DIGESTION Y ABSORCIÓN DE

LAS PROTEÍNAS
 ¿Qué son las proteínas?
Son cadenas largas de aminoácidos unidos por enlaces
peptídicos, también se les conocen como macromoléculas
compuestas por C, H,O, N que contienen los alimentos y no
pueden ser absorbidas directamente por el organismo, por
lo que deben ser hidrolizados hasta convertirlas en molécula
mas simples llamados aminoácidos.
Aminoácidos esenciales, no esenciales y
condicionales.
A.A. ESCENCIALES
• Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia, deben provenir de
los alimentos.
• Los 9 aminoácidos esenciales son:
histidina,
isoleucina,
leucina,
lisina,
metionina,
fenilalanina,
treonina, 
triptofano y valina.
A.A. No Esenciales
• No esencial significa que nuestros cuerpos pueden producir el aminoácido, aun cuando no
lo obtengamos de los alimentos que consumimos. Los aminoácidos no esenciales incluyen:
alanina,
arginina,
asparagina,
ácido aspártico,
cisteína,
ácido glutámico,
glutamina,
glicina,
prolina,
serina y tirosina.
FUNCIONES DE LOS AMINOACIDOS
• Los aminoácidos tienen un gran número de funciones, entre las que
podemos destacar las biológicas:
1. Componen la estructura de las células.
2. Ayudan a sintetizar hormonas y proteínas.
3. Facilitan la Gluconeogénesis (serie de procesos a través de los cuáles el
cuerpo produce glucosa) – importante para proporcionar energía al cuerpo.
4. Participan en el transporte de metabolitos (moléculas implicadas en el
proceso metabólico de los nutrientes) e iones.
5. Tienen actividad enzimática.
6. Contribuyen a aumentar la inmunidad.
7. Regeneración del Tejido Muscular.
8. Construcción Muscular.
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
https://repositorio.ins.gob.pe/xmlui/bitstream/handle/INS/1034/tablas
-peruanas-QR.pdf?sequence=3&isAllowed=y
 Grupo Alimentos Contenido proteína(g)
A. CEREALES Y DERIVADOS

B. VERDURAS, HORTALIZAS
Y DERIVADOS