FACTORES EXTRÍNSECOS E INTRÍNSECOS

Aprendiz
KAREN DAYANNA RODRIGUEZ VELA
LUCELLY TORRES
GUILLERMO GARCIA
RUBEN DARIO VASQUEZ

Tutor
ALBA DORIS TORRES

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
AGOSTO 2020
 INTRINSECOS
Son aquellos que se EXTRINSECOS
relacionan con el alimento Son aquellos que se
relacionan con el ambiente o
• Ph (acidez) entorno
• Concentración y tipo de
nutrientes
• Potencial redox • Temperatura de almacenamiento
• Contenido de humedad • Humedad relativa o del ambiente
• Actividad o • Presencia y concentración de gases ( C02,
disponibilidad de agua O2)
• Agentes antimicrobianos • Tipo, numero y actividades de otros
naturales microorganismos en el alimento
• Estructura física y
biológica de los
alimentos o nutrientes