SANTANDER

TEORIA DE SOPAS SANTANDER

TECNICAS Y CLASIFICACION
GASTRONOMIA
 La Gastronomía de los Santanderes es el conjunto de
platos y bebidas tradicionales de los departamentos de
Santander y Norte de Santander en Colombia.
 Una de las regiones de Colombia que más se destaca por
su gastronomía es Santander, donde la comida es
deliciosa, abundante y variada
UBICACIÓN
 Su capital es Bucaramanga. Está ubicado al noreste del
país, en la región andina, limitando al norte con Cesar y
Norte de Santander, al este y sur con Boyacá, al oeste con
Antioquia y al noroeste con Bolívar
 Cuenta con 87 municipios y ocupa el 2.7% del territorio
nacional
1 Bucaramanga 528 352 6 Cimitarra 45 901
2 Floridablanca 266 102 7 San Gil 45 605
3 Barrancabermeja 191 704 8 Lebrija 39 398
4 Girón 185 248 9 San Vicente de Chucurí34 759
5 Piedecuesta 152 665 10 Puerto Wilches 31 510
Economia

 Basada en la producción agrícola el departamento es el primer productor

nacional de tabaco negro, tabaco rubio, cacao, limón tahití y yuca. Ocupa el
segundo lugar en producción avícola (huevos y carne de pollo).
 También son importantes los cultivos de café, palma, y frutas: (sandía, piña,
mandarina, naranja)
 Agroindustrias: Avicultura, Capricultura, Apicultura, Cunicultura, Ganadería.
 Mineria: oro, plato, petróleo
Rios

 Rio magdalena (principal)

 Rio Sogamoso
 Rio carare
 Rio chicamocha
 Rio opon
 Rio Suarez
 Rio fonce
TRADICION

 LOS GUANES, ANTIGUOS HABITANTES DE LA REGION, ERAN SEGÚN NOS DICEN

LOS CRONISTAS ESPAÑOLES, ALTOS Y FUERTE, HECHO QUE ATRIBUIAN ASU
ALIMENTACION A BASE DE FRUTAS POCA CARNE Y MUCHO PESCADO.
 los yariguíes habitaban la región del Magdalena Medio en el departamento de
Santander.
 los chitareros y los laches las partes altas de las montañas del oriente de
Santander y suroccidente y suroriente de Norte de Santander
Tradición

 Su principal cultivo era el maíz, que llamaban (aba) con el

preparaban sopa, mazamorra, y unas tortas llamadas
arepas, y una bebida llamada chicha.
 Importantísimo también fue el uso del ají en su dieta,
 Fueron estos indios los que descubrieron las hormigas
culonas no solo eran deliciosas sino que también tenían
propiedades afrodisiacas.
CULTIVOS

 cultivos
como café, cacao, limón, panela,
piña, naranja, mandarina, mora, aguacate,
guanábana y palma, se han convertido y
posicionado como una verdadera máquina
productora de alimentos.
 POLLO,PESCADOS DE AGUA
DULCE,VACAS,CHIVOS
Gastronomia

 La gastronomía del departamento de Santander está

sustentada en su gran diversidad debido a las diferentes
tradiciones gastronómicas de cada una de las regiones que
la conforman.
Gastronomia

 Santander produce en Lebrija la mejor piña

del país y magnificos dulces en pie de
cuesta.
 Sumayor orgullo son sus arepas, el mute y
el cabrito con pipitoria que se han
popularizado en los restaurantes por todo
el país
https://www.youtube.com/watch?v=IqLMydmf5kQ
La Carne Oreada

 Es una carne de res que consta de tres procesos en su elaboración: el

marinado, el salado y el secado al sol durante un día. La técnica
empleada es tradicional, antiguamente se seguía este proceso para
evitar la descomposición de la carne y a día de hoy se ha mantenido.

 Para su preparación se utiliza: sal, limón, cerveza y diferentes

especias.
El Mute

 Es una sopa de carne de cerdo y res muy característica del

departamento de Santander. Se utiliza para su preparación yuca,
garbanzos, maíz blanco, papas, tomates y especias.
El Tamal Santandereano

 Está elaborado con masa de maíz y está relleno de carne

de cerdo o pavo, garbanzos, cebolla, pimentón, cilantro,
alcaparras, perejil y uvas pasas.
La Arepa Santandereana

 Está hecha con maíz molido, yuca y chicharrón. Suele ser

el plato preferido para acompañar unos huevos revueltos,
tamales o sopas.
Hormigas Culonas

 Es un plato con mucha tradición y originario de la cultura indígena.

Son hormigas pertenecientes a la familia Atta, siendo comestibles
sólo las hormigas reinas.

 Para su elaboración se limpian las hormigas y se les quitan las alas.

Posteriormente están condimentadas y asadas.
Bocadillo Veleño

 Es una pasta dulce que se prepara con guayaba

(blanca y roja) y azúcar. Puede estar acompañada
de queso, galletas o arequipe.
Bebidas

 Chicha
 Chocolate
 Masato
 Guarapo
Sopas

 Caldo de papas
 Caldo teñido
 Mute santandereano
 Sopa de pescado
 Sancocho santandereano
 Sopa de pichón
 Sopa de ruyas
Aperitivos

 Arepa santanderana
 Arepita frita
 Carisecas
 Cebollitas
 Encurtidos
 Hallacas
 Hormiga culona
 Yuca frita
 Regañonas
Fuertes

 Cabrito al horno
 Callos con garbanzo
 Chivo
 Pepitoria
 Pichones
 Tamales santandereanos
 Cazuela de conejo
 Bocachico frito sudado
Postres

 Bocadillo veleño
 Cortado de leche de cabra
 Dulce de grosellas
 Obleas
 Brevas con arequipe
https://www.youtube.com/watch?
v=IMdnqtc4A0E
Cazuela de mariscos