METODOLOGÍA

AZUCARES TOTALES
POR CRISTIAN NACIANCENO PARRA GONZÁLEZ
EL CONCEPTO CLAVE
EL CONCEPTO CLAVE
AZÚCARES DE LA UVA

GLUCOSA
48% FRUC
TOSA
52%
GLUCOSA
FRUCTOSA
Cetona y aldehido
NTC 5146 (FHELING)

SOLUCION (A) CuSO4

SOLUCION (B) tartrato doble de sodio
y potasio + hidróxido de sodio
Reacción NTC 5146
CuSO45H2O (FHELING A)

2Cu++

alkali

FHELING B Manoteó y le dieron

un electrones ahora es Cu+
Color rojo y se precipita.
MÉTODO REBELEIN
CuSO45H2O (FHELING A)

2Cu++

alkali

FHELING B Manoteó y le dieron

un electrón ahora es Cu+
Color rojo y se precipita.
 EL JUEGO ¿Quién es quien?

KI e-

CuS045H2O (forma Cu++)

YODURO DE POTASIO AL 10% KI
+ ÁCIDO SULFÚRICO
Cu20 (forma Cu+)
RESPUESTA

Cu20 e- CuS045H2O
Cu+ Cu++

KI e-
YODURO DE POTASIO AL 10%
+ ÁCIDO SULFÚRICO = K2SO4
KI
 e-
Me sobró IODURO (KI) ¿Qué HACER?

LO retroTITULO CON
TIOSULFATO DE SODIO (Na2S2O3)

Na2S2O3 + 2KI = K2S2O3 + 2NaI

Indicador final de la titulación almidón
resumen
NTC
El complejo formado entre iones Cu++ y tartrato de sodio y potasio se reduce mediante titulación con los
azúcares reductores a Cu+ univalente que se precipita como Cu2O

REBELEIN
El complejo formado entre iones Cu++ y tartrato de sodio y potasio se reduce por los azúcares
reductores a Cu+ univalente que se precipita como Cu2O. El Cu2O precipitado se determina por
valoración iodométrica.
El Cu2O es oxidado por un exceso de yodo en solución acida a Cu++ y el exceso es retro-titulado con
tiosulfato de sodio.
NUESTRO CASO PARA LA
FERMENTACIÓN

+ SACAROSA
GLUCOSA
48% FRUC
TOSA
52%
SACAROSA
NECESITAMOS HIDRÓLISIS

H2O

H+

ÁCIDO HCL