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DURACIÓN: 6 horas
OBJETIVOS:
Saben los diversos problemas técnicos y administrativos que enfrentan los diferentes
sistemas de producción de cerdos,
Saben categorizar una unidad de producción de cerdos dentro de los diferentes sistemas
de producción.
“Coma Carne de Cerdo:
es sabrosa, saludable y segura”
Consumo Mundial de Carne Porcina, 2006
Población Mundial
6.620.000.000
Producción Mundial
de Carne Porcina
105,4 millones T
Cerdos 15,9 kg
Aves 12,6 kg
Bovinos 9,9 kg
Ovinos y
Caprinos 1,9 kg
Fonte: Luciano Roppa,
2006
Consumo Mundial de Carnes,
kg/persona
18,7
141,2 16,9 79,1 28,8 7,3
49,1
35,3 4,2
41,2
14,6
30,4
13,6
49,4
4,5 27,6 96,9
24,7
5,4 32,5
23,8
1,0 18,3
9,8
19,1
Kilos/ 21 17,9
habitante 15,9
/año
13,3
14 11,7
9,2
0
1970 1980 199 2005 2015 2030 Año
43,7 % 15,0 %
29,6 % 40,5 %
26,7 % 44,5%
La carne de cerdos en
Latinoamérica
• Precio de venta al consumidor:
• Cerdos X Pollos (ingresos limitados);
• Embutidos (↑ precio)
Granja Masteke, BR
EL CONSUMIDOR NO SABE QUE EL CERDO
EVOLUCIONÓ MUCHO EN LOS ÚLTIMOS
AÑOS
DEL AL CERDO
CHANCHO
LOS MITOS Y LAS VERDADES EN
RELACIÓN A LA CALIDAD DE LA CARNE DE
CERDOS
¿Es la carne porcina un alimento saludable?
LA GRASA DEL CERDO ESTÁ LOCALIZADA
LOCALIZACIÓN DE LAS
GRASAS EN EL CERDO:
70 % SUBCUTANEA
2 % INTRAMUSCULAR
28% intermuscular
y entre los órganos
Producción de carne en el mundo, 2003
Porcentaje
40 38.3
35
30
26.1
25 23.5
20
15 12.1
10
5
0
Cerdo Pollo Vacuno Otros
China,
EU-25, USA
y Brasil
80 % de la
Producción mundial
Producción y Exportación
Competitiva
• Productividad de la piara
– Paquete tecnológico universal
• Base competitiva Maiz/Soya
– Costos de alimentación competitivos
• Costos laborales
• Costos del Capital
• Costos de las Instalaciones-Depreciación
• Costos Medio Ambientales
Producción y Exportación Competitiva
• Infraestructura Industrial - Procesos
• Control de calidad, seguridad y seguimiento
• Desarrollo de infraestructuras logísticas
• Geografías
• Mercadotecnia - Habilidad para encontrar nichos de
mercado para productos primarios y no primarios
El futuro en Centro y Sur América
Futuro positivo, siempre y cuando:
(Reproductoras, alimento
construcciones, mano de obra,
admon., recursos financieros)
Dificultades en el diseño de un sistema de producción
3. Modificaciones Ambientales
4. Desempeño Animal
5. Utilización de Construcciones
Los Productos del Sistema
Evolución
Diversidad de Sistemas
Sistemas de Traspatio
Sistemas Intensivos
Como Categorizar los Sistemas?
Clasificación
Características:
• Sistema de Autosuficiencia
Características:
• Alimentación mixta
• 50 o mas reproductoras
• Sistemas integrados
Sistema de Clasificación de Burh y
Di Pietre (1997)
I. Productores de Cerdos – Modelo Agrario
de producción
II. Productores de Carne – Modelo
Industrial
III. Productores de Alimentos – Modelo Pos
Industrial
Modelo Agrario de Producción
• Incluye producción artesanal
• Operación dentro de un sistema de
agricultura diversificada
• Agregación de valor al grano en períodos de
bajos precios (modelo USA) o la utilización
de subproductos
• Productores para un mercado no
diferenciado
Modelo Industrial
• Producción de tejido magro al menor costo
• Sistema de recompensas
• Introduce capital por mano de obra
• > productividad (especialización y manejo
intensivo)
• Altos requer. de capital, insumos
especializados, registros y prod. sistemática
Modelo Pos Industrial
• Foco = oferta de productos a un consumidor
dentro de controles de costos y calidad
• Altos niveles de inversión, insumos muy
especializados, concepto de “sistema”
• Seguridad alimentaria, normas y
percepciones del consumidor
Integración de la Producción de Cerdos
Fábrica de Concentrado G
E
R
E
Unidad de Reproducción N
C
I
A
1. Problemas de Manejo
4. Alimentación Deficiente
Desajustes en el Mercado
Mercado pequeño
Alzas de precios de insumos
Fracaso de cosechas de granos básicos
Alza del dólar
Relación de precios con otras carnes
Importaciones masivas de carne o embutidos