SÓLIDOS SOLUBLES

Tiempo 0 30 60 90 120 150 180 210

Solido 14,9 15,2 20,3 29,5 38,9 58,4 80 0
solubles
(Grado
Brix)

SÓLIDOS SOLUBLES PIÑA

MÍNIMO MÁXIMO
11 17

NTE INEN 183 (2016)

ACTIVIDAD DE AGUA (AW)
Tiempo 0 30 60 90 120 150 180 210
Aw 0,98 0,973 0,962 0,959 0,917 0,893 0,707 0,378

Actividad de agua: uno de los parámetros más importantes en el secado de alimentos es la condición de
equilibrio que determina el límite del proceso.

La actividad de agua (Aw) es el factor determinante en el estudio de la estabilidad de los alimentos

deshidratados.

Es aceptado que para que un producto deshidratado sea estable, es decir, las reacciones de degradación
ocurren a muy baja velocidad y el desarrollo de microorganismos se ve impedido, el Aw debe ser de 0,6 o
menor.
ESTABILIDAD