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Cocina con Mari
POSTRES SIN AZCAR

www.ladulzurademari.es
Captulo 1
Tartas, Pasteles y Bizcochos
1.
Tarta de Lima
2. Tarta de Queso y Yogurth

3. Tarta de Queso y Manzana
4. Tarta de Queso Light con Gelatina de Fresa
5. Pudn de Queso y Manzana
6. Quesada
7.
Pastel de Coco
8. Tortitas
9. Bizcocho Integral de Limn
10. Bizcocho de Trigo Sarraceno
11.
Bizcocho de Harina de Castaas
ii
Seccin 1
Tarta de Lima
Una deliciosa tarta de crema de lima con base de hojaldre y cobertura de nata.
Ingredientes:
1 base de hojaldre
3 huevos
100 ml de zumo de lima
200 ml de nata lquida para
montar
1 cucharada grande de queso
crema
4 cucharadas grandes de
edulcorante en polvo
canela en polvo
Para la base hemos utilizado una lmina de hojaldre de las

que venden ya preparadas, la colocamos sobre el molde
(molde redondo desmontable de 21 cm) y lo metemos al
horno, a unos 190 de 15 a 20 minutos.
Hay que tener en cuenta que no lo vamos a meter mas al

horno por lo que tiene que quedar hecho.
Para que el hojaldre no suba durante la coccin hay varias

opciones, una es pinchar el fondo de la masa, otra sera colocar encima papel de horno o aluminio y poner, por ejemplo, unas legumbres. De todas formas, si nos crece un poco
no pasa nada porque quedar en ricas lminas crujientes,
la cuestin es que no crezca demasiado.
Mientras el hojaldre se hace podemos ir preparando la crema

de lima. Para ello vamos a poner en un cazo los huevos y el
zumo de lima, lo ponemos en un cazo al bao Mara y a fuego
lento. Lo vamos a remover sin parar hasta que la crema se haya
espesado. No es necesario batirlo antes, empezamos a removerlo
cuando lo tengamos en el cazo.
Una vez se haya espesado la crema la vamos a colar para retirar los posibles grumos, y tambin porque al utilizar los
huevos enteros pueden quedar partes blancas de la clara.
Una vez lo tengamos colado le aadimos el edulcorante. Le

hemos puesto tres cucharadas grandes pero esto ya depende del gusto de cada uno, si la queremos menos dulce le ponemos solo dos, lo mejor es aadir dos, probar y si hace falta aadirle otra. Tener en cuenta que al enfriar nos va a quedar menos dulce.Cuando est fra la ponemos sobre la base
de hojaldre.
Entonces preparamos la crema de nata. Vamos a montar la

nata, recordar que tanto la nata como el bol donde la vamos a poner tienen que estar muy fros para que la nata se
monte bien. Cuando ya est casi hecha le vamos a aadir una
cucharada grande de queso crema tipo philadelphia y seguimos
batiendo hasta que est del todo.
Entonces le aadimos el edulcorante, le hemos puesto solo una

cucharada grande pero igualmente le podemos poner un poco
mas si la queremos mas dulce. Probar y aadir si es necesario.
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Le podemos poner la nata con una manga pastelera, si no

tenemos podemos utilizar una bolsa de congelados, metemos la nata y hacemos un pequeo corte en una esquina,
de esa forma la podemos utilizar como si fuera una manga.
Una vez puesta la espolvoreamos con canela. Tambin se

puede utilizar ralladura de lima para decorar.
Seccin 2
Tarta de Queso y Yogurth

Una tarta muy rica y sencilla, es fcil de preparar y tiene un sabor muy suave.
Ingredientes:
4 huevos XL
500 g de queso quark
125 g de yogur desnatado de limn
la ralladura de un limn
4-5 cucharadas grandes de
edulcoranteen polvo
50 g de maicena
Emulsionamos los huevos, para ello los vamos a poner en

un bol que estar dentro de otro con agua caliente. Los batimos con las varillas que estn totalmente espumosos y hayan triplicado el volumen.
Una vez que los tengamos aadimos las cucharadas de edulcorante en polvo y lo batimos bien. Aadimos el queso, el
yogur, la ralladura de limn y lo mezclamos.
Incorporamos la maicena y lo mezclamos bien para que se

integre. Lo ponemos en un molde forrado con papel de horno. Hemos utilizado un molde redondo desmoldable de tamao mediano.
Lo metemos al horno a 150 durante unos 45-50 minutos.

Pasado ese tiempo comprobamos que est y lo dejamos enfriar
dentro del horno.
Cuando se haya enfriado bastante la ponemos sobre una rejilla y

cuando ya est fra del todo la metemos a la nevera.
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Seccin 3
Tarta de Queso y Manzana

Una tarta de queso con un toque de manzana que es sencillamente deliciosa.
Ingredientes:
400 g de queso crema light
200 g de crema agria
3 huevos XL
una lmina de hojaldre
una manzana golden grande
2 cucharadas grandes de maicena
el zumo de un limn
10 g de mantequilla, canela en
polvo
una cucharada grande de mermelada sin azcar, 2 cucharadas grandes de
agua
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En un bol ponemos el queso crema, la crema agria y el edulcorante, lo mezclamos bien con las varillas, si utilizamos varillas elctricas lo haremos a velocidad mnima para evitar
que coja aire.
Vamos a ir aadiendo los huevos de uno en uno ligeramente batidos, cuando uno est bien integrado aadimos el siguiente. Aadimos tambin las dos cucharadas grandes de
maicena.
Pelamos y cortamos la manzana en lminas finas retirando

el corazn. Vamos poniendo las lminas en un plato donde
habremos puesto el zumo de limn, vamos a ir mojando la
manzana en el limn para evitar que se oxide y se ponga
marrn.
Preparamos el molde de la tarta poniendo papel de horno y

