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CINTICA DE EXTRACCIN DE ACEITE DE LA SEMILLA DE LINAZA MARCO CONCEPTUAL 1. SEMILLA DE LINAZA: 1.1. DESCRIPCIN DE LA SEMILLA: El nombre botnico de la linaza es Linum usitatissimum de la familia Linaceae. La linaza es un cultivo floriazul muy verstil. Las semillas que son utilizadas para alimentacin humana y animal son cosechadas y posteriormente tamizadas a travs de una malla fina, lo que resulta en un conjunto uniforme de semillas enteras, estas pueden ser consideradas 99.9% puras. Las semillas de linaza pueden variar de color desde caf-oscuro hasta amarillo claro. El color de la semilla se determina a travs de la cantidad de pigmento en la cubierta exterior de la semilla entre ms pigmentacin, ms obscura es la semilla. El color de la semilla se modifica fcilmente a travs de tcnicas simples de cultivo. La semilla de linaza de color caf que es rica en cido alfa-linolnico (AAL), el cual es un cido graso omega-3, es la semilla de linaza que ms comnmente se produce en Canad. La semilla de linaza de color amarillo puede ser de dos tipos. El primer tipo, es una variedad desarrollada en los EE.UU. denominada Omega, la cual es tan rica en AAL como la linaza caf. El segundo tipo es una variedad de linaza totalmente diferente denominada solin, la cual es baja en AAL. Fuente: LINAZA- Un Producto Premier de Salud y Nutricin, Capitulo 1 La semilla de linaza es de 4 a 6 mm de longitud, aplanada, de forma oval y con un extremo aguzado. La cubierta de la semilla es de apariencia suave y brillante, y su color puede variar entre marrn oscuro y amarillo claro. El peso de 1000 semillas es de 5 1 g y su peso del hectolitro flucta entre 55 y 70 kg. La semilla tiene dos cotiledones aplanados, que constituyen la mayor proporcin del embrin; este ltimo est rodeado por las cubiertas de la semilla y por una delgada capa de endosperma. La testa tiene una capa exterior que contiene la mayora de la fibra soluble y dos interiores ricas en fibra y lignanos. Desde un punto de vista estructural, la testa, endospermo y cotiledones representan el 22, 21 y 57 %, respectivamente Fuente: Fernando Figuerola, 2008 1.2. COMPOSICION QUIMICA DE LA SEMILLA: La linaza tiene alrededor de 40% de lpidos, 30% de fibra diettica y 20 % de protena. La composicin proximal vara considerablemente entre las variedades y de acuerdo a las condiciones ambientales en las que haya crecido la planta. En los cotiledones se encuentra el 87% de los lpidos y el 76% de la protena de la semilla, en tanto que en el endosperma est slo el 17% de los lpidos y el 16% de la protena. La linaza es una semilla oleaginosa, fuente importante de cidos grasos omega 3, especialmente linolnico (ALA) que puede constituir hasta el 52% del total de cidos grasos; de compuestos fenlicos conocidos como lignanos; de una goma coloidal y de

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protena de buena calidad. Estos compuestos, aunque estn ubicados en diferentes partes de la semilla, interactan entre si durante la extraccin y el procesamiento, lo que plantea grandes desafos para su utilizacin Fuente: Fernando Figuerola, 2008 TABLA N 1: Composicin centesimal de la semilla COMPOSI CION CENTESI MAL DE LA SEMILLA Protena LIPIDOS 23,46 34,87

CARBOHIDRATOS 1,61

FIBRAS 30,64

CENIZA 3,32

HUMEDAD 6,10

Fuente: Efecto de la semilla de linaza (linum usitatissimum) en el crecimiento de ratas wistar, Dic 2008 a) Protenas El contenido de protenas de la mayora de los cultivares de linaza flucta entre 22,5 y 31,6 g/100 g. Las condiciones de procesamiento (descascarado o desgrasado) afectan el contenido de protenas del producto derivado de la linaza. La cscara tiene menores contenidos de protena, por lo que, la harina sin cscara y desgrasada tiene un alto contenido proteico. Como en muchas otras semillas, el contenido de globulinas es mayoritario, llegando al 77% de la protena presente, en tanto que el contenido de albminas representa al 27% de la protena total. La protena de linaza es relativamente rica en arginina, cido asprtico y cido glutmico; los aminocidos limitantes son lisina, metionina y cistena. Fuente: Fernando Figuerola, 2008 b) Lpidos El aceite, que constituye el componente principal de la linaza (35 a 43 g/100g base materia seca) ha sido por aos el objetivo principal del procesamiento de esta semilla. La torta remanente de la extraccin de aceite (55%), todava se considera en algunas partes como un subproducto de bajo valor. Los cotiledones son el principal tejido de almacenamiento de aceite, el que est constituido principalmente (98%) por triacilgliceroles y se encuentra en glbulos de aceite de 1,3 m de dimetro. Tambin en la fraccin lipdica se encuentra un 0,9 % de fosfolpidos y un 0,1% de cidos grasos libres. Aunque la cscara es relativamente pobre en lpidos (22%), su aceite es rico en cido palmtico. En los cotiledones predomina los cidos linolnico (AAL), linolnico y oleico.

