Héctor Salvador Romero

MANERA DE HACER LOS HUEVOS AL PLATO

Se usan unos platos especiales para horno tipo

pirex, metálicos o de barro especiales. Se pone un
poco de mantequilla en cada plato o un cucharadita
de aceite en cada plato y se meten al horno 1
minuto. Se sacan y se cascan los huevos en cada

plato, uno o dos por persona; se echa un poco de sal fina sobre la clara y se
vuelven a meter al horno encendido sólo por abajo. Se dejan hasta que la
clara esté cuajada y la yema líquida.

Se sacan los platos con cuidado, se colocan sobre unas tablas de madera y
se continúa con la receta que se desee. Servir inmediatamente.

Martes 5 de Octubre de 2010

Héctor Salvador Romero

1.-HUEVOS AL PLATO A LA FLAMENCA (6 personas)

12 rodajas de chorizo 1 Kg de tomate maduros,

2 morcillas de cebolla 2 cucharadas soperas de aceite frito,
6 huevos 1 cucharada (de las de café)de azúcar,
40 g de mantequilla sal.
6 cucharadas soperas de aceite
Sal

Hacer esta salsa de tomate (receta 63), de manera que quede bien espesa.
Con la mantequilla se hacen los huevos al plato(receta 461).
Mientras se van haciendo los huevos, se pone el aceite a calentar en una sartén pequeña. Se
cortan las morcillas en rajas gorditas y al chorizo se le quita la piel que lo envuelve. Se fríen las
morcillas y se sacan, reservándolas al calor. Se fríe el chorizo.
Se sirven los huevos con la morcilla y el chorizo a un lado y la salsa de tomate el otro(basta una
cucharada sopera bien llena).

Martes 5 de Octubre de 2010

Héctor Salvador Romero

2.-HUEVOS AL PLATO CON SALCHICHAS (6 PERSONAS)

6 huevos. 40 g de mantequilla
6 salchichas frescas ½ vaso(de los de agua) de aceite,
6 cucharadas soperas de salsa sal.
de tomate,

Hacer la salsa de tomate, receta 63, de manera que esté espesa (3/4 Kg de tomate, 2 cucharadas
soperas de aceite frito, una cucharadita (de las de café)de azúcar y sal).
Preparar los huevos en platos individuales, según la receta 461.
Mientras se hacen, freír en una sartén pequeña las salchichas en el aceite caliente, pinchándolas
con un palillo por varios lados para que no se revienten.
Calentar la salsa de tomate previamente hecha. Al momento de servir, poner en cada plato una
salchicha a un lado de las yemas y una cucharada de salsa de tomate al otro lado.

Martes 5 de Octubre de 2010

Héctor Salvador Romero

3.-HUEVOS AL PLATO CON GUISANTES (6 PERSONAS)

1 lata de guisantes(150 g) o 60 g de mantequilla,

¾ Kg de guisantes frescos, sal.
6 huevos

Si los guisantes son de lata, poner ésta abierta a calentar al baño maría sobre la lumbre. Una vez
calientes, rehogarlos con la mitad de la mantequilla sin que se frían(porque se endurecen).
Preparar los huevos al plato, receta 461, y cuando están a medio hacer se reparten los guisantes
en los 6 platos. Terminar de cocer y servir inmediatamente.

Martes 5 de Octubre de 2010

Héctor Salvador Romero

4.-huevos al plato con espárragos verdes (6 personas)

1 manojo de espárragos verdes, 80 g de mantequilla,

6 huevos sal.

Cocer las puntas de los espárragos verdes (son más sabrosos para esto). Se ponen en un cazo con
agua hirviendo y sal y se dejan cocer a fuego mediano 20 minutos (más o menos; se prueban, pues
el que se cuezan más o menos de prisa depende de lo gruesos y frescos que sean).Cuando están
cocidos, escurrirlos bien y en una sartén saltearlos con 40 g de mantequilla (sin que ésta se ponga
negra).
Mientras se saltean los espárragos, se preparan los huevos al plato, receta 461, y en el momento
de servirlos repartir los espárragos, poniéndolos en cada plato en forma de un manojito.

Martes 5 de Octubre de 2010

Héctor Salvador Romero

5.-HUEVOS AL PLATO CON PURÉ DE PATATAS (6 PERSONAS)

6 huevos, 1 vaso ( de los de agua)de leche templada

1 paquete de puré de patatas ( Maggi, 75 g de mantequilla,
Riera Marsa, etc) de 125 g, o 100 g de queso gruyère rallado,
1 Kg de patatas, sal.

Se hace el puré de patatas, receta, 207, como viene explicado en el paquete.

Una vez hecho éste, se añade casi todo el queso rallado( reservando sólo un poco).
En una fuente de metal, cristal o porcelana resistente al fuego se pone parte de la mantequilla que
queda en el fondo. Cuando está derretida, se echa el puré. Con el dorso de una cuchara sopera se
forman 6 huecos en el puré. Se espolvorea el queso sobrante y se mete la fuente en el horno a
gratinar durante 5 minutos. Se saca y se cascan los huevos, que se van colocando en los hoyos
hechos antes. Se salan ligeramente y se pone encima de cada yema una avellanita de mantequilla.
Se vuelve a meter en el horno y, cuando la clara de los huevos está cuajada, se sirve en esta misma
fuente enseguida.

Martes 5 de Octubre de 2010

Héctor Salvador Romero

6.-HUEVOS AL PLATO, ESTILO SOUFFLE, CON QUESO

RALLADO Y JAMÓN (6 PERSONAS)

6 huevos, 20 g de mantequilla,
3 claras, 1 loncha de jamón de Cork picada,
75 g de queso parmesano rallado, sal.

Estos huevos están mejor presentados en una sola tartera grande. Untar la mantequilla en la tartera;
cuando empieza a derretirse al calor, añadir las 9 claras de huevo montadas a punto de nieve muy
duras y mezclarlas muy delicadamente con casi todo el queso rallado(es mejor si el parmesano,
porque no hace tanta hebra al derretirse). Alisarlas con una cuchara para que cubran todo el fondo
de la tartera, y con la misma cuchara, girándola en redondo, hacer 6 huevos para las 6 yemas. Estas
estarán cada una separada en su medio cascarón o en 6 tazas para que no se revienten. Echarlas en
los agujero, espolvorear el resto del queso rallado por encima de las claras. En las yemas poner un
poco de sal y meter al horno caliente inmediatamente (pues si no las claras hacen agua) durante
unos 10 minutos, hasta que quede un poco dorada.
En el momento de servir, se espolvorea el jamón picado por encima de las yemas; servir en
seguida.

Martes 5 de Octubre de 2010