Plan de Negocios

Internacionales.
UNIDAD III. Análisis de Producto / Servicio
3.1 Descripción

3.2 Proveedores

3.3 Subcontratación(OUTSOURCING)

3.4 Costos de producción: Programas de fomento: Immex

3.5 Prosec, Draw Back y Cuenta Aduanera

3.6 Activos Fijos

3.7 Activos Intangibles

a) Patentes

b) Marcas

c) Franquicias

d) Licencias

e) Copy Right

3.8 Proceso productivo

3.9 Inventarios

3.10 Imagen

3.11 Envase y Embalaje

3.12 Normas Oficiales

3.13 Investigación y Desarrollo

3.14 Control de Calidad : ISO, HACCP, FDA, USDA y Directivas (CEE)

3.15 Respaldo al producto o servicio

 Proveedores
 Los proveedores. Las organizaciones dependen de los suministros que
compran a los proveedores. El suministro debe ser constante y seguro. Sin un
flujo estable de materias primas, las empresas tendrán dificultades para atender
sus pedidos, perdiendo tiempo, dinero y clientes. Por ello una de las funciones
de los gestores está relacionada con la logística y la gestión de sus proveedores
y de sus existencias.
 ¿Cómo se internacionalizan
las empresas?
Las empresas recurren a La forma más frecuente de
diversas estrategias para internacionalizarse es
recurriendo a la exportación o
abordar los mercados a la importación.
internacionales. La Importación consiste en la
Las más frecuentes son venta en el extranjero de
las siguientes: productos y servicios
nacionales.
exportación, importación,
licencias, franquicias, La Exportación es la
operaciones de adquisición de productos y
Outsourcing y alianzas servicios generados en el
estratégicas extranjero.
 ¿Cómo se internacionalizan
las empresas?
Otras formas de internacionalización que suelen requerir
una mayor experiencia y dedicación, consisten en el
establecimiento de licencias o franquicias con empresas
extranjeras.
Una licencia es un acuerdo mediante el que una
empresa concede a otra el derecho de fabrica o vender
sus productos mediante su tecnología o sus
especificaciones de producto.
Una franquicia es un acuerdo mediante el que una
empresa concede a otra empresa el derecho de utilizar
su nombre y sus métodos operacionales.
 ¿Cómo se internacionalizan
las empresas?
El outsourcing y las alianzas estratégicas pueden ser operaciones algo más
complicadas que las antes mencionadas, especialmente las segundas. El outsourcing
consiste en la adquisición de materiales o trabajo en el resto del mundo al menor costo
posible.
Una alianza estratégica es una asociación entre una empresa o empresas extranjeras en
la cual ambas comparten recursos y conocimientos sobre el desarrollo de nuevos
productos o servicios o de cada a realización de proyectos de comunes.
PROGRAMAS DE FOMENTO
• ALTEX
• ECEX
• DRAW BACK
• PROSEC (Aranceles preferenciales) Establecidos Secc- 22 Cap. 98 de
las operaciones especiales de Importación y exportación.
Regla complementaria # 8
• IMMEX

Art. 90 al 213 Ley Aduanera

Funciones, objetivos y los requisitos para ser (ALTEX, ECEXS O PROSEC)

 Costos de Producción
(Programas de fomento).

PROGRAMAS DE FOMENTO.
Una de las funciones de la Secretaría de Economía es promover el comercio exterior
mexicano, lo cual quiere decir fomentar las exportaciones de México hacia el exterior.
Con la finalidad de lograr este objetivo, la secretaría de Economía desde la década de
los 60 a 65 ha fomentado programas que se denominan programas de fomento y que
ayudan a que las empresas puedan importar insumos, maquinaría, equipamiento al
exterior, elaborar un producto en territorio nacional y posteriormente exportarlo.
 Costos de Producción
(Programas de fomento).
1) Draw-Back. DEVOLUCIÓN DE IMPUESTOS DE IMPORTACION A LOS
EXPORTADORES .
Objetivo:
Devolver a los exportadores el valor del impuesto general de importación pagado por
bienes o insumos importados que se incorporan a mercancías de exportación o por
las mercancías que se retornan en el mismo estado o por mercancías para su
reparación o alteración.
Características o descripción:
El Programa de Devolución de Impuestos de Importación a los Exportadores, permite
a los beneficiarios recuperar el impuesto general de importación causado por la
importación de insumos, materias primas, partes y componentes, empaques y
envases, combustibles, lubricantes y otros materiales incorporados al producto
exportado o por la importación de mercancías que se retornan en el mismo estado o
por mercancías para su reparación o alteración.
El monto de la devolución se determina tomando como base la cantidad pagada por
concepto del impuesto general de importación en moneda nacional entre el tipo de
cambio del peso con respecto al dólar de los Estados Unidos de América vigente a la
fecha en que se efectúo dicho pago. El resultado de esta operación se multiplica por
el tipo de cambio vigente de la fecha en que se autoriza la devolución.
 Costos de Producción
(Programas de fomento).
1) Draw-Back. DEVOLUCIÓN DE IMPUESTOS DE IMPORTACION A LOS
EXPORTADORES .

El monto de los impuestos de importación devuelto es depositado por la Secretaría

de Hacienda y Crédito Público en la cuenta del beneficiario del programa, establecida
en alguna de las instituciones bancarias autorizadas.

El Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) establece a partir del
octavo año de su vigencia (2001), la modificación de los mecanismos de devolución
de aranceles (DRAWBACK) en los países miembros, con el fin de evitar la distorsión
de las preferencias arancelarias acordadas en el marco del mencionado Tratado.
 Costos de Producción
(Programas de fomento).
1) Draw-Back. DEVOLUCIÓN DE IMPUESTOS DE IMPORTACION A LOS
EXPORTADORES .
Por lo que a partir del 2001, el Programa de Devolución de Impuestos de Importación
a los Exportadores se sujeta a lo siguiente:
Se aplicará la fórmula establecida en el artículo 303 del TLCAN, a los insumos no
originarios de América del Norte que se incorporen a un bien que será exportado a
EUA o Canadá.
De acuerdo con la fórmula sólo se puede devolver el menor del monto de aranceles,
que resulte al comparar, el monto de aranceles de los insumos importados a México
y el monto de aranceles pagados en EUA o Canadá por el producto terminado.
Se devolverá sin aplicar fórmula los aranceles pagados por:
Insumos originarios importados a México de América delNorte, incorporados en
bienes exportados a EUA o Canadá.
Insumos importados a México de cualquier país incorporadosen bienes exportados a
países distintos a los del TLCAN.
 Costos de Producción
(Programas de fomento).
1) Draw-Back. DEVOLUCIÓN DE IMPUESTOS DE IMPORTACION A LOS
EXPORTADORES .
El fundamento jurídico de este programa se encuentra establecido en el Decreto que
establece la devolución de impuestos de importación a los exportadores, publicado
en Diario Oficial el 11 de mayo de 1995 y su última modificación del 29 de diciembre
del 2000.

