I CONCURSO FIAL GASTRONOMICO PARA JOVENES COCINEROS

LA SELECCIN La seleccin de los participantes ser a cargo de los responsables de la organizacin del rea gastronmica de la feria ESHAEX, abierta a candidatos de acuerdo a las pautas requeridas en el punto de CANDIDATOS de estas bases. Esta seleccin dar como resultado 8 finalistas que se darn a conocer 7 das antes del concurso. ESHAEX Enviar al Comit organizador de la feria, las fichas con los datos requeridos y en los plazos sealados, para la celebracin del concurso FIAL GASTRONOMICO Luca Muoz Nieto Directora Escuela Superior de Hostelera y Agroturismo de Extremadura Centro de Referencia Nacional de Agroturismo Avda. del ro s/n. 06800 Mrida Telf. 924 488 100 Fax: 924 374 841 lmn@extremaduratrabaja.net REQUERIMIENTOS PARA LA INSCRIPCIN FIAL GASTRONOMICO es un concurso de cocina Autonmico y sinnimo de excelencia culinaria. Las inscripciones sern remitidas con el conocimiento, entendimiento y aprobacin de las normas, debiendo de enviarse al Comit de Organizacin ESHAEX antes del 10 de septiembre de 2012. FINANCIACIN DE LA PARTICIPACIN Los participantes en el concurso FIAL GASTRONOMICO obtendrn por parte de la organizacin el alimento principal y en cantidad suficiente para la elaboracin de los platos, el resto lo aportaran los participantes, segn receta enviada, no pudiendo utilizar ningn ingrediente con previa elaboracin. As mismo la organizacin aportara productos comunes para todos los candidatos, como pueden ser: Aceite, pimentn e ingredientes que se entiendan de uso comn.

LOS CANDIDATOS El concurso est abierto a cocineros profesionales de hoteles y restaurantes con 20 aos cumplidos y menores de 35 aos, no siendo necesario ser de nacionalidad espaola. Los candidatos podrn estar asistidos por un ayudante menor de 22 aos. Cada participante deber hacer llegar al Comit Organizador ESHAEX antes del 10 de septiembre de 2012, una fotocopia del D.N.I., una fotografa, un Currculo y la receta con fotografa a la siguiente direccin de e-mail: lmn@extremaduratrabaja.net ESHAEX examinar y confirmar las inscripciones y seleccionar a ocho finalistas antes del 12 de septiembre 2.012 y stas sern definitivas, comunicndoselo a cada candidato el mismo da.

EL TEMA Tema del Campeonato (7 raciones): Cadera de ternera retinta (elaboracin libre) Obligatorio: 3 guarniciones por racin.

Estos platos se elaborarn en un estilo libre. Todos los candidatos debern aportar sus ingredientes especficos, siendo el principal dado por la organizacin. Artculo 1: PRESENTACION DE LOS PLATOS 6 raciones se presentarn en una bandeja tipo bellavista (espejo). En las bandejas no podr existir ningn elemento mvil decorativo (como cucharas, platitos, recipientes.). La porcin nmero 7 se presentar en un plato blanco redondo, a libre eleccin del concursante. Cada concursante deber poner a disposicin de los medios grficos la bandeja y el plato de presentacin. El candidato deber emplatar l mismo las 6 raciones y relatar una breve exposicin ante el jurado sobre la elaboracin de su plato (temtica, decoracin). El ingrediente principal que se emplee durante la final es obligatorio y ser aportado por la organizacin. El candidato que no respete esta norma y use sus propios productos, ser descalificado. Artculo 2 - LA PUNTUACIN Todos los platos y guarniciones debern ser ratificados por el responsable de supervisin de Cocina. Todos los candidatos obtendrn puntos por higiene y limpieza en sus puestos de trabajo. Las pruebas darn comienzo a las 16:00 horas, y los concursantes empezarn en intervalos de 20 minutos. El primero entregar el plato 2 horas despus del comienzo del concurso. El resto de los participantes harn lo mismo en intervalos de 20 minutos. Siendo motivo de amonestacin el incumplimiento de dicho tiempo. Artculo 3 - EL MATERIAL El Campeonato se desarrollar durante los das 19 y 20 de septiembre de 2012, en un rea especialmente preparada al efecto. La organizacin decidir, bajo sorteo interno que aspirantes concursaran el da 19 y cuales el da 20. Se instalarn 4 puestos de trabajo, cada uno provisto con una cocina elctrica, un horno elctrico (a compartir) un refrigerador (a compartir), un fregadero de doble seno con agua corriente (a compartir) y una mesa de trabajo suficientemente grande como para proceder al emplatado. Estas especificaciones podrn variar, pero siempre atendiendo que los aspirantes tengan suficientes medios para la ejecucin del concurso.