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Fuente: Fernando Figuerola, 2008 c) Hidratos de Carbono La linaza contiene muy pequeas cantidades de azcares solubles (1 a 2 g/100g). La mayora de los hidratos de carbono presentes en esta especie, pertenecen al grupo de la fibra diettica. Se destaca entre otros granos por ser una excelente fuente de fibra diettica soluble e insoluble, la que en total puede llegar hasta 28% del peso seco de la semilla. La relacin entre fibra soluble e insoluble flucta entre 20:80 y 40:60. En la fraccin soluble, se encuentra un hidrocoloide conocido como muclago (8% del peso de la semilla). Existe muy poca informacin de la variacin del contenido de fibra diettica entre variedades y segn las condiciones de cultivo. Fuente: Fernando Figuerola, 2008 d) Otros compuestos Entre los minerales, destaca el contenido de potasio, fsforo, hierro, zinc y manganeso. La semilla contiene adems, vitaminas del grupo B. Como muchas semillas oleaginosas, contiene tocoferoles y tocotrienoles, estando muy relacionado su contenido con la presencia de cido linolnico. Tambin la mayora de las variedades de linaza contienen esteroles como estigmasterol, campesterol y avenasterol; y, carotenoides como lutena, -caroteno y violaxantina Por otra parte, la linaza tiene entre 0,8 y 1,3 g/100g de cidos fenlicos, de los cuales aproximadamente 0,5 g/100g estn en forma esterificada, y de 0,3 a 0,5 g/100g estn en la forma eterificada, habiendo variaciones importantes entre variedades y por las condiciones ambientales. Los cidos fenlicos ms abundantes en la harina de semilla descascarada son el trans-ferlico (46%), trans-sinpico (36%), p-cumrico (7,5%) y trans-cafico (6,5%). La goma de linaza tambin puede tener cantidades considerables de cidos fenlicos. Una de las caractersticas ms interesantes de la linaza es su contenido de fenoles complejos como es el caso de los lignanos. El lignano de mayor inters es el secoisolaciresinol (SDG), aunque tambin estn presentes isolariciresinol, pinoresinol y mataresinol y otros derivados del cido ferlico. Fuente: Fernando Figuerola, 2008 e) cidos grasos Histricamente la linaza ha sido valorada por su abundancia de grasas, la cual provee una mezcla nica de cidos grasos. Los cidos grasos son componentes orgnicos que se encuentran en prcticamente todos los alimentos. En la Tabla 2 se describen los cidos grasos ms comunes. TABLA N 2: Tipos de cidos grasos que se encuentran en los alimentos

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Fuente: Un Producto Premier de Salud y Nutricin, Capitulo 1 Como se observa en la Tabla la linaza contiene Acido alfa linolnico (AAL). FIGURA N1: Comparativo de cidos grasos saturados e insaturados en aceites y grasas dietticas

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Fuente: Un Producto Premier de Salud y Nutricin, Capitulo 1 En la figura 1, la composicin de cido graso del aceite de linaza se compara con otras grasas y aceites. El AAL constituye el 57% de los cidos grasos totales en la linaza, convirtiendo a este producto en la fuente de AAL ms importante dentro de la dieta de Norte Amrica. El cido linolico constituye el 16% de los cidos grasos totales. El aceite de linaza y el aceite de canola contienen los niveles ms bajos de cidos grasos saturados no deseables, desde un punto de vista nutricional. Por otro lado, el nivel de mono insaturados deseables en el aceite de linaza es modesto. La linaza es una de las principales fuentes de cido alfa linolnico, un cido graso omega 3 ubicado principalmente en los cotiledones de la semilla, que ha demostrado reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares; por esta razn, la linaza es una valiosa fuente de lpidos para mejorar la relacin entre cidos grasos n-6 y n-3. Sin embargo, la opinin de los expertos respecto del valor del consumo de ALA est dividida, dado que la conversin de ALA en cido eicosapentaenoico (EPA) y en cido docosahexaenoico (DHA) en los seres humanos es baja (0,2 a 6%). Fuente: Fernando Figuerola, 2008 TABLA N3: Contenido de cido alfa- linolnico en aceites vegetales tradicionales y modificados ACIDO ALFA-LINOLENICO (AAL) COMO % DEL TOTAL DE ACIDOS GRASOS

Fuente: LINAZA- Un Producto Premier de Salud y Nutricin, Capitulo 1 Se eligi la semilla de linaza caf ya que contiene mayor porcentaje de grasa / aceite segn se indica en la Tabla N 4. TABLA N 4: Comparativo de la Linaza Caf y Amarilla

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Fuente: LINAZA- Un Producto Premier de Salud y Nutricin, Capitulo 1 1.3 PROPIEDADES DE LA LINAZA: a) Sobrepeso La linaza molida es excelente para bajar de peso. Pues elimina el colesterol. Ayuda a controlar la obesidad y la Sensacin innecesaria de apetito por contener grandes cantidades de fibra diettica. b) Enfermedades Cardiacas Una de las maravillas de la Linaza es que contiene una sustancia que se asemeja a la prostanglandina, la cual regula la presin y funcin arterial y tiene un papel importante en el Metabolismo del calcio y de la energa. c) Diabetes Se estima que la diabetes de adulto se debe en parte a una deficiencia de cido Linolnico (ALN) y a un exceso de grasas saturadas. El ALN puede tambin disminuir los requerimientos de insulina en el diabtico, favoreciendo el consumo frecuente de Linaza, al control de los niveles de azcar en la sangre. d) Digestin La ingestin de Linaza ayuda en el tratamiento de estreimiento (dificultad para evacuar) crnico, a los daos causados en el colon por hacer uso excesivo de laxantes, lubrica y regenera la flora intestinal, previene la formacin de divertculos (apndices) en el trayecto del esfago o del intestino. e) Enfermedades Inflamatorias El cido Linolnico (ALN) mejora las inflamaciones de todo tipo, principalmente las que tienen el sufijo itis, las cuales son: Gastritis, Tendonitis, Colitis, Artritis, Nefritis, Bursitis, Prostatitis, Otitis, etc. As como tambin Lupus, considerado como una enfermedad inflamatoria.

