UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE MEDICINA CATEDRA DE PARASITOLOGIA

Andrea Heredia P1

 Son ms recomendables porque resultan ms eficaces y sobre todo mucho ms seguros que los ozonizadores. La capacidad para destruir parsitos nadadores por la emisin U.V es tan eficaz que resulta el mejor mtodo de esterilizacin para el agua del acuario. Las radiaciones ultravioleta (UV) actan sobre la estructura y viabilidad de los huevos de helminto, Ascaris suum. Los huevos despus de haber sido expuestos a radiaciones UV son observados y posteriormente incubados, en obscuridad a 26 C durante 21 das.
Los resultados obtenidos bajo condiciones radiaciones UV en medio lquido y exposicin directa muestran que dichos desinfectantes no ocasionan ningn efecto sobre la estructura y viabilidad de los huevos frtiles de A. suum ya que se observaron larvas mviles dentro del huevo y su eclosin

RAYOS ULTRAVIOLETAS

 Radiaciones UV han mostrado tener efectos fotoqumicos sobre el material gentico de bacterias y virus, las investigaciones ms recientes se han enfocado a estudiar la inactivacin y tiempos de reactivacin de bacterias, virus y quistes de protozoarios Por lo que respecta a los resultados de las radiaciones UV se observo que a pesar que la longitud de onda de 253 nm es considerada muy fuerte para la inactivacin microbiana no muestra daos aparentes sobre los huevos de A. suum, podra ser que hubiera algn dao fotoqumico del ADN Y ARN

 UV-C (onda corta) es la radiacin que aglutina las ondas entre los 100 y 280 nm. Este tipo de radiacin no se encuentra de forma natural ya que es absorbida por la atmsfera terrestre, pero si puede ser fabricada de forma artificial y es la mas efectiva.

Aparato para radiacin ultravioleta

RADIACIN IONIZANTE
Es un mtodo fsico de conservacin de los alimentos comparable a otros que utilizan calor o fro Consiste en exponer el producto a la accin de radiaciones ionizantes (radiacin capaz de transformar molculas y tomos en iones quitando electrones) durante un cierto lapso, que es proporcional a la cantidad de energa que deseamos que el alimento absorba. Est demostrado que una dosis de 3 a 4 Sv produce la muerte en el 50 % de los casos

 El uso de radiacin ionizante, como mtodo de inactivacin de microorganismos en los alimentos es considerado uno de los mtodos de aplicacin internacional de mayor proyeccin en los ltimos aos, entre ellos el aplicado a las carnes [1,4,6]. El deterioro de la calidad de la carne, en especial la refrigerada, se produce principalmente por la multiplicacin bacteriana, as como tambin por la oxidacin lipdica, del pigmento mioglobina y por exudado de material seroso, procesos estos ltimos que no son controlados por la energa ionizante

Se utilizan 4 fuentes de energa ionizante:

Rayos gamma provenientes del Cobalto radiactivo 60Co Rayos gamma provenientes de Cesio radiactivo 137Cs Rayos X de energa no mayor de 5 mega electron-Volt Electrones acelerados de energa no mayor de 10 MeV

RADIACIONES GAMMA
Evitan el crecimiento de moho en naranjas, tomates y pan. destruyen a los parsitos de la triquina que hacen muy peligroso el consumo de carne de cerdo. La exposicin de alimentos a los rayos gamma aumenta la vida de refrigeracin de mariscos, fresas papas y ensaladas preparadas

 Como los rayos gamma no producen radiactividad, los alimentos tratados con estas radiaciones pueden comerse sin riesgo y como tampoco producen calor, no hay perdidas de contenido vitamnico. Algunas legumbres, frutas y carnes sometidas a tratamiento pueden durar horas das e incluso aos sin refrigerar. Las radiaciones de alta intensidad proporcionan a los alimentos un sabor y olor peculiar que no agrada mucho. A veces la carne cambia de color y textura

Ventajas:
La radiacin no aumenta la temperatura por lo que puede aplicarse a productos congelados reduciendo el nmero de microorganismos patgenos como la Samonella, evita la Salmonelosis

Dosis bajas: menores a 1 KGy

Inhibe germinacin de papas, cebollas, etc y permite el almacenamiento a largo plazo sin el uso de inhibidores qumicos Causa muerte o esterilizacin sexual de insectos Destruye parsitos en la comida como el protozoario que causa la disentera amibiana (Entamoeba hystolytica), el causante de toxoplasmosis (toxoplasma gondii), la triquinosis (Trichinella spiralis), etc. Retrasa el proceso de maduracin de los frutos

Entamoeba hystolytica

Trichinella spiralis

Dosis medias: de 1 a 10 KGy

Reduce las poblaciones de bacterias (Salmonella, lactobacilus, etc), mohos y levaduras presentes tanto en lasuperficie como en el interior del alimento, mejorando de esta manera posibilidades de almacenamiento. Evita la produccin de sustancias toxicas de organismos patgenos como la salmonella

lactobacilus

Dosis altas: de 10 a 45 KGy

Destruye y reduce organismos patgenos, por ejemplo, bacterias (Gram negativas como la Salmonella, estafilococos y lactobacilus, incluyendo esporulados como el Clostridium botulinum) y virus.

Clostridium botulinum