Universidad Politécnica Estatal del

Carchi
Facultad de Industrias Agropecuarias y
Ciencias Ambientales
Carrera de Alimentos
Reología
Viscoelasticidad lineal y no lineal
Integrantes:
• Chávez Diego
Nivel: 5º AM
• Hernández Evelyn
• Oto Diana
• Zapata Erika
Viscoelasticidad
• Se define como aquel comportamiento reológico en algunos tipos de
materiales los cuales se caracterizan porque cuando se deforman, exponen
propiedades viscosas y propiedades elásticas.
Viscoelasticidad lineal

Un material viscoelástico lineal es un tipo de material para el

cuál existe una relación entre la tensión y la deformación
junto a todas sus derivadas.
 Viscoelasticidad no lineal
Es aquel proceso que tiene una relación entre la magnitud
de fuerza que se aplica y el tiempo.
 Ecuaciones
Constitutivas
Ecuaciones Ecuaciones ¿Para qué se usa?
diferenciales Integrales
Predice fenómenos no
Ecuaciones de Olroyd Ecuación de Lodge lineales

Ecuaciones de Jeffreys Validación en

Ecuación KBZ
deformaciones finitas

Ecuaciones de White -
Metzner
Espum
as
 Es aquella acumulación de
Definició burrbujas que se forma en
la superficie de un líquido
n
Caracterización reológica de una espuma a base
de clara de huevo, azúcar y pulpa de tamarindo
1. En el trabajo de hoy, tomando en cuenta la predominación de la interacción sacarosa /
clara de huevo, se hizo la caracterización reológica de la espuma a base de clara de
huevo, sacarosa y pulpa de tamarindo. Bajo diferentes concentraciones de sacarosa y
clara de huevo en la espuma, se definieron los valores de módulo de almacenamiento y
perdida, viscosidad compleja y tangente del ángulo de etapa, y los datos
experimentales se ajustaron al modelo de Maxwell.

2. El modelo reológico de Maxwell está plenamente ajustado según los datos

experimentales de las características reológicas de la espuma, en los cuales se puede
mostrar una incidencia significativa de sacarosa y clara de huevo a lo largo de la época
de relajación.
El rango lineal de las muestras está entre 1% y 4% de deformación; para
realizar pruebas de barrido de frecuencia en diferentes muestras, se utiliza una
deformación relativa de 2.5. En la muestra con una concentración en peso de
70,26%, el azúcar y la clara de huevo son 1,14; 2,21% y 3,35%,
correspondientes a las muestras 1, 4 y 7, respectivamente. A bajas frecuencias,
las propiedades elásticas son mejores que las viscosas, que es, G '> G' ', por lo
tanto, se puede ver que la espuma se comporta como un semisólido. A medida
que aumenta la frecuencia, existe un punto de transición entre los módulos, que
marca el inicio del comportamiento viscoso, desde donde la espuma parece ser
semilíquida.
Referencias
1. Creus, G. (1989). REPRESENTACION DE MATER1A:LES VISCOELASTICOS

CON APLICACION A ESTRUCTURAS DE HORMIGQN. PARTE 1:

VISCOELASTICIDAD LINEAL. Revista Internacional de Métodos Numéricos para

Cálculo y Diseño en Ingeniería, 5(1), 125–151.

https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099/7550 /Article06.pdf

2. Lorenzo, V. (1997). Viscoelasticidad lineal.

Thank
you!
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