, por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte. Por el contrario, si se consumen en exceso pueden resultar txicas. FUNCION DE LAS VITAMINAS. Estas sirven para aportar los nutrientes necesarios que el cuerpo necesita. Vitamina A: para la piel y el crecimiento Vitamina D: fortalece los huesos al aumentar la absorcin de calcio. Vitamina E: evita que las clulas se oxiden. Vitamina B1: contribuye a liberar adecuadamente la energa de los carbohidratos. Vitamina B2: apoya para liberar energa de las protenas y las grasas. Vitamina B6: ayuda a metabolizar las protenas. Vitamina B12: esencial para la formacin de fibras nerviosas y clulas sanguneas. Pgina 6

ENFERMEDADES POR EXCESO DE VITAMINAS. Falta de apetito, prdida de cabello, sequedad y descamacin de la piel, hinchazn de los brazos y piernas, dolores de cabeza. Prdida de peso, nauseas, vomito, alteraciones seas, inflamaciones, hemorragias. En el embarazo mal formaciones congnitas. El caroteno produce coloracin amarilla en la piel. ENFERMEDADES POR DEFICIT DE VITAMINAS Ceguera nocturna. Cambios en los tejidos epiteliales. Conjuntiva seca, gruesa, arrugada y pigmentada. Corneas secas y ulceradas. Retardo en el crecimiento y alteracin en la reproduccin. Sensibilidad a las infecciones.

FUENTE DE VITAMINAS Frutas ctricas Zanahoria Tomate Espinaca Patatas Col Coliflor Brcoli Kiwi

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QUE SON LOS MINERALES? Son los elementos qumicos inorgnicos que debemos aportar en una dieta balanceada. De los 90 que aportan los alimentos, solo 26 se reconocen como esenciales para la vida del ser humano, debiendo formar parte regularmente de la alimentacin diaria. La carencia crnica de algunos de ellos provoca enfermedades especficas que desaparecen al aportarlo a la dieta. CLASIFICACION DE LOS MINERALES.

Macrominerales Se necesitan consumir ms de 100 mg al da. o Azufre o Cloro o Calcio o Potasio o Magnesio o Sodio o Fsforo Microminerales Se necesitan consumir menos de 100 mg o Cobre o Flor o Yodo o Zinc o Cromo o Hierro o Manganeso. Oligoelementos La cantidad requerida se mide en microgramos. o Silicio o Nquel o Litio o Molibdeno o Selenio FUNCION DE LOS MINERALES. Mantenimiento del equilibrio hdrico y acido bsico. Transmisin de impulsos nerviosos. Contraccin normal de los msculos. Transporte de glucosa y otros nutrientes. Activador de enzimas. Ayuda a prevenir la osteoporosis. Formacin de huesos y dientes. Mantiene la coagulacin de la sangre.

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ENFERMEDADES POR EXCESO DE MINERALES. Hemocromatosis, exceso de hierro. Intoxicacin de zinc, por alimentos cidos o bebidas enlatadas en zinc. Anemia por hemlisis, exceso de cobre. Sndrome de Wilson, por exceso de cobre. Lesiones nerviosas, por exceso de manganeso. Altas concentraciones de cido rico, por intoxicacin de molibdeno. Bocio e hipertiroidismo, por exceso de yodo. Manchas en dientes de color amarilla o color caf, por exceso de flor.

ENFERMEDADES POR DEFICIT DE MINERALES. Anemia por falta de hierro. Fatiga. Cansancio sin justificacin. Problemas de crecimiento. Fractura de huesos. Problemas de piel. Reduccin de las defensas naturales, por lo tanto surgen enfermedades ms frecuentemente. Problemas tiroideos. Hipertensin arterial. Hipotensin arterial. Problemas renales, etc.

FUENTE DE MINERALES Col Perejil Brcoli Ajonjol Semillas de girasol Almendras Tomate Lcteos en general

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QUE ES EL AGUA Es uno de los recursos naturales fundamentales y es uno de los cuatro recursos bsicos en que se apoya el desarrollo, constituye gran parte del volumen de la sangre y de la linfa. CLASIFICACIN DEL AGUA El agua se clasificacin segn su origen: Agua subterrnea-Esta se aloja en los acuferos bajo la superficie de la tierra. Agua de deshielo-es la fusin de las nieves y de los heleros, como consecuencia del aumento de las temperaturas en la primavera. Agua meterica-Corresponde esta denominacin al agua de lluvia, nieve, granizo, etc. Agua inherente la que forma parte de una roca. Agua fsil-es agua subterrnea que ha permanecido en un acufero por milenios. Agua dulce-es agua que contiene cantidades mnimas de sales disueltas, especialmente cloruro sdico. Agua superficial-Agua naturalmente expuesta a la atmsfera, como en los ros, lagos, reservorios, pozos, flujos, mares, estuarios. Agua mineral rica en minerales. Agua salobre -ligeramente salada. Agua muerta extrao fenmeno que ocurre cuando una masa de agua dulce o ligeramente salada circula sobre una masa de agua ms salada, mezclndose ligeramente. Agua de mar-Es salada por la concentracin de sales minerales disueltas. Salmuera - de elevado contenido en sales, especialmente cloruro de sodio. FUNCION DEL AGUA. Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos metablicos que tienen lugar en nuestro organismo. Esto se debe a que las enzimas (agentes proteicos que intervienen en la transformacin de las sustancias que se utilizan para la obtencin de energa y sntesis de materia propia) necesitan de un medio acuoso para que su estructura tridimensional adopte una forma activa. Gracias a la elevada capacidad de evaporacin del agua, podemos regular nuestra temperatura, sudando o perdindola por las mucosas, cuando la temperatura exterior es muy elevada es decir, contribuye a regular la temperatura corporal mediante la evaporacin de agua a travs de la piel ENFERMEDADES POR EL EXCESO DE AGUA.

