JEREZ

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“Aditivos en frutas y hortalizas”

MATERIA: Tecnología de frutas, hortalizas y

confitería

5to. SEMESTRE

ALUMNOS: Efrén Carrillo Carrillo

No. De control: I18070084

Brenda Botello Trujillo

no. de control: I18070083

DOCENTE : I.I.A Yesenia Gutiérrez Saldaña

JEREZ ZACATECAS 04 De Nov. 2020
ADITIVOS EN FRUTAS Y HORTALIZAS
 ¿Qué es un aditivo?

•  Cualquier sustancia que en cuanto tal no se

consume normalmente como alimento, ni
tampoco se usa como ingrediente básico en
alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya
adición al producto con fines tecnológicos en
sus fases de producción, elaboración,
preparación, tratamiento,
envasado, empaquetado, transporte o
almacenamiento, resulte o pueda preverse
razonablemente que resulte (directa
o indirectamente) por sí o sus subproductos,
en un componente del producto o un
elemento que afecte a sus características
(incluidos los organolépticos).
• El procesamiento de frutas y hortalizas
esta basado en la premisa de su
conservación, en el sentido de
suministrar a toda la población
productos de buena calidad que
satisfagan las necesidades
nutricionales y que estos productos
lleguen hasta el consumidor en unas
condiciones optimas tanto en sus
componentes como en sus
características organolépticas.
FUNCIONES DE LOS ADITIVOS

- Asegurar la seguridad y la salubridad

-Contribuir a la conservación
- Hacer posible la disponibilidad de
alimentos fuera de temporada
- Aumentar o mantener el valor nutritivo
- Potenciar la aceptación del consumidor
- Facilitar la preparación del alimento.
PRINCIPALES ADITIVOS UTILIZADOS:

• El procesamiento y la industrialización de frutas y hortalizas

requiere de los siguientes grupos de aditivos para logra que los
productos sean de buena calidad.
• CONSERVANTES: Estos pueden ser antibacterianos o anti
fúngicos y tienen efecto directos sobre los microorganismos entre
los mas utilizados tenemos:
ANTIOXIDANTES:
DEPRESORES DE LA ACTIVIDAD DEL
AGUA:
AROMATIZANTES Y MODIFICADORES DE
FLAVOR:
EDULCOLORANTES:
COLORANTES:
AGENTES ESPEZANTES Y GELIFICANTES:
ACIDIFICANTES Y CORRECTORES DE
ACIDEZ
Dosis recomendada
Concentración
Concentración
Máxima en
Sustancia Máxima en Excepciones y/o restricciones especiales
Alimentos Sólidos
Bebidas mg/l
mg/kg
50 mg/kg en turrón, nougat, mazapán y productos
similares elaborados con semillas.

1 mg/% en volumen de alcohol en las bebidas

Acido Cianhídrico (*) 1,0 1,0 alcohólicas.

5 mg/kg en las conservas de frutas de semilla grande

y dura en su centro, tales como durazno, ciruela,
cerezas, etc."

10 mg/kg en las bebidas alcohólicas.

Hipericina (*) 0,1 0,1
1 mg/kg en pastillas.

250 mg/kg en las bebidas aromatizadas con menta.

Pulegona (*) 25,0 100,0 2000 mg/kg en micropastillas o láminas para el aliento.

350 mg/kg en otros productos de confitería elaborados

con menta.

5,0 5,0 10 mg/kg en pastillas.

Quassina
50 mg/kg en las bebidas alcohólicas.
 2 mg/kg en las bebidas alcohólicas que contengan
hasta 25% de alcohol en volumen.

5 mg/kg en las bebidas alcohólicas que contengan más

Safrol (*) 1,0 1,0
de 25% de alcohol en volumen.

15 mg/kg en los productos alimenticios que

contengan macis y nuez moscada.

1 mg/kg en las bebidas alcohólicas que contengan más

Santonina (*) 0,1 0,1
de 25% de alcohol en volumen.

5 mg/kg en las bebidas alcohólicas que contengan

hasta 25% de alcohol en volumen.

10 mg/kg en las bebidas alcohólicas que contengan más

de 25% de alcohol en volumen.
Tujona Alfa e Beta (*) 0,5 0,5
25 mg/kg en los productos alimenticios que
contengan preparados a base de salvia.

35 mg/kg en los amargos (aperitivos).

250 mg/kg en relleno de salvia.

40 mg/kg en caramelos digestivos para adultos y

Quinina 0,1 85 cuajada con frutas.

300 mg/kg en las bebidas alcohólicas.

Conclusión

• Para poder aprovechar las frutas y verduras en

todas partes y que estas lleguen al consumidor en
optimas condiciones, es necesario la utilización de
aditivos, si bien es cierto estos aditivos cumplen la
función de dar mas vida útil a los productos,
también en parte son perjudiciales para la salud y
su utilización se debe regular y minimizar al
máximo.