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f) Vitalidad Uno de los ms notables signos de una mejor salud por el consumo regular de la Linaza es el aumento progresivo de la Vitalidad y Energa. g) Piel y Cabello Al consumir con regularidad la semilla de Linaza usted notar como su piel se suaviza, problemas de la piel como Psoriasis y Eczema dramticamente mejoran, puede ser usada como mascarilla facial para una limpieza profunda del cutis y como jalea (gel) para fijar y nutrir el cabello. h) Otras Afecciones Los cidos Linolnicos son necesarios para la funcin visual (retina), la funcin adrenal (tensin nerviosa) y para la formacin de esperma. A menudo son tiles en casos de mltiple esclerosis. FUENTE: La semilla de linaza, Documento compilado por: David Vzquez 1.4. USOS DE LA LINAZA EN LA ELABORACION DE PRODUCTOS La semilla de linaza entera se puede tostar, extruir, dilatar o laminar para mejorar su aplicabilidad en diversos alimentos. El tostado a altas temperaturas, cercanas a 180 C cambia las propiedades organolpticas de la semilla; se desarrollan nuevos aromas y sabores, disminuye su brillo, se oscurece su color ya que aumenta la participacin del rojo y disminuye la del amarillo. El tostado, adems, puede ayudar a la remocin de algunos compuestos antinu-tricionales. Sin embargo el contenido de perxidos, propanal y hexanal aumenta durante el almacenamiento en mayor grado en las semillas tostadas que en las semillas naturales. La harina de linaza se puede usar en diversos tipos de alimentos, como productos de repostera, cereales de desayuno, snack, barras nutritivas, bebidas nutricionales, helados y postres. El nivel de harina de linaza que se puede incorporar en la elaboracin de alimentos est determinado por los cambios organolpticos y tecnolgicos que ocurran en ellos. El xito en el fraccionamiento de la semilla en sus diferentes componentes, puede aumentar los niveles de incorporacin en los alimentos. Todava no hay suficiente informacin acerca de las condiciones de proceso que mejoren las caractersticas de las harinas y su impacto en la calidad de los productos elaborados. En experiencias realizadas en panificacin se encontr que al agregar 5 % de harina de linaza, la firmeza de la masa se mantiene, aumenta la absorcin de agua y la curva del farinograma se debilita. La firmeza del pan aumenta y disminuye la calidad de la miga y la corteza, pero su volumen es mayor y tiene mayor vida til; por otra parte no se observaron cambios en el contenido de lignanos. En el caso de muffins, con 10 % de harina de linaza, se logran productos con buena apariencia, color, sabor, textura y aceptabilidad. Considerando la temperatura interna de los productos horneados, es esperable que no ocurra un dao significativo en los componentes de mayor valor nutricional de la linaza tales como ALA,

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lignanos, goma, fibra y protena, lo cual se ha confirmado parcialmente en forma experimental. Fuente: Fernando Figuerola, 2008 2. SOLVENTE: ALCOHOL ISOPROPLICO El alcohol isoproplico, 2 propanol, es el ms econmico despus del alcohol comn. Ello se debe a que se fabrica por deshidratacin de la acetona que se produce en cantidades industriales a partir de hidrocarburos del petrleo. TABLA N5: Solventes empleados para la extraccin de aceite HEXANO El hexano comercial; fraccin parafnica del petrleo (Compuesto esencialmente por n-hexano y metil-ciclo pentano), con un rango de destilacin entre 60-70c, bajo costo y alta eficiencia en la extraccin. El agua plena disponibilidad del solvente, no es inflamable, no explosivo, no txico, bajo costo. Mediana eficiencia. Obtenido por fermentacin alcohlica, por ser barato, no inflamable, no explosivo, ni txico. Solo se debe comprimir. Obtenido por una fuente renovable por el proceso de fermentacin del maz de Weizmann, es anlogo, es ms voltil e inflamable, deja olor. El alcohol metlico, etlico e isoproplico, buenos solventes. Metlico: Poco inters por su toxicidad. Etanol: Producto de fermentacin de almidones. Isopropanol: Producido por la reduccin de la cetona son de bajo costo, baja toxicidad.

AGUA CO2 ACETONA

ALCOHOLES ALIFTICOS

Fuente: Fernando Figuerola, 2008 2.1. PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS. Tiene un punto de ebullicin tambin mayor lo que lo hace menos voltil. Esta propiedad, sumada a su mejor capacidad de disolvente de grasas dado que es menos polar, lo hace til para algunos trabajos. Tambin por ello se utiliza para la limpieza de circuitos y plaquetas electrnicas.