encima la lmina de hojaldre. Si vemos que sube mucho por
el borde la recortamos para que quede aproximadamente a
la mitad.
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Echamos la crema en el molde encima de la lmina de hojaldre y vamos poniendo por encima las lminas de manzana.
Lo vamos a meter al horno precalentado a 150 durante
unos 60 minutos.
Para que la manzana tome color le vamos a poner por encima la mantequilla cortada en trocitos pequeos y la canela
en polvo.
Para evitar que se nos haga demasiado se la vamos a poner

cuando lleve unos 30-40 minutos de horneado. Entonces la
sacamos un momento del horno, le ponemos la mantequilla y la canela y la volvemos a meter.
Tambin se lo podemos poner desde el principio si queremos

y cuando veamos que la manzana ya est dorada la cubrimos
con papel de aluminio.
Cuando est hecha apagamos el horno pero la dejamos enfriar

dentro. Cuando se haya enfriado bastante la sacamos, desmoldamos
y la ponemos sobre una rejilla hasta que se enfre del todo.
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Podemos darle brillo calentando la mermelada sin azcar

con las dos cucharadas de agua, lo podemos hacer en el microondas unos 30 segundos, y pintando con ello la superficie de la tarta.
La mermelada puede ser del sabor que mas nos guste, si no

es muy dulce podemos aadirle media cucharadita de edulcorante en polvo.
Entonces la metemos a la nevera. Va a estar mejor, como

suele ocurrir con las tartas de queso, pasadas unas horas,
incluso de un da para otro. Si es que dura, porque est tan
rica que una vez que se empieza es un vicio y no se puede
parar...
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Seccin 4
Tarta de Queso Light con Gelatina de Fresa

Una tarta muy rica que se hace sin horno, la combinacin con la gelatina es deliciosa.
Ingredientes:
300 de leche desnatada
1 terrina de queso Philadelphia
light (200 g)
250 - 300 ml de agua
1 sobre de gelatina de fresa
3 sobres de edulcorante stevia
4 hojas de gelatina neutra
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Primero vamos a preparar la gelatina de fresa. Para hacerlo

ponemos a calentar la mitad del agua, cuando est hirviendo echamos el contenido completo del sobre y lo removemos hasta que est disuelto por completo. Retiramos del
fuego y aadimos el resto del agua. Mezclamos bien, lo vertemos en el molde y lo metemos a la nevera.
Para hacer postres con gelatina me gusta utilizar moldes de

silicona porque se desmoldan muy bien. La cuestin es que
puede ser un poco complicado moverlos de un sitio a otro
porque al ser tan flexibles se nos puede derramar el contenido. Para evitarlo pongo el molde sobre una bandeja y de
esa forma es muy fcil de trasladar.
Mientras se va cuajando la gelatina podemos ir preparando

la tarta de queso. Ponemos en el vaso de la batidora 250 ml
de la leche y la terrina de queso entera, lo batimos bien, le
aadimos los tres sobrecitos de edulcorante y lo volvemos a
batir para que se mezcle.
Ponemos a remojo en un poco de agua las hojas de gelatina

para que se hidraten.
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Cuando la gelatina de fresa est lista podemos terminar de

preparar la tarta, ponemos a calentar los 50 ml de leche, le
aadimos las hojas de gelatina y la disolvemos bien.
Aadimos la mezcla de leche y queso a la leche con gelatina, lo mezclamos bien y lo vertemos en el molde encima de
la gelatina de fresa. Es mejor no esperar mucho una vez se
haya cuajado la de fresa para echarla por encima porque si
esperamos mucho luego se nos pueden separar las capas.
Lo dejamos en la nevera hasta que est bien cuajad0. Una

vez que ya est lista podemos desmoldar.
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Seccin 5
Pudn de Queso y Manzana

Con un sabor delicioso y muy ligero, es un postre ideal para das de calor.
Ingredientes:
450 g de queso batido desnatado
300 g de manzana
100 ml de leche desnatada
3 cucharadas grandes rasas de
9 hojas de gelatina
4 cucharadas grandes de mermelada de albaricoque sin azcar
3 cucharadas grandes de agua
1 cucharadita de edulcorante en
polvo (opcional)
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Ponemos las hojas de gelatina en agua para hidratarlas siguiendo las instrucciones del envase.
En el vaso de la batidora ponemos el queso, la manzana partida en trozos, el edulcorante, y lo batimos hasta tener una
crema fina.
Calentamos la leche, lo podemos hacer en el microondas, y

le aadimos la gelatina, lo movemos hasta que est bien disuelta y entonces lo incorporamos a la crema de queso y
manzana.
Lo batimos un poco para que se mezcle bien y lo echamos

en el molde que vayamos a utilizar. Yo prefiero usar los de
silicona porque luego es mas fcil de desmoldar.
La cobertura es opcional, est muy rico sin poner nada

encima pero si queremos le podemos poner una capa de
mermelada sin azcar, por ejemplo.
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Hemos utilizado mermelada de albaricoque porque combina muy bien con la manzana pero se puede utilizar la que
mas nos guste.
Para prepararla tan solo hay que mezclar la mermelada con

el agua y mezclar con las varillas.
Como es poco dulce al no llevar azcar y la vamos a diluir

con agua, le podemos aadir una cucharadita pequea de
edulcorante en polvo.
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Seccin 6
Quesada
Una versin de la tradicional quesada pero elaborada con edulcorante.
Ingredientes:
200 g de queso batido desnatado
3 huevos
1 cucharadita pequea y rasa de
canela
4 - 5 cucharadas grandes de
mantequilla para untar el molde
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En un bol ponemos el queso, los huevos, la leche, la ralladura de limn, el edulcorante, la leche y lo batimos bien, puede ser con unas varillas o con la batidora.
Untamos de mantequilla un molde que sea ancho, no importa si es redondo o cuadrado, y vertemos la mezcla.
Precalentamos el molde a 150 y lo vamos a tener de 30 a