Los Tratados de Libre Comercio con la Unión Europea (TLCUE) y la Asociación

Europea de Libre Comercio (TLCAELC). En el título IV, Artículo 14 del TLCUE y título IV
artículo 15 del TLCAELC, establecen la prohibición de devolución o exención de los
aranceles de importación para materiales no originarios utilizados en la fabricación
de aquéllos bienes exportados a los países miembros de los tratados, para los cuales
se haya expedido o elaborado una prueba de origen.
 Costos de Producción
(Programas de fomento).
Draw-Back. DEVOLUCIÓN DE IMPUESTOS DE IMPORTACION A LOS EXPORTADORES
Por lo que a partir de 2003, el Programa de Devolución de Impuestos de Importación
a los Exportadores se sujeta a las siguientes restricciones:
Bienes no originarios la empresa debe indicar si hizo o no uso de la preferencia
arancelaria que le brindan los tratados al exportar sus productos a algún país de la
Región TLCUE o TLCAELC.
Si la respuesta es SI, no le corresponde devolución de impuestos de importación.
Si la respuesta es NO, se devolverá el 100% de los impuestos pagados
El documento para comprobar si la empresa hizo uso o no de la preferencia
arancelaria, será el mismo pedimento de exportación, en el que la SHCP incluirá una
clave o identificador (aún no publicado). En tanto la SHCP publica la regla
correspondiente, será suficiente con la declaración Bajo Protesta de Decir Verdad de
la empresa interesada, en la que indique que no hizo uso de la preferencia
arancelaria al momento de ingresar las mercancías a algún país miembro de los
tratados TLCUE o TLCAELC.
Bienes originarios cuando los bienes provengan de la región TLCUE y el bien
exportado tenga como destino la misma región TLCUE o provengan de la región
TLCAELC y se exporten a la misma región TLCAELC, se devolverá el 100% de los
impuestos pagados.
 Costos de Producción
(Programas de fomento).
Draw-Back. DEVOLUCIÓN DE IMPUESTOS DE IMPORTACION A LOS EXPORTADORES

Beneficiarios:
Las personas morales residentes en el país, que cumplan con los requisitos previstos en el Decreto
que establece la Devolución de Impuestos de Importación a los Exportadores.

Criterios:
Las personas morales que deseen obtener la devolución de impuestos, deberán presentar su solicitud,
conforme a lo siguiente:

La solicitud debe ser llenada en el programa Drawback.exe, que puede obtenerse en la siguiente
dirección de internet: www.economia.gob.mx, o directamente en las ventanillas de atención al
público, presentando tres discos magnéticos de 3.5" de alta densidad, en los que será grabado. La
solicitud debe presentarse en disquete y acompañarse de una impresión en original y copia, así como,
una copia de los documentos que se indican en el formato.

La solicitud debe presentarse en los siguientes plazos:

Durante los 12 meses siguientes a la fecha del pedimento de importación.
Dentro de dicho periodo deberá realizarse la exportación, con plazo de 90 días hábiles, contados a
partir de la fecha del pedimento de exportación o del documento que acredite la transferencia, según
el caso.
 Costos de Producción
(Programas de fomento).
2. Programa Prosec.
Los Programas de Promoción Sectorial (PROSEC) son un instrumento dirigido a
personas morales productoras de determinadas mercancías, mediante los cuales se
les permite importar con arancel ad-valorem preferencial (Impuesto General de
Importación) diversos bienes para ser utilizados en la elaboración de productos
específicos, independientemente de que las mercancías a producir sean destinadas a
la exportación o al mercado nacional.
Beneficiarios:
Los beneficiarios del PROSEC son las personas morales que fabriquen las mercancías a
que se refiere el artículo 4 del Decreto Prosec, empleando los bienes mencionados en
el artículo 5 del propio Decreto.

Beneficios:
Las personas morales que fabriquen las mercancías a que se refiere el artículo 4 del
Decreto PROSEC podrán importar con el arancel ad-valorem preferencial especificado
en el artículo 5 del mencionado decreto, diversos bienes para ser incorporados y
utilizados en el proceso productivo de las mercancías señaladas.
 Costos de Producción
(Programas de fomento).
Los bienes a importar y las mercancías a producir están agrupadas por sectores de la
manera siguiente:
Los beneficios del
1. De la Industria Eléctrica programa son únicamente
2. De la Industria Electrónica respecto de los bienes a
3. De la Industria del Mueble
4. De la Industria del Juguete, Juegos de Recreo y Artículos Deportivos
importar contenidos en el
5. De la Industria del Calzado sector de que se trate, es
6. De la Industria Minera y Metalúrgica decir, para la producción
7. De la Industria de Bienes de Capital de una mercancía no
8. De la Industria Fotográfica
9. De la Industria de Maquinaria Agrícola
podrá importarse un bien
10. De las Industrias Diversas contenido en un sector
11. De la Industria Química diferente.
12. De la Industria de Manufacturas del Caucho y Plástico
13. De la Industria Siderúrgica
14. De la Industria de Productos Farmoquímicos, Medicamentos y Equipo Médico
Los titulares de
15. De la Industria del Transporte, excepto el Sector de la Industria Automotriz programas PROSEC
16. De la Industria del Papel y Cartón podrán solicitar su
17. De la Industria de la Madera incorporación a nuevos
18. De la Industria del Cuero y Pieles
19. De la Industria Automotriz y de Autopartes
sectores, siempre que
20. De la Industria Textil y de la Confección. acrediten elaborar los
21. De la Industria de Chocolates, Dulces y Similares bienes de esos nuevos
22. De la Industria del Café, y sectores.
23. De la Industria Alimentaria
 Costos de Producción
(Programas de fomento).
3) IMMEX (Industria Manufacturera, Maquiladora, y de servicios de exportación).
¿Qué es el programa Immex?
Es un instrumento mediante el cual se permite importar temporalmente los bienes
necesarios para ser utilizados en un proceso industrial o de servicio destinado a la
elaboración, transformación o reparación de mercancías de procedencia extranjera
OBJETIVOS.
 Fortalecer la competitividad del sector exportador mexicano
 Disminuir sus costos logísticos y administrativos
 Modernizar, agilizar y reducir los trámites
 Otorgar certidumbre, transparencia y continuidad de las operaciones de las
empresas

La Secretaría de Economía (SE) podrá autorizar a las personas morales residentes en

territorio nacional.
La autorización de programa se otorgará bajo el compromiso de realizar anualmente
ventas al exterior por un valor superior a 500,000 dólares de los Estados Unidos o su
equivalente en moneda nacional , o bien facturar exportaciones cuando menos por
el 10% de su facturación total
Costos de Producción
(Programas de fomento).
Costos de Producción
(Programas de fomento).
 Costos de Producción
(Programas de fomento).
4. Programa ALTEX ¿Qué es? Altamente Exportadoras
Es un instrumento eficaz en la eliminación de obstáculos administrativos a favor del
sector industrial.
Beneficiarios.
 Las personas físicas o morales establecidos en el país productoras de mercancías no
petroleras que demuestres exportaciones directas por un valor de 2 millones de
dólares o equivalentes al 40% de sus ventas totales, en el periodo de un año.
 Las Personas físicas o morales establecidas en el país productoras de mercancías no
petroleras que demuestren exportaciones indirectas anuales equivalentes al 50% de
sus ventas totales.
Beneficios.
 Devolución de saldos a favor de IVA , en un termino aproximado de 5 días hábiles
 Excencion de requisito de segunda revisión de las mercancías de exportación de la
aduana de salida cuando estas hayan sido previamente despachadas en una aduana
interior
Vigencia. Tiene vigencia indefinida siempre que su titular presente en tiempo su
reporte anual y se cumpla con los requisitos y compromisos previos.
 Entorno Específico
Tipos de Empresas ALTEX
 Exportador Directo
 Exportador indirecto
 Empresa Mixta o combinada

Ejemplo de empresas que trabajan con este tipo de Programa.

