TEMA 8. ELABORACION DE DIETAS.

ALIMENTACION EQUILIBRADA.

Es la que mantiene un optimo de salud y aumenta la esperanza de vida del individuo. Es un proceso voluntario y educable.

Esta condicionado por varios factores.

Factor econmico

Hbitos alimentarios

Factor religioso

FACTORES QUE INFLUYEN EN LOS HBITOS ALIMENTICIOS DE LA POBLACIN

Consumo de drogas y bebidas alcohlicas.
Comportamiento del grupo. Fenmeno publicitario.

SOCIALES

Comidas en colegios, cafeteras e instituciones pblicas.

Incorporacin de la mujer al mundo laboral. RELIGIOSOS REGIONALES NIVEL ECONMICO PRESENTACIN, TEXTURA OLOR Y COLOR DE LOS ALIMENTOS PERSONALES Y FAMILIARES Condicin geogrfica. Grupos tnicos o religiosos.

NORMAS BASICAS PARA UNA ALIMENTACION EQUILIBRADA.

HAY 3 NORMAS BSICAS.

La dieta ha de ser variada, debe incluir alimentos de todos los grupos

La cantidad de energa aportada por los alimentos, debe ser la necesaria para compensar el gasto energetico

Los principios inmediatos han de cumplir un cierto equilibrio

NUTRIENTES

Principios inmediatos necesarios para la realizacin de las funciones del organismo. Hidratos de carbono, carbohidratos o glcidos Protenas APORTAN ENERGA

Grasas
ESENCIALES PARA EL ORGANISMO Minerales Vitaminas NECESARIOS PARA LA REALIZACIN DE FUNCIONES ORGNICAS

Agua

NUTRIENTE HIDRATOS DE CARBONO PROTENAS

APORTE RECOMENDADO EN LA DIETA

ALIMENTOS QUE LOS CONTIENEN

Patatas, cereales, frutas, verduras, miel, caa de azcar. Leche y derivados, huevos, pescado y carne. Grasa animal: manteca, tocino, huevo y pescado. Grasa vegetal: aceite de oliva y de girasol y frutos secos. Calcio: leche y derivados. Magnesio: verduras, hortalizas y frutos secos. Fsforo: carne, pescado y leche. Hierro: carne, legumbres, frutos secos y huevo.

El 55% de la energa total que el individuo necesita.

El 15% de la energa total.

GRASAS

No debe superar el 30% de la energa total.

MINERALES

Las cantidades varan segn el mineral de que se trate.

VITAMINAS

V. A: Vegetales, carnes, leche y derivadosy huevos. V. B12: carnes y vsceras. V. E: Aceites de fruto y huevos V. D: Aceite de pescado, y leche.

AGUA

1 1,5 l. Por da

Equilibrio alimentario cualitativo.

Concepto de racin.
Es la cantidad de alimento que habitualmente suele consumirse. para hacer una alimentacin equilibrada cualitativamente, hay que tomar un determinado Numero de raciones de cada grupo de alimentos.

Equivalencias. 1 racin del grupo de la leche. 200ml de leche (1 taza.) 2 yogurt 40-50g queso curado 125g queso fresco.

DIETOTERAPIA.

La dietoterapia se basa en modificaciones de la alimentacin habitual que respondan a las necesidades de cada enfermo.

DIETAS TERAPETICAS.

Son aquellas dietas que se necesitan para el tratamiento de determinadas enfermedades y que sirven para curarlas o compensarlas, a veces, como nico tratamiento o combinado con otras medidas teraputicas.

Caractersticas de una dieta.

- No debe ser perjudicial

Las modificaciones En los hbitos deben ser prudentes

Se debe elaborar una ingesta adecuada pero no se deba elaborar Una lista de prohibiciones