40 minutos.
A la media hora miramos a ver si ya est hecho pinchando

con la punta de un cuchillo, si sale seca es que ya est.
Si se dora demasiado por arriba lo tapamos con papel de

aluminio.
Notas: sabe bastante a canela, al llevar edulcorante en lugar

de azcar la canela acta tambin como edulcorante natural y
le da un dulzor muy rico, pero se le puede poner menos cantidad.
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Lo mejor en ese caso es probar la masa antes de echarla al

molde para comprobar el grado de dulzor por si hay que
aadir mas edulcorante.
Generalmente la quesada lleva tambin limn, o bien en ralladura o en zumo, en este caso no lo hemos puesto porque
al no llevar azcar el sabor se acenta, no obstante se le
puede aadir.
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Seccin 7
Pastel de Coco
Un sencillo pastel que vamos a hacer en pocos minutos en el microondas.
Ingredientes:
1 huevo
25 g de coco rallado
1 cucharada grande de edulcorante
en polvo
crema
1 cucharadita pequea de zumo de
limn
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Batimos el huevo con el edulcorante y cuando est espumoso aadimos el queso crema y lo mezclamos bien. Entonces ponemos tambin el zumo de limn y el coco. Lo mezclamos y lo ponemos en el molde, preferiblemente de silicona.
Lo ponemos a 380W durante 1' 40'' y lo dejamos enfriar en el molde. Una vez se haya enfriado se puede desmoldar.
Notas: cuando lo saquemos del microondas veremos que est muy tierno, incluso por algunos lados un poco deshecho, es normal, al enfriar estar bien. El molde que hemos utilizado es un savarn pequeo.
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Seccin 8
Tortitas
Deliciosas tortitas que podemos acompaar de mermelada sin azcar.
Ingredientes:
1 huevo
crema tipo philadelphia light
4 sobres de stevia (4 g)
2 cucharadas grandes de harina
1 cucharadita de levadura
4 cucharadas grandes de leche
desnatada
una pizca de sal
mantequilla, margarina o aceite
para untar la sartn
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Reservamos la clara del huevo y batimos la yema con unas varillas, aadimos la stevia y lo batimos un poco mas hasta que est espumoso, aadimos tambin el queso y la leche y mezclamos bien batiendo con las varillas. Una vez est
mezclado ponemos tambin la harina y la levadura, batimos hasta que est bien unido y tengamos una masa sin
grumos.
Batimos la clara de huevo a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y una vez est lo juntamos con la masa con movimientos envolventes.
Vamos a utilizar una sartn pequea para hacerlas, la ponemos a fuego lento y echamos un poquito de mantequilla,
margarina o aceite, no es necesario poner mucho porque basta con una pequea cantidad, incluso cuando llevemos
una o dos hechas y la sartn ya est un poco engrasada las podemos hacer sin poner nada.
Cuando la sartn est caliente vamos a ir poniendo la masa de las tortitas, dos o tres cucharadas grandes y cuando est hecha por un lado le damos la vuelta. Hay que tener cuidado porque se hacen enseguida.
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Seccin 9
Bizcocho Integral de Limn

Un rico bizcocho que adems de edulcorante est hecho con harina integral.
Ingredientes:
3 huevos XL
un yogur desnatado de limn
la ralladura de un limn
50 ml de aceite de girasol
200 g de harina integral de trigo,
un sobre de levadura (16 g)
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En un bol batimos los huevos hasta que estn muy, muy espumosos, aadimos por este orden el aceite, la leche, el
edulcorante en polvo, la ralladura de limn y el yogur.
Despus de aadir cada ingrediente vamos a batir la mezcla para que se integre bien.
Cuando lo tengamos aadimos la harina tamizada junto a

la levadura y lo mezclamos bien.
Lo dejamos reposar unos diez minutos y lo ponemos en un

molde forrado con papel de horno.
Entonces lo metemos al horno a 180 durante unos 30 minutos.
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Seccin 10
Bizcocho de Trigo Sarraceno

Un bizcocho con alforfn o trigo sarraceno, una harina sin gluten que podemos utilizar para la repostera.
Ingredientes:
2 huevos XL
200 g de trigo sarraceno
250 ml de butter milk
una cucharadita pequea de
bicarbonato
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Lo primero que vamos a hacer, si no hemos encontrado en

tiendas el butter milk es hacerlo casero, para ello utilizaremos 240 ml de leche desnatada a la que vamos a aadir
una cucharada y media, grande, de zumo de limn, removemos y lo dejamos reposar al menos diez minutos. Podemos
notar que la leche se corta o que adquiere una textura un
poco mas densa, en cualquiera de los dos casos es normal.
Mientras, podemos ir batiendo los huevos hasta que estn

emulsionados, totalmente espumosos y hayan triplicado el
volumen.
Cuando los tengamos aadimos el aceite, el butter milk y el

edulcorante en polvo, despus de aadir cada ingrediente lo
batimos para integrarlo bien.
Por ltimo incorporamos la harina tamizada con el bicarbonato.