Calambres musculares: debido a la dilucin del sodio y del potasio. Hiponatremia: concentracin baja de sodio en sangre (debido a la dilucin por el exceso de agua). Pgina 10

Nuseas. Disminucin de la secrecin de la hormona antidiurtica, por lo tanto se aumenta la diuresis. Letargia, cefalea. Convulsiones. Parlisis. Insuficiencia cardiaca congestiva. Coma y muerte.

ENFERMEDADES POR DEFICIT DE AGUA. Enfermedades cerebrales. Artritis Lumbago Migraa Estrs Hipertensin Colesterol Sobrepeso Asma Diabetes Entre otras patologas

FUENTES DE AGUA Frutas Verduras Cactus

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QUE ES LA FIBRA? La fibra es un conjunto de sustancias presentes en alimentos vegetales, que no pueden ser digeridas por las enzimas del aparato digestivo. Sin embargo existen algunos tipos de fibras que son atacadas por la flora microbiana intestinal y luego absorbidas.

CLASIFICACION DE LAS FIBRAS La fibra se puede clasificar en soluble e insoluble de acuerdo a su afinidad con el agua. El papel que juegan estos dos tipos de fibra en nuestro organismo es diferente.

La fibra soluble bsicamente retarda la absorcin de glucosa, reduce los niveles sanguneos de colesterol y es fermentada por las bacterias colnicas, sin tener un efecto laxante. La fibra insoluble en cambio tiene principalmente un efecto laxante ya que acelera el trnsito intestinal y aumenta el peso de la materia fecal, tambin reduce la absorcin de glucosa. Las fibras del tipo solubles se encuentran bsicamente en frutas y hortalizas y las insolubles principalmente en cereales integrales, y en menor cantidad en frutas y hortalizas. FUNCION DE LAS FIBRAS. Las fibras poseen propiedades muy importantes: Absorben el agua (hasta 5 veces su peso). Aumentan el volumen de las heces (eliminan el estreimiento). Aceleran el trnsito intestinal. Permiten eliminar el colesterol y ciertas sales biliares. Disminuyen la cantidad de glucosa y de cidos grasos en la sangre. Absorben los iones positivos. Ayudan a eliminar ciertas sustancias cancergenas o cancergenas. Procuran un medio favorable al desarrollo de ciertas bacterias del colon, que producen sustancias tiles para el organismo y capaces de descodificar agentes cancergenos. Dan una impresin de saciedad, obligan a reducir la cantidad de alimentos ingeridos. Presentan el inconveniente de eliminar ms rpidamente ciertas sales minerales (hierro, zinc, calcio). Esta prdida debe ser compensada con una alimentacin bien equilibrada en minerales. Contienen cido ftico, que puede presentar ciertos inconvenientes a algunas personas.

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ENFERMEDADES POR EXCESO DE FIBRA Deficiencia de algunos nutrientes indispensables como calcio, hierro, zinc, magnesio, fosforo, cobre y posiblemente vitamina B12. Es til para tratar y prevenir la constipacin. Es til en el tratamiento de la obesidad ya que disminuye la densidad calrica de la dieta y da sensacin de saciedad. Es beneficiosa en el tratamiento de los divertculos. Previene el cncer de colon. Previene la enfermedad cardiovascular al reducir los niveles de colesterol en sangre. Retarda la absorcin intestinal de glucosa, por lo tanto es til en el tratamiento de la diabetes. ENFERMEDADES POR DEFICIT DE FIBRA Constipacin o estreimiento. Sndrome de colon irritable. Enfermedad diverticular. Cncer de colon. Obesidad. Enfermedades del corazn. Diabetes.

