Reporte de

Ingresos
Costeo: en los centros de consumo, se refieren normalmente al valor de la materia prima necesaria para poder
elaborar los productos para venta. Por lo tanto, costear una receta se refiere al cálculo exacto del valor de la
materia prima que se ha de utilizar, es decir: la cantidad de dinero que nos cuesta hacer un platillo.
Ingresos: los ingresos son el total de las entradas de dinero (ventas totales o facturación total), el margen de
ganancias es el porcentaje de esos ingresos que se convierten en ganancias.
El cálculo más simple es: Ingresos ➖ Gastos = Ganancia
Rentabilidad : consiste en su capacidad para obtener ganancias. Es el índice que mide la relación de la utilidad o
ganancia obtenida y la inversión realizada para conseguirla.

Se pueden dividir en tres categorías: ganancias brutas, que son el total de las ventas menos el costo de lo
vendido; ganancias operativas, que son el beneficio bruto menos los gastos operativos, y finalmente, las
ganancias netas que son las que quedan después de todos los gastos.
  
UNIDAD:                
Ventas
  de                  
cafeteria
  Sabado Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
  1/1/2022 1/2/2022 1/3/2022 1/4/2022 1/5/2022 1/6/2022 1/7/2022 1/8/2022 1/9/2022
INGRESOS                  
                   
MATUTINO                  
Numero de Comensales                  
VESPERTINO                  
Numero de Comensales                  
                   
TOTAL INGRESOS $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
TOTAL COMENSALES 0 0 0 0 0 0 0 0 0
                   

Total de ventas por

día
Número de comensales, se
tiene que contabilizar los
comensales.
 Cortesias en precio
de venta
CORTESIAS              
Se agregan el                
numero de ALIMENTOS DE INTERNOS              
Numero de Comandas              
comsale y el ALIMENTOS DE
COLABORADORES              
numero de Numero de Comandas              
comandas ALIMENTOS CORPORATIVO              
Numero de Comandas              
ALIMENTOS TASY              
Numero de Comandas              
PROMOCIONES Y PAQUETES              
Numero de Comandas              
               
EVENTOS CORTESIA              
Numero de eventos              
               
ALIMENTOS DE DOCTORES              
Numero de Cirugias              
Numero de Comandas              
               
$ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
TOTAL CORTESIAS

Total de cortesias
 Formato que les servirá para capturar las cortesías por colaborador y
platillo.

 
CAFETERÍA
Descanso Costo platillo
Platillos MIP medico Colaboradores Eventos Check ups Corporativo
 
$
1 chilaquiles sencillos 10           21.00
$
2 huevo al gusto 10           28.00
$
3 comida del día             50.00
4               
5                Costo de
6               
7               
elaboración de los
33                 platillos
$ - $ - $ - $ - $ -
Platillos de la $ 490.00
carta, desayuno Cantidad de platillos que
y comida del consumen
día
  
CAFETERÍA
Formato que Cortesias Costo general
 
deberán Total de cortesías por
1 Medicos internos  
mandar cada 2 Colaboradores   rubro
mes 3 Descanso médico  
4 Eventos  
5 Check ups y promociones  
6 Corporativo  
7   
8   
9   
10    

Total $ -
Total de cortesías por
mes
Cortesías
 DIETAS DE PACIENTES              
INGRESO DE DIETAS $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Num. Habitaciones por día              
Numero de Comandas               Numero de
               
DIETA PACIENTE ALTA $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - dietas que se
Num. Habitaciones por día  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
entregaron en el
Numero de Comandas
                día, con un
COLACIONES PACIENTE $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Num. Habitaciones por día               precio de $230,
Número de              
 
Numero de Comandas
el numero de
colaciones por              
COLACIONES URGENCIAS $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - pacientes lo
día ya sea en Num. Habitaciones por día              
              obtienen del
habitaciones o Numero de Comandas
                censo diario
en urgencias TOTAL DIETAS
 
$
 
- $
 
- $
 
- $
 
- $
 
- $
 
- $
 
-

TOTAL COLACION $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -

Total de dietas y
colaciones
 Cheque Promedio cafetería   $ 188.69   $ 137.32   $ 146.50
             
Rentabilidad en porcentaje 31% 27% 29%
Ingresos vs cortesías      
             
Gasto de insumos mensual   $ 604,900.00   $ 423,271.35   $ 356,447.24
             
% Gasto ingresos vs insumos   89%  45%  37%
             
Rentabilidad en ingreso   -$ 66,138.00   $ 519,462.15   $ 606,621.76

• Cheque promedio: es el promedio que gasta el comensal en la cafetería.

• Rentabilidad en porcentaje: es el promedio de las ventas que se realizaron con respecto a los alimentos que
se regalaron.
• Gasto de insumo mensual: son las compras que se realizaron en el mes para la elaboración de los alimentos.
• % gasto ingreso vs insumos: es la diferencia en porcentaje entre lo que vendemos y lo que compramos
• Rentabilidad en ingresos: es la cantidad que nos queda después de el gasto de insumos.