Podemos utilizar el molde que queramos pero tener en cuenta que,
aunque el bizcocho va a quedar muy, muy jugoso, tierno y esponjoso,
no va a crecer, por lo que si el molde es muy ancho nos va a quedar
mas bajo, pero igualmente riqusimo.
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Como hay que meterlo enseguida al horno, porque el bicarbonato va perdiendo propiedades con el tiempo una vez
que lo aadimos, podemos tener el molde preparado antes
de incorporarlo a la preparacin.
En el molde podemos utilizar papel de horno o untarlo con

un poco de mantequilla y luego espolvorear con harina de
trigo sarraceno o maicena, como queramos.
Lo metemos, con el horno precalentado, a 180 de 25 a 30

minutos. Cuando est lo ponemos sobre una rejilla y lo dejamos enfriar.
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Seccin 11
Bizcocho de Harina de Castaa

Un bizcocho con un sabor original y delicioso, adems de ser una harina sin gluten.
Ingredientes:
150 g de harina de castaas
100 de fcula de patata
200 ml de leche evaporada
4 huevos
1 sobre de levadura (16 g)
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Para hacer este bizcocho vamos a utilizar harinas sin gluten, tampoco va a llevar azcar porque le vamos a poner
edulcorante y la cantidad de aceite va a ser mnima.
Vamos a emulsionar los huevos, para ello los vamos a poner en un bol que vamos a tener dentro de otro con agua caliente, no hace falta que sea agua hirviendo solo que est caliente, nos vale la del grifo. Y con cuidado de que no nos entre agua en el bol de los huevos los vamos a batir con las varillas, manuales o elctricas, hasta que estn muy, muy espumosos y hayan aumentado bastante de volumen.
Una vez que los tengamos aadimos el edulcorante, la leche evaporada y el aceite. Despus de aadir cada ingrediente lo vamos a batir bien con las varillas para que se integre.
Entonces vamos a ir incorporando la fcula de patata y la

harina de castaas junto con la levadura. Lo vamos a ir
aadiendo tamizado y es mejor no hacerlo de golpe sino en
varias tandas. Lo vamos a ir mezclando con las varillas hasta
que est bien mezclado y sin grumos.
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Hemos utilizado un molde redondo para hacerlo pero se

puede utilizar el que queramos, tambin hemos forrado el
molde con papel de horno para que sea mas fcil desmoldar. Si no utilizamos papel tendremos que engrasar el molde con un poco de mantequilla o margarina y espolvorear
con harina, de castaas o maicena.
Lo vamos a meter al horno a 170 de 25 a 30 minutos, a los

25 minutos miramos a ver como est por si ya estuviera, si
hiciera falta lo dejamos cinco minutos mas. Una vez hecho
lo dejamos dentro del horno apagado unos diez minutos
mas, lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Es muy posible que el bizcocho se nos abra, esto es debido

a que hemos metido mucho aire en la masa, pero eso es
precisamente lo que le va a dar su textura esponjosa, tambin nos
va a quedar muy jugoso gracias a la leche evaporada.
En cuanto al sabor, va a ser mas intenso a castaa que si

mezclamos la harina con maicena, por ejemplo. Pero,
en definitiva, va a ser un bizcocho muy rico, jugoso, esponjoso
y que seguramente nos durar muy poco.
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Captulo 2
Postres
1.
Helado de Chocolate
10. Mousse de Queso Straciatella
2. Sorbete de Limn
11.
3. Mousse de Naranja
12. Postre de Queso y Nata
4. Crema de Limn y Manzana
13. Postr de Caf con Leche
5. Pannacotta con Crema de Limn y Manzana
14. Flan de Cacao en el Microondas
6. Vasitos de Yogurth y Pltano con Albaricoque
15. Trufas de Queso y Chocolate
7.
16. Trufas de Coco
Natillas Caseras de Limn
8. Arroz con Leche
Mousse de Quesitos
17. Batido de Fresas con Hierbas Aromticas
9. Mousse de Queso
xxxv
Seccin 1
Helado de Chocolate
Tan rico como el tradicional, un postre delicioso en cualquier momento del ao.
Ingredientes:
200 ml de leche evaporada
200 ml de crme frache
una vaina de vainilla
20 g de cacao en polvo sin azcar
2 yemas de huevo
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En un bol batimos las yemas de huevo hasta que aumenten de volumen, un sencillo truco es poner el bol dentro de
otro que tenga agua caliente, una vez hayan crecido las mezclamos con el edulcorante.
Ponemos en un cazo al fuego la leche evaporada, la crme frache y la vaina de vainilla abierta. Hay que removerlo
hasta que la crme frache est bien deshecha. Entonces aadimos el cacao en polvo, mezclamos hasta que est bien
disuelto y aadimos las yemas con el edulcorante.
Lo vamos a tener en todo momento a fuego bajo, removiendo sin parar y sin dejar que rompa a hervir. Si vemos que
comienza a hervir a pesar de estar movindolo, lo apartamos un momento del fuego y lo volvemos a poner.
Lo tenemos as unos minutos hasta que todo est bien disuelto, mezclado e integrado.
Luego lo retiramos del fuego, retiramos la vaina de vainilla, lo dejamos enfrar del todo y lo vertemos a un molde, lo
vamos a enfriar primero en la nevera durante unas dos horas y luego ya podemos llevarlo al congelador.
Y vamos a proceder como hacemos con los helados, si no tenemos heladora es mas laborioso, lo sacamos cada media
hora, o menos, durante la primera hora, para removerlo bien. Y pasada la primera hora es suficiente con removerlo
con las varillas cada media hora durante un par de horas mas. Al no llevar azcar se va a congelar mas que los helados que s la llevan, por eso antes de servirlo tendremos que sacarlo un rato antes del congelador.
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Seccin 2
Sorbete de Limn
Refrescante y delicioso, es ideal para das de calor o despus de comidas copiosas.
Ingredientes:
200 ml de zumo de limn
1 clara de huevo
2 hojas de hierbabuena (opcional)
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Si queremos darle un toque muy especial podemos hacerlo con la hierbabuena, en ese caso primero calentamos la leche en un cazo, aadimos la hierbabuena, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar hasta que se enfre, entonces
retiramos la hierbabuena. Si no la queremos utilizar simplemente utilizaremos la leche. En cualquier caso lo que vamos a hacer es batir la leche con el zumo de limn hasta que est espumoso, entonces le aadimos el edulcorante y
lo mezclamos bien.
Lo metemos en el congelador en un recipiente que se pueda cerrar. Es preferible utilizar uno que sea ancho porque
tardar menos en congelarse. Tenemos que removerlo cada 30 - 45 minutos, esto lo haremos una, dos o tres veces
hasta que veamos que est ya medio congelado. Entonces le aadimos la clara de huevo que previamente habremos
batido a punto de nieve fuerte. Se mezcla bien con unas varillas.
Volvemos a meterlo al congelador y hay que removerlo de nuevo cada 45 minutos, al menos una o dos veces. Una
vez hecho esto lo podemos dejar hasta el momento de utilizar.Cuando lo vayamos a consumir hay que sacarlo del
congelador al menos una hora antes y dejarlo en la nevera, veremos que se ha convertido en hielo y hay que dejar
que se vaya descongelando. Cuando podamos lo removemos para ir deshacindolo y que sea posible servirlo en los
vasos. Una vez en el vaso lo ideal es dejarlo unos minutos mas para que adquiera una textura mas suave. Cuando empiece a estar un poco deshecho es cuando estar perfecto, aunque tambin se puede consumir antes, esto ya como
nos guste mas.
Notas: al no llevar azcar el proceso es un poco mas lento, por otro lado si lo probis antes de congelar os daris
cuenta que el sabor es increblemente fuerte, una vez congelado esto va a cambiar porque perder intensidad.
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Seccin 3
Mousse de Naranja
Una rica y ligera mousse de naranja, un postre suave y delicioso.
Ingredientes:
2 huevos
100 ml de zumo de naranja
la ralladura de una naranja
3 hojitas de hierbabuena
1 cucharadita de maicena
3 cucharaditas rasas de
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Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas hasta que estn espumosas y vamos incorporando poco el zumo de naranja en el que habremos disuelto la cucharadita de maicena. Aadimos tambin la ralladura y las hojitas
de hierbabuena. Lo ponemos en un cazo a fuego lento y lo removemos hasta que empiece a espesar. Entonces lo retiramos del fuego y seguimos removiendo mientras espesa.
Lo podemos colar para retirar la hierbabuena si es necesario o si ha podido quedar algn grumito.
Lo dejamos enfriar y mientras batimos las claras a punto de nieve muy fuerte con una pizca de sal. El aspartamo lo
podemos incorporar a la crema cuando ya est fra o tambin a las claras, cuando las tengamos ya montadas. En cualquier caso hay que mezclar muy bien.
Entonces vamos a ir mezclando las dos preparaciones, aadiendo las claras montadas a la crema con mucho cuidado
y movimientos envolventes para que no se bajen. Lo repartimos en copas y lo metemos en la nevera. Servir muy
fro.
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Seccin 4
Crema de Limn y Manzana