 Proceso Productivo
¿Qué es el proceso productivo?
El proceso productivo alude a una serie de trabajos y operaciones que permiten
llevar a cabo la producción de un bien o servicio.
Estas operaciones son planeadas, dinámicas y consecutivas, y su objetivo es
transformar la materia prima hasta volverla ideal para la producción
 Características del
proceso productivo
Las características más notables del proceso productivo son las siguientes:

 Mejora la materia prima, su utilización y forma de trabajarla.

 Los elementos más importantes que utiliza son el diseño y la tecnología.
 Su cantidad de producción debe ser considerada, ya que las estrategias y formas
de trabajo dependerán de esta.
 Si el producto es variado requerirá un análisis más detallado, pues la demanda y
el tiempo de producción influyen directamente sobre el proceso productivo.
 Actúa desde el comienzo de la producción hasta que es llevada al público.
 Tiene en cuenta las características más llamativas del mercado para ajustar la
producción a la demanda.
 Etapas del proceso
productivo

Etapa analítica

Esta primera etapa consiste en reunir toda la materia prima que hará falta para la
fabricación.
Para ello, se debe estar en conocimiento de la cantidad de producción, sacar la
cuenta de cuánta materia prima se necesitará y, posteriormente, buscar el mejor
vendedor. También se debe considerar el coste del almacén y transporte. Solo
entonces se procederá a descomponer la materia prima para comenzar con la
producción.
Es de suma importancia, durante esta instancia, que el jefe de producción señale
concretamente el objetivo que debe alcanzarse con la fabricación.
 Etapas del proceso
productivo

Etapa de síntesis

Aquí se transforma la materia prima en la producción destinada y se analiza el proceso

de fabricación en cuanto su calidad, errores cometidos y etapas superadas.
Esta etapa permite corregir o mejorar el trabajo de producción durante el proceso.

Etapa de acondicionamiento
Durante esta etapa final se busca adaptar y adecuar el producto al cliente, a través
del procesamiento. Además, se observan los detalles de la producción, los objetivos
alcanzados y los errores cometidos.
 Tipos de proceso
productivos
Los tipos de proceso productivo son los siguientes:

•Producción por lotes: proceso que fabrica continuamente una cantidad

pequeña de productos idénticos.
•Producción de bajo pedido: proceso que fabrica tan solo un producto a la vez,
por lo que cada producto es diferente.
•Producción en masa: una empresa, por ejemplo, que fabrica cientos de
productos iguales con máquinas automatizadas.
•Producción continua: una fábrica que produce miles de productos idénticos de
forma constante y repetitiva. En esta producción, el flujo de transformación del
bien es continua y no se interrumpe.
 Tipos de procesos
productivos
1. Producción en serie:
Así que, la producción en serie se realiza cuando se producen productos con
características homogéneas, por tanto, son productos estandarizados, no tienen
ninguna diferenciación y se producen para el consumo masivo.
Por ejemplo, prendas de vestir con tallas XS, S, M, L y XL. Así como zapatos para
hombres número 42, 40, 38, etc.
2. Producción bajo pedido:
Por otra parte, la producción bajo pedido se usa para elaborar un producto
diferenciado y adaptado a las necesidades específicas de cada cliente.
Podemos ejemplificar el caso de la fabricación de una joya, un traje a la medida, un
retrato de una persona, entre otros.
3. Producción por lote: Mientras que, en la producción por lote se hace por un cierto
número de productos que recibe el nombre de lote de producción, cuando se
concluye un grupo de productos, se procede a producir otro y así sucesivamente.
Cada porción de producción se produce de forma idéntica, pero pueden cambiar las
características del producto al producir un lote de producción distinto.
 Ejemplo de proceso
productivo
Para entender mejor este concepto, a continuación analizaremos el proceso
productivo de una fábrica de zapatos.:
Etapa analítica.
1. Estimar la cantidad de zapatos que se van a fabricar.
2. Comprar la materia prima.
3. Transportar los insumos de producción.
Etapa de síntesis
4. Unir y cortar cada pieza.
5. Perforar, grabar, foliar y encasquillar las piezas.
6. Realizar el montaje y la fijación de las piezas.
7. Colocarle la suela al calzado.
8. Aplicar la pigmentación.
Etapa de acondicionamiento
9. Empaquetar cada par de calzado.
10. Enviarlos a las zapaterías.
11. Observar las reacciones del cliente.
 Definición de inventario

El inventario es el documento más simple en contabilidad y consiste en una relación

detallada, ordenada y valorada de todos los bienes, derechos y deudas de una
empresa. Sirve para comprobar cuáles son los elementos que componen el
patrimonio de una empresa en un momento determinado. Hay que tener en cuenta
que dependiendo de las necesidades del negocio deberá realizarse diaria, semanal o
mensualmente. Antiguamente, los inventarios se realizaban por medios físicos (en un
papel) pero ahora, lo más común, es que se mantengan de manera centralizada en
bases de datos.

Gracias al inventario se pueden corregir posibles errores anotados en los registros de

entradas y salidas. Las tres funciones principales del inventario son:

 Es la base de las cuentas anuales.

 Sirve para detectar posibles pérdidas por robo, mermas, etc.
 Con él se pueden corregir posibles errores registrados en la contabilidad de
existencias.
 Características de los inventarios.

Para llevar a cabo correctamente un inventario es importante tener en cuenta que la

información contable, al tener una finalidad explicativa, debe cumplir con una serie
de características:

 Integridad: hay que incluir todas las existencias con su cantidad correcta.
 Precisión: la naturaleza, la cantidad y el valor de los activos deben ser enumerados
correctamente.
 Eficiencia: en aquellos casos en los que no pueda determinarse la cantidad exacta
de un activo, esta puede ser estimada.
 Claridad: es necesario identificar claramente las existencias para que puedan
asignarse posteriormente.
 Verificabilidad: esta característica permite que la información pueda ser revisada
con posterioridad a su emisión.
 Puntualidad: los empresarios tienen que presentar el libro de inventario en un
momento determinado, normalmente durante el plazo previsto para ello.
 Partida individual: básicamente, cada activo y cada deuda se registran
individualmente en el inventario.
 ¿Quién tiene que hacer inventario?

La norma general, no obstante, es la que se establece en el artículo 25 del Código de

Comercio (Cco): “todo empresario está obligado a llevar una contabilidad ordenada y
adecuada a la actividad de su empresa que permita un seguimiento cronológico de
todas sus operaciones, así como la elaboración periódica de balances e inventarios”.
Es decir, que una de las primeras obligaciones de cualquier empresario (ya sea una
persona física o jurídica) es la gestión de la contabilidad, y para cumplir con ello es
imprescindible realizar un inventario para poder conocer correctamente la situación de
las existencias.

