+

Técnicas de redacción de Menús

A continuación se presentan las normas de redacción y ejemplos
+ Aspectos Técnicos
 Atributos Técnicos: son  Ejemplos:
atributos de las
preparaciones, que  Pochado, salteado, grillado, tortilla,
resaltan una característica macedonia, mantecoso, budín, aireado,
física de la preparación, espumoso, cremoso, liviano, blanqueado,
éstas incluyen métodos de empanizado, frio, semi frio, ahumado,
cocción, cortes, nombres amargo, crocante, crujiente, esponjoso,
de preparaciones dulces o mantecoso, jugoso, húmedo, suave, con
salados. cuerpo, empanizado, rebozado, frito,
apanado, quemado, blanqueado,
acaramelado, asado, fresco,
+ Aspectos Poéticos
 Atributos Poéticos: son palabras
que resaltan de forma poética las
características de los ingredientes de
las preparaciones, dando una
connotación atractiva y familiar.
 Ejemplos:
 De la Huerta, del campo, suspiro,
campestres, rústicas, delicias, tierno,
fresco, elegante, colorido, trilogía,
dúo, selección, orgánico, casera,
exquisita, de la casa, finas hierbas,
saborizado, sabor a, suculento,
delicado, abundante,
+ Ejemplos
 Hamburguesas: Exquisita
hamburguesa grillada a las brasas
con cebolla caramelizada y tocino,
cubierta con cremoso queso cheddar
fundido.

 Fetuccinis con salsa Bolognesa:

fresca/deliciosa pasta italiana bañada con
salsa de carne de fina selección, frescos
tomates de la huerta aromatizado con finas
hierbas y un toque de queso parmesano.
https://www.gediscovery.edu.pe/blog/describir-comida-menu-restaurante/
+

Ejemplos de Redacción
 Indicando un
Principal; Cancato de preparación
chilena
Proteína como
protagonista
Reineta con papas
Tecnico; metodo
salteadas rústicas y de cocción

Acompañamiento salsa de champiñones

de la huerta
Aspectos Poeticos
 Proteína vegetal
Acompañamiento Principal; Porotos con como
protagonista
Riendas con chorizo
Ascpecto Tecnico;
sellado al sartén, método de cocción

acompañado de aderezo
de campo “la color de
Aspectos Poeticos ají chileno”
 Excepción a la
Principal; Fetuccinis regla, va
primero
caseros con salsa
Aspectos Poeticos
Alfredo (pollo, jamón y Acompañamiento

champiñón) toques de
queso gratinado oleato
de albahaca fresca
Ascpecto Tecnico;
método de cocción
 Ascpecto Tecnico;
método de cocción

Entrada; Mini creps

rellenos de espinaca Acompañamientos

cremosa, ensalada de la
huerta/orgánica (tomates
Aspectos Poeticos
cherry, hojas de
albahaca y lechuga
marina)
Protagonista Postre; Stroisel (Kuchen
de migas) de manzanas
rojas salteadas, Acompañamientos

espolvoreado con Ascpecto

Tecnico;

toques canela y azúcar método de

cocción

impalpable
Aspectos Poeticos
+

Planificación de Menú
A continuación se presentan las normas de planificación
+ Las Guías Alimentarias
para la Población Chilena
 ¿Que son?

 Las Guías Alimentarias son un conjunto de

mensajes educativos que adaptan los
conocimientos científicos sobre alimentación y
actividad física a las necesidades de información
de la población general, considerando su situación
de salud y factores socio- culturales que los
afectan. En Chile, las Guías Alimentarias fueron
actualizadas el año 2013. (MINSAL, 2013)

https://www.youtube.com/watch?v=w47FElnoY1Y
 Tiempo de Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Comida
Desayuno

Colación

Almuerzo

Colacion

Once

Cena
Frecuencia de Consumo
Específicas y porciones
Alimentarias
+
+ Frecuencia de Consumo; Norma Chilena
 5 veces verduras y frutas frescas de distintos
colores, cada día.

 3 veces al día lácteos

 Pescado 2 veces por semana.

 Legumbres al menos 2 veces por semana

 1 día sin carne (huevos)

 2 veces por semana carne de origen animal

(roja, cerdo, ave o pavo)
+
Raciones diarias
+
Raciones semanales
+
Especificaciones para Considerar en la
Planificación

+
+ Alimentos Meteorizantes y que causan flatulencias

 No olvides considerar no
planificar en tu menú estos
alimentos juntos.

 Asegúrate de distribuirnos en la
semana o en diferentes tiempos
de comida.
+ https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salu

d/antinutrientes-consejos-de-salud-consejos-
de-salud/antinutrientes-inhibidores-de-la-asi
milacion-de-minerales/

Bibliografía
Para considerar en tu Planificación
+
¿Gracias por su
atención?