Una crema que podemos tomar de postre o utilizar para rellenar tartas, buuelos...
Ingredientes:
150 g de manzana golden
1 cucharada grande de zumo de
limn
75 ml de zumo de limn
1 huevo
1 hoja de gelatina
3 cucharadas pequeas de
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En un cazo ponemos el huevo con el zumo de limn, lo batimos muy ligeramente con las varillas y lo ponemos al fuego, mejor si lo hacemos al bao Mara. Lo dejamos a fuego lento y sin dejar de remover hasta que se forma una crema.
Entonces lo retiramos del fuego, le aadimos la hoja de gelatina que habremos hidratado antes segn las instrucciones del envase, dejamos que se temple un poco y aadimos la manzana que habremos triturado con la cucharada de
zumo de limn. Incorporamos el edulcorante y lo movemos para que se mezcle bien.
Es una crema de sabor bastante fuerte por el limn, es ideal para acompaar yogur, panacotta... o para rellenar buuelos, tartas, pasteles.. Si la queremos tomar as pero nos gustara que tuviera un sabor un poco mas suave le ponemos un poquito menos de limn.
Notas: estas cantidades son para hacer un par de tarrinas, si queris preparar mas cantidad tan solo hay que aumentar los ingredientes de forma proporcional.
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Seccin 5
Pannacotta con Crema de Limn y Manzana

Una pannacotta ligera con una rica crema de frutas, con un sabor muy fresco.
Ingredientes:
450 g de nata lquida
3 hojas de gelatina
5 - 6 cucharadas de edulcorante en
polvo
150 g de manzana golden
1 huevo
3 cucharaditas de edulcorante en
polvo
75 ml de zumo de limn, 1 cucharada grande de zumo de limn
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Ponemos la nata al fuego en un cazo, la dejamos al mnimo sin dejar de remover hasta que vaya a comenzar a hervir,
en ese momento lo retiramos del fuego, echamos dos o tres cucharadas de edulcorante, removemos y aadimos la gelatina que habremos hidratado siguiendo las instrucciones del envase. Lo dejamos templar.
Para hacer la crema ponemos en un cazo el huevo con el zumo de limn, lo batimos ligeramente con las varillas y lo
ponemos al fuego. Lo dejamos a fuego lento y sin dejar de remover hasta que se forma una crema, aunque no quede
demasiado espesa.
Entonces lo retiramos del fuego, dejamos que se temple un poco y aadimos la manzana que habremos triturado
con la cucharada de zumo de limn. Incorporamos las tres cucharadas de edulcorante y lo movemos para que se mezcle bien.
En unos vasitos, copas o el recipiente que vayamos a utilizar colocamos una capa de crema y vamos echando por encima, con cuidado, la panna cotta. Lo metemos en la nevera para que termine de cuajar. Se puede utilizar tambin
nata ligera, mas baja en materia grasa.
Si queris que el postre resulte mas ligero se puede utilizar nata con menor contenido en materia grasa, la panacotta
quedar mas ligera pero igualmente estar riqusima.
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Seccin 6
Vasitos deYogurth y Pltano con Albaricoque