Las pymes, al ser personas jurídicas, tienen la obligación de llevar la contabilidad de

acuerdo a lo establecido en el Cco y a proceder a la legalización de los libros
obligatorios en el Registro Mercantil. Los trabajadores autónomos, por su parte, deben
llevar la contabilidad pero no están obligados a legalizar los libros contables, ni a
presentar las cuentas anuales.
Tipos de inventario
 Tipos de inventario

Es importante tener en cuenta que las empresas disponen de activos tangibles e

intangibles. Los activos tangibles son, como su propio nombre indica, aquellos que se
pueden tocar porque tienen una forma física. Los intangibles, en cambio, son aquellos
que no son materiales pero que constituyen recursos muy valiosos para las empresas.
Entre los diferentes tipos de activos intangibles podemos encontrar, por ejemplo, las
patentes, las marcas, los derechos de autor, etc.
Dependiendo de si los activos son tangibles (físicos) o intangibles, el tipo de
inventario que debemos realizar será diferente:
 El inventario físico:
Es el inventario propiamente dicho. Consiste en verificar las existencias de materiales,
equipo, muebles e inmuebles con los que cuenta la compañía. Como mínimo, debe
llevarse a cabo una vez en cada ejercicio, para comprobar si las cantidades registradas
en la base de datos coinciden con la cantidad física real que hay en los almacenes.
Una vez se sepa la cantidad física, esta debe registrarse en la contabilidad. En
definitiva, se trata de hacer un recuento: hay que contar y anotar todos y cada uno de
los bienes o mercancías de la empresa. En el caso de que proceda, también habrá que
pesar y medir.
 Tipos de inventario

 El Inventario de bienes intangibles:

Existen bienes que no pueden contarse porque no son físicos; son conocidos como
bienes intangibles. Como los activos intangibles, los activos corrientes y las deudas no
se pueden contar físicamente, deben registrase en un inventario contable. También
se incluyen los saldos de cuentas bancarias, así como las cuentas por cobrar y los
pasivos. Asimismo, forma parte de él el llamado “capital intelectual de la empresa”,
que son activos intangibles de una empresa basados en el conocimiento y que
poseen y pueden producir valor (patentes, software y marcas).
Para llevar a cabo este tipo de inventario, deberás revisar los registros contables y los
recibos. En cuanto a los documentos a los que deberás recurrir en su elaboración se
encuentran los extractos bancarios, libros de caja y otros comprobantes que puedan
ser relevantes.
 Sistemas de control de inventario

Existen dos sistemas de control de inventarios:

 periódico, que se lleva a cabo administrativamente y
 permanente, que se realiza periódicamente mediante el recuento físico.

Inventario periódico
Tal y como su nombre indica, por medio de este sistema se recuentan, físicamente y
cada cierto tiempo, las existencias propiedad de la empresa con independencia de
donde se encuentren localizadas. La ventaja de este sistema es que su coste es bajo;
la desventaja, que las existencias solo pueden conocerse por medio de un recuento
físico y ello plantea inconvenientes como la necesidad de cerrar los almacenes
mientras se lleva a cabo el recuento. Además, esto da lugar a una carencia de
información del valor de este activo durante los períodos en que no se realice el
inventario y, consiguientemente, el desconocimiento del resultado.
 Sistemas de control de inventario

Inventario Permanente

Bajo un sistema de inventario permanente, las cuentas de inventarios y las bases de

datos se actualizan automáticamente cada vez que se recibe o vende un producto. El
desarrollo del inventario permanente ha sido posible gracias a las aplicaciones
informáticas, pues requiere unos medios superiores al inventario físico. Estos
sistemas hacen un seguimiento al instante de cada movimiento del inventario y
envían actualizaciones electrónicas a las bases de datos centrales desde cualquier
lugar. Es decir, permite el conocimiento en todo momento del valor de las existencias.
Los sistemas de inventario permanentes son los más adecuados para los vendedores
con múltiples puntos de venta, ya que la realización de recuentos físicos del
inventario en este tipo de empresas puede ser lento y costoso.
Además, hay que hacer hincapié en que la realización de un inventario permanente
no exime a la empresa de la necesidad de hacer un recuento físico periódico para
comprobar y ajustar las diferencias detectadas por causa de deteriores, pérdidas y/o
robos.
 Después del inventario ¿qué ocurre?

El resultado de llevar a cabo el ejercicio de inventario es el inventario propiamente

dicho. La probabilidad de encontrar errores, al comparar los resultados de este con
los que estaban anotados en los libros, es muy alta. Especialmente para aquellos
artículos de poco valor que pueden haberse extraviado o roto sin que ningún
empleado haya tomado nota de ello, por ejemplo, si se trata de tornillos oxidados o
de pérdidas de aceite que no afectan y que pasan desapercibidos en el estrés diario.
A veces, al anotar mal la entrada de mercancías, figuran cantidades mayores a las que
existen realmente. Las diferencias de inventario se corrigen finalmente en la
contabilidad, se incluyen en la cuenta de pérdidas y ganancias y se reflejan en el
balance general.
 Análisis de Marca: Conocimiento, imagen y posicionamiento en el mercado.

El análisis de marca, la imagen de marca y el posicionamiento de marca; son

conceptos de mercadeo que miden la percepción de los consumidores de productos o
servicios. El conocimiento, la imagen y el posicionamiento, ayudan a conocer
diferentes impactos que obtienen las marcas con sus estrategias.

Las marcas de las empresas, son activos estratégicos que se deben gestionar
rigurosamente desde el inicio. La construcción de las marcas involucra el diseño de
la experiencia y todo lo que relaciona a los clientes con los productos. Todas las
empresas invierten recursos en símbolos y/o contenidos visuales para promocionar sus
productos con publicidad, pero no es lo mismo ser conocido que estar posicionado. El
posicionamiento es resultado de la imagen proyectada por las marcas, sus atributos y
trayectoria en el mercado.
 Análisis de Marca: Conocimiento, imagen y posicionamiento en el mercado.

El valor de las marcas se puede medir desde diferentes enfoques, puede tener
diferentes valores intangibles, sociales, económicos y financieros llegando a
capitalizar en la bolsa.
Las diferentes técnicas de medición del valor de las marcas, ofrecen información de
utilidad para conocer los mercados.
Con nuestros servicios podrá tener una perspectiva más amplia de su mercado
objetivo, competidor y hasta proveedor.
 Imagen de marca.

La imagen de las marcas es la percepción que se tiene de ellas.

La imagen de marca es la representación mental de los consumidores después de
comprar o conocerla mediante los medios de comunicación.

Algunos elementos que caracterizan y construyen la imagen de marca, se construyen

desde el Branding. Sin embargo, hay otras apreciaciones de los consumidores que
forman la imagen de marca. La imagen percibida por el público puede ser de un
producto moderno, fiable, accesible y otras características como barato o profesional,
etc.
Los medios de comunicación y la gestión de datos de los
clientes nos ayudan a recibir e interpretar lo que proyecta
la firma. Es importante conocer las opiniones de los
consumidores para mejorar los atributos y beneficios
percibidos. Las tecnologías de Big Data y Data
Mining facilitan los análisis globales de lo que opinan los
consumidores respecto a la marca. Hay
Con nuestros servicios y herramientas le mucha información valiosa dentro del análisis de redes
facilitamos sus estudios de mercado para el sociales, tendencias de internet e información primaria.
conocimiento de la imagen proyectada.
 Conocimiento de marca.

El conocimiento de marca trasciende en conciencia de marca, ésta conciencia es un conocimiento más responsable del consumo. La conciencia de marca es un nivel de conocimiento donde los consumidores están relacionados con sus marcas y pueden participar en sus procesos de evolución. Conciencia de marca es conocer lo bueno y lo malo de la marca. Como todos nuestros análisis, el análisis de conciencia de marcas ayuda a conocer lo que funciona excelente y lo qué debe ser intervenido.

