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BIENVENIDOS!

VITAMINAS
Haga clic para modificar el estilo de subttulo del patrn CINDY LOPEZ YURLEY CASSERES RAUL TAMARA KATERINE IRIARTE VII SEMESTRE NUTRICION Y DIETETICA
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Que son las vitaminas?

Grupo de micronutrimentos esenciales, que se encuentra de forma natural en los alimento en pequeas cantidades, indispensables para el mantenimiento, crecimiento, desarrollo y reproduccin .

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Marc el nacimiento del campo de la nutricin como una ciencia .

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Sus funciones estn determinadas por sus Se clasifican en: propiedades qumicas y Vitaminas fsicas hidrosoluble Vitaminas s liposolubles A,D,E y K C,TIAMINA,RIBOFLAV INA,NIACINA , B6 , BIOTINA, ACIDO PANTOTENICO, FOLATO, B12

Vitaminas

Vitaminas Liposolubles

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Las vitaminas liposolubles, se caracterizan por disolverse en grasas y aceites. Normalmente se almacenan en tejidos adiposos y en el hgado.

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VITAMINA A

Vitamina A (1913) Plantas Caroteno beta retinol Provitamina A retinol Carotenoide s (metaboliza rse) Termino utilizado Para describir la actividad biolgica del retinol RETINOIDE S Vitamina A activa (Encontramos en la naturaleza ) Retinalretinaldehido

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VIT. A + RETINOL (SIMILITU D)

Acido retinoico

5/4/12 ABSORCION, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

ABSORCION
ESTERES RETINIL DE

ESTERIFICACI ON
BAJA EFICIENCIA

RETINIL

ABSORCION (TIPO DE GRASA, CALIDAD DE PROTEINA UNIDA AL CAROTENO

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Drenaje linftic o 50 80 % CRBP (PROTEINA FIJADORA DE RETINAL CELULAR) Se deposita como palmitato de retinil

METABOLISMO

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FUNCIONES

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MEDICION

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SISTEMAS DE UNIDADES INTERNACIONLES UI. EXISTE UNA NUEVA DESIGNACION QUE ES Re ( EQUIVALENTE DE RETINOL) SE UTILIZAN PARA CALCULAR LOS VALORE TOTALES DE VITAMINA A EN LA DIETA

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FUENTES

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DEFICIENCIA

EXCESOS PERDIDA CABELLO

XEROFTALMIA

DEL DE

NICTALOPIA (CEGUERA NOCTURNA)

FORMACION ESCAMAS

ALTERACION DEL DESARROLLO DEL EMBRION

LABIOS SECOS

ANORMALIDAD OSEA

ABORTO ESPONTANEO

PIEL MUCOSAS

QUERATINIZACION

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VITAMINA D

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PLANTAS ERGOSTEROL

ANIMAL 2 ESTEROLES (7 DESHIDROCOL ESTEROL)

ERGOCAL CIFEROL

COLECALCIFER OL (D3)

ABSORCION, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

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PIEL DRENAJE CAPILAR TERMICO CAPTADA POR LA DBP PROTEINA S FIJADORAS DE LA ES TRANSPORTADA A LOS TEJIDOS PERIFERICOS MEDIANTE LA VITAMINA DBP Y SE ALMACENAN EN MUCHOS TEJIDOS (HIGADO, PIEL, CEREBRO.) D. DBP

METABOLISMO
Prohormona Vit. D3 2(OH ) Se presenta en el higado

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Prohormona Vit. D3

(OH) anular

Se presenta en el rion

25 hidroxivitami na D3 cuya actividad biologica es 5 veces mas potente que Metabolito el de Vit D3. predominante de la vitamina D en la sangre (circulacion). 25 hidroxivitami na D3 cuya actividad biologica es 10 veces mas

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Luz solar y la vitamina D

La luz solar es una fuente importante de vitamina D dado que los rayos UV dan inicio a las sntesis de vitamina D en la piel.
colecalciferol (pro-vitamina D3)

Ante el estmulo de la luz solar el 7dihidrocolesterol se convertir en el ergosterol

ergocolesterol (provitamina-D2)

FUNCIONES

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MEDICION

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A MENUDO SE EXPRESA EN SISTEMAS DE UNIDADES INTERNACIONLES UI. PERO ES PREFERIBLE LA TERMINOLOGIA DE MICROGRAMOS (g) DE VITAMINA D3 1 UI = 0.025 g VITAMINA D3 1g VITAMINA D3 = 40 UI DE VITAMINA D3

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FUENTES

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DEFICIENCIA

EXCESOS

RAQUITISMO OSTEOMALACIA OSTEOPOROSIS

HIPERCALCEMIA

HIPERFOSFATEMI A

CALCINOSIS

RETARDO EN CRECIMIENTO

FRAGLIDAD OSEA

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VITAMINA E

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TOCOFEROLES

TOCOTRIENOLES (< ACTIVIDAD BIOLOGICA)

5/4/12 ABSORCION, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

HIGADO, TEJIDO ADIPOSO.

