Impacto ambiental de la

producción pecuaria
Importancia mundial del sector ganadero

Producto Interno
Bruto Empleo Mitigación del hambre
Representa el 40 por ciento del Genera empleo para mil trescientos Los productos de la ganadería suministran
producto interno bruto (PIB) millones de personas y medios de un tercio del consumo mundial de
proteínas y de la misma manera que
agrícola subsistencia para mil millones de contribuyen a la obesidad son una posible
pobres en todo el mundo. solución a la desnutrición.

Previsión del consumo de carne: La producción mundial de carne se incrementará en más del
doble, pasando de 229 millones de toneladas en 1999/01 a 465 millones de toneladas en 2050, y que la
producción de leche crecerá de 580 a 1 043 millones de toneladas
Huella ecológica

• Este indicador nos permite comparar el uso de

los recursos con su disponibilidad
• La humanidad ha excedido en un 20 por ciento
la capacidad del planeta para sostenerla.
• El sector pecuario contribuye de manera
considerable a la huella ecológica, directa e
indirectamente
Degradación del suelo
Cambios en el uso de tierra

• La expansión de la agricultura es más rápida en

América Latina y África subsahariana y, en
general, se está produciendo a expensas de la
cubierta forestal (Wassenaar et al., 2006).
• (Pingali y Heisey, 1999) mencionan que la mayor
parte del incremento en la demanda de alimentos
ha quedado cubierta más por la intensificación en
el uso de las tierras agrícolas que por la expansión
de la superficie destinada a la producción.
• La expansión de la tierra cosechada representó
solo el 29 por ciento del crecimiento en la
producción de los cultivos durante el período
1961‑1999
 Uso de la superficie terrestre para la
producción ganadera

“La ganadería es, con gran diferencia, la actividad humana que

ocupa la mayor superficie de tierra.” (FAO, 2006)

• En total, a la producción ganadera se

destina el 70 por ciento de la superficie
agrícola y el 30 por ciento de la superficie
terrestre del planeta.
• Solo el 27% de la superficie agrícola es
utilizado para fines diferentes a la
Fuente: European Bioplastics / Instituto de bioplasticos y biocompuestos
ganadería.
(octubre 2012) / FAO
 Contaminación de entornos periurbanos

Menzi, (2001) sintetizó los efectos de la mala gestión de desechos animales en el ambiente:

Lixiviación de nitratos y posibles

Eutrofización de las transferencias de patógenos a las Acumulación excesiva de Impacto directo en áreas
aguas subterráneas nutrientes en el suelo naturales como los humedales o
fuentes de agua los manglares,
Cambio climático y contaminación atmosférica
Gases de efecto invernadero
Emisiones del sector pecuario (CMNUCC)

Emisiones
9
de CO2
Emisiones de carbono procedentes
de la producción de piensos
Combustibles fósiles en la fabricación de
fertilizantes: 41 mill.deton. de CO2 al año
Combustible fósil en unidades de producción: 81
90 mill.de.ton. de CO2 al año. Restantes Sector pecuario

Cambios en el uso de la tierra: 2,400

mill.de.ton. de CO 2 al año Equivalentes de CO2
Los suelos destinados a cultivos asociados al 120
ganado: 28 mill.de.ton. de CO2 al año 115
110
Desertificación de pastizales por acción del 105
ganado: 100 mill.de.ton. de CO2 al año 100
95
El proceso respiratorio de los animales: 3 000 90
mill.de.ton de CO2 (?) Series1

Ganado Transporte
 Emisiones de Metano (FAO, 2006)
Metano liberado por la fermentación entérica: 86 millones de toneladas al año

A escala mundial, el ganado es la fuente antropogénica más importante de emisiones de metano.

Metano liberado por el estiércol de los animales: 18 millones de toneladas al año

• . Esto ocurre principalmente cuando el estiércol se maneja en forma líquida, en instalaciones como
lagunas o tanques

Emisiones CH4 antropogénico Particularidades del CH4

• El metano es el segundo gas de efecto

Secto Pecuario. invernadero más importante en cuanto a niveles.

40% Restantes
60% • Después de su emisión el metano permanece en la
atmósfera aproximadamente de 9 a 15 años.
• El poder de retención de calor del metano es 21
veces superior al del CO2
Restantes Secto Pecuario.
Emisiones de Óxido Nitroso (FAO, 2006)
Emisiones de nitrógeno asociadas a la fertilización de los piensos

Emisiones de fuentes acuáticas como consecuencia del uso de fertilizantes químicos

Emisiones de nitrógeno procedentes del estiércol almacenado

Emisiones de nitrógeno procedentes del estiércol depositado o aplicado

Emisiones de N2O antropogénico

Particularidades del N2O
• Es el gas más potente de los tres principales gases
Restante
35% de efecto invernadero
• Su capacidad de retención de calor es 296 veces
Sector Pecuario
65% superior a la del dióxido de carbono
• Su tiempo de permanencia en la atmósfera es de
114 años.
Emisiones de Amoniaco (FAO, 2006)

Estiércol depositado directamente por los animales

Estiércol aplicado por medios mecánicos.