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TABLA N6: Propiedades fsico - qumicas del alcohol isoproplico

Fuente: Petroqumica Cangreja S.A. de C.V. El alcohol isoproplico o isopropanol con respecto a sus propiedades mas importantes muestra valores relativamente alto para una mayor seguridad en el trabajo, disminuyendo el riesgo de explosin o la toxicidad por inhalacin debido a estas propiedades con respecto a otros solventes ms usados. TABLA N7: Propiedades fsicas del alcohol isoproplico comparadas con otros solventes ms usados. Fuente: Liliane Masschelein- Kleiner,2004 2.2. DISPONIBILIDAD ECONMICA En el mercado de Arequipa-Per el alcohol isoproplico comercial se encuentra valorizado en S/ 11.60 (Once nuevos soles con sesenta centavos de sol) por litro, el cual es adquirido de la distribuidora de productos qumicos S.R. Ltda. DIPROQUIM, localizada en la calle Mercaderes 321 of. 1-2do. Piso. (Cercado). 2.3. RIEGOS AMBIENTALES Y SALUD La secretaria del medio ambiente, recursos naturales y pesca considera que el manejo de ms de 100000 kg de alcohol isoproplico es una actividad de alto riesgo. Es responsabilidad del usuario del producto conocer la Ley General del Equilibrio Ecolgico y Proteccin al Ambiente, as como sus reglamentos y normas vigentes. Si el producto es liberado en suelo, se volatiliza e infiltra en la tierra y posiblemente se biodegrada, sin embargo, no se tienen datos reportados acerca de la velocidad de este proceso. Cuando es liberado en agua, se volatiliza y biodegrada. En la atmsfera, principalmente se fotodegrada por una reaccin con radicales hidroxilo en un tiempo de uno a varios das.

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2.3.1. Efectos en la salud Por exposicin de efectos en la salud: Ingestin accidental: Nauseas, vomito, somnolencia, dolor de cabeza.

Inhalacin: Tos, mareo, irritacin de mucosas y tracto respiratorio. Piel (contacto y absorcin): irritacin en dao, sequedad y bajo dao en el tejido. Ojos: Irritacin, conjuntivitis, visin borrosa.

2.3.2. Parte emergencia y primeros auxilios

Contacto con los ojos: Enjuagar con abundante agua al menos por 15 minutos, levantando los parpados.

Contacto con la piel: Remover la ropa, lavar el rea de contacto con agua y jabn. Ingestin: Tomar agua o leche para diluir el producto, no inducir al vomito. Inhalacin: Permanecer en rea con aire fresco. Si la respiracin se dificulta o se detiene, administrar oxigeno o proporcionar respiracin boca a boca respectivamente.

Fuente: Consejera de Sanidad Direccin General de Salud Pblica Servicio de Sanidad Ambiental 3. ACEITE EXTRADO: Aceite de linaza 3.1. DEFINICIONES 3.1.1. Aceite crudo de linaza - Es un lquido graso de color amarillo plido obtenido por expresin mecnica y/o por extraccin por solventes, provenientes de la semilla de linaza (Linum usitatissimum). 3.1.2. Aceite de linaza refinado.- Es el producto obtenido del aceite crudo de linaza cuando este es sometido a un proceso de refinacin. 3.2. COMPOSICIN Y CARACTERSTICAS Especificaciones

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El aceite de linaza en su nico tipo y grado de calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones:

TABLA N8: Caractersticas organolpticas Sensoriales Olor Sabor Apariencia Caracterstico del producto Caracterstico del producto. Lquido libre de cuerpos extraos a 293K (20C). Fuente: Elaboracin propia Fsicas y qumicas: El aceite de linaza debe cumplir con las especificaciones fsicas y qumicas anotadas en las Tablas 8 y 9: TABLA N9: Especificaciones Especificaciones Mnimo Mximo cidos grasos libres 8.0 Humedad y materia voltil % 0.5 Color Oscuro tpico Impurezas insolubles % 0.1 Materia isaponificable % 0.7 1.5 ndice de refraccin a 313 K nD 1.472 1.475 ndice de yodo cg I2/g 169 196 ndice de saponificacin mg KOH/g 188 196 Densidad relativa (20C/agua20C) 0.914 0.922 Aceite mineral Negativo Fuente: NMX-F-066-SCFI-2008 Aceites y grasas vegetales o animales aceite de linaza especificaciones TABLA N10: Composicin de cidos grasos de aceite de linaza. cidos grasos cido palmtico % Mnimo 4.0 % Mximo 7.0

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cido esterico cido oleico cido linolnico cido linolnico