Una deliciosa combinacin de fruta y yogurth, muy fcil de preparar.
Ingredientes:
3 yogures desnatados sin azcar
(375 g)
3 pltanos medianos
6 cucharadas grandes de mermelada de albaricoque sin azcar
6 cucharaditas pequeas de edulcorante en polvo
canela
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En un bol ponemos el yogurt con el aspartamo y lo mezclamos con las varillas.
Por otro lado mezclamos los pltanos con la mermelada y los trituramos bien con las varillas o con la batidora, dejando unas rodajitas para poner por encima.
Con estas cantidades tendremos para unos cuatro vasitos.
Vamos a ir poniendo una capa de yogurt, una de la crema de pltano y otra de yoghurt. Podemos decorar con unas
rodajitas de pltano y canela.
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Seccin 7
Natillas Caseras de Limn

Con el mismo delicioso sabor que las tradicionales, un postre delicioso.
Ingredientes:
2 yemas de huevo
20 g de maicena
1 vaina de vainilla
la corteza de 1 limn
4 sobrecitos de stevia (4 g)
canela para espolvorear
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En un cazo ponemos 400 ml de leche, la corteza de limn y la vaina de vainilla abierta, lo vamos a dejar a fuego medio hasta que comience a hervir y entonces lo ponemos a fuego lento durante 5 minutos mas. Luego retiramos del
fuego, colamos y lo dejamos templar.
Por otro lado vamos a batir las yemas de huevo con las varillas hasta que estn espumosas, aadimos la stevia y seguimos batiendo hasta que est bien disuelta. Ahora disolvemos la maicena en los 50 ml de leche que nos quedaban,
aadimos esto a las yemas y lo mezclamos bien con las varillas.
Entonces mezclamos las dos preparaciones y lo ponemos de nuevo al fuego en un cazo. Lo vamos a poner a fuego lento, al mnimo, movindolo con las varillas con suavidad pero sin parar hasta que comience a espesar, lo que tardar
unos 6-7 minutos.
Una vez haya comenzado a espesar lo retiramos del fuego, es importante que lo retiremos del fuego sin dejar que llegue a hervir, y empezamos a moverlo ms rpido con las varillas durante un par de minutos mas, de esa forma evitaremos que se nos hagan grumos mientras contina espesando.
Lo ponemos en los moldes que queramos utilizar, dejamos que se temple, espolvoreamos con la canela y lo metemos
en la nevera tapado con papel de aluminio o papel film. La canela es opcional, y vamos a emplear mas o menos segn el gusto de cada uno. Como podis ver, a m me encanta...
49
Seccin 8
Arroz con Leche

Como el tradicional pero sin azcar y con un toque especial que le da un delicioso sabor.
Ingredientes:
80 g de arroz
1 vaina de vainilla
la piel de un limn
2 3 hojitas de hierbabuena
4 5 sobres de stevia (4 - 5 g )
canela para espolvorear
50
En un cazo ponemos a hervir la leche con la vaina de vainilla, la piel del limn (solo la parte amarilla) y las hojitas de
hierbabuena.
Cuando comience a hervir lo ponemos al mnimo y aadimos el arroz. Lo vamos a dejar hervir unos 25 minutos aproximadamente removiendo al menos cada 3 4 minutos para que no se nos pegue el arroz.
Pasado ese tiempo retiramos el limn, la vainilla y la hierbabuena y aadimos la stevia, lo dejamos hervir un poquito
mas, unos cinco minutos mas o menos, segn lo queramos mas o menos espeso.
Cuando est lo retiramos del fuego, dejamos templar un poco y lo ponemos en los moldes. Dejamos enfriar, aadimos la canela al gusto y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
51
Seccin 9
Mousse de Queso
Con un sabor suave y muy cremosa, la podemos utilizar tambin como relleno de tartas.
Ingredientes:
200 ml de nata para montar
100 g de queso cremoso tipo
philadelphia
2 3 cucharadas grandes de
1 clara de huevo XXL o dos
medianas
1 pizca de sal
52
Montamos la nata, aadimos el queso y lo mezclamos. Aadimos el edulcorante y lo mezclamos tambin. Para montar la nata tiene que estar muy fra, podemos utilizar algunos trucos como meter el bol y las varillas unos minutos en
el congelador y luego ponerlo dentro de un barreo con hielo para que se mantenga fro.
Por otro lado montamos la clara de huevo a punto de nieve con una pizquita de sal. Tiene que estar a punto de nieve
fuerte.
Mezclamos las dos preparaciones con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba. Cuando est bien integrado
lo ponemos en los cuencos y lo metemos en la nevera. Con estas cantidades tendremos para dos o tres, segn la cantidad que pongamos en cada uno. Servir muy fro.
Nota: nos va a quedar una crema muy rica y densa, si la queremos un poco mas ligera podemos utilizar las claras de
dos huevos medianos en lugar de uno grande.
53
Seccin 10
Mousse de Queso Straciatella

Mousse de queso con trocitos de chocolate que vamos a hacer con manteca de cacao.
Ingredientes:
200 ml de nata para montar
100 g de queso crema tipo
philadelphia
2 3 cucharadas grandes de
una clara de huevo XXL
una pizca de sal, 2 cucharaditas
pequeas de cacao en polvo sin azcar
20 g de manteca de cacao
54
Montamos la nata, cuando est montada aadimos el queso y el edulcorante y lo mezclamos bien hasta tener una crema homognea y suave.
Por otro lado montamos la clara a punto de nieve fuerte con la pizca de sal. Cuando la tengamos lista la mezclamos
con la crema de queso con movimientos envolventes. Reservamos en la nevera.
Tambin vamos a derretir la manteca de cacao, lo podemos hacer en un vaso en el microondas, necesitar poco tiempo porque se deshace enseguida. Cuando la tengamos deshecha le aadimos el cacao en polvo y mezclamos bien. Lo
vamos a dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando est casi fro lo vamos a echar en la preparacin anterior.
Vamos a ver que al mezclarlo con la mousse que tenamos bien fra la manteca de cacao se solidifica y nos van a quedar como si fueran trocitos de chocolate crujientes. Los podemos dejar mas o menos grandes segn lo mezclemos
mas o menos.
55
Seccin 11
Mousse de Quesitos
Una mousse con un sabor delicioso que recuerda al de la leche condensada.
Ingredientes:
4 quesitos light
2 huevos grandes
2 hojas de gelatina
56
En un cazo ponemos la leche, los quesitos, las yemas de huevo y el educorante. Lo batimos con las varillas para mezclarlo y deshacer los quesitos y lo ponemos al fuego, al mnimo.
Lo removemos con las varillas sin parar hasta que comience a hervir y entonces lo retiramos del fuego.
Lo pasamos por un colador y le aadimos las dos hojas de gelatina que previamente habremos hidratado siguiendo
las instrucciones del envase. Lo movemos bien para mezclarlo y lo dejamos enfriar.
Mientras, batimos las claras a punto de nieve fuerte y cuando estn las mezclamos con la preparacin anterior. Repartimos en los cuencos y lo metemos en la nevera hasta que lo vayamos a servir.
57
Seccin 12
Postre de Queso y Nata