Emisiones de NH3 antropogénico

Particularidades del NH3

Restante
36% • La contaminación atmosférica y ambiental es
Sector Pecuario más un problema local o regional que mundial
64%
• Contribuye a la lluvia ácida y a la acidificación
de los ecosistemas.
El papel del ganado en la contaminación y el
agotamiento del agua
Uso y agotamiento de agua por sector
Uso y agotamiento de agua por sector (…..porcentaje del total…)
Sector Uso de agua Agotamiento de agua
Agropecuario 70 93
Doméstico 10 3
Industrial 20 4
Fuente: Brown (2002), FAO-AQUASTAT (2004)

Industrial

Doméstico

Agropecuario
El agua destinada al consumo y mantenimiento de los animales

En los sistemas de pastoreo extensivos, el agua presente en los

forrajes contribuye significativamente a satisfacer las necesidades
de agua.
En los climas secos, el contenido de agua de los forrajes decrece del 90 por ciento

En granjas industrializadas, también se contabiliza el agua para los

servicios
• Limpieza de las unidades de producción, lavado de los animales, instalaciones de
enfriamiento de los animales y sus productos (leche) y eliminación de los desechos
• Necesidades de agua de servicio pueden ser 7 veces superiores a las necesidades
de agua para el consumo

El uso total de agua en esta sección va desde estimaciones del 55 por ciento de
las necesidades mundiales de agua del sector pecuario en regiones como
Latinoamérica hasta las estimaciones a un nivel global donde solamente ocupa
el 0.6 por ciento de uso de agua dulce de este sector.
Los mataderos y la industria
Las áreas de sacrificio, eviscerado y
deshuesado consumen entre el 44 y el 60 por
ciento del agua utilizada en la elaboración
agroalimentaria

El uso de agua en este rubro, representa

alrededor del 0.05 porciento del uso mundial
de agua.

Hay una gran variación en la cantidad de

Curtiembres
agua necesaria para la elaboración de las
pieles en función de la tecnología utilizada.
De ahí se obtiene un total mundial de 0,2 a
0,3 km3 anuales (0,008 por ciento del uso
de agua a escala mundial). el principal
problema ambiental es el nivel de
contaminantes que se descargan localmente
en las unidades de elaboración.
 Producción de piensos

La mayor proporción de agua se destina a la producción de

piensos
El volumen de agua que se pierde debe calcularse para el agua evapotranspirada
por los cultivos destinados a la producción forrajera

Zimmer y Renault (2003), por ejemplo, muestran en un esfuerzo

de contabilidad aproximado que el sector pecuario representa
un 45 por ciento del presupuesto global del agua usada en la
producción de alimentos.
 Contaminación del agua

55 por ciento 32% de la 33% de la

de la erosión carga de N carga de P

37% 80% en el uso 37 % metales

plaguicidas de antibioticos pesados
Contaminación del agua (Antibióticos)

El sector que ha tenido papel como protagonista de este

abuso es el pecuario.
• Además de usarlos para tratar enfermedades, también son usadas
para prevenirlas y como promotoras del crecimiento
En el empleo de antibióticos 80% fueron aplicados para
animales de granja y menos del 20% en humanos
• A nivel nacional se estima que para el 2030, México se encontrará
entre los 5 países con mayor consumo de antibióticos en animales.
Comparaciones

Industrial
20%

Ganadería Domestico
10%
55%

Agricultura
15%
El impacto del ganado en la biodiversidad
 Transformación del hábitat

Se ha documentado que las actividades agrícolas a gran escala, entre ellas la

producción de piensos, la ganadería extensiva y otros cultivos han tenido un impacto
en cerca de la mitad de las aves amenazadas a nivel mundial, como consecuencia de
la destrucción de sus hábitats.

La explotación forestal selectiva o la tala de árboles y la deforestación general afectan

a un 30 por ciento de las especies de aves amenazadas,

La recolección de leña y la extracción de vegetación no leñosa afectarían al

15 por ciento.

La conversión a plantaciones de árboles a un 10 por ciento

Más del 70 por ciento de las aves amenazadas globalmente sufren el impacto de las actividades agrícolas y pecuarias
 Pastos y cultivos forrajeros crecen a expensas de
los ecosistemas naturales
La expansión de la superficie de tierra usada para el pastoreo extensivo es más rápida en América Latina y, en general, se está
produciendo a expensas de la cubierta forestal (Wassenaar et al., 2006).

Existen una enorme cantidad de estimaciones sobre

tasas de deforestación, cuyos rangos fluctúan entre
75,000 ha/año a cerca de 1.98 millones de hectáreas
por año (ARD, 2002). 

