OBJETIVO PRINCIPAL

Socializar las PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y

MEDIDAS DE PROTECCIÓN que DEBEN
APLICAR los MANIPULADORES DE
ALIMENTOS en GRUPO INDUSTRIAL
ROMERO y de esta manera GARANTIZAR
LA CALIDAD E INOCUIDAD de nuestros
productos.
 Según el Articulo 14
Practicas Higiénicas y Medidas de
Protección del Capitulo III
Manipulador de Alimentos
de la
Resolución 2674 del 2013
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Es toda persona que interviene
directamente, en forma
permanente u ocasional, en
actividades de fabricación,
procesamiento, preparación,
envase, almacenamiento,
transporte y expendio de
alimentos.

Fuente Resolución 2674 del 2013

 DEBERES DE OBLIGATORIO
CUMPLIMIENTO PARA LOS
TRABAJADORES
Toda persona que realicen actividades de manipulación de
alimentos deben tener formación en Educación Sanitaria,
principios básicos de Buenas Prácticas de Manufactura y
Prácticas Higiénicas en Manipulación de Alimentos.

Todos los trabajadores que sean convocados a las

capacitaciones de B.P.M. deben asistir, es de obligatorio
cumplimiento.
 DEBERES DE OBLIGATORIO
CUMPLIMIENTO PARA LOS
TRABAJADORES
Todo el personal debe
mantener una estricta
limpieza e higiene personal y
aplicar buenas prácticas
higiénicas en todas sus
labores, con el fin de evitar
la contaminación del
alimento y de las superficies
de contacto con este.
 Estricta Limpieza e
Higiene Personal
 Usar el cabello corto
limpio y afeitarse
diariamente

Ducharse a Diario

Mantener la Higiene
Bucal , lavándose los
dientes después de cada
comida
Estricta Limpieza e Higiene Personal

Mantener las manos

limpias y desinfectadas
con las uñas cortas y sin
esmalte.
Estricta Limpieza e Higiene Personal
 DEBERES DE OBLIGATORIO
CUMPLIMIENTO PARA LOS
TRABAJADORES
La vestimenta de trabajo deben ser de color blanco,
con cierres o cremalleras y/o broches en lugar de
botones u otros accesorios que puedan caer en el
alimento; no deben tener bolsillos por encima de la
cintura; cuando sea utilizado el delantal, este debe
permanecer atado al cuerpo de forma segura para
evitar la contaminación del alimento y accidentes de
trabajo.
 DEBERES DE OBLIGATORIO
CUMPLIMIENTO PARA LOS
TRABAJADORES

Se debe mantener el
cabello recogido y
cubierto totalmente
mediante malla, gorro; el
uso de maquillaje no está
permitido.
DEBERES DE OBLIGATORIO
CUMPLIMIENTO PARA LOS
TRABAJADORES
 DEBERES DE OBLIGATORIO
CUMPLIMIENTO PARA LOS
TRABAJADORES
Es obligatorio el uso de
tapabocas cubriendo
nariz y boca mientras
se manipula el alimento
durante el proceso.
 DEBERES DE OBLIGATORIO
CUMPLIMIENTO PARA LOS
TRABAJADORES

El calzado debe ser

cerrado, de material
resistentes e
impermeable de tacón
bajo,
 DEBERES DE OBLIGATORIO
CUMPLIMIENTO PARA LOS
TRABAJADORES
No se permite
utilizar reloj, aretes,
joyas u otros
accesorios mientas
esté realizando sus
labores
VESTIMENTA DE LOS
TRABAJADORES
 VESTIMENTA DE LOS
TRABAJADORES

El delantal debe permanecer

atado al cuerpo en forma segura
Vestimenta de trabajo de
color claro
 VESTIMENTA DE LOS
TRABAJADORES

i c a r la
D ed a
e n t
vestim n t e
s iv a m e
excl u e
b o r q u
al a la
p e ñ a
desem
 DEBERES DE OBLIGATORIO
CUMPLIMIENTO PARA LOS
TRABAJADORES
El manipulador de Entrada Empleados

alimentos no podrá
salir e ingresar al
establecimiento con
la vestimenta de
trabajo. ¿ESTAS CONSIDERANDO
TODAS LAS
POSIBILIDADES?