2.0 12.0 17.0 35.0

5.0 34.0 24.0 60.0

Fuente: NMX-F-066-SCFI-2008 Aceites y grasas vegetales o animales aceite de linaza especificaciones Materia extraa objetable El producto objeto debe de estar libre de cualquier materia extraa. Contaminantes qumicos El producto objeto no debe contener ningn contaminante qumico extrao al mismo aceite y que pueda afectar sus propiedades para las aplicaciones en que el aceite se utiliza normalmente. Fuente: NMX-F-066-SCFI-2008 Aceites y grasas vegetales o animales aceite de linaza especificaciones 3.3. CALIDAD DEL ACEITE DE LINAZA La calidad del aceite de linaza para usos tcnicos (o para su uso como aceite secante) depende de su grado de instauracin, indicado por su ndice de yodo. Como esta propiedad vara mucho, es necesario mezclar partculas de aceite de diferentes orgenes para obtener aceites comerciales de alto ndice de yodo. Aunque el ndice de yodo promedio para los aceites de Canad, Estados Unidos y Argentina est entre 180 y 185, se encuentran lotes de aceites de ndices de yodo tan altos como 200 y tan bajos como 130 o 140, cuando los aceites se han obtenido de plantas cosechadas en condiciones climticas poco corrientes. A igualdad de las dems condiciones cuanto ms fro es el clima en el se desarrolla el lino, es ms elevado el ndice de yodo del aceite. La tendencia del lino (y otras plantas) a producir aceites de baja instauracin de climas templados, han sido atribuida por Ivanov a la ausencia de cambios bruscos de temperatura, entre el da y la noche; pero Dillman y Hopper han conseguido demostrar que el factor determinante en esta cuestin es la temperatura media durante el periodo de crecimiento de la semilla. Estos autores a partir del estudio de los anlisis de semillas procedentes de muchos lugares de Norteamrica que varan considerablemente en altitud y latitud y precipitacin anual, han deducido que la escasez de humedad durante la poca de crecimiento contribuye a dar aceite de bajo ndice de yodo, y que las variaciones climticas anuales impiden la uniformidad en la composicin del aceite en una determinada localidad. Sallans menciona que, una serie de muestras de semilla del oeste de Canad a proporcin de aceite con ndice superior a 190 vario desde 4.8% en el ao 1941 a 33.9% en 1943.

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Tambin hay diferencias en loa aceites procedentes de semillas de distintas variedades de lino, aun cultivadas en las mismas condiciones. Las variedades de semilla pequea dan aceites de ndices de yodo ms alto que los de semilla grande. Prainter, partiendo de un anlisis estadstico de datos sobre la composicin de 148 muestras de aceites de linaza de EEUU y Canad, se desarrollo las siguientes ecuaciones, para determinar la composicin aproximada en cidos grasos, a partir del ndice de yodo: %saturados = - 0.103 I. de Yodo + 28.9 %oleico = -0.382 I. de yodo + 91.4 %linolnico = 0.552 I. de yodo _49.1 La ecuacin para el acido linolico, derivada de las anteriores, es: %linolico = - 0.067 I. de yodo + 28.8 Una de las ecuaciones semejantes, derivadas del anlisis de 54 muestras de aceite de semillas procedentes de Saskatchewan, han sido publicadas por Sallans Y Sinclair. Las exigencias A.S.T.M., especificacin D 234-48, para el aceite bruto de linaza, son las siguientes: Densidad a 15.5/ 15.5C..0.931-0.936 Numero de acido, mximo4.0 ndice de saponificacin189.195 Materia insaponificable, %, mximo.1.50 ndice de yodo. Mnimo..177 Perdidas por calentamiento a 105-110C, mximo, %.0.3 Aspecto ..claro y transparente a 65C Composicin y caractersticas Color..no ms oscuro que una solucin recientemente preparada de 1.0 g de K2Cr2O7 en 100 ml de H2SO4 puro (densidad 1.84) Sedimento, mximo % Aceite calentado..1.0 Aceite enfriado ...4.0 Si se desea un aceite de linaza de alto de alto ndice de yodo, el valor mnimo para este debe cambiarse por 188.0. El ndice de refraccin vara con el yodo; un valor promedio correspondiente a un aceite con ndice de yodo 180 es 1.468 a 60C. El titulo es de 18-20C. La composicin de varias muestras de aceite de linaza de diferentes ndices de yodo de acuerdo con los ms recientes anlisis dignos de crdito, son:

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TABLA N11: Composicin centesimal, en peso, de muestras de aceites de linaza de linaza americanos de varios ndices de yodo Anlisis Painter y Nesbitt a 127.8 Painter y Nesbitt a 164.8 Painter y Nesbitt a 176.8 Rose y Jamieson b 179.8 1.4784 1.11 Painter y Nesbitt a 193.6 Painter y Nesbitt a 202.8

ndice de yodo ndice de refraccin a 25C Materia insaponificable % cidos grasos: Palmtico Esterico Araquico Lignocerico Total saturados Oleico Lonolico Linolenico

1.34

0.94

0.85

0.79

0.91

_ _ _ _ 16.3 40.5 22.7 20.5

_ _ _ _ 11.8 26.4 22.2 39.6

_ _ _ _ 8.9 25.3 19.2 46.5

6.3 2.5 0.5 0.2 9.5 19.0 24.1 47.4

_ _ _ _ 10.3 15.6 15.4 58.7

_ _ _ _ 7.3 14.2 16.7 61.8

Fuente: Alton E. Bayle aceites y grasa industriales, 2001

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4. MTODOS DE EXTRACCIN DE ACEITE APARTIR DE SEMILLAS OLEAGINOSAS 4.1. EXTRACCIN POR EL MTODO DE PREDESGRASADO

Extraccin de aceite es ntegramente con presin directa. Se realiza un predesgrasado reducindolo con (15-20%) para luego ser agotada con extraccin con solvente (7%). El equipo Expeller opera aproximadamente 1/3 de potencia y presin directa. Actualmente es el mtodo pre prensado en fro o proceso VPEX, al efectuar simultneamente (ruptura y separacin por presin). Las semillas tienen que pasar por un material forzado atravesar por unas aberturas anuales estrechas, que son formados por el eje del tornillo en si, los anillos ajustadores sometidos a intensas fuerzas cortantes.

