Municipalidad Metropolitana de Lima

Direccin Municipal de Salud y Bienestar Social

Legislacin Alimentaria

Norma Constitucional
Constitucin Poltica del Peru (1993)

Normas Ministeriales
Ministerio de Salud
Ley General de Salud N 26842 (09/07/1997)
Extensin de Certificacin de Salud si la persona lo considere conveniente. El carn sanitario no se exige por ninguna autoridad (Art. 13) Responsabilidad sanitaria de personas frente a terceros por malas practicas sanitarias que desarrollen ETAs (Art.18). Toda persona esta obligada a mejorar la cultura sanitaria en su comunidad (Art.19). Capitulo V: de los alimentos, bebidas, productos cosmticos, insumos, instrumental mdico quirurgico u odontolgico, productos sanitarios y productos de higiene personal y domstico (Arts. 86 95): - aptutud del alimento a cumplir normas sanitarias nacionales, - prohibicin de importar, fabricar, fraccionar, elaborar o comerciar alimentos contaminados, adulterados o flasificados. - Registro Sanitario. - prohibicin de importar alimentos sanitariamente peligrosos. - obligacin de manipuladores a trabajar sanitariamente. - locales de elaboracin deben cumplir condiciones higinicas y ambientales. Legalidad del uso de la fuerza pblica para cumplir nomas sanitarias (Art.129)

Normas Ministeriales
Reglamento de Vigilancia Sanitaria de Alimentos y Bebidas D.S. 007 98 SA (24/09/1998)
Titulo II: Organismos de Vigilancia Sanitaria. Minsterio de Agricultura: producccin de alimentos origen animal y vegetal Ministerio de Produccin (Viceminsiterio de Pesquera): vigilancia de los productos hidrobiolgicos. Ministerio de Salud: establecimientos de fabricacin, almacenamiento y fraccionamineto de alimentos y bebidas y se servicios de alimentacin de pasajeros en medios de transporte. INDECOPI: Rotulado y publicidad de Alimentos y Bebidas. Municipalidades: comercializacin de Alimentos y Bebidas. Titulo IV, V, VI yVII: Fabricacin, Almacenamiento y Transporte, Comercializacin, elaboracin y expendio, y Exportacin de alimentos y bebidas. Titulo VIII: del Registro Sanitario. Titulo IX: medidas de seguridad, infracciones y sanciones.

Normas Ministeriales
Disposiciones Complementarias: - Primera: exigencia de aplicacin de HACCP en fbricas. - Decimo Tercera: desarrollarse los siguientes normas: - Manual de Procedimientos para expedicin de Certificacin Sanitaria Oficial para la Exportacin de alimentos y bebidas. - Limites mximos permisibles de ipurezas y sustancias residuales en materiales de envases. - Norma Sanitaria de Funcionamiento de los servicios de alimentacin colectiva y alimentacin escolar. - Norma Sanitaria para servicios de alimentacin de pasajeros en medios de transporte. - Norma Sanitaria de operaciones en almacenes, centros de acopio, y distribucion de alimentos y bebidas. - Norma Sanitaria de operacin en centros de fraccionamineto y envasado de alimentos y bebidas. - Norma Sanitaria de funcionamiento de Restaurantes y servicios afines.

Normas Ministeriales
- Norma Sanitaria de Funcionamiento de mercados de abastos,
autoservicios, ferias y bodegas. - Norma Sanitaria para la inmovilizacin, incautacin, decomiso y disposicin final de alimentos y bebidas no aptos para el consumo humano. - Guia de Procedimientos para la inpeccin, toma de muestras de producto en establecimientos de fabricacin, almacenamiento, fraccionamineto y envasado de alimentos y bebidas y servicios de alimentacin de pasajeros en los medios de transporte. - Decimo Cuarta: otras instituciones de deben desarrollar normas: - Agricultura: Buenas Practicas Agricolas, Avicolas, Ganaderas, en leche y productos lcteos. - Pesquera: Normas Sanitarias de captura, extraccin, transporte, industrializacin y comercializacin de productos hidrobiolgicos.

