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GUANÁBANA “
1.Factores de pre-cosecha que afectan la calidad de la guanábana

1.1 Selección del material de propagación

1.2 Poda
1.3 Polinización
1.4 Manejo de plagas
1.5 Manejo de enfermedades
1.6 Riego y fertilización

3
2. Cosecha y transporte de la guanábana en la
finca
2.1 Inspección de los grados de madurez
2.1.1 Proceso de maduración
2.1.2 Madurez fisiológica
2.1.3 Madurez comercial
2.1.4 Madurez de consumo
2.1.5 Etileno
2.1.6 Índices de madurez
2.2 Cosecha
2.3 Empaque y transporte de la fruta en la finca
2.4 Herramientas para la recolección

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3. Alistamiento de la fruta para la comercialización
3.1Selección de la fruta
3.2 Limpieza (lavado) y desinfección
3.3 Encerado
3.4 Secado
3.5 Clasificación
3.5.1 Criterios y normas de calidad
3.6 Empaque
3.6.1 Funciones del empaque
3.6.2 Factores considerados en la selección de un tipo de empaque
3.7 Pre-enfriamiento
3.7.1 Ventajas del enfriamiento rápido
3.7.2 Factores que afectan la velocidad de enfriamiento
3.7.3 Pre-enfriamiento con hielo
3.7.4 Pre-enfriamiento con aire forzado
4. Transporte y almacenamiento de la guanábana
4.1 Transporte
4.2 Función del transporte
4.3 Tipos de transporte
4.4 Sistema de transporte de la guanábana
4.1.4 Condiciones de transporte desde la finca a los centros de consumo
4.2. Almacenamiento
4.2.1 Manejo de la temperatura
4.2.2 Manejo de la humedad relativa
4.2.3 Almacenamiento no refrigerado
4.2.4 Almacenamiento refrigerado
4.2.5 Almacenamiento en atmósferas modificadas
5. Transformación de la guanábana
5.1.1 Recibo de la guanábana
5.1.2 Pesaje de la fruta
5.1.3 Lavado y desinfección
5.1.4 Secado
5.1.5 Inspección de los grados de madurez y sólidos solubles
5.1.6 Despulpado y acidulado
5.1.7 Pesaje y empacado
5.1.8 El sellado
5.1.9 Almacenamiento de la pulpa
5.1.10 Transporte hacia los mercados
5.2 Características de la pulpa de guanábana
5.3 Mercado para la pulpa de guanábana
 MELON “
Cucumis Melo, llamado comúnmente melón, es una especie de la familia de
las cucurbitáceas. Domesticada hace más de cuatro mil años en la región mediterránea
oriental y Asia occidental, el origen exacto de la especie silvestre es aún desconocido.
Su dilatado cultivo en domesticación ha dado origen a numerosas variedades cuya
producción se extiende por todas las regiones cálidas de la mayor parte del mundo con
veranos secos y calurosos
TOXICOLOGIA
Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Cucurbitales
Familia: Cucurbitaceae

Subfamilia: Cucurbitoideae

Género: Cucumis

Especie: Cucumis melo

 COSECHA

El momento del día en que conviene efectuar la

cosecha, se aconseja realizarla en los horarios
de menor temperatura ambiental (por la mañana
o atardecer), para evitar que los frutos tengan
una temperatura muy alta.
PROCESO DE
RECOLECCION “
Mal despegue en fruta forzada
de melón

buen despegue forzado

despegue limpio
 LAVADO DE LOS
MELONES
El objetivo principal del
“
lavado es separar los
productos que contaminen la
materia prima, extraer los
contaminantes y
desecharlos, dejar la
superficie del producto
limpia y en condiciones
adecuadas para su posterior
utilización

SECADO
 SELECCIÓN

MUESTRO

Una vez que el melón está limpio y desinfectado,

continúa por la banda donde se realiza la selección
de la fruta. Durante el periodo en que el melón es
conducido por las bandas transportadoras, se
toman muestras de la fruta al azar para chequear el
contenido de Sólidos Solubles Totales (º Brix).
La clasificación de las frutas de melón se
puede hacer de forma más minuciosa
cuando se completa en un centro de
clasificación y empaque que cuando se
“
realiza totalmente en el campo. El tamaño
de las facilidades y los equipos varían, pero
siempre se llevan a cabo algunas prácticas
básicas en el proceso de clasificación

SEGUNDA SELECCIÓN

PRIMERA SELECCIÓN
 CRITERIOS DE RECHAZO EN LA
SELECCIÓN DEL MELON

FACTORES DAÑOS
COMO:
TEMPERATURA
 MECANICOS
 DEFORMACIONES  FITOTOXICO
 ASPECTO VITREO
 GRADO DE
MADURACION
 APERTURAS MICROORGANISMOS

APARIENCIA
 HONGOS
 BACTERIAS
 COLOR  VIRUS
 TEXTURA
 DAÑO EN EL INTERIOR SOBRE MADURO
TERTURA

HONGOS
DAÑO EN LA CASCARA RED ESCASA

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MANCHA BACTERIANA
APERTURA

HONGOS

17
 “

ENFRIAMENTO:
El enfriamiento por aire forzado puede ser utilizado para sandías y melones.
Además éstas frutas podrían ser hidro-enfriadas antes o después del embalado
empleando cajas de cartón enceradas u otros recipientes resistentes al agua
 EMPAQUE
Una vez realizado el
proceso de selección del
melón a empacar en
primera y segunda calidad,
se realiza el empaque de la
fruta. Este proceso se
realiza en la cámara de frío.
Los tamaños de la fruta son
seis, nueve, doce o quince
y el número de las cajas de
empaque está en función
del tamaño de la fruta. O
sea que una caja de
tamaño quince contiene
quince frutas y una caja de
tamaño nueve contiene
nueve frutas, y así
sucesivamente
 ALMACENAMIENTO
Una vez que la fruta es empacada en su
respectiva caja según el destino de
mercado, es colocado en tarimas (pallets).
Son llevadas a las cámaras de frío donde
la fruta se almacena hasta por 15 días,
según la demanda del mercado
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
La temperatura óptima de
almacenamiento para los melones debe
oscilar entre: 2,2-5,0° C. La vida de
almacenamiento es superior a 15 días a
2,2° C, pero la calidad sensorial puede
reducirse y además la fruta puede
presentar quemaduras provocadas por el
frío. Generalmente, se espera lograr de 12
a 15 días de vida postcosecha normal
dentro del intervalo óptimo de temperatura

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 TRANSPORTE

Una vez que el contenedor está cargado con la fruta

de melón, se toma la temperatura mínima que debe
estar entre los 2,2 y la máxima de 8,3° C. Se adhiere
el código de trazabilidad que contiene la información
de la fecha en que está siendo cargada, fecha en que
fue cosechado el lote y empacada la fruta entre otras
 “
༝ Bibliografias
༝ https://es.wikipedia.org/wiki/Cucumis_melo
༝ http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstrea
m/11348/6755/1/067.pdf
༝ http://www.cia.ucr.ac.cr/pdf/Memorias/MEM
ORIACapacitacionsistemaPoscosechaenFruta
s.pdf
༝ https://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Pos
cosecha-Melon.html

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