• SENA

• TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

• FICHA: 2141129

• INSTRUCTORA: CAMILA ANDREA UBAQUE

• APRENDICES: GUILLERMO GARCIA HERRERA,

JIMMY ALEXANDER BUITRAGO, PEDRO GUARIN
AVILA.

• BOGOTA D.C 05/06/2021

VIRUS VIRUS(del latín virus, en griego ios¨toxina¨ o veneno), es un
agente infeccioso microscópico acelular, que solo puede
replicarse dentro de las células de otro organismo.
• El virus es un microorganismo unicelular, aun
mas pequeño que una bacteria, solo se
puede observar por medio de un
microscopio electrónico
• Los virus están constituidos por genes que contienen ácidos nucleicos que forman
moléculas largas de ADN y ARN, rodeadas de proteínas
• Otra diferencia con respecto a las bacterias es que los virus no se reproducen por medio de Meiosis,
si no que se introducen a la célula engañando al cromosoma de esta para que la propia célula genere
copias del virus.
• Se les denomina parásitos obligados, no poseen metabolismo ni
organización celular por lo cual se les sitúa entre el limite de lo vivo y
lo inerte.
• El estudio de los virus es una
rama de la microbiología, que
recibe el nombre de VIROLOGIA.
• Los virus infectan a todo tipo de
organismos desde animales,
hongos, plantas, protistas hasta
bacterias y arqueas, también
infectan otros virus, esta especie
reciben el nombre de virofagos.
Los virus que dependen de un
virus para cumplir sus requisitos
se les denomina virus satélite
• El primer virus conocido fue el
virus del mosaico del tabaco/
descubierto por Martinus
Beijerinck 1.899, actualmente se
han descrito mas de 5.000, los
virus se hallan en casi todos los
ecosistemas de la tierra, son la
entidad biológica mas
abundante
• Una vez que los virus infectan a una célula pueden desarrollar dos
tipos de comportamiento, bien como agentes infecciosos
produciendo la Lisis, o muerte de la célula, o bien como un virus
atenuados que añaden material genético a la celula hospedante y por
lo tanto resultado agentes de la variabilidad genética.
•
EL PROCESO DE INFECCION EMPIEZA DE
STA FORMA
• 1. FASE DE FIJACION: Los virus se unen por la placa basal a la cubierta de la pared
bacteriana.
• 2. FASE DE CONTRACCION: La cola se contrae y el acido nucleico del virus se
empieza a inyectar.
• 3. FASE DE PENETRACION: El acido nucleico del virus penetra en el citoplasma de
la bacteria.
• 4. FASE DE REPRODUCCION: El ADN bacteriano fabrica las copias de ácidos
nucleicos víricos (virales) cuando hay una cantidad suficiente de estas moléculas
se producen el ensamblaje de la proteína y el acido nucleico vírico y se liberan al
medio, produciendo la muerte de la célula.
CLASIFICACI • Definida por primera vez en 1.971, por
David Baltemore, biologo ganador del
ON DE premio nobel, coloca en uno de los siete

BALTIMORE grupos dependiendo de una combinación

de su acido nucleico ( ADN oARN), Estos
grupos se designan con números romanos
• I: Virus ADN / Bicatenario ej:( herpes virus, poxvirus).
• II: Virus ADN Monocatenario (hembra + o ¨sentido¨) ej: parvovirus
• III: Virus ARN Monocateriano positivo ej: ( Coronavirus, picornavirus)
• IV: Virus ARN: Monocatenario negativo ej. (Ortomixo virus,
Rabdovirus).
• VI: Virus ARN ej. (retrovirus).
• VII: Virus ADN, Bicatenario ej: hepanadvirus)
LA ESTRUCTURA GENERAL DE LA
TAXONOMIA ES LA SIGUEINTE:
• Dominio(- viria)
• Reino(-virae)
• Filo (-viricotina)
• Clase(- viriscetres)
• Orden (- virales)
• Suborden( -virineae)
• Familia( virinae)
• Genero (- virus)
• Familia ( - virus)
VIRUS Y
ENFERMEDADE
S HUMANAS
• Ejemplos de enfermedades humanas
comunes provocadas por virus son:
• El resfriado, la gripe, la varicela, el herpes
simple y muchas enfermedades graves
como la ébola, el sida, la gripe aviar y el
sars son causadas por virus. El virus
infeccioso hepatitis A se localiza en la
sangre, orina y heces fecales de humanos y
animales portadores, se transmite ya sea
de forma directa, a través de contacto
persona a persona o por medio de agua
contaminada
• Los roedores y los insectos también pueden ser portadores de este y
otros virus, el tiempo de incubación varia de 1 a 15 días.
• Estos virus provocan infección junto con fiebres altas, nauseas
constantes. Dolor abdominal y una sensación general de cansancio,
también se transmite por medio de alimentos sin cocinar
• Ejemplo: repostería, ensaladas, sándwich, etc.
• Esto ocurre cuando el preparador del alimento no se lava bien las
manos después de ir al baño y lo transmite al momento de saludar,
toser o estornudar.
EPIDEMIOLOGIA
• La epidemiologia viral es la ciencia medica que estudia la transmisión y el
control de infecciones virales en los humanos.
• La transmisión de virus puede ser vertical ( de madre a hijo) u horizontal ( de
una persona a otra).
• Ejemplo transmisión vertical; incluye el virus de la hepatitis Bo el VIH, en que
el bebe ya nace infectado con el virus.
• Ejemplo de transmisión horizontal: Es el mecanismo de contacto de virus mas
extendido, puede ser por intencabio de sangre o por el cambio de fluidos en
la actividad sexual ejemplo, hepatitis B y C, por la boca intercambio de saliva,
por alimentos o agua contaminada ( Nora virus) , por la respiración virus de
(la gripe) por insectos vectores como los mosquitos (dengue)
VACUNAS

• La vacunación es una forma eficaz

para la prevención de las
infecciones causadas por los virus,
se han utilizado para prevenir
enfermedades virales y su uso ha
dado lugar a una disminución a
las morbilidad (enfermedad) y
mortalidad (muerte) como
poliomielitis, sarampión, paperas
y rubeola, la viruela ha sido
erradicada.