Normas Ministeriales
Prohibicin de elaboracin de productos de panificacin con Bromato de Potasio - R.D. 1228 02 DIGESA / SA (15/11/2002) MODIFICADO por R.D. 1289 02 DIGESA / SA. Criterios Microbiolgicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad por los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano R.M. 615 2003 SA / DM (30/05/2003) Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto Anexo R.M. N 282 2003 SA / DM (20/06/2003)

Normas Ministeriales
Ministerio de Agricultura
Reglamento Tecnologico de Carnes D.S. 022 95 AG (09/09/1995). Reglamento de instalacin y funcionamiento de Granjas Avicolas y Plantas de Incubacin - D.S. 019 - 97 - AG (26/11/1997) Requisitos Sanitarios para la importacin de diversos productos y subproductos - Anexo R.N. 0368 - 98 -AG (03/08/1998) Reglamento Sanitario para acopio y beneficio de Aves para consumo R.S. 019 03 AG (25/05/2003).

Ministerio de Pesquera
Normas de Muestreo de Recursos Hidrobiolgicos Anexo R.M. 257 2002 PE (2002)

Normas Organismos Especiales

INDECOPI
Normas Tcnicas sobre alimentos envasados N 009 94 (23/08/1994)

Normas Municipales
Nueva Ley Orgnica de Municipalidades (Ley

27972) (29/05/2003)

Art. 46: Sanciones (decomisos, retencin de productos, multas, inmovilizacin de productos). Art. 48: Decomiso y retencin: - productos que constituyen peligro contra la vida o la salud. - Especies en estado de descomposicin y productos de circulacin prohibidas se destruyen o eliminan inmediatamente bajo reponsabilidad de los organismos municipales respectivos. Art. 73: Materias de Competencia Municipal: inciso 2: Servicios Pblicos locales 2.1 : Saneamiento ambiental, salubridad y salud. Art. 80: Saneamiento, Salubridad y Salud: inciso 3: funciones exclusivas de Municipalidades Distritales. 3.2: control, aseo, higiene y salubridad de locales comerciales. 3.5: carn de sanidad.

Normas Municipales
Nuevo Reglamento de Mercados (Ordenanza 072)

(18/11/1994).

Art.09: la municipalidad supervisar el funcionamiento de mercados de abastos en su salubridad, calidad e higiene. Art. 23: los puestos de carnes, pescados, comidas, jugueras deben coner agua y medidor. Art. 30: los comerciantes estan obligados a mantener la higiene del mercado. Art. 31: est prohibido tener o comercializar productos en descomposicin o antihiginicos.

Ordenanza de Salud y Salubridad Municipal 082

(26/05/1995)

Art. 01: el municipio como ente preventivo poara la salud. Art. 03: la DMSBS como entye municipal dador de normas y control sanitario.

Normas Municipales
Titulo I: condiciones higienico sanitarias del comercio: Capitulo I: Comercio Formal Subcapitulo I: comercio de alimentos en carniceras, fruteras y verduleras. Capitulo III: Comercio Informal Subcapitulo I: del expendio de alimentos Titulo III: de la salud e higiene de las personas: - Art. 57: la municipalidad controlar estado de salud de personas que atiendan al pblico. - Art. 58: obligacin del carn de salud.

Obligatoriedad de portar el carn de Salud (Ordenanza 141) (25/02/1998)

Art. 08: el examen es clinico, serolgico, dental completo, baciloscopa y radiologa para sintomaticos respiratorios y parasitolgico para manipuladores de alimentos. Exigencia de curso de manipuladores de alimentos. Art. 09: vigencia de 6 meses del carn para manipuladores de alimentos. Art. 14: sanciones por carn sanitario.