Los chefs tendrn que proporcionar su propia bandeja de servir y sus salseras, as como sus propios utensilios (cuchillos, batidora, tabla de trinchar, cacerolas, sartenes, planchas, etc.).

Tras la prueba, los puestos de trabajo sern inspeccionados, el equipo ser devuelto y se har inventario. El puesto de trabajo y el material aportado por la Organizacin se dejarn limpios. Los candidatos no podrn abandonar su puesto de trabajo antes de la inspeccin de un miembro de la organizacin. Artculo 4 - LOS PRODUCTOS ESPECFICOS Y LAS RECETAS Los participantes debern aportar los productos especficos para la realizacin de sus recetas (aromatizantes, especias, verduras...). Todos ellos debern ser cocinados en el Campeonato. Quedar descalificado aquel participante que aporte algn producto precocinado, incluidos salsas, fondos y reducciones. Cada participante deber enviar a la organizacin, antes del 10 de septiembre de 2.012, la receta de los platos (con ingredientes y cantidades) que elaborar en el concurso, as como fotos de la elaboracin. Una vez entregada la receta, no podr realizarse ninguna variacin. El Jurado valorar si el plato degustado se ajusta a lo descrito en la misma. El participante podr utilizar como gua, su receta o apuntes sobre la misma, si as lo estima. IMPORTANTE: El participante cede, por el hecho de concursar, los derechos de sus recetas al Comit Organizador ESHAEX y a la organizacin de la feria para su libre uso.

Artculo 5 - LOS PREMIOS El vencedor del concurso percibir 1.200 en metlico y una cesta de productos extremeos. El segundo clasificado percibir 600 en metlico y una cesta de productos extremeos. El tercer clasificado percibir 200 en metlico y una cesta de productos extremeos. Los dems concursantes percibirn una cesta de productos extremeos como premio de consolacin y agradecimiento por su trabajo. Los trofeos sern entregados el da 20 de septiembre de 2012 en el recinto de la feria, al finalizar la segunda jornada y tras las deliberaciones del Jurado. Los premios estarn sujetos a las retenciones o impuestos que en su momento estn vigentes, que no irn incluidas. Artculo 6 - CAMBIOS Y CANCELACIONES El Comit de la Organizacin ESHAEX se reserva el derecho a hacer cualquier cambio dictado por las circunstancias del momento. Asimismo se reserva el derecho de cancelar el concurso si las circunstancias lo exigieran.

Artculo 7 - SEGURO El Comit Organizador de la feria contratar a su cargo un seguro para los participantes en caso de que ocurriera un accidente durante el concurso, debiendo estar el accidente en relacin directa con el concurso FIAL GASTRONOMICA Artculo Final. Cualquier participante acepta expresamente este Reglamento por el mero hecho de concursar. Las decisiones que adopte el Comit Organizador, sobre todo aquello que no recojan estas bases, sern inapelables.

REPRESENTANTES FECHA LMITE DE ENVO: 10 DE SEPTIEMBRE DE 2012 COCINERO: NOMBRE: _____________________________________ APELLIDOS: ____________________________________________________ DIRECCIN COMPLETA: ___________________________________________________________________________ _____________ TELFONO: _________________________TELFONO 2: _________________________ MVIL: ______________________________ FAX: ______________________ CORREO ELECTRNICO: ___________________________________________________________

FECHA: __________________________________FIRMA

AYUDANTE DE COCINA: NOMBRE: _____________________________________ APELLIDOS: ____________________________________________________ DIRECCION COMPLETA: ___________________________________________________________________________ _____________ TELFONO: _____________________________TELFONO 2: ______________________ MVIL: _____________________________ FAX: ______________________ CORREO ELECTRNICO: ___________________________________________________________ FECHA: ____________________________ FIRMA Y SELLO