Escherichia

Coli
Nicole Gallardo Santibañez
Interna de Nutrición y Dietéica
 ¿Qué es la E. coli?
Bacteria presente en intestinos de personas y animales sanos,
medioambiente, alimentos y agua sin tratar.

Puede causar diarrea, infecciones urinarias, enfermedades

respiratorias e infecciones del torrente sanguíneo.

Se propaga a través del agua o los alimentos contaminados y

del contacto con animales o personas.
 Condiciones
Utilizar materias primas en mal
estado.
 Comportamientos

1 Mala cocción de
carnes

2 Mal lavado de
manos

No lavado de
3
frutas y verduras

* Contaminación cruzada, desarrollo de intoxicación.

Prevención

Uso de fuentes de aguas autorizadas

Agua potable

Cocción de carnes sobre

70°C
Utilizar EPP para evitar
quemaduras

Uso de materias primas pre-

elaboradas y sanitizadas
Seguros para el consumo
Importante
● Puede sobrevivir en ambientes ácidos (fermentados, jugos
de manzana, mayonesa y quesos).

● Puede sobrevivir a refrigeración y congelación.

● Especial cuidado con productos cárnicos mal cocidos, agua

contaminada o impura, lácteos no pasteurizados, mayonesa
y verduras crudas.

*RECORDAR  Lavado de manos, sanitización de alimentos

y correcta cocción.
GRACIAS