DIAG. N1: Proceso VPEX o de prensado Semilla Slido + aceite Torta de prensa Aceite de prensar LIMPIEZA DESCASCARADO EXTRACCIN POR PRESION ACEITE DESCONCHADO FILTRADO Fuente: Elaboracin propia 4.2. EXTRACCIN POR SOLVENTES

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Se basa en el paso del material oleoso (interior de clulas oleaginosas). El descascarado de semillas oleaginosas tiene un gran inters porque la protena y aceite se encuentra en el endospermo y con la capa externa se encuentra (polifenlicos). En el acondicionado se ajusta a la humedad de la semilla <10% calienta a una temperatura60-90C, tiempo 10 a 15 min (y se mejora las propiedades plsticas del metal). El triturado (0.2 a 0.4mm) de espesor Extraccin es mediante mecanismo de disolucin de fusin y dilisis. Para lograr romper la constitucin leosa del aceite debemos recurrir a dos acciones simultneas: calentamiento y humidificacin. Usar cilindros de gran dimetro y de superficie lisa. Con respecto a la extraccin necesaria percolacin e inmersin mixta. Se extrae la temperatura a 40-50C de temperatura operando en forma continua y en el flujo slido lquido se establece en contracorriente. Los mecanismos de extraccin son: dilucin, capilaridad y osmosis predominando uno por uno. La fase slida pasa al desolventizador, separa el disolvente donde al final se ajusta la unidad 20%, se calienta 104-113C, tiempo 30-45min cuyo fin es inactivar los principios anti nutricionales y desnaturalizacin de la protena. El aceite obtenido pasa a refinacin.

DIAG. N2: Extraccin por solventes

Solvente Aceite crudo Impurezas Semillas LIMPIEZA

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Cscaras Harina desgrasada Vapor Solvente Hexano EVAPORACIN TRITURADO-HOJUELADO DESCASCARADO ACONDICIONADO EXTRACCIN DESOLVENTIZACIN COCCIN TORTACIN

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Fuente: Elaboracin propia

TABLA N12: La extraccin por percolacin e inmersin ASPECTO PERCOLACIN FORMA DE CONTACTO INMERSIN Masa de semilla completamente inmersa en el solvente.

Forma de contacto

El solvente o micela esparcida sobre el lecho, fluye a travs de l y sale por un fondo perforado.

MIXTA El equipo soxhlet donde se realiza una extraccin mixta percolacin e inmersin con resultados muy buenos. Este equipo utilizando en la determinacin analtica del contenido de aceite de una sustancia grasa. Hildebrant

Velocidad de recambio de solvente

Rpido, la pelcula del lquido que envuelve las partculas slidas escurre velozmente por la gravedad. Transporte del slido En las celdas o cestas en el extractor mviles estaciona sobre los que reposan en el lecho del slido.

Lenta

Tamao apropiado de las partculas de semilla Forma de separacin de la micela

Escurrimiento y filtracin. Alta, 20-35%

Mediante tornillo sin fin, transportador de cadena, Etc. Que arrastra al slido inmerso en lquido. Pueden ser finos Por decantacin

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Concentracin de aceite en la micela

Bollman

Baja, 10-20%

Fuente: Elaboracin propia 4.3. EXTRACCION POR MEDIO ACUOSO

Procesamiento de innovacin en la tecnologa extractiva de semillas oleaginosas (aceite y harina). Es seguro pero no estn eficaz, se requiere etapas de des emulsificacin y evaporacin. Las protenas y el aceite que se obtienen son de buena calidad, no necesitando ser refinado. Es especial para pequeas producciones y permite el procesado a diferentes materiales. El uso del equipo de bando y centrifugacin para la separacin de faces. Como uso de alternativa prometedora al aumentar la extraccin si se emplea la tecnologa enzimtica (mayor su rendimiento). Lasa escamas deben ser reducidas a un mnimo pues tiene mayor contactos entre el agua y las semillas durante el proceso de bando PH= 4 a una temperatura de 50 a 70C. El aceite obtenido es claro y con menos contenidos de fosfolpidos (diferente disolvente, donde se separan los polifenlicos). Obtiene protena purificada como aditivo un producto para alimentacin humana.

DIAG. N3: Extraccin por medio acuoso Semilla LAMINADO

BRUTO Agua caliente

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SEPARACION CENTRFUGA

Fase slida FASE ACUOSA FASE ACUOSA

CENTRIFUGACIN CENTRIFUGACIN

Fuente: Elaboracin propia 4.4. EXTRACCIN SUPERCRTICA

La extraccin con fluidos supercrticos (ESC) es un proceso de transferencia de materia que se basa en la utilizacin del disolvente en condiciones de presin y temperatura superiores a las crticas. Operacin de gran potencial en cuanto a diversidad de aplicaciones industriales. Sus parmetros operativos son: presin, temperatura y humedad de la semilla. Empleo de presiones prximas a los 150 Bar. Flujo de disolventes es de orden 1.5 a 2.0 l/min, tiempo 2 horas. Menor tamao de muestra hay una. Mayor cantidad de aceite extrado. Tener humedad inferior a 6.5%. El CO2 se comprime (5000 a 10000 psi) por encima de la presin crtica (1.073 psi) temperatura superior a la crtica Tc= 31C.

