Prevenció

n de
Listeriosi
s Nicole Gallardo
Interna de Nutrición y Dietética
¿Qué es la listeria
monocytogenes?
Es una bacteria que causa la listeriosis (infección grave
causada por el consumo de alimentos contaminados con
esta bacteria).
La listeriosis puede causar graves consecuencias como
gastroenteritis, septicemia, aborto y meningitis
CARACTERI
STICAS
- Sobrevive a entornos extremos (temperaturas de
-1,5°C a 50 °C).

- Se puede adquirir en cualquier etapa del proceso

de producción.

- Es un contaminante común de alimentos frescos

y procesados, de origen animal y vegetal como:
embutidos, quesos y leches sin pasteurizar,
verduras y frutas crudas, mariscos y pescados
crudos o ahumados.
 Grupo de riesgo

Embara Anciano Adultos con

zadas s sistema
inmune
 Comportamientos

No RESPETO
No lavado de Incorrecta limpieza y POR LAS T° DE
manos sanitización del área COCCIÓN Y
de producción DESCONGELAC
IÓN
PROVOCAN:
- Contaminación cruzada de materias primas, aumenta el riesgo de accidentes alimentarios.
- Servicio deficiente por mala higiene de manipuladores.
- Proliferación bacteriana.
- Riesgo de perdida de materias primas por no control del proceso de descongelación.
 PREVENCIÓN

- Utilización de agua potable y limpieza de desagües.

- Uso adecuado de agua y productos químicos.
- Asegurar buen estado de infraestructura para evitar nichos de
contaminación y accidentes.
- Sanitización de materias primas.
- Cocción mayor a 70°C (inactivación).
- Uso correcto de instrumentos de apoyo como el termómetro.
- Mantener tablas, mesones y cuchillos limpios y sanitizados en todo
momento.
- Dilución correcta de productos químicos.
 RECORDAR

Cocinar a temperaturas superiores a los 70°C y congelar a

temperaturas inferiores a -18°C.

Tener precaución en todas las etapas de producción.

Adquirir materias primas de proveedor autorizado.

Mantener limpieza y sanitización del lugar de trabajo e

instalaciones.
GRACIAS