El Conocimiento de marca es el nivel de comprensión del consumidor acerca de la

identidad de una marca y lo qué representa. Este indicador intenta medir la proporción
en que los consumidores saben de las marcas. Para empezar es valioso evaluar que
tanto nos conoce nuestro cliente y las estadísticas de la visibilidad y las interacciones
en línea. El nivel de conocimiento que los consumidores poseen de la marca le da valor
a la misma. Este conocimiento, como cualquier otro requiere de inversiones y estudios.
 Posicionamiento de marca.

Quizá el posicionamiento es el más importante, pero solo se habla de

posicionamiento cuando en la mente del consumidor, hay una asociación entre
las marcas y sus atributos. En la mente de los consumidores, la diferenciación es
una cualidad del posicionamiento de las marcas.
El posicionamiento de marca mide la posición de la marca en los recuerdos del
consumidor y estudia los atributos que lo explican. Es decir, que el
posicionamiento de marca, mide la asociación de una marca con unos atributos.
Por ejemplo: Los mejores zapatos para correr, el banco con mejor tasa de interés,
etc.
Se puede hacer varios estudios para conocer con qué atributos se relaciona a la
marca y como se posiciona la competencia. Estos análisis estadísticos de asociar
claramente las marcas con sus atributos, son un apoyo para mejorar las
estrategias.
 Otros indicadores del impacto de las marcas en el mercado.

•Reconocimiento de marca: El reconocimiento de marca es la capacidad de

reconocer una marca tras una exposición de imágenes de las diferentes
opciones.
•Recuerdo de marca: Es la capacidad del consumidor de recordar una marca
dentro de las categorías de productos, sin mostrarle información relacionada.

•Top of mind: Es otro concepto relacionado de investigación de las marcas del

mercado, pero con una particularidad considerable. Top of mind es un indicador
estadístico que aborda la respuesta de: Cuál es la primer marca en la mente del
cliente de X producto?. El Top of mind se puede medir de manera espontánea
por recuerdos o inducida con exposición de opciones.
 ¿Cómo se posicionan las marcas en el mercado?

Las marcas pueden representar indicadores del estado de los negocios. Los análisis de
marcas se utilizan para desarrollar ventajas competitivas en los mercados. Hay factores
que históricamente han sido determinantes para el posicionamiento de las marcas.

Posicionar las marcas requiere de objetivos claros en las estrategias de marketing y

medir el desarrollo de las mismas.

•Consistencia en desarrollar estrategias que generan valor y comodidad para los segmentos de
mercado.
•Innovación en la creación de productos para emocionar los consumidores, es importante para que se
relacionen bien con la marca.
•La cercanía con los clientes se puede mejorar, con ofertas que sean vistas como regalos y el
seguimiento del comportamiento de los usuarios.
•Los atributos que se asocian a la marca deben ser cualidades, entre ellas cualidades comunicables y
diferentes.
•Se debe resaltar en las estrategias de promoción y publicidad los atributos con los que se quiere
posicionar.
•Las ofertas o las insatisfacciones alteran los patrones de compra y la fidelidad de los consumidores.
•Las empresas deben crear excelentes productos que se impulsen por su calidad.
 Medición del posicionamiento.

Para mejorar el posicionamiento se debe medir cómo son percibidas las marcas
por los consumidores. Las estadísticas nos ayudan a aprender del pasado;
actualmente los consumidores quieren experiencias accesibles, recomendables e
inolvidables. Están tomando poder las marcas sostenibles con el medio social y
ambiental. Estas marcas se hacen favoritas cuando generan sentido de pertenencia
en los usuarios y los convierten en promotores.
Para las empresas más competitivas es importante medir el estado de sus marcas
frente a la competencia. Estas empresas suelen ser lideres porqué analizan toda la
información que les permite mejorar el impacto de las estrategias.
 Empaque, Embalaje y Envase: ¿Qué son y cuál es la diferencia?

A lo largo del tiempo, los humanos hemos trasladado una infinidad de artículos y
productos de punto A al punto B, utilizando desde hojas gigantes de plátano hasta
bolsas, cajas y botellas, como lo hacemos hoy en día. Cuando transportamos
artículos y productos, es importante determinar y saber la diferencia entre tres
conceptos básicos de logística: empaque, embalaje y envase.

¿Qué es el Empaque?
El empaque es la presentación comercial de un producto. Asegura que
al transportar este no se dañe ni entre en contacto con el exterior para
mantenerse limpio o fresco en caso de que sea un alimento. Además,
el empaque logra la venta del producto, dando una buena imagen y
distinción sobre otros productos similares. El empaque es la forma de
presentar el producto en el punto de venta.
Como podemos ver, el empaque está más orientado al marketing y si
bien, su objetivo es proteger el producto que lleva dentro, el principal
objetivo es vender. Nos podremos dar cuenta que el empaque suele ser
lo mismo que el envase, pero no en todos los casos.
 Empaque, Embalaje y Envase: ¿Qué son y cuál es la diferencia?

¿Qué es el Envase?
El envase es el envoltorio o contenedor que tiene contacto directo
con el contenido de un producto. Algunos ejemplos de envase
pueden ser la bolsa de papas, la botella de un vino, o la caja donde
esta guardada una computadora. Tiene la función de ofrecer una
presentación adecuada que facilite la venta, el manejo, transporte,
almacenaje, manipulación y distribución del producto. ¿Bastante
similar al empaque no? Existen casos en los que el empaque y el
envase son lo mismo, como una bolsa de papas. Pero al igual
existen productos en donde el empaque y el envase son diferentes:
Un ejemplo de un producto con envase y embalaje diferente puede
ser una botella de vino. En una botella de vino el envase primario
es la botella, después puede tener un empaque secundario que sería
una caja de madera con el logo de la marca grabado en láser, y
finalmente, tendríamos un embalaje terciario que es la caja de
cartón donde transportaremos 15 cajas de vino.
 Empaque, Embalaje y Envase: ¿Qué son y cuál es la diferencia?

¿Qué es el Embalaje?

Como pudiste ver en el ejemplo anterior, el embalaje es

una forma de empaque que envuelve, contiene, protege y
conserva los productos envasados y/o empaquetados. El
embalaje va más orientado a la protección del producto
durante el transporte logístico. El embalaje no
necesariamente debe ser una caja, también el embalaje
puede ser el plástico que ponemos alrededor de un
producto envasado o empaquetado.
Depende mucho de qué tipo de envase, empaque o
embalaje estemos hablando, pero la regla es que el
embalaje siempre es de tipo terciario para transportar
nuestros productos e informar en el exterior las
condiciones de manejo, requisitos, símbolos e
identificación de su contenido.
 Normas Oficiales Mexicanas de la STPS

La Secretaría de Trabajo y Previsión Social (STPS) cuenta actualmente con

44 Normas Oficiales Mexicanas (NOM’s) para su cumplimiento en los
centros de trabajo; facultad que ha sido otorgada por las siguientes
disposiciones legales:

•Ley Federal del Trabajo (LFT, 2019); artículo 512.

•Reglamento Federal de Seguridad y Salud en el Trabajo (RFSST, 2014);
artículo 5, fracción III.
•Ley Federal de Metrología y Normalización (LFMN, 2018); artículo 38,
fracción II; artículo 40, fracción VII; artículos 43 y 47.
•Ley Orgánica de la Administración Pública Federal (LOAPF, 2019);
artículo 40, fracción XI.
 Normas Oficiales Mexicanas de la STPS

Lo anterior, se deriva de nuestra carta magna, La Constitución Política de

los Estados Unidos Mexicanos, que dicta en su artículo 123 Apartado
«A»,fracción XV, lo siguiente:

Son las Normas Oficiales Mexicanas.