FAO 2006 declara que la deforestación con fines ganaderos:

• Es una de las principales causas de la liberación de carbono

en la atmósfera contribuyendo así al cambio climático.
• Así como de la pérdida de especies únicas de animales y
plantas.
• Afecta el ciclo del agua, reduciendo la infiltración y el
almacenamiento.
Una visión al futuro (FAO, 2006)

Dos terceras partes de las tierras

deforestadas serán convertidas en pastizales

Wassenaar et al. (2006) proyectan extensas zonas

La superficie de tierra dedicada al cultivo de
la soja para consumo animal en América
Latina aumentó en más del doble siendo hoy
en día, la mayor superficie destinada a un
solo cultivo, muy por encima del maíz
críticas de deforestación en la selva amazónica
brasileña como consecuencia de la expansión de los
cultivos, principalmente la soja.
La agricultura animal es actualmente responsable de
hasta el 91% de la destrucción total de la Amazona
Brasileña
Especies extintas por la ganadería
Especies extintas por la ganadería
Especies extintas por la ganadería
Especies extintas por la ganadería
Amenazas a la biodiversidad
Opciones de mitigación
Un ideal

Desplazamiento hacia mono
gástricos:
• Especialmente aves
(Rosegrant, Leach y Gerpucio,
1999)
Acuicultura
Métodos de • Sustitución progresiva de
mejoramiento productos pecuarios
• Alternativa para la
genético.
depresión de pienso
debido a su alto IDC
• Organización de cadenas
productivas y cambios en
preferencias
 Alternativas para cambio de uso de suelo

Disminuir, detener y
revertir
Intensificación Otras alternativas
Alternativas para gases de efecto invernadero y cambio climático

CO2 CH4 N20 y NH3

Focalizarse en la problemática
de cambios en el uso de la
tierra y la degradación de la
tierra
Disminuir Mejorar la
productividad, a través de
la mejora nutrición y
genética Prácticas de alimentación
mejoradas.
 Alternativas para uso de agua

Fomento de la Manejo de tierras

productividad de
Mejora en la eficiencia
agua Manejo de los
de riego desechos
 Alternativas para pérdida de la biodiversidad

Sistemas
Reducción de silvopastoriles
presiones Producción integrada
Enfoques clásicos
Y buenas prácticas
agrícolas
Bibliografía

• Wassenaar, T., Gerber, P., Verburg, P.H., Rosales, M., Ibrahim, M. y Steinfeld, H. 2006. Projecting land
use changes in the Neotropics ‑ The geography of pasture expansion into forest. Global
Environmental Change. En prensa.
• Pingali, P.L. y Heisey,P.W. 1999. Cereal crop productivity in developing countries: past trends and
future prospects. CIMMYT Working Paper 99‑03. Centro internacional de mejoramiento de maíz y
trigo (CIMMYT)
• Rosegrant, M.W., Leach, N. y Gerpacio, R.V. 1999. Meat or wheat for the next millennium?
Alternative futures for world cereal and meat consumption. Proceedings of the Nutrition Society, 58:
219‑234.
• Brown, A.E., Zhang, L., McMahon, T.A., Western, A.W. y Vertessy, R.A. 2005. A review of paired
catchment studies for determining changes in water yield resulting from alterations in vegetation.
Journal of Hydrology, 310(1-4): 28‑61.
• Zimmer, D. y Renault, D. 2003. Virtual water in food production and global trade: review of
methodological issues and preliminary results. Actas de la reunión de expertos celebrada el 12-13 de
diciembre de 2002, Delft, Países Bajos. Editor Arjen Hoekstra, Delft, Países Bajos, UNESCO-IHE.
• Steinfeld, H., Food and Agriculture Organization of the United Nations., & Livestock, Environment
and Development (Firm). (2006). Livestock's long shadow: Environmental issues and options. Rome:
Food and Agriculture Organization of the United Nations.
Acuerdos Climáticos Mundiales y México
 Acuerdo de París
Áreas de acción
OBJETIVO DE LA TEMPERATURA GLOBAL (Art. 2) - para mantener el aumento
de la temperatura muy por debajo de los 2 grados centígrados para el 2100.
MITIGACIÓN (Art 3-5) - para reducir las emisiones de gases de efecto
invernadero alcanzando un "pico global" para el 2050.
ADAPTACIÓN (Art. 7) es un objetivo para todas las Partes.

Mecanismo de apoyo
FINANZAS (Art 9) - los países desarrollados proporcionarán 10 000 millones
de dólares anuales a partir de 2020.
FOMENTO DE LA CAPACIDAD (Art 11) - para apoyar a los más vulnerables a
mitigar y adaptarse.
TECNOLOGÍA (Art 10) Es esencial para reducir las emisiones, el Acuerdo
contará con el apoyo del Mecanismo y Marco Tecnológico de la Convención
Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático.
 Acuerdo de París
Mecanismos de revisión
TRANSPARENCIA (Art. 13) - para "aclarar el apoyo prestado y recibido por las distintas Partes
pertinentes en el contexto de las medidas relativas al cambio climático".
INVENTARIO MUNDIAL (Art 14) - para medir los progresos en la mitigación a partir de 2023 y
cada cinco años a partir de entonces.
CUMPLIMIENTO (Art. 15-24) - para asegurar que las Partes cumplan su compromiso
jurídicamente vinculante.
México y el acuerdo de parís
México y el acuerdo de parís