Lpidos Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero

en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre

Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas: Son insolubles en agua Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno

Desde el punto de vista qumico son esteres de cidos, los cuales por hidrlisis pueden dar origen a los cidos libres. Su estructura qumica consta de cadenas de hidrocarburos ( carbono e hidrgeno) que presenta en uno de sus extremos el grupo funcional cido carboxlico.

El componente principal de los lpidos son los cidos grasos que son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono generalmente entre 16 a 18. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (COOH).

Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :

Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el mirstico (14C);el palmtico (16C) y el esterico (18C) Son flexibles y slidos temperatura ambiente

Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena. Son ejemplos el oleico (18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles enlaces). Son lquidos aceitosos.

La presencia de dobles enlaces o triples enlaces influyen en las propiedades fsicas de los cidos grasos. As los insaturados presentan puntos de fusin ms bajos y a nivel industrial los aceites con puntos de fusin bajos se saturan para obtener grasas slidas a temperatura ambiente.

Es importante destacar que la caracterstica de saturados e insaturados de los cidos grasos de reserva energtica es muy importante para los seres vivos. Debido a esto en los animales de temperatura variable predominan los cidos grasos insaturados y en los animales de temperatura constante predominan los saturados.

Propiedades fsicas.

A) Solubilidad. Son molculas bipolares o antipticas (del griego amphi, doble). La cabeza de la molcula es polar o inica y, por tanto, hidrfila (-COOH) atrae a las molculas de agua. La cadena es apolar o hidrfoba (grupos -CH2- y -CH3 Terminal) o sea repele el agua

Esta caracterstica hace que en medio acuoso las molculas de cidos grasos se orienten en la forma como se muestra

Propiedades qumicas:
Reaccin de saponificacin

Saponificacin: Es una reaccin tpica de los cidos grasos, en la cual reaccionan con lcalis y dan lugar a una sal de cido graso, que se denomina jabn. Las molculas de jabn presentan simultneamente una zona apolar o hidrfoba, que rehuye el contacto con el agua, y una zona hidrfila o polar, que se orienta hacia ella, lo que se denomina comportamiento anfiptico.

Gracias a este comportamiento anfiptico los jabones se disuelven en agua dando lugar a micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior.

Tambin tienen un efecto espumante cuando la monocapa atrapa aire y detergente o emulsionante si contienen pequeas gotas de lpido

Reaccin de esterificacin Esterificacin. Un cido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un ster y liberndose una molcula de agua

Clasificacin de los lpidos

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ).

Lpidos saponificables a.- Simples 1.- Acilglicridos 2.- Cridos b.- Complejos 1.-Fosfolpidos 2.-Glucolpidos

Lpidos insaponificables a.-Terpenos b.- Esteroides c.-Prostaglandinas d.- Feromonas

1.- Lpidos saponificables: A.- Lpidos simples: Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbono, hidrgeno y oxgeno

A.1.-Acilglicridos Son lpidos simples formados por la esterificacin de una, dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples. A partir de reacciones de saponificacin da lugar a los jabones

Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos: Los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso Los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos Los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.

Triglicridos: Cumplen una importante funcin como reservas energticas a largo plazo, gracias a que almacenan el doble de energa que los glucidos
Los triglicridos cuando son liquidaos a temperatura ambiente se conocen como aceites vegetales y se denominan grasas cuando tienen consistencia slida. Esta diferencia se debe a las instauraciones de los cidos grasos los primeros son insaturados. ( formacin de margarina)

Aceites y grasas

Importancia biolgica
Proteccin de prdidas de calor
Los triglicridos se depositan subcutneamente en los animales de sangre caliente.

Tambin los animales marinos tienen grasas para protegerse de prdidas de calor

2.- Ceras o Cridos:

Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles en agua Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo , la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora

B.- Lpidos complejos:

Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno, fsforo, azufre o un glcido Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la membrana, por lo que tambin se llaman lpidos de membrana. Son tambin molculas anfipticas.

1.- Fosfolpidos
La estructura bsica de los fosfogliceridos est formada por cidos grasos, glicerina y cido fosforico. Son generalmente de de 16 y 18 tomos de carbono.
Son los principales componentes de las membranas biolgicas, debido a que sus molculas poseen carcter anfipatico , con una porcin apolar que evita el contacto con el agua ( la cadena carbonada ) y un extremo polar que se ubica hacia la superficie de la membrana ( el grupo fosfato)

Son las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica

Esta caracterstica hace que se formen dobles capas de molculas, las cuales son la base de las membranas biolgicas celulares y permiten que estn presentan una permeabilidad selectiva

LIPIDOS COMPUESTOS

FOSFOLIPIDOS
IMPORTANCIA BIOLOGICA
- Componentes esenciales de membranas celulares - Implicados en procesos como: transporte activo coagulacin de la sangre enfermedades de sistema nervioso cancer

- Punto de fusin de una parte de la molcula (cadena)

inferior al de fusin normal.

2.- Glucolpidos Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas,

En las neuronas. Se sitan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin de relacin celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a respuestas celulares

2.- Lpidos insaponificables A.-Terpenos Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar: Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucalipto, vainilla. Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila

B.-Esteroides Son cclicos, son de gran importancia ya que forman parte de sustancias orgnicas de la trascendencia del colesterol. etc. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: Esteroles: . Forma parte de las membranas biolgicas a las que confiere resistencia, por otra parte es el precursor de casi todos los dems esteroides. Son ejemplos el colesterol y las vitaminas D.
Hormonas esteroideas: Como las suprarrenales y las hormonas sexuales. hormonas

C.- Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est constituida por 20 tomos de carbono que forman un anillo ciclo pentano y dos cadenas alifticas. Su funcin tiene relacin con el control hormonal humano.

D.- Feromonas:

Son utilizadas por animales de muy variadas caractersticas, que al segregarlas les sirven para comunicarse y de atraccin sexual o determinar direccin para encontrar alimento (hormigas

FUNCIONES DE LOS LPIDOS Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones

Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.

Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

Funcin biocatalizador. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos