SECADO

1. Qué es secado?
2. Cuáles son las condiciones internas y externas
que afectan los procesos de secado?
3. Para qué sirve la curva de secado?
4. Qué equipos de secado son los más utilizados
en la industria
 Objetivos

1. Describir los métodos más comunes de secado

2. Usar el diagrama psicrométrico para determinar la
temperatura de secado
3. Enumerar las condiciones internas y externas que afectan
procesos de secado.
4. Definir procedimiento para construir una curva de secado
5. Calcular tasas de secado para diferentes períodos
mediante modelos de secado comunes
 Secado

Remoción de agua, u otros líquidos volátiles,

por evaporación.
 Objetivos del Secado

1. Reducir costos de transporte

2. Facilitar el manejo del producto (fertilizantes,
jabones en polvo)
3. Evitar corrosión
4. Mantener las propiedades del producto (sal)
5. Remover humedad que puede ocasionar
corrosión
 Secado: operación costosa

SECADOR
Transferencia
Filtración
Graveda
Vacío
de masa,
d transferencia de
calor
 Fenómenos de transferencia de calor

1. Convección a partir del gas

caliente en contacto con el
material
Para remover
2. Conducción desde una humedad
superficie sólida en contacto superficial o en
con el material el interior del
material
3. Radiación
4. Generación de energía dentro
del material por diferencia de
frecuencias o microondas.
Posibles consecuencias del proceso de secado

Cambios en la calidad de producto

1. Cambios físicos:
 Contracción
 Cristalización

2. Cambios químicos:
 Sabor, color.
 Actividad
2. Cuáles son las condiciones
internas y externas que afectan
los procesos de secado?
 SECADO

• Transferencia de energía desde los

alrededores para evaporar la
Proceso humedad superficial
1
f ( temperatura, humedad y flujo de aire, área superficial, presión)

• Transferencia de la humedad interna

Proceso hacia la superficie del sólido y su
2 evaporación según el proceso 1
f ( naturaleza del sólido, su temperatura, y humedad)
 TIPOS DE SÓLIDOS

• Poros muy • No hay

Coloides no porosos
No higroscópicos/porosos

Higroscópicos/porosos
• Espacio entre
poros definido finos espacio entre
• Cantidad poros 
• Humedad evaporación
importante de
ligada es agua ligada solamente en
despreciable • Se contrae la superficie
• No se contrae en las fases • Todo el
durante el iniciales de líquido es
secado secado agua ligada
• Tasa de • Silica gel, • Jabón,
secado no es alumina, gomas,
crítica para las zeolitas,
propiedades arcilla,
• Secado rápido madera

La presión de vapor del agua que acompaña al sólido higroscópico es

menor que la presión de vapor del agua a la misma temperatura.
CONTENIDO DE HUMEDAD EN SOLIDOS
No es conveniente expresarla en función del volumen

W: contenido de humedad en peso, base húmeda

X: Contenido de humedad en peso, base seca

Contenido de humedad en el equilibrio:

P parcial de humedad en el sólido = P parcial del vapor en el gas

 CURVA DE HUMEDAD DE EQUILIBRIO
Humedad ligada: Agua que
ejerce una presión de
vapor < agua libre a la
misma temperatura.
Puede retenerse en
pequeños capilares ,
adsorberse en la
superficie, o como una
solución en las paredes
celulares.
Humedad libre: Agua que
está en exceso de la
correspondiente a la
humedad en el equilibrio.
Es la humedad que puede
perder el sólido después de
un tiempo de contacto con el
aire en las condiciones dadas
y constantes.
CONTENIDO DE HUMEDAD EN EQUILIBRIO EN
FUNCION DE LA HUMEDAD RELATIVA ( A 293 K)
3. Para qué sirve la curva de
secado?
 CURVA DE SECADO

A-B : Initial adjustment period - preheating

B – C : Constant rate
C –D: drying rate decreases. Falling rate period
D-E : Falling rate period
 CURVA DE SECADO
Humedad crítica

Arena

Jabón
 MECANISMO DE SECADO
• Humedad libre en superficie.
• Tasa de secado alta y constante.
• Tasa de secado alta, sin detrimento de la calidad
del producto.
Velocidad de secado: pérdida de
• Pequeño aumento de T del producto humedad del sólido húmedo por unidad
de tiempo,(-dX/dθ)
A B
AB: Velocidad constante
BC: Velocidad decreciente.
C CD:Velocidad decreciente.

Migración de humedad desde el interior de

D las partículas hacia la superficie.
 VELOCIDAD DE SECADO
(PARA EL PERIODO DE TASA CONSTANTE)

It is assumed that drying takes place from a

saturated surface of the material by diffusion
of the water through a stationary air film into
the air stream.
VELOCIDAD DE SECADO (PARA EL PERIODO DE
TASA CONSTANTE)
Hs - H

W= Tasa de pérdida de agua

A = Area superficial
Ps = Presión de vapor del agua
Pw = Presión de vapor en el aire
KG = Coeficiente de transferencia de masa
h = coeficiente de transferencia de calor
λ = calor latente de vaporización por unidad
de masa
4. Qué equipos de secado son
los más utilizados en la
industria?
OPERACIONES DE SEPARACIÓN S-L
CLASIFICACIÓN DE LOS SECADORES

Condición de Sistema de Sistema de

Modo de
la calentamient calentamient
operación
alimentación o o

Rotatorio
Líquido Radiación
Batch

Sólido Convección Fluidizado

Continuo
Conducció
Lodos Banda
n
SELECCIÓN DEL SECADOR
 De túnel

Tipos de Rotatorio

secadores
De tambor

De
aspersión
 Secador rotatorio

Operación Operación
continua por lotes Ejemplo 1
• > 200 lb/h • < 500 lb/h
Ejemplo 2
Secador DE TÚNEL
Secado en bandejas
Spray Drying Steps:
1. Atomization
2. Particle contact with
the air
3. Water evaporation
4. Powder separation

Process Parameters:
1. Atomization pressure
2. Inlet and outlet
temperatures
3. Feed Flow
4. Physicochemical
characteristics of Sln
5. Tg
6. Time
Advantages:
• Prevention of the degradation of
Nozzles:
flavors and oils
• Economical operation 1. Rotatory disc
• Flexibility 2. Pneumatic nozzle
• The use of water-soluble wall 3. Two-fluid nozzle
materials 4. Ultrasonic nozzle
Freeze Drying

Its principle is the dehydration

of the capsules by sublimation
in a first drying step, followed
by a dehydration by
desorption process

Process
Parameters
1. Temperature
2. Pressure
3. Time
4. Freezing rate

Inadequate rates of freezing may result in the

formation of crystals that could damage the
membrane of the cells decreasing in this way
the viable concentration of probiotics in the
powder.