MATERIA PRIMAS UTILIZADAS EN EL

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
CÁRNICOS
PRACTICA 1 ELABORACIÓN DE CHORIZO
PARRILLERO
CARNE DE CERDO 1kg.
CARNE DE RES 0.5 kg.
GRASA DE CERDO 0,5 kg.
SALES DE CURA (2.5g/kg)
AJINOMOTO (1g/ kg)
SAL (15g/kg)
AZÚCAR (10g7kg)
ORÉGANO MOLIDO (0.05g/kg)
AJO EN polvo (0.05g/kg)
PIMIENTA MOLIDA(0.025g/kg)
COMINO MOLIDO (0.025g/kg)
JENJIBRE en polvo (0.025g/kg).
SABOR CHORIZO (6g/kg)
FÉCULA MAÍZ (10g/kg).
VINO BLANCO (20 ml /kg)
PRACTICA 2.
CABEZAS DE CERDO (SIN HUESO) 2kg.
SAL 150 g/ kg.
HIERBA BUENA 1 atado
PIMIENTA ENTERA Y MOLIDA 5g. / Kg
OREGANO ENTERO 5g./ kg
AJINOMOTO **** 2g.
COLAPEZ O GELATINA SIN SABOR 10 g/1 kg de carne