La NOM es una regulación técnica obligatoria expedida por las dependencias competentes. La
finalidad de una NOM es garantizar que el etiquetado de productos comercializados en el
país, ya sean nacionales o importados, contengan la información comercial en español para
que los consumidores puedan tomar una decisión de compra adecuada; otorgar confianza a
los consumidores de que el producto es confiable; ampliar el poder de elección y evitar que el
uso o consumo del producto represente un riesgo para la salud.
 Normas Oficiales Mexicanas de la STPS

Es decir, en los centros de trabajo estarán obligados a cumplir las

NOM’s de la STPS que les apliquen con base a las actividades y
procesos que ahí se lleven a cabo.
 Categorías de las Normas Oficiales Mexicanas de la STPS

Las 44 NOM’s se dividen en 5 categorías o grupos, como se muestra a

continuación:

http://blog.algebasa.com/que-es-una-nom-norma-oficial-mexicana-y-para-que-sirve
 Categorías de las Normas Oficiales Mexicanas de la STPS

Seguridad
•NOM-001-STPS-2008, Edificios, locales, instalaciones y áreas en los
centros de trabajo-Condiciones de seguridad.
•NOM-002-STPS-2010, Condiciones de seguridad-Prevención y
protección contra incendios en los centros de trabajo.
•NOM-004-STPS-1999, Sistemas de protección y dispositivos de
seguridad en la maquinaria y equipo que se utilice en los centros de
trabajo.
•NOM-005-STPS-1998, Relativa a las condiciones de seguridad e
higiene en los centros de trabajo para el manejo, transporte y
almacenamiento de sustancias químicas peligrosas.
•NOM-006-STPS-2014, Manejo y almacenamiento de materiales-
Condiciones de seguridad y salud en el trabajo.
•ACUERDO por el que se reforma el artículo primero transitorio del Acuerdo por el que se modifica la Norma Oficial
Mexicana NOM-006-STPS-2014, Manejo y almacenamiento de materiales-Condiciones de seguridad y salud en el
trabajo.
•ACUERDO por el que se modifica la Norma Oficial Mexicana NOM-006-STPS-2014, Manejo y almacenamiento de
materiales-Condiciones de seguridad y salud en el trabajo.
 Categorías de las Normas Oficiales Mexicanas de la STPS

Seguridad
•NOM-009-STPS-2011, Condiciones de seguridad para realizar trabajos en altura.
•NOM-020-STPS-2011, Recipientes sujetos a presión, recipientes criogénicos y generadores
de vapor o calderas – Funcionamiento – Condiciones de Seguridad.
• ACUERDO de modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-020-STPS-2011,
Recipientes sujetos a presión, recipientes criogénicos y generadores de vapor o
calderas-Funcionamiento-Condiciones de seguridad.
• ACUERDO de Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-020-STPS-2011,
Recipientes sujetos a presión, recipientes criogénicos y generadores de vapor o
calderas-Funcionamiento-Condiciones de seguridad.
•NOM-022-STPS-2015, Electricidad estática en los centros de trabajo-Condiciones de
seguridad.
• ACLARACIÓN a la Norma Oficial Mexicana NOM-022-STPS-2015, Electricidad
estática en los centros de trabajo-Condiciones de seguridad, publicada el primero de
abril de 2016.
•NOM-027-STPS-2008, Actividades de soldadura y corte-Condiciones de seguridad e higiene.
•NOM-029-STPS-2011, Mantenimiento de las instalaciones eléctricas en los centros de
trabajo-Condiciones de seguridad.
•NOM-033-STPS-2015, Condiciones de seguridad para realizar trabajos en espacios
confinados.
•NOM-034-STPS-2016, Condiciones de seguridad para el acceso y desarrollo de actividades
de trabajadores con discapacidad en los centros de trabajo.
 Categorías de las Normas Oficiales Mexicanas de la STPS

Salud
Este grupo está conformado por 10 normas, las cuales tienen como finalidad a prevenir
enfermedades de trabajo, apoyándose en el reconocimiento, evaluación y control de los contaminantes
del ambiente laboral que son los agentes físicos y químicos. También se han considerado los factores de
riesgo psicosocial y ergonómico.
•NOM-010-STPS-2014, Agentes químicos contaminantes del ambiente laboral-Reconocimiento, evaluación y
control.
• ACLARACIÓN a la Norma Oficial Mexicana NOM-010-STPS-2014, Agentes químicos contaminantes
del ambiente laboral-Reconocimiento, evaluación y control, publicada el 28 de abril de 2014.
•NOM-011-STPS-2001, Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido.
•NOM-012-STPS-2012, Condiciones de seguridad y salud en los centros de trabajo donde se manejen fuentes
de radiación ionizante.
•NOM-013-STPS-1993. Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se
generen radiaciones electromagnéticas no ionizantes.
• ACLARACION a la Norma Oficial Mexicana NOM-013-STPS-1993, Relativa a las condiciones de
seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se generen radiaciones electromagnéticas no
ionizantes, publicada el 6 de diciembre de 1993.
•NOM-014-STPS-2000, Exposición laboral a presiones ambientales anormales-Condiciones de seguridad e
higiene.
•NOM-015-STPS-2001, Condiciones térmicas elevadas o abatidas-Condiciones de seguridad e higiene.
•NOM-024-STPS-2001, Vibraciones-Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo.
•NOM-025-STPS-2008, Condiciones de iluminación en los centros de trabajo.
• ACUERDO por el que se modifica la Norma Oficial Mexicana NOM-025-STPS-2008, Condiciones de
iluminación en los centros de trabajo.
•NOM-035-STPS-2018, Factores de riesgo psicosocial en el trabajo-Identificación, análisis y prevención.
•NOM-036-1-STPS-2018, Factores de riesgo ergonómico en el Trabajo-Identificación, análisis, prevención y
 Categorías de las Normas Oficiales Mexicanas de la STPS

Organización
Las 6 normas que integran este grupo tienen como propósito común dictar las medidas
generales, encaminadas a coordinar los recursos materiales, humanos y financieros para
llevar a cabo la administración de la seguridad y salud en el trabajo.
•NOM-017-STPS-2008, Equipo de protección personal-Selección, uso y manejo en los centros de
trabajo.
•NOM-018-STPS-2015, Sistema armonizado para la identificación y comunicación de peligros y
riesgos por sustancias químicas peligrosas en los centros de trabajo.
• ACLARACIÓN a la Norma Oficial Mexicana NOM-018-STPS-2015, Sistema armonizado
para la identificación y comunicación de peligros y riesgos por sustancias químicas
peligrosas en los centros de trabajo, publicada el 9 de octubre de 2015.
•NOM-019-STPS-2011, Constitución, organización y funcionamiento de las comisiones de
seguridad e higiene en los centros de trabajo.
•NOM-026-STPS-2008, Colores y señales de seguridad e higiene, e identificación de riesgos por
fluidos conducidos en tuberías.
•NOM-028-STPS-2012, Sistema para la administración del trabajo-Seguridad en los procesos y
equipos críticos que manejen sustancias químicas peligrosas.
• ACUERDO de modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-028-STPS-2012, Sistema
para la administración del trabajo-Seguridad en los procesos y equipos críticos que
manejen sustancias químicas peligrosas.
•NOM-030-STPS-2009, Servicios preventivos de seguridad y salud en el trabajo-Funciones y
actividades.
 Categorías de las Normas Oficiales Mexicanas de la STPS

