Proporcionar las bases qumicas y metablicas de los componentes de la materia viva, y las transformaciones o modificaciones que se dan en los

productos y procesos agroindustriales de importancia econmica.

I UNIDAD BIOMOLCULAS INORGNICAS: AGUA. BIOMOLCULAS ORGNICAS: CARBOHIDRATOS, PROTENAS.

Nombre que se aplica al estado lquido del compuesto de hidrgeno y oxgeno H2O. En 1804, el qumico francs Joseph Louis GayLussac y el naturalista alemn Alexander von Humboldt demostraron conjuntamente que el agua consista en dos volmenes de hidrgeno y uno de oxgeno. Al agua no se le debe considerar un nutrimento porque no sufre cambios qumicos durante su aprovechamiento biolgico.

Permite llevar a cabo las transformaciones bioqumicas de las clulas .

VALOR NUTRICIONAL DEL MANGO Los frutos del mango constituyen un valioso suplemento diettico. Es rico en vitaminas A y C, minerales, fibras y anti-oxidantes Bajo en caloras, grasas y sodio. Su valor calrico es de 62-64 caloras/100 g de pulpa. En la siguiente tabla se muestra el valor nutritivo del mango en 100 g de parte comestible.

COMPONENTES

VALOR MEDIO DE LA MATERIA FRESCA Agua (g) 81.8 Carbohidratos(g) 16.4 Fibra (g) 0.7 Vitamina A (U.I.) 1100 Protenas (g) 0.5 cido ascrbico(mg) 80 Fsforo (mg) 14 Calcio (mg) 10 Hierro (mg) 0.4 Grasa (mg) 0.1 Niacina (mg) 0.04 Tiamina (mg) 0.04 Riboflavina (mg) 0.07

Nutrientes Uva fresca Agua 80 gr. Energa 71 kcal. Grasa 0.5 gr. Protenas 0.6 gr. Hidratos 18 gr. Fibra 1 gr. Potasio 185 mg. Sodio 2 mg. Fsforo 13 mg. Vitamina C 10.8 mg. Vitamina A 73 UI Vitamina B 10.09 mg. Vitamina B6 0.11 mg.. Hierro 0.26 mg.

Tiene un gran nmero de funciones biolgicas basadas en 2 capacidades.

Capacidad fsica: para transportar disolverlas y mantenerlas en sustancias, solucin.

Capacidad qumica: al intervenir en muchas reacciones enzimticas de hidrlisis que consiste en la sntesis de Carbohidratos, Protenas, Grasas, etc.

Formacin del enlace glicosdico en la sacarosa

Sntesis de sacarosa con prdida de una molcula de agua

La molcula de agua est formada por dos tomos de H unidos a un tomo de O por medio de dos enlaces covalentes.
El ngulo entre los enlaces H-O-H es de 104'5. El oxgeno es ms electronegativo que el hidrgeno y atrae con ms fuerza a los electrones de cada enlace.

Propiedades fsicas: Estado fsico: slida, liquida y gaseosa Color: incolora Sabor: inspida Olor: inodoro Densidad: 1 g./c.c. a 4C Punto de congelacin: 0C Punto de ebullicin: 100C

El agua toma color azul cuando se mira a travs de espesores de 6 y 8 metros, porque absorbe las radiaciones rojas.

La solidificacin del agua va acompaada de desprendimiento de 79,4 caloras por cada gramo de agua que se solidifica. Cristaliza en el sistema hexagonal y adopta formas diferentes, segn las condiciones de cristalizacin.

A 4C el agua tiene una = 1g/ml. Un gramo de agua a 4C ocupa un volumen de 1 mililitro. Si medimos 1 ml de H2O a 4C; encontramos que tiene una masa de 1gr. El agua alcanza su mxima a 4C, a partir de la cual al disminuir la temperatura, aumenta su volumen.

A t inferiores a 4C el agua acta de una manera anormal: a medida que desciende la t se dilata en vez de contraerse. Por lo tanto, un peso dado de agua posee un volumen mnimo a 4C. La del hielo es ms baja que la del agua lquida a la misma t.

Debido a que el H2O se dilata al enfriarse por debajo de 4C, y se dilata an ms al congelarse, el hielo flota en vez de hundirse . Este es el motivo por el que los lagos y los ros se congelan de la superficie hacia abajo.

