POR LAY KISS Y EFRIZZ

FERMENTACION

Fermentacin
Una fermentacin en una reaccin de

oxidacin reduccin interna equilibrada en la que algunos tomos de la fuente de energa (donador de electrones) se reducen, mientras otros se oxidan y la energa se produce por fosforilacin a nivel de sustrato.

VIAS DE FERMENTACION
A.- ESTRATEGIAS PARA LA FOSFORILACION

DEL SUSTRATO En ausencia de respiracin o de fotosntesis, las clulas dependen en su totalidad de la fosforilacin del sustrato para su energa: la generacin de ATP debe acoplarse al reordenamiento qumico de los compuestos orgnicos.

 Muchos compuestos pueden servir como

sustratos fermentables para el crecimiento. Cada va de fermentacin tiene 3 etapas 1. Conversin del compuesto fermentable en el donador de fosfato para la fosforilacin del sustrato. Esta etapa contiene reacciones metablicas en las que NAD+ se reduce a NADH

2. Fosforilacin del ADP por el donador de fosfato

abundante en energa 3. Etapas metablicas que ponen a los productos de la fermentacin en equilibrio qumico con los materiales iniciadores. El requisito mas frecuente para la ultima etapa es la oxidacin del NADH generando en la primera etapa de la fermentacin a NAD+ de tal manera que la fermentacin pueda continuar.

Fermentacin de glucosa
La fosforilacin del ADP a ATP se puede

acoplar a cualquiera de dos transformaciones qumicamente balanceadas: Glucosa ------- acido lctico (C6H12O6) (C3H6O3) GLUCOSA --- 2 ETANOL + 2 DIOXIDO DE CARBONO La fermentacin de la glucosa se inicia por su fosforilacin a glucosa 6-fosfato.

 La glucosa extracelular puede transportarse a travs de la membrana citoplasmtica al interior de la clula y luego es fosforilada por

el ATP para producir la glucosa 6-fosfato y el ADP. La glucosa extracelular se fosforila conforme se trasporta a travs de la membrana citoplasmtica mediante un sistema enzimtico, el cual fosforila a la glucosa extracelular a expensas del fosfoenolpiruvato para producir dentro de la clula glucosa 6fosfato y piruvato.

La va de embden-meyerrhof
Es un mecanismo comn de fermentacion

para la glucosa y utiliza a una cinasa y a una aldolasa para transformar al fosfato de hexosa en dos molculas de fosfato de triosa. Cuatro reacciones de fosforilacion del sustrato acompaan a la conversin de los fosfatos de triosa en molculas de piruvato

Fermentacin de entnerdoudoroff y de heterolactato

Se diferencia de otras vas de los

carbohidratos por la deshidratacin del 6fosfogluconato, seguida por una reaccin de triosa. La fermentacin de heterolactato y algunas otras vas depende de una reaccin de fosfocetolasa que rompe por fosforilacion a una cetosafosfato para producir acetilfosfato y fosfato de triosa.