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5. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS MTODOS DE EXTRACCIN

TABLA N13: Ventajas y desventajas de la Extraccin por presin EXTRACCIN POR PRESIN VENTAJAS Eficaz extraccin. Alta capacidad de proceso. Aprovecha la instalacin comercial El laminado, triturado y coccin son procesos crticos. Los aceites obtenidos por este mtodo mantienen mejor sus propiedades (entre ellos la vitamina E), los aceites son de buena calidad. No requieren de personal especializado. Puede emplear altas presiones. Buen rendimiento. DESVENTAJAS Baja rentabilidad por la elevada mano de obra que requiere. Proceso por lotes. La elevada temperatura afecta a la calidad del aceite. Peligrosos. El aceite que sale del quipo espeller es rico en impurezas slidas (proceso: desconchado y filtrado). Los costos de operacin y mantenimiento son elevados. No puede ser usado para semillas de elevada resistencia mecnica. Mayor gasto de energa.

Fuente: Elaboracin propia

TABLA N14: Ventajas y desventajas de la Extraccin por prensado EXTRACCIN POR PRENSADO VENTAJAS Simplicidad econmica Proporciona aceites de buena calidad. DESVENTAJAS El rendimiento depende humedad, coccin y composicin qumica. Alto gasto de energa.

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No requiere de personal Sistema de lotes. especializado. Adecuada produccin. Emplea altas presiones. Produce buenos rendimientos. Fuente: Elaboracin propia TABLA N15: Ventajas y desventajas de la Extraccin por solventes EXTRACCIN POR SOLVENTES VENTAJAS Extraccin eficaz, llega a bagazos de 0.5 1% de aceite. No deja residuos en los productos de extraccin. Poca prdida de aceite. Aceite obtenido es de buena aplicacin. Es automtica. Costo de mano de obra son bajos. Extracciones a gran escala. Alta capacidad obtenida posee un elevado contenido de fibra (25% 45%) y una riqueza proteica entre 8 - 12%. DESVENTAJAS Elevado costo de instalacin. Se requiere de combustible para recuperar el solvente. Es altamente costoso. No es adecuado para el tratamiento de cualquier semilla. Su elevada temperatura del proceso afecta a la calidad de los productos. Es peligrosos.

Fuente: Elaboracin propia TABLA N16: Ventajas y desventajas de la Extraccin acuosa EXTRACCIN ACUOSA VENTAJAS
Plena disponibilidad del solvente, no es inflamable, no es txico y bajo precio de agua. Mediano rendimiento. Mayor seguridad de operacin y ambiental. Menor contaminacin por prdidas en la atmsfera. Eliminacin de disolventes orgnicos reduciendo costos de inversin y operacin.

DESVENTAJAS
Menor eficiencia en la extraccin frente a otros. Requiere un proceso de des emulsificacin para recuperar el aceite. Poco sofisticado. Mayor gasto energtico. Tener mayor higiene, para evitar contaminacin. Rendimiento es de 75 a 90% frente al disolvente 95 a 98%. Es inferos frente al disolvente.

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MARCO TERICO No es preciso secar antes del proceso. Flexibilidad de operacin puesta en marcha y paradas seguras. Operaciones discontinuas Menor inversin de capital. Se emplea a gran escala. Harina de un elevado grado de pureza al eliminar y desactivar los compuestos indeseables. Posee un bajo riesgo de incendio y explosin. La calidad de aceite obtenido es similar al disolvente. Puede extraer aceite obtenido y protena a la vez.

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Fuente: Elaboracin propia TABLA N17: Ventajas y desventajas de la Extraccin supercrtica EXTRACCIN SUPERCRTICA VENTAJAS DESVENTAJAS eficacia de extraccin, rpida por Es de operacin Bath. sus caractersticas favorables y su Costo en cuanto a sus instalaciones transferencia de materia. es sofisticado. Es ptimo siendo una buena Necesita medidores sofisticados. alternativa. Es peligroso. Alto rendimiento. Trabaja con elevadas temperaturas Econmica. afectando la calidad de los Amplio margen de disolventes para productos aceite. su uso. Uso de presiones de 5-20 Hpa. El aroma y sabor de los extractos es Comprimir y descomprimir ms cercano al original. sucesivamente o durante las El CO2, por sus caractersticas, el operaciones de carga larga. ms usado. Vara las condiciones de (P y T) proceso bajo consideraciones moderadas. Facilidad de recuperacin de sustancias termolbiles de baja volatilidad. Fuente: Elaboracin propia 6. PROCESAMIENTO DE LAS SEMILLAS OLEAGINOSOS POR EXTRACCIN DE SOLVENTES