El agua es un compuesto muy estable: Sin embargo cuando se hace pasar una corriente elctrica por ella, el agua se descompone: 2H2O 2H2 + O2 ELECTRICIDAD

1)Reacciona con los xidos cidos 2)Reacciona con los xidos bsicos 3)Reacciona con los metales 4)Reacciona con los no metales 5)Se une en las sales formando hidratos

Elemento de los grupos 1-A y II-A Metal activo + Agua Hidrxido + Hidrgeno 2Na + 2H2O 2NaOH + H2 Ca + 2H2O Ca(OH)2 + H2 2Li + 2H2O 2LiOH + H2 2K + 2H2O 2KOH + H2

Oxido metlico + Agua

2 LiO + H2O BeO + H2O Al2O3 + 3H2O FeO + H2O Fe2O3+ 3H2O

Hidrxido
2LiOH Be(O H)2 2Al(OH)2 Fe(O H)2 2Fe(OH)3

xido no metlico + Agua Cl2O + H2O N 2 O3 + H 2 O Co2 + H2O P2O5 + 3H2O SO2 + H2O SO3 + H2O

Oxicido 2HClO cido hipocloroso HNO2 cido nitroso H2 CO3 cido carbnico 2H3PO4 cido fosfrico H2SO3 cido sulfuroso H2SO4 cido sulfrico

Sobre todo con los halgenos

Forman hidratos, como son:

Cualquier actividad que intente realizar el hombre requiere de agua, para fines domsticos, agrcolas, actividades pesqueras, pecuarias o recreativas, uso industrial y de servicios.

a)

Accin disolvente
Se debe a su capacidad para formar puentes de hidrgeno con otras sustancias, ya que estas se disuelven cuando interaccionan con las molculas polares del agua.

Es la responsable de 2 funciones para los seres vivos Es el medio en que transcurren la mayora de: - Las reacciones del metabolismo. - Y el aporte de nutrientes y la eliminacin de desechos .

Los puentes de hidrgeno del agua son los responsables, al establecerse entre estos y otras molculas polares.
Es responsable, junto con la cohesin de la capilaridad, al cual se debe, en parte, la ascensin de la sabia bruta desde las races hasta las hojas.

El agua absorbe grandes cantidades de calor que utiliza en romper los puentes de hidrgeno. Su T desciende ms lentamente que la de otros lquidos a medida que va liberando energa al enfriarse. Esta propiedad permite al citoplasma acuoso servir de proteccin para las molculas orgnicas en los cambios bruscos de T.

SUSTANCIA Agua Plomo Hierro NaCl Sacarosa Etanol

CALOR ESPECFICO 1,00 0,03 0,10 0,21 0,30 0,60

A 20C se precisan 540 caloras para evaporar un gramo de agua, energa necesaria para romper los puentes de hidrgeno establecidos entre las molculas del agua lquida.
Posteriormente para dotar a estas molculas de la energa cintica suficiente para abandonar la fase lquida y pasar al estado de vapor.

SUSTANCIA
Agua (0) Agua (100) Amoniaco Cloro Anhidrido carbnico Etanol

CALOR REQUERIDO
596 540 295 67,4 72,2 236

Por tener molculas dipolares, el agua es un gran medio disolvente de compuestos inicos, como las sales minerales, y de compuestos covalentes polares como los glcidos.

Las molculas de agua, al ser polares, se disponen alrededor de los grupos polares del soluto, llegando a desdoblar los compuestos inicos en aniones y cationes, que quedan as rodeados por molculas de agua. Este fenmeno se llama solvatacin inica.

De cada 107 de molculas de agua, slo una se encuentra ionizada. H2O H3O+ + OHEsto explica que la concentracin de iones hidronio (H3O+) y de los iones hidroxilo (OH-) sea muy baja. Dado los bajos niveles de H3O+ y de OH-, si al agua se le aade un cido o una base, aunque sea en poca cantidad, estos niveles varan bruscamente.

Un ion hidrgeno se disocia de su tomo de oxigeno de la molcula (unidos por enlace covalente), y pasa a unirse con el tomo de oxgeno de la otra molcula, con el que ya mantena relaciones mediante el enlace de hidrgeno.

Como vemos, el agua no es un lquido qumicamente puro, ya que se trata de una solucin inica que siempre contiene algunos iones H3O+ y OH- . (Se utiliza el smbolo H+, en lugar de H3O+). El producto [H+][OH-]= 10-14, se denomina producto inico del agua, y constituye la base para establecer la escala de pH, que mide la acidez o alcalinidad de una disolucin acuosa , es decir, su concentracin de iones [H+] o [OH-] respectivamente. Definimos el pH como:

pH=-log[H+] El pH del agua es 7 y lo consideramos neutro. Valores mayores sern bsicos o alcalinos y valores menores cidos.