TRANSPORTA DAS

FUNCIONES

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DEFICIENCIA PERDIDA DE LOS REFLEJOS TENDINOSOS PROFUNDOS.

EXCESOS ALTERACIONES EN LA MINERALIZACION OSEA. ALTERACIONES EN EL ALMACENAMIENT O DE LA VIT. A

ALTERACIONES EN LA SENSACION VIBRATORIA .

CAMBIOS EN EL EQUILIBRIO.

DEBILIDAD MUSCULAR .

COAGULACION SANGUINEA PROLONGADA.

TXIC A

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VITAMINA K

Vitamina k
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Ayuda al mantenimiento del sistema de coagulacin de la sangre. Por tanto permite evitar hemorragias. Sintticas Naturales K1 filoquinona, Que proviene de alimentos como vegetales de hojas oscuras, hgado, aceites vegetales, K2 menaquinona producida por bacterias del intestino K3 menadiona Es la nica variante sinttica del grupo utilizada como suplemento

5/4/12 ABSORCION, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

HIGADO.

TRANSPORTA DAS

METABOLISMO
FELOQUINO NAS MELOQUINO NAS

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MENADIONA (+RAPIDO)

GENERAN METABOLITO S EXCRETAN EN LAS HECES A TRAVES DE LA BILIS.

EXCRETAN EN LA ORINA COMO UN FOSFATO.

FUNCIONES

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FUENTES

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DEFICIENCIA

EXCESOS NO SE HA ENCONTRADO QUE LAS FILOQUINONAS NI LAS MENAQUINONAS TENGAN UN EFECTO ADVERSO POR CUALQUIER VIA DE ADMINISTRACION.

HEMORRAGIA

-SANGRADO EN NARIZ
(EPISTAXIS) -SANGRADO EN ENCAS (GINGIVORRAGIA) -SANGRADO EN LA ORINA (HEMATURIA) -SANGRADO EN LAS HECES (MELENA) -MENSTRUACIN ABUNDANTE (MENORRAGIA)

MENADIONA PUEDE SER

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VITAMINAS HIDROSOLUBLES

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q q q q q q q q q

Tiamina (B1) Riboflavina(B2) Niacina Vitamina B6 Vitamina B12 Acido pantotenico Biotina Acido flico Vitamina C

Sus solubilidades similares son casi la nica caractersticas que comparten. Se distribuyen en las fases acuosas de la clula (citoplasma). La mayor parte tienden a no almacenarse en cantidades apreciables, por lo que se necesita su consumo regular

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TIAMINA

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TIAMINA (B1) METABOLISMOS DE CARBOHIDRATOS Y EN EL FUNCIONAMIENTO NEURAL. INTESTIN SE O ABSORBE DELGADO TRANSPORTE ACTIVO (DOSIS ) DIFUSION PASIVA (DOSIS 5mg /dia) HIGADO, ALMACE TEJIDOS NA PERIFERICOS

FUNCIONES

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FUENTES

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DEFICIENCIA Beriberi. (perdida de peso, de signos cardiacos y neurolgicos)

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EXCESOS Dosis altas de presentaciones comerciales han suprimido el sistema respiratorio con resultados letales.

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RIBOFLAVINA

RIBOFLAVINA (B2) METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS, AMINOACIDOS Y LIPIDOS SE ABSORBE TRANSPORTADA EN EL PLASMA COMO RIBOFLAVINA LIBRE. ALMACE NA

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INTESTIN O DELGADO

HIGADO,RIO N.

FUNCIONES

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FUENTES

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DEFICIENCIA
q

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Lagrimeo, sensacin de ardor y comezn en los ojos. Perdida de la agudeza visual Lengua purpura e hinchada

EXCESOS No se conoce efecto toxico de la riboflavinas; se consideran no toxicas.

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NIACINA

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Niacina

Nombre genrico

Precurso r

Nicotinam ida

Ac. Nicotinamidic o Triptfan o

Nota: la niacina funciona como un componente de las

ABSORCION, TRANSPORTE5/4/12 Y ALMACENAMIENTO

Se deben digerir Almacenan en los tejidos Nicotinamida (Nam) y acido nicotnico (NA). excretan en la Se absorben el intestino delgado

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FUNCIONES
Las coenzimas NADH y NADPH:
v

Cosustratos de mas de 200 enzimas que

intervienen en el metabolismo de carbohidratos, Ac. Grasos y aa.