Una delicia de queso y nata con una bonita presentacin.
Ingredientes:
200 ml de nata lquida
100 g de queso tipo philadelphia
light
4 hojas de gelatina
polvo
58
En un bol mezclamos la nata lquida con el queso, el aspartamo en polvo o el edulcorante que mas nos guste, y lo
mezclamos bien con las varillas.
Hidratamos las hojas de gelatina segn las instrucciones del envase y calentamos la leche, puede ser en el microondas. Le aadimos la gelatina y la echamos en la preparacin de nata y queso.
Con las varillas lo mezclamos bien, lo pasamos por un colador y lo ponemos en los moldes.
Con estas cantidades tendremos para dos moldes pequeos.
59
Seccin 13
Postre de Caf con Leche

Un postre de caf que podemos hacer descafeinado, para que no nos quite el sueo.
Ingredientes:
1 l de leche desnatada
1 sobre de preparado para flan(sin
azcar)
2 cucharaditas de caf soluble
(puede ser descafeinado)
polvo
9 hojas de gelatina
60
Lo primero es apartar en un vaso 200 ml de leche y en otro 100 ml de leche. El resto de la leche lo vamos a poner en
una cazuela al fuego.
En el vaso donde hemos puesto los 200 ml de leche vamos a disolver el sobre de preparado para flan.
Cuando la leche que hemos puesto al fuego comience a hervir le aadimos el vaso donde hemos disuelto el preparado para flan. Lo removemos continuamente hasta que vuelva a hervir y una vez que lo haga lo dejamos un par de minutos mas.Entonces lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar unos diez minutos para que se enfre un poco.
Vamos hidratando las hojas de gelatina siguiendo las instrucciones del envase.
Pasados los diez minutos aadimos el caf y el edulcorante a la cazuela donde est la leche con el preparado para
flan, hay que removerlo muy bien con las barillas para que todo se mezcle perfectamente. Tambin se le puede dar
un golpe de batidora.
Cuando la gelatina est hidratada calentamos los 100 ml de leche que tenamos apartados. Lo podemos hacer en el
microondas y le aadimos la gelatina. Movemos para que se deshaga y se la echamos a la cazuela con la preparacin
anterior. De nuevo mezclamos muy bien con las barillas y lo vertemos al molde que vayamos a utilizar. Puede ser el
que queramos pero se desmolda muy bien en los de silicona. Podemos utilizar un molde grande o moldes individuales.
61
Seccin 14
Flan de Cacao en el Microondas

Para esos das en que nos apetece un postre rpido y fcil de hacer.
Ingredientes:
3 huevos
6 cucharadas pequeas de
1 cucharada pequea de cacao (sin
azcar)
62
Ponemos todos los ingredientes en un bol y los batimos hasta que est bien mezclado.
Lo ponemos en un molde de cristal y lo metemos al microondas sin tapar a 1100 W durante 5 minutos.
Una vez hecho lo dejamos enfriar en el molde y luego lo metemos a la nevera.
Desmoldar cuando est fro.
63
Seccin 15
Trufas de Queso y Chocolate

Riqusimas y muy ligeras, son un capricho ideal en cualquier momento del da.
Ingredientes:
200 g de queso crema tipo
philadelphia
2 cucharadas grandes de cacao sin
azcar
cacao en polvo sin azcar
64
En un bol ponemos la manteca de cacao y la derretimos, se puede hacer en el microondas, en ese caso la calentamos
como un minuto y medio o dos hasta que est medio derretida y la removemos hasta que se deshaga del todo.
Aadimos el cacao y lo mezclamos bien e incorporamos la crema de queso con el edulcorante. Hemos utilizado unas
varillas para mezclarlo, cuesta un poco pero la textura queda muy bien.
Una vez que est mezclado lo metemos una hora en la nevera para que est un poco mas solido y con una cucharita
vamos cogiendo porciones y les damos forma de bola con las manos.
Entonces las pasamos por un platito donde habremos puesto cacao en polvo para rebozarlas. Se pueden congelar
una vez hechas y para consumir tan solo hay que dejarlas un rato fuera del congelador.
65
Seccin 16
Trufas de Coco
Con un delicioso sabor a coco nos van a encantar cuando nos apetezca un rico dulce.
Ingredientes:
3 cucharadas grandes de nata
montada
100 g de queso mascarpone
30 g de coco rallado
coco rallado para rebozar
66
En un bol mezclamos el mascarpone con el edulcorante y la nata. Por otro lado derretimos la manteca de cacao, se
puede hacer en el microondas o en un cazo al fuego. En cualquier caso no vamos a calentarlo hasta que se deshaga
todo, lo dejamos hasta que est la mitad o un poco mas derretido y luego lo movemos con las varillas hasta que se
deshaga todo.
Una vez tengamos la manteca derretida la dejamos templar un poco y la mezclamos con la preparacin anterior, lo
mezclamos bien con las varillas y aadimos el coco rallado.
Entonces lo metemos a la nevera como una hora. Pasado ese tiempo vamos a ir cogiendo porciones con ayuda de
una cucharita y con las manos le damos forma redonda. En una servilleta de papel echamos coco rallado y hacemos
rodar las bolas para rebozarlas.
Las guardamos en la nevera y tambin se pueden congelar, luego es suficiente con sacarlas un rato antes de comerlas.
67
Seccin 17
Batido de Fresa con Hierbas Aromticas

