VITAMINAS

LIPOSOLUBLES
BIOQUIMICA UNIVALLE ENFERMERIA

TORREZ ZAMORA ALICIA ERIKA

 METABOLISMO
• Conjunto de reacciones catalizadas enzimáticamente que se

realizan en las células.

• Estas reacciones se desarrollan en forma continua, comienzan con:

 MACRONUTRIENTES
NUTRIENTES
 Alimentos
Plásticos

Alimentos
Energéticos

Alimentos Reguladores

Clasificación de Alimentos Según la O.M.S.

Fuente: F.A.O., modificación propia extraída de Cervera, P.; J. y Rigolfas, R. 1993
Clasificación de los nutrientes según su función

Fuente: Modificación propia de Educación para la Salud. (p.84), por L. F. De Vattuone,

1985, Buenos Aires: Librería "El Ateneo" Editorial, Copyright 1985
 Se requieren Para que las

reacciones bioquímicas esenciales

puedan tener lugar

El organismo

no puede Aporte es por medio

sintetizarlos
de la dieta, o por
o lo hace en
suplementos
grado
insuficiente

Se necesitan sólo en cantidades muy pequeñas

 VITAMINAS

Notable actividad a

concentraciones
Nutrientes esenciales
muy bajas

Su acción se asemeja
Integran
a la de Catalizadores,
sistemas enzimáticos
Hormonas y otros
en carácter de
reguladores metabólicos
componentes de
coenzimas

Dosis mayores a las RDA, son usadas actualmente con finalidad terapeutica.
 PROVITAMINAS

• Sustancias presente en los alimentos

• El organismo las transforma a vitamina activa

• Precursores vitamínicos

• Algunas vitaminas son provistas en forma de precursores o

provitaminas
 AVITAMINOSIS

• Cuadro patológico producido por carencia de una o mas vitaminas

• Se pueden producir por:

– Mala Alimentación
Alimentos enlatados
– Consumo excesivo
Cocinados a altas
de: temperaturas

– Absorción deficiente a nivel intestinal

– Aumento de los requerimientos
vitamínicos
–
 ASPECTOS GENERALES
• Investigaciones: siglo XX por 50 años

• Casimir Funk (1912) VITAMINA

VITA VIDA

AMINA COMPUESTO CON GRUPO NH2

 CARACTERISTICAS GENERALES

• Tienen origen vegetal

• Son de carácter esencial

• Sustancias orgánicas relativamente sencillas
• No sirven como combustible
• Químicamente se alteran con facilidad
• Resisten mal los cambios de temperatura
•
El organismo humano las requiere en pequeñas dosis diarias
•
Participan en la regulación metabólica de los nutrientes energéticos
•
En la construcción y restauración de tejidos:
Vit. C - Formación de colágeno
Vit. D - Configuración del hueso
Complejo B – Formación y maduración de glóbulos rojos
 Aprovechamiento de vitaminas

Depende de:

 Biodisponibilidad

 Proceso manipulativo Cortado, raspado, pelado,

cocción
 Tipo de almacenaje Luz, aire, temperatura
 Classificación I

(solubilidad)

VITAMINAS VITAMINAS

LIPOSOLUBL HIDROSOLUBL
ES ES
 Digestión

Vitaminas hidrosolubles

son inactivadas con

 Absorción

B3
A
D
E
NO B3, B6, C, A, D y E

B1, B6, B7, C, A, D, E y K

B1, B6, B7, B12, A, D, E y K

K y algunas del complejo B
 Almacenamiento

Hígado
Vitaminas Estadio hasta 1
Tejido adiposo
liposolubles año
Sistema nervioso

Vitaminas Pequeñas vida media

hidrosolubles cantidades muy corta
 Funciones

1. Coenzimas
– En el metabolismo
– Complexo B

2. Hormonas
– Vit D
– Vit A

3. Antioxidantes
– Vit C
– Vit E
PARA LA VITAMINA D: RESUMIR ESTE ARTICULO
https://www.botanical-online.com/dietas/vitamina-d-tomar-sol
VITAMINA K: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002407.htm
La vitamina E es un nutriente liposoluble presente en muchos alimentos.
En el cuerpo, actúa como antioxidante, al ayudar a proteger las células
contra los daños causados por los radicales libres. Los radicales libres
son compuestos que se forman cuando el cuerpo convierte los alimentos
que consumimos en energía.
vitamina E a un grupo de ocho compuestos solubles en grasa que incluyen
cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles. Esto tocoferoles y tocotrienoles.
Fórmula: C29H50O2