NADH Interviene en la respiracin intracelular NADPH funciones de biosntesis.

5/4/12 CONSUMOS ALIMENTARIOS DE REFERENCIAS

edades Lactantes 0 -6 meses 7-12 meses Nios 1-3 aos 4-8 aos Varones 9-13 14-18 51-70 > 70 aos Mujeres 9-13

mg/d 2 4 6 8 12 16 16 16 12

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FUENTES
Alimento Atn, enlatado en agua, 3 oz Harina de trigo, 1 taza Hongos crudos, taza Zanahoria, cruda, 1 mediana Durazno, 1 Leche humana, 1 oz liquida Leche de vaca, 1 taza mg 11.8 7.4 1.4 0.7 0.9 0.1 0.2

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DEFICIENCIA

EXCESOS

Debilidad muscular Anorexia Indigestin Erupciones cutneas g

r a v e s 1

No son considerables. Dosis altas 1 a 2 g NA (3 veces -da) histamina (rubor, nociva asmticos y ulceras pptica). Las dosis altas de

Pelagra (3 Ds)

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VITAMINA B6

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Vitamina B6 Actividad biolgica piridoxina Sintetizo (1939) Identifico (1983)

piridox ol

Aldehdo de Amina piridoxal piridoxamina Anlogos biolgicamente activos

ABSORCION, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO Absorci Yeyuno e n leon Fosforilaci on fosfato piridoxal (PLP) y fosfato piridoxamina (PMP) Se unen a proten as

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Mucosa intestinal y sangre

Nota: le fosfato piridoxal predomina en la sangre, deriva del hgado. Tras el metabolismo

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Funciones
Fosfato de piridoxal sirve de coenzima para mltiples enzimas que intervienen en todas las reacciones de:

Metabolismo de aa. Metabolismo neurotransmisores. Metabolismo glucgeno. Metabolismo esfingolipidos. Metabolismo hemes.

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FUENTES

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DEFICIT

EXCESOS

Debilidad Somnolencia Neuropatas perifricas Queilosis Glositis Estomatitis Alteraciones en la

La toxicidad es relativamente baja.

Altas dosis agudas han producido:

Neuropata sensorial.

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FOLATOS

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FOLATOS (vitamina B9)

Folatos son una familia de vitameros, descubiertos por anemias de origen nutrimental. Estableci como nutrimento en 1964. Denominado as por su abundancia en el follaje de las plantas.

ABSORCION, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Absorbe n Yeyuno Monoglutamato de acido flico

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El hgado es el mayor deposito de folatos (casi la mitad)

Nota: la mayor parte de folatos en los alimentos estn presentes como poliglutamato y la absorcin de pende de la capacidad para hidrolizar esas

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FUNCIONES
Cosustratos de muchas enzimas en reacciones metablicas de aa y nucletidos. Esencial para la formacin de eritrocitos y leucocitos en la medula sea. Son necesarios para la conversin de histidina a acido glutamico. Alivio notable de la anemia perniciosa. Divisin celular normal.

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FUENTES

Hgado, de res, frito, 3.5 onzas (220 ug) Levadura activa, seca, onzas (210 ug) Frijoles blancos cocidos, taza (144 ug) Espinaca cocida, taza (131 ug) Germen de trigo, crudo, taza (81 ug)

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DEFICIT

EXCESO

Alteraciones en la biosntesis de DNA y RNA, reduciendo as la divisin celular. Anemia . Lesiones dermatolgicas. Crecimiento deficiente en la mayor parte de

Altas concentraciones hacen que se nulifiquen la disponibilidad de el. No se han comunicado efectos adversos.

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Vitamina B12(cobalamina)

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BIOTINA

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OTROS FACTORES VITAMINOIDES

COLINA Descubierta en 1862 y sintetizada en 1866. Amplia distribucin en grasas Presente en harinas ( soya, avena), lechuga,

UBIQUINONAS

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Coenzima Q10 Se aislo por primera vez en 1957 Actua como antioxidante Se encuentra en aceites de pescado, nueces

PERDIDA DE VITAMINAS

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ARTCULOS
ARTICULO INGREDIENTE

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P. TECNOLOGICA

P. FUNCIONAL ayuda al crecimiento y el buen funcionamiento del cuerpo antioxidante

bioavailability and storage stability of vitamin a forticantgalletas valoracin de atributos de calidad en pepino aprovechamiento de la fibra dietara de frutas y/o de su transformacin en la elaboracin de productos de panificacin y de maz pepinos

sabor, textura, apariencia color, textura, gelificante

panificacin y maz

gelificante, absorben cncer de colon, agua estreimiento