Con fresas naturales y el delicioso sabor de las hierbas aromticas, un batido rico y sano.
Ingredientes:
250 g de fresas
1 yogur natural desnatado
edulcorado
3 4 hojitas de hierbabuena fresca
jengibre en polvo
tomillo
68
Lavamos y cortamos en trozos las fresas, las ponemos en el vaso de la batidora junto con tres hojitas de hierbabuena, el yogur y batimos. Una vez tenga la consistencia de batido le vamos a poner un poquito de tomillo y una o dos
pizcas de jengibre.
El batido va a tener un sabor suave, no obstante como todo el mundo puede tener sus preferencias se pueden cambiar las cantidades de las hierbas y el jengibre que le hemos puesto. Pero tener en cuenta que la hierbabuena tiene
un sabor muy rico aunque muy intenso y que el jengibre es muy picante. Por otro lado el tomillo, si le ponemos demasiado, nos lo vamos a encontrar en el batido.
Tambin pueden surgir dudas acerca de cuanto es un poquito y una o dos pizcas... lo mejor es ir aadiendo poco a
poco mientras vamos probando para dar con el punto mas adecuado a nuestro gusto.
Igualmente si queris que la consistencia sea un poco mas ligera se le puede aadir unos 50 ml de leche desnatada,
personalmente prefiero que los batidos tengan consistencia pero se puede dejar mas clarito aadindole la leche.
69
Agradecemos el inters mostrado por este libro de recetas.

Si queris podis contactar a travs de nuestro correo electrnico:
ladulzurademari@gmail.com
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Cocina con Mari

POSTRES SIN AZCAR

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2. Tarta de Queso y Yogurth

Bizcocho de Harina de Castaas

Para la base hemos utilizado una lmina de hojaldre de las

Hay que tener en cuenta que no lo vamos a meter mas al

Para que el hojaldre no suba durante la coccin hay varias

Mientras el hojaldre se hace podemos ir preparando la crema

Una vez lo tengamos colado le aadimos el edulcorante. Le

Entonces preparamos la crema de nata. Vamos a montar la

Entonces le aadimos el edulcorante, le hemos puesto solo una

Le podemos poner la nata con una manga pastelera, si no

Una vez puesta la espolvoreamos con canela. Tambin se

Tarta de Queso y Yogurth

Emulsionamos los huevos, para ello los vamos a poner en

Incorporamos la maicena y lo mezclamos bien para que se

Lo metemos al horno a 150 durante unos 45-50 minutos.

Cuando se haya enfriado bastante la ponemos sobre una rejilla y

Tarta de Queso y Manzana

Pelamos y cortamos la manzana en lminas finas retirando

Preparamos el molde de la tarta poniendo papel de horno y

Para evitar que se nos haga demasiado se la vamos a poner

Tambin se lo podemos poner desde el principio si queremos

Cuando est hecha apagamos el horno pero la dejamos enfriar

Podemos darle brillo calentando la mermelada sin azcar

La mermelada puede ser del sabor que mas nos guste, si no

Entonces la metemos a la nevera. Va a estar mejor, como

Tarta de Queso Light con Gelatina de Fresa

Primero vamos a preparar la gelatina de fresa. Para hacerlo

Para hacer postres con gelatina me gusta utilizar moldes de

Mientras se va cuajando la gelatina podemos ir preparando

Ponemos a remojo en un poco de agua las hojas de gelatina

Cuando la gelatina de fresa est lista podemos terminar de

Lo dejamos en la nevera hasta que est bien cuajad0. Una

Pudn de Queso y Manzana

Calentamos la leche, lo podemos hacer en el microondas, y

Lo batimos un poco para que se mezcle bien y lo echamos

La cobertura es opcional, est muy rico sin poner nada

Para prepararla tan solo hay que mezclar la mermelada con

Como es poco dulce al no llevar azcar y la vamos a diluir

Precalentamos el molde a 150 y lo vamos a tener de 30 a

A la media hora miramos a ver si ya est hecho pinchando

Si se dora demasiado por arriba lo tapamos con papel de

Notas: sabe bastante a canela, al llevar edulcorante en lugar

Lo mejor en ese caso es probar la masa antes de echarla al

Bizcocho Integral de Limn

Cuando lo tengamos aadimos la harina tamizada junto a

Lo dejamos reposar unos diez minutos y lo ponemos en un

Entonces lo metemos al horno a 180 durante unos 30 minutos.

Bizcocho de Trigo Sarraceno

Lo primero que vamos a hacer, si no hemos encontrado en

Mientras, podemos ir batiendo los huevos hasta que estn

Cuando los tengamos aadimos el aceite, el butter milk y el

Por ltimo incorporamos la harina tamizada con el bicarbonato.

En el molde podemos utilizar papel de horno o untarlo con

Lo metemos, con el horno precalentado, a 180 de 25 a 30

Bizcocho de Harina de Castaa

Entonces vamos a ir incorporando la fcula de patata y la

Hemos utilizado un molde redondo para hacerlo pero se

Lo vamos a meter al horno a 170 de 25 a 30 minutos, a los

Es muy posible que el bizcocho se nos abra, esto es debido

En cuanto al sabor, va a ser mas intenso a castaa que si