Local de Comida Rápida

Saludable
“Entredelicias”
"Nunca un plato saludable
fue tan sabroso"
 Descripción e Historia
Un grupo de amigas chilenas en el año 2015 decidieron
emprender y crear un concepto de alimentación diferente,
”comida rápida saludable”, esta idea nace debido a que hoy en
día estamos bajo un estilo de vida rápido y agitado que no nos
permite tomarnos el tiempo adecuado para comer con calma
frecuentemente, muchas veces obliga a las personas a saltarse
comidas, a tomar malas decisiones en cuanto a nutrición y a
descuidar el cuerpo. La cadena lleva 2 años perfeccionando el
equilibrio perfecto entre comida rápida pero saludable y fresca.
El reto realmente está en no tomar atajos para aumentar la
durabilidad de los productos, si no en escoger siempre la
materia prima más fresca y ofrecerle al cliente platos deliciosos
elaborados en el menor tiempo posible.
 MISION
Ser la primera cadena de locales de comida
rápida saludable especializada con productos
orgánicos ofreciendo un concepto único e
integral de alimentos y bebidas dietéticas que
colmen las expectativas de nuestros clientes y
que permita crear una cultura de alimentación
saludable en la ciudad
 VISION
Consolidarnos como el mejor local de comida
rápida saludable en la región, para Ser
reconocidos por la calidad de nuestros  deliciosos
y saludables platos, bebidas, excelente servicio y
altos estándares de calidad que nos permita
incrementar clientes y mantener la fidelidad de
los mismos. Proyectándonos al mercado a nivel
nacional, mejorando cada día nuestro servicio,
con una mejor infraestructura física
 VALORES
• La máxima calidad y seguridad en los productos,
verificando todas las fases de producción y selección de
productos, desde los ingredientes hasta la preparación
en la cocina de nuestro local
• El servicio es muy importante, ya que se desea que el
cliente este en todo momento al 100% de satisfacción
• El restaurante presta una atención permanente a la
limpieza e higiene de sus instalaciones
• Valor ya que ofrece comida nutritiva y saludable,
servida con rapidez en un ambiente agradable y al
mejor precio
 OBJETIVOS
• Satisfacer a los clientes
• Reconocimiento a nivel regional
• Liderazgo en calidad y precio
• Ser reconocidos por entregar comida rápida de calidad
y saludable
• Aumento del compromiso por parte de los trabajadores
• Mayor eficiencia operativa
UBICACION
PRODUCTOS
Menús Saludables
entregados en
paquetes ecológicos

• Jugos Naturales
• Batidos
• ensaladas,
• sándwich
• Almuerzos
saludables 
ORGANIGRAMA
Productividad de la Empresa
La empresa produce 4.000 menús saludables durante 15 días,
utilizando como mano de obra 5 personas que trabajan 8
horas diarias

En este caso la productividad es

Productividad= 4.000 = 6.6 unidades /hr.

(5 Pers.)(8hrs.)(15 días)
La empresa aumenta su productividad a 5000 menús saludables
durante 15 días, debido a que el personal fue capacitado para la
optimización de su trabajo, se continua utilizando como mano de
obra 5 personas que trabajan 8 horas diarias

En este caso la productividad es

Productividad= 5.000 = 8,3 unidades /hr.

(5 Pers.)(8hrs.)(15 días)

La variación porcentual de la productividad ha sido :

(8.3-6.6)*100/ 6.6= 25.75%

Es decir debido a la capacitación la empresa aumento en 25.7% su productividad.

 Estudio de fallas en la empresa
Se construirá un diagrama de Pareto cuya idea central es localizar los pocos defectos, problemas o
fallas vitales para concentrar el esfuerzo de solución o mejora en estos. Con esta información se
procedió a construir una tabla,
Ordenando de forma descendente las fallas, basándose en las frecuencias absolutas y calculando las
frecuencias acumuladas y el porcentaje de frecuencia colocándolos en una columna adicional

Diagnostico de la situación actual

Elaborar un análisis de la situación actual permitirá al Local de Comida Rápida Entre Delicias, mejorar la
calidad de la atención al cliente, ya que esta se ha visto mermada durante este último periodo, a pesar
de que el personal que labora en dicho establecimiento, es formado a través de un taller básico de
atención al cliente, manipulación de alimentos y seguridad de la comida.
El Local de Comida Entre Delicias es un establecimiento de comida rápida, pero al mismo posee un
déficit en esta área ya que los usuarios tienes tiempos de espera de hasta 25 minutos
 TABLA DE ERRORES
Frecuencia %
Tipo de Causa Detalle Frecuencia Frecuencia % acumulada
Retrasos de los pedidos por parte de la
Demoras por parte del trabajador cocina 56 31,1 31,1

Clientes desconformes por tiempos de

Falta de atención 44 24,4 55,6
espera en los pedidos

Entrega de pedidos que correspondian a

Pedidos equivocados 28 15,6 71,1
un cliente, entregados a otros

Largo tiempo de espera en la toma del

Falta de otros trabajadores pedido y cajas de pago 21 11,7 82,8

Desconocimiento de los productos y

Problemas con el punto de venta 19 10,6 93,3
precios de algunos vendedores

Otros En ocasiones se entregan pedidos frios 12 6,7 100,0

Total 180 100,0  

 Diagrama de Errores
Procesos de Defectos
60 120.0

50 100.0

40 80.0

30 60.0

20 40.0

10 20.0

0 0.0
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Frecuencia Frecuencia % acumulada

 CONCLUSIONES
Finalmente realizado el estudio, la empresa presenta fallas en el área de atención al cliente, utilizando
el diagrama de Pareto se puede evidenciar las siguientes conclusiones:

• Se necesita mayor formación y capacitación de los empleados para evitar errores en los pedidos y
así evitar molestias en los clientes.

• Existe demasiado contenido de trabajo bajo la responsabilidad de poco personal, lo que genera
demoras puesto que, el mismo no pueden realizar todas las actividades al mismo tiempo.

• Implantar tiempo de descansos para reducir la fatiga de los empleados, ya que las actividades
ejecutadas por los trabajadores en el espacio de atención al cliente se consolida un ritmo acelerado.

• Se debe aumentar el número de trabajadores ya que es insuficiente para atender la gran cantidad
de demanda que posee la empresa.

• Una vez conocidos los problemas y las necesidades de la empresa, de una forma inmediata se
debe implantar las recomendaciones ya mencionadas ya que estas molestias del usuario va a
continuar si estas problemáticas no son atacadas como son debidas. Al no ser solucionados
problemas la empresa va a generar una disminución en las ventas