Específicas
Este grupo está constituido por 7 normas que están enfocadas a ramas de actividad
específica: agrícola, forestal, ferroviaria, minería y construcción. En su contenido se
describen los aspectos más críticos y generales de seguridad e higiene que deben ser
observados para conservar la vida y salud de los trabajadores.
•NOM-003-STPS-1999, Actividades agrícolas-Uso de insumos fitosanitarios o plaguicidas e
insumos de nutrición vegetal o fertilizantes-Condiciones de seguridad e higiene.
•NOM-007-STPS-2000, Actividades agrícolas-Instalaciones, maquinaria, equipo y
herramientas-Condiciones de seguridad.
•NOM-008-STPS-2013, Actividades de aprovechamiento forestal maderable y en centros de
almacenamiento y transformación en su actividad primaria-Condiciones de seguridad y
salud en el trabajo.
•NOM-016-STPS-2001, Operación y mantenimiento de ferrocarriles-Condiciones de
seguridad e higiene.
•NOM-023-STPS-2012, Minas subterráneas y minas a cielo abierto – Condiciones de
seguridad y salud en el trabajo.
•NOM-031-STPS-2011, Construcción-Condiciones de seguridad y salud en el trabajo.
•NOM-032-STPS-2008, Seguridad para minas subterráneas de carbón.
• Aclaración a la Norma Oficial Mexicana NOM-032-STPS-2008, Seguridad para
minas subterráneas de carbón, publicada el 23 de diciembre de 2008.
• ACUERDO de Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-032-STPS-2008,
Seguridad para minas subterráneas de carbón.
 Categorías de las Normas Oficiales Mexicanas de la STPS

Producto

Este último grupo de 9 normas regulan especificaciones de productos; dirigidas

principalmente a fabricantes, comercializadores, importadores y distribuidores; su
cumplimiento en los centros de trabajo se vigila de manera directa.

•NOM-100-STPS-1994, Seguridad-Extintores contra incendio a base de polvo químico seco

con presión contenida-Especificaciones.
•NOM-101-STPS-1994, Seguridad-Extintores a base de espuma química.
•NOM-102-STPS-1994, Seguridad-Extintores contra incendio a base de bióxido de carbono-
Parte 1: Recipientes.
•NOM-103-STPS-1994, Seguridad-Extintores contra incendio a base de agua con presión
contenida.
•NOM-104-STPS-2001, Agentes extinguidores-Polvo químico seco tipo ABC a base de
fosfato mono amónico.
•NOM-106-STPS-1994, Seguridad-Agentes extinguidores-Polvo químico seco tipo BC, a
base de bicarbonato de sodio.
 Categorías de las Normas Oficiales Mexicanas de la STPS

Producto
.
•NOM-113-STPS-2009, Seguridad-Equipo de protección personal-Calzado de protección-Clasificación,
especificaciones y métodos de prueba.
• Aclaración al Acuerdo de Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-113-STPS-2009,
Seguridad-Equipo de protección personal-Calzado de protección-Clasificación, especificaciones
y métodos de prueba, publicado el 24 de diciembre de 2010.
• ACUERDO de Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-113-STPS-2009, Seguridad-
Equipo de protección personal-Calzado de protección-Clasificación, especificaciones y métodos
de prueba.
•NOM-115-STPS-2009, Seguridad-Equipo de protección personal-Cascos de protección-Clasificación,
especificaciones y métodos de prueba.
• ACUERDO de Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-115-STPS-2009, Seguridad-
Equipo de protección personal-Cascos de protección-Clasificación, especificaciones y métodos
de prueba.
• ACUERDO de Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-115-STPS-2009, Seguridad-
Equipo de protección personal-Cascos de protección-Clasificación, especificaciones y métodos
de prueba.
•NOM-116-STPS-2009, Seguridad-Equipo de protección personal-Respiradores purificadores de aire de
presión negativa contra partículas nocivas-Especificaciones y métodos de prueba.
• ACUERDO de modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-116-STPS-2009, Seguridad-
Equipo de protección personal-Respiradores purificadores de aire de presión negativa contra
partículas nocivas-Especificaciones y métodos de prueba.
• ACUERDO de Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-116-STPS-2009, Seguridad-
Equipo de protección personal-Respiradores purificadores de aire de presión negativa contra
partículas nocivas-Especificaciones y métodos de prueba.
 CONTROL DE CALIDAD

¿Qué es el sistema HACCP?

El sistema HACCP garantiza un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
basado en el control de puntos críticos.
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, también conocido
como sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), es un sistema
de inocuidad alimentaria basado en la identificación de todos los peligros
potenciales en los ingredientes y los distintos procesos de producción de los
alimentos. El objetivo es tomar las medidas necesarias para la prevención de
posibles riesgos de contaminación y garantizar así la inocuidad alimentaria.
Este sistema surgió como consecuencia de la globalización y de la necesidad de
establecer cada vez más requisitos para el consumo de alimentos. En 1959 la NASA
quería adoptar un programa para garantizar la inocuidad de los alimentos
consumidos por los astronautas en el espacio y fue la empresa Pillsbury quien
introdujo el este sistema de control para ofrecer dichas garantías.
 CONTROL DE CALIDAD

En 1993 la comisión Codex Alimentarius aprobó las directrices para la aplicación del
sistema HACCP y en 2005 se publicó la norma ISO 22000, que establece un Sistema
de Gestión de Inocuidad Alimentaria basado en ISO 9001 y el sistema HACCP.

Aplicación

HACCP es un sistema que aborda la seguridad alimentaria desde un punto de vista

global, ya que identifica, analiza y controla los peligros físicos, químicos y biológicos
de las materias primas, las distintas etapas del proceso de elaboración y la
distribución del producto.
Este sistema de administración ha sido diseñado para ser implementado en
cualquier área de la industria de la alimentación, desde el cultivo y la cosecha,
pasando por la transformación, elaboración y distribución de los alimentos para el
consumo.
 CONTROL DE CALIDAD

¿Cuál es su importancia?

El sistema HACCP, además de garantizar un sistema de gestión de la

inocuidad de los alimentos basado en el control de puntos críticos, también
contribuye a un uso más eficaz de los recursos y una respuesta más
oportuna con la implantación de medidas de seguridad alimentaria:

Ofrece confianza a los consumidores sobre la higiene de los alimentos.

Determina los peligros que pueden tener la inocuidad de los productos.

Aumenta la competitividad entre organizaciones de la industria de la

alimentación

Introduce el uso de nuevos productos y tecnologías.

Promueve el cumplimiento de los requisitos.

 CONTROL DE CALIDAD

Cómo se implanta un plan HACCP

A la hora de implantar un plan HACCP podemos establecer dos fases.

Primera fase.

Formación del equipo HACCP con un grupo multidisciplinar liderado por un jefe
de equipo que sea especialista en el sistema de productos, así como expertos
que conozcan peligros y riesgos.
Descripción del producto (composición, estructura, condiciones de tratamiento,
envasado, almacenamiento, distribución, caducidad e instrucciones de uso).
Identificación de su uso esperado, es decir, hay determinar la utilización a la que
debe destinarse el producto por parte del consumidor final.
Descripción del proceso y diseño del diagrama de flujo en el que se establezca el
estudio HACCP
Confirmación del diagrama de flujo de todas las etapas y corrección en caso de
que fuera necesario
 CONTROL DE CALIDAD

Segunda fase
Esta segunda fase coincide, además, con los 7 principios del HACCP.