FUENTES DE FIBRA Col Papas sin cascara Zanahoria Manzana Lechuga Apio Naranja

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APORTE INVESTIGATIVO ALIMENTOS A CONSUMIR CON MODERACIN. Carnes, semigrasa, vscera, jamn serrano, especial bajo en grasa (3-5% grasas), fiambres de pollo y pavo y otros embutidos grasos, con menor frecuencia o en menor cantidad de consumo Cereales y patatas: Bollera casera elaborada con aceite de oliva, bollera que en su composicin ms se parece al pan (bollo suizo, bizcochos de soletilla...), patatas fritas. Bebidas: Bebidas refrescantes, batidos lcteos, bebidas alcohlicas de baja graduacin (cerveza, sidra, vinos de mesa). Grasas: Postres caseros, helados, gelatinas, precocinados, salsas comerciales y caseras tipo bechamel, mayonesa, nata. ALIMENTOS DE CONSUMO OCASIONAL. Leche y lcteos: Leche condensada, lcteos muy grasos (quesos muy maduros o fermentados), lcteos con mermeladas y nata o enriquecidos con nata. Carnes grasas: (cerdo y ternera grasos, pato), carnes ahumadas o curadas, charcutera (salchichas, foie gras, pats), pescados adobados, salazones, ahumados, en escabeche. Legumbres: Aquellas que se cocinan con ingredientes grasos de origen animal (morcilla, tocino, chorizo, etc.). Frutas: en almbar, secas, confitadas y escarchadas. - Beber entre litro y litro y medio de agua al da (4-6 vasos). - Se recomienda especialmente el aceite de oliva pero tambin son interesantes otros aceites de semillas: girasol, maz, soja (todos ellos, con grasas insaturadas cardioprotectoras). No mezclar aceite de oliva con los de semillas, desechar el aceite quemado que humea y, en general, no utilizar el mismo aceite para frer ms de tres veces. Mantequilla y margarina, mejor en crudo. - Distribuir la alimentacin en tres comidas principales (desayuno, comida y cena) e incluir alguna colacin a media maana o como merienda, adaptar segn horarios y necesidades particulares - Son ms adecuadas, en general, las tcnicas culinarias que menos grasa aportan a los alimentos: al agua -cocido o hervido, vapor, escalfado-, rehogado, plancha, horno y papillote. Consumir moderadamente fritos, rebozados, empanados, guisos y estofados (desgrasar en fro mejora su conservacin y su calidad nutricional). - Para que la comida resulte ms apetitosa se pueden emplear condimentos como hierbas aromticas, especias.

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ANALISIS PERSONAL Para desarrollar sus complejas funciones, el organismo necesita energa y nutrientes que varan segn la edad, sexo, actividad fsica y estado fisiolgico. Para cumplir con un adecuado aporte de los nutrientes la dieta deber ser variada, suficiente, equilibrada e individualizada. Los nutrientes cumplen distintas funciones en el organismo y son portadores en cantidad variable por los alimentos. Estos pueden ser agrupados de acuerdo al nutriente que aportan en mayor cantidad. El consumo excesivo de grasas saturadas pueden conducir enfermedades cardiovasculares, cerebros vasculares y ateroesclerosis. La falta de uno o ms nutrientes esenciales en la alimentacin se traduce en enfermedades carenciales como la desnutricin, la anemia por falta de hierro, la deficiencia de vitamina A y el bocio endmico por deficiencia de yodo. CONCLUSIONES Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energa necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. Una adecuada alimentacin es la fuente perfecta de vitamina y minerales y dems elementos necesarios para un buen desarrollo. Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempea papeles diferentes. Una sola vitamina no puede sustituir a las dems ya que no poseen propiedades iguales. La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer grandes enfermedades que evitaramos con una balanceada alimentacin, cuidndonos de no consumir unas en exceso y otras en poca cantidad. RECOMENDACIONES La educacin nutricional es importante, pues as sabremos la forma correcta en nutrir nuestro cuerpo. Se recomienda el uso de multivitaminas que no excedan las recomendaciones diarias. Se sugiere la ingesta de cido flico, vitamina B6, B12, y vitamina D que pueden beneficiar a gran nmero de personas. Se requiere suplementos de vitamina B12, resistentes urbanos pobres con ingesta inadecuada de frutas y vegetales. Las vitaminas, minerales, agua y fibra se encuentran en los alimentos, por tal razn es necesario realizar una dieta completa, equilibrada y armnica. BIBLIOGRAFIA Fomento de Nutricin y Salud/Cuadernos de Nutricin/Las Vitaminas. Pgina 15

o Fernando MEDINA H. o Pgs. 14-15 o CEPAL 2004 o Editado en Lima-Per Nutricin, Salud y Bienestar/Nestl Nutricin. o Nestl ECUADOR o Pgs. 23-24 o Nestl Ecuador 2002 o Editado en Ecuador. Manual de la Cocina Internacional/Lscoffier Escuela de Alta Cocina/Primer Nivel. o Lscoffier Escuela de Alta Cocina o Pgs. 12-13 o Lscoffier 2010 o Editado en Ambato-Ecuador. Boletn Informativo Nutricin y Salud/Las Vitaminas y su relacin con la Salud. o National Center Health Statistics. o Pgs. 37-38 o (NCHS)2000 o Editado en EEUU. Revista Cubana de Higiene y Epidemiologia, Vol. 43. o Dr. Manuel HERNNDEZ TRIANA. o Pg. 06 o ISSN 2005 o Editado en la Ciudad de La Habana.

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