EVIDENCIA 1:

VIDEO “PUNTOS CRÍTICOS EN

ACTORES DE LA CADENA DE
ABASTECIMIENTO”
POR: JAIME OSORIO
YESID ADRIAN FORERO
LINK DEL VIDEO

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dvKTl?projector=1
EMPRESA: ZENÚ

La empresa seleccionada es ZENÚ, esta es una marca colombiana de tradición, con

productos para acompañar los mejores momentos en familia. Nos preocupamos por
despertar emociones, recuperando los grandes y pequeños rituales que hay alrededor de la
mesa, y transformándolos en una oportunidad para que sean inolvidables
OBJETO SOCIAL E INTERÉS COMERCIAL EN LOS
MERCADOS
Esta empresa tiene como objeto social, la elaboración y comercialización de productos
cárnicos con el fin de satisfacer las necesidades de sus clientes.
Inicialmente se consolida como una compañía productora de cárnicos, para luego
expandirse, permitiendo incorporar al mercado la nueva variedad de productos y opciones
para el consumidor. Actualmente maneja 5 líneas de producción que son las carnes frías,
enlatados, platos preparados, especialidades y madurados. Dentro de sus productos
salchicha ranchera es la marca más valiosa del negocio cárnico por su inigualable sabor
reconocido y su gran acogida por los consumidores
ACTORES DIRECTOS E INDIRECTOS Y
RESPONSABILIDADES

Proveedores: son responsables de suministrar la materia prima y los insumos necesarios para
que la producción se cumpla con efectividad y en los tiempos establecidos

Productores: son los encargados de procesar y transformar la materia prima en un bien o

servicio para su consumo, bajo condiciones optimas y de calidad.

Clientes: son quienes compran y adquieren el producto con las condiciones exigidas de calidad
y tiempo establecido.
• Transportistas: estos se encargan de llevar el producto desde un punto inicial a su
destino final, utilizando el medio y modo de transporte
• Contratistas: realizan actividades basadas en los planes establecidos por la empresa.
• Minorista: abastecen a los pequeños puntos de ventas para la comercialización del
producto.
• Consumidor final: son aquellos que adquieren el producto para su consumo
 ROLES DE CAPTURA

• Contratos • Procedencia
• Lugar de fabricación
• Razón social
• Numero de lote
• Termino de negociación
• Insumos
• Dirección • Bodega de almacenamiento
• Fecha de producción
• Fecha de empaquetado
• Fecha de consumo
• Fecha de vencimiento
• Fecha de distribución
 REGISTRO DE DATOS
• Contratos
• Razón social
• Términos de negociación
• Orden de pedido, recibo y despacho
• Cargue y descargue de mercancías
• Inventario en libro de control físico o sistematizado
• Área de producción
• Canastilla de transporte
• Bodegas de almacenamiento y de distribución
• Tipo de vehículos
ALCANCE DE PROCESO

• Determinar el estado actual del proceso de investigación de incidentes y accidentes de

trabajo dentro de la compañía Zenú, identificando los riesgos, para recomendar algunas
acciones puntuales de mejora con el fin de mitigar los riesgos identificados y llevar a que
Zenú cumpla su política de gestión
 TIPO DE ELEMENTOS

Materia prima: Son los insumos requeridos

para llevar a cabo la concepción de un
producto.
Las materias primas son necesarias para el
proceso, deben ser las especificadas por las
necesidades de operación requeridas,
chequeando la procedencia, el estado, la
cantidad y la fecha de fabricación
MEDIOS

• Mano de obra: Es posiblemente una de las más importantes. En general cualquier

proceso, incluso los de mayor grado de automatización, tienen un componente
cuantitativo / cualitativo de mano de obra
• Método de trabajo: Las operaciones no deben hacerse de cualquier manera, sino que debe
haber una forma pautada e indicada en las hojas de operaciones, que lleve a la
repetitividad de acciones, de manera de asegurar la uniformidad en el resultado. El
método indica la secuencia de acciones dentro de la operación, y el número de operarios
involucrados
• Maquinas: Se deben usar las máquinas y los herramentales especificados en la hoja de
procesos. Inicialmente al arrancar el proceso, se debe hacer un chequeo rápido por parte
del operario, donde se verifica que el equipo esté operable, que no haya ruidos ó
golpeteos extraños, que no se verifiquen recalentamientos ó fugas de fluidos líquidos ó
gaseosos, y la limpieza del mismo. En el caso de problemas, será el encargado del sector
quien en definitiva decide si se puede seguir con la operación, ó si se debe suspender la
misma
RENDIMIENTO ESPERADO.

• “Juntos lograremos triplicar nuestro negocio de alimentos en 2022 proporcionando

calidad de vida al consumidor con productos que satisfagan sus aspiraciones de bienestar,
nutrición y placer.”
• Este crecimiento esperado se dará vía crecimiento orgánico y vía adquisiciones en
algunas de las seis categorías de alimentos en las que hoy participa
PROCESOS LOGÍSTICOS INHERENTES A CADA
UNO DE LOS ACTORES.
• Proveedor: inspección, transporte, distribución y calidad de producto.
• Productor: recepción, almacenar, verificar calidad, distribución, cargue y descargue de productos,
inventario y facturación.
• Cliente: revisión, transporte
• Transportista: transporte, disponibilidad, documentos al día.
• Contratista: recolección, transporte, almacenamiento.
• Minorista: recepción, distribución.
• Consumidor final: compra y consumo.
FLUJO DE INFORMACIÓN

Proveedor

Cliente Distribuidor

Minorista Comprador

Vendedor Transportista

Contratista
FLUJO DE MOVIMIENTO

Proveedor

Consumidor Transporte
final

Minorista Almacenamiento

Contratista Fábrica

Transporte
IDENTIFIQUE LOS REGISTROS ASOCIADOS A LOS PROCESOS LOGÍSTICOS Y
ESTABLEZCA LOS DOCUMENTOS QUE LOS SOPORTAN, ACORDE CON LOS
ESTÁNDARES NACIONALES E INTERNACIONALES.
DEFINA LAS LÍNEAS DE TIEMPO DE CONSERVACIÓN DE
REGISTROS ENTRE LOS ACTORES DE LA CADENA.
IDENTIFIQUE LOS POSIBLES PUNTOS DE RUPTURA O PUNTOS CRÍTICOS QUE
GENERAN PROBLEMAS EN LA CADENA DE ABASTECIMIENTO CON EL OBJETIVO DE
FACILITAR LA LOCALIZACIÓN, INMOVILIZACIÓN O RETIRADA DEL PRODUCTO O DEL
LOTE DE PRODUCTOS QUE NO CUMPLAN CON LOS ESTÁNDARES DE CALIDAD
ESTABLECIDOS

• Cambio de representante de uno de los proveedores, políticas o puntos de vista

• Mal manejo de la materia prima
• Mal proceso de producción
• Demora en entrega de productos
• Salida o entrada de nuevos socios
Gracias