LIOFILIZACIÓN

Stefany Martinez.
Luisa Ruiz.
Isabel Amell.
Dalys Gale
Farlys Villanueva.
CONTENIDO

¿QUÉ ES LA
01 LIOFILIZACIÓN? 02 EQUIPOS

03 FUNDAMENTOS. 04 VENTAJAS Y
DESVENTAJAS.
 INTRODUCCIÓN
El objetivo de la liofilización es obtener un producto
seco, que cuando se le vuelve a añadir agua o
disolvente, presente las mismas características que
el producto original (forma, color, aroma, sabor y
textura). La liofilización reduce las pérdidas de
calidad debidas al deterioro de la muestra por
reacciones químicas o por degradación enzimática.
 ¿QUÉ ES LA
LIOFILIZACIÓN?

La liofilización es un proceso que tiene como objetivo separar el agua
(u otro solvente) de una disolución mediante congelación y
posterior sublimación del hielo a presión reducida.
La liofilización es el proceso más suave para secar productos y e
el mejor método para secar compuestos orgánicos o inorgánicos sin 
alterar su composición cualitativa o cuantitativa.
EL LIOFILIZADOR
El liofilizador es el aparato empleado para llevar 
a cabo la liofilización.
Consta de las siguientes partes:

 Cámara seca o cámara de liofilización
 Condensador con circuito de refrigeración: 
 Sistema de vacío:
  PROCEDIMIENTO

Congelación de Secado del producto congelado por subl
la muestra a bajas temperaturas. imación.

Almacenamiento del producto.

FUNDAMENTO DE LA
TÉCNICA
 EL PROCESO DE LIOFILIZACIÓN PUE
DE DESCRIBIRSE EN CUATRO FASES

TRATAMIENTO A V
01 CONGELACIÓN 02 ACIO

CALENTAMIENTO
03 04 CONDENSACIÓN (o
SUBLIMACIÓ INVERSA)
 VENTAJAS Y DESVENTAJAS

VENTAJAS DESVENTAJAS
 Se obtienen productos que se
pueden volver a regenerar muy
rápidamente.  Larga duración de la operación.
 La forma y características del  El coste elevado de los equipos,
producto final son esencialmente instalaciones y mantenimiento.
las originales.  El gran consumo energético
 Es un proceso idóneo para secar requerido.
sustancias termolábiles.
 Los constituyentes oxidables están
protegidos.
 El contenido de humedad final es
muy bajo.