Principio 1. Relacionar cada uno de los peligros potenciales asociados a cada etapa del proceso hasta
su consumo final. Analizar dichos peligros y determinar qué acciones se pueden llevar a cabo para
control, reducción o eliminación.
Principio 2. Determinar los Puntos Críticos de Control (PPC).
Principio 3. Establecer los límites críticos para cada PPC. Puede darse la casualidad de que se
establezca más de un límite crítico para una determinada fase.
Principio 4. Establecer un sistema de vigilancia para cada PPC. La información obtenida debe ser
evaluada por una persona cualificada para la aplicación de medidas correctivas.
Principio 5. Establecer medidas correctivas para los desvíos que se produzcan. Estas acciones deben
asegurar que el PPC está bajo control.
Principio 6. Establecer los procesos de verificación para comprobar que el sistema está trabajando
correctamente con:
 Examen del HACPP y de sus registros
 Examen de desviaciones y del destino del producto
 Operaciones para determinar si los PPC están bajo control
 Validación de los límites críticos establecidos.
Principio 7: Establecer registro y documentación apropiados.
 CONTROL DE CALIDAD

Relación entre ISO 22000 y HACCP

Desde 2005 la ISO 22000 es el estándar para la seguridad alimentaria y está basada en
las directrices de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) conforme al
Codex Alimentarius y los principios de gestión ISO 9001. La ISO 22000 es un estándar
aceptado en todo el mundo y constituye la base de un certificado de seguridad
alimentaria.
Es aplicable principal a empresas involucradas con una o más partes de la cadena de
suministro de alimentos: productores de piensos, agricultores, ganaderos,
productores de materias primas para uso alimentario, etc. Asimismo, también incluye
otras organizaciones que están involucradas de manera indirecta con la cadena
alimentaria como proveedores de equipamientos, agentes de limpieza, material de
envase y embalaje, así como productores de cualquier otro material que entre en
contacto con alimentos.
CONTROL DE CALIDAD
 CONTROL DE CALIDAD

¿Qué es el sistema FDA?

La FDA (Food and Drug Administration, por sus siglas en inglés) es la

agencia gubernamental de Estados Unidos responsable de la regulación de
alimentos, tanto para personas como para animales, medicamentos (humanos y
veterinarios), cosméticos, aparatos médicos (humanos y animales), productos
biológicos y derivados sanguíneos. Sus funciones principales son proteger la salud
pública, favorecer la salud pública mediante el fomento de las innovaciones de
productos, y proveer la información necesaria, exacta, con base científica, que le
permita al público utilizar los medicamentos y alimentos regulados para mejorar su
salud.
 CONTROL DE CALIDAD

El alcance de sus inspecciones incluye a los fabricantes o procesadores de

productos regulados para verificar que cumplen con los reglamentos
pertinentes, como lo son:

 Fabricantes de vacunas y medicamentos.

 Bancos de sangre.
 Instalaciones de producción de alimentos.
 Granjas lecheras.
 Procesadores de alimentos para animales.
 CONTROL DE CALIDAD

La FDA también inspecciona las instalaciones de los establecimientos que realizan

estudios a personas, como laboratorios de ensayos clínicos, además de
inspeccionar los laboratorios que hacen estudios con animales o microorganismos
cuando son utilizados para solicitar la aprobación de un producto médico;
asimismo evalúa todos los productos que son importados en la frontera de
Estados Unidos.
Existen diferentes tipos de inspecciones realizadas por este organismo, todas ellas
con el propósito principal de proteger a los consumidores de productos peligrosos.
Algunos ejemplos son:
Inspección previa a la aprobación, después de que una compañía presenta una
solicitud a la FDA para comercializar un nuevo producto.
Inspecciones rutinarias de una instalación reglamentada.
Inspecciones “por causa conocida” para investigar un problema específico que ha
suscitado la atención de la FDA.
 CONTROL DE CALIDAD

Para lograr sus propósitos de seguridad pública, la FDA cuenta con una gran estructura
formada por seis centros de productos, un centro de investigación y dos oficinas:

 Centro para la evaluación e investigación de productos biológicos: Reglamenta

productos como vacunas, sangre y terapia genética.

 Centro de dispositivos y salud radiológica: Reglamenta los dispositivos médicos,

que van desde termómetros hasta máquinas de hemodiálisis, además de
productos que emiten radiaciones, como hornos de microondas.

 Centro de evaluación e investigación de medicamentos: Reglamenta los

medicamentos de venta libre sin receta y los medicamentos cuya venta exige
receta médica.

 Centro para la seguridad de alimentos y nutrición aplicada: Reglamenta la

mayoría de las comidas (salvo la carne bovina, porcina y de aves de corral, que son
reglamentadas por el Departamento de Agricultura de los EE.UU.), como aditivos
alimenticios, fórmulas infantiles, suplementos dietéticos y cosméticos.
 CONTROL DE CALIDAD

 Centro de productos del tabaco: Reglamenta los cigarrillos, tabaco de cigarrillos,

tabaco para preparar cigarrillos y tabaco sin humo.

 Centro de medicina veterinaria: Reglamenta los alimentos y medicamentos

administrados a animales domésticos, animales de granja, otros animales y
dispositivos utilizados para éstos.

 Centro nacional de investigación toxicológica: Apoya a los centros de productos

de la FDA, suministrando tecnología científica innovadora, adiestramiento, y
experiencia técnica.

 Oficina de asuntos reglamentarios: Realiza inspecciones y hace cumplir los

reglamentos de la FDA.

 Oficina del comisionado: Provee liderazgo y dirección a los centros de

productos de la FDA, al centro de investigaciones y a la oficina de asuntos
reglamentarios.
Modelo de la
Planeación Estratégica
Valor Sostenido
El staff dentro de la planeación
estratégica
El staff dentro de la planeación
estratégica
El staff dentro de la planeación
estratégica
El staff dentro de la planeación
estratégica
Estructuras y Modelos de
Trabajo en las Organizaciones
Actuales
 Estructuras y Modelos de
Trabajo en las Organizaciones
Actuales
SATELITE:
• RECLUTAMIENTO • COMERCIALIZACIÓN CONTRATAR A SU
PERSONAL
VENTAS /
POLITICAS PROPIAS CAPACITACIONES
RH MKT
CAPACITACIONES DINAMICAS DE TRABAJO SU
MANUALES VENDEDORES
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
PRODUCCIÓN FINANZAS

• LOGISTICA • PRESUPUESTOS POLANCO

(PROCESOS)

SANTA FE
CIELITO LINDO
Estructuras y Modelos de
Trabajo en las Organizaciones
Actuales
 líder
 Unión y no existe jerarquización
 No delegan tareas
 No existe tramo de control
 Todos son participativos en la toma
de decisiones
 Todos son colaborativos
 Todos multidisciplinarios
 Jerarquía de mando
 Delegan las tareas
 Existe tramo de control
 Control de la toma de decisiones
 Existe pode y autoridad
 Nivel de status
 Específicos en sus funciones
Diversos Autores y sus Modelos
enfocados en la Planeación
estratégica
 GEORGE STEINER
 CHARLES ST. THOMAS
 KEMETH R. ANDREWS