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6.1. OPERACIONES PREVIAS: Recoleccin, transporte y limpieza de las semillas a travs de separadores magnticos para eliminar cualquier fragmento de metal que pudieran contener, por flotacin por aire, etc., para eliminar metales, suciedad, piedras y semillas extraas. 6.2. SECADO: Descascarillado y Acondicionamiento de las semillas: Consiste en el ajuste de la humedad y temperatura idneas para las siguientes operaciones de laminado y extraccin. Se realiza en cilindros calentados por vapor. Se consigue aumentar la fluidez del aceite reduciendo su densidad e inactivar enzimas. 6.3. TRITURACIN / LAMINADO: En algunos casos se realiza una trituracin en molinos de rodillos. Tambin se puede llevar a cabo la laminacin directa de las semillas. Se utilizan laminadores de cilindros de superficie lisa. Se forman lminas o "copos" de bajo espesor. Esta trituracin de las semillas o de la torta de prensado es una molienda gruesa para evitar la aparicin de demasiadas materias finas en el aceite 6.4. CALENTAMIENTO DE LA SEMILLA: EI calentamiento previo de una semilla favorece el proceso posterior de extraccin. La teora que regula este fenmeno puede resumirse de la siguiente forma: Las gotitas de aceite, de dimensiones ultramicroscpicas, que estn repartidas en la masa de la semilla por efecto de la elevacin de la temperatura se unen entre ellas ms fcilmente. El aceite est contenido en una semilla en estado de emulsin con las protenas, siempre presentes en una semilla oleaginosa. El calentamiento origina la desnaturalizacin de las protenas, con la consiguiente rotura de la emulsin y, por tanto, la separacin del aceite de la masa de semilla. Fuente: Extraccin de aceite por solvente, 2009 6.5. PROCESAMIENTO DE EXTRACCIN POR SOLVENTES En este proceso, la semilla convenientemente preparada proveniente del precalentamiento se somete a la accin de un solvente sobre la grasa que contiene la semilla para su extraccin. Se han utilizado diversos tipos de solventes, tales como: Hexano. Benceno. Tricloroetileno. Sulfuro de carbono. Aunque el tricloroetileno es el que tiene mayor poder solvente, la realidad es que hoy en da el solvente ms universal es el hexano, porque con l se obtiene mayor calidad de aceite y disminuyen otros problemas, como son la peligrosidad y toxicidad, as como la corrosividad en las instalaciones. La extraccin del aceite de una semilla oleaginosa por medio de solvente se puede realizar de tres formas: a Por percolacin, consistente en crear una lluvia de solvente sin inundar la masa de semilla.

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Por inmersin, que se realiza cuando la masa de semilla va inmersa completamente en el solvente. c Sistema mixto, que en realidad consiste bsicamente en la instalacin de dos extractores en serie, uno primero por percolacin y otro por inmersin. El proceso de percolacin va bien para la extraccin del aceite que se encuentra en estado libre por la accin de tratamientos anteriores (se produce una extraccin por disolucin). El proceso de inmersin es ms adecuado para la extraccin del aceite que an se encuentra contenido en las clulas (se produce una extraccin por difusin). Hoy en da para la operacin de la extraccin por solvente se utilizan modernos extractores continuos de diferentes patentes. La eleccin del tipo de extractor deber realizarse en base a la semilla o semillas a tratar, su preparacin previa prevista, los balances de materia, energa y rendimientos que presenta cada extractor, sin olvidar los aspectos de coste de la instalacin. Fuente: Extraccin de aceite por solvente, 2009 6.6. ELIMINACIN DEL DISOLVENTE Tanto de la micela como de la torta, que se destinar a alimentacin animal. Se elimina el disolvente en tres etapas, habitualmente empleando la destilacin: Pre-concentracin: Se elimina parte del disolvente aportando calor procedente de los vapores de disolvente eliminados en la siguiente etapa de destilacin. Destilacin: Se realiza a temperatura moderada y en corto tiempo para evitar la alteracin del aceite. Obtencin de la harina: Eliminacin disolvente en columna de platos calentados por vapor. "Stripping". Secado. Enfriado. Trituracin. Tamizado. Clasificacin. Sistema de destilacin para extraccin con disolventes La torta que queda como residuo suele contener menos de un 2% de aceite residual.

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FIGURA N2: Proceso de extraccin de aceites vegetales

Fuente: Evaluacin de las variedades ms promisorias para la produccin de aceite vegetal y su potencial implementacin en Colombia, 2005

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7. EQUIPO DE EXTRACCIN: A continuacin tenemos 4 extractores: Extractor Hildebrandt Extractor Olier Extractor Rotosel Extractor C.NI.B 7.1. EXTRACTOR HILDEBRANDT Es de patente alemana y est constituido por tres elementos montados en forma de U. El primero, vertical descendente. Los tres estn provistos de tornillos sin fin que hacen avanzar la masa de semilla a lo largo del extractor. FIGURA N3: Seccin de un Extractor Hildebrant

(A)Entrada de semilla, (B) Salida de harina, (C) Entrada de solvente, (D) Salida de micela, (E) Salida de vapores de solvente. 7.2. EXTRACTOR OLIER Este extractor est constituido por un cilindro vertical con fondo cnico, cuya parte final est unida a un lavador que tiene la funcin de dragar la harina saliente del cono del extractor y llevarla hasta la parte alta, en donde se descarga por la boca B. En la parte superior del cilindro existe una cabeza con dimetro casi doble que el del cilindro extractor, tiene una funcin de decantados. A lo largo del eje del cilindro gira un agitador que tiene la funcin de remover la semilla en el interior del extractor. En las paredes de la envolvente hay dispuestas placas desviadoras que

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obligan a recorrer a la semilla un camino serpenteante. En la parte final del eje hay un tornillo sin fin cuya finalidad es dosificar la cantidad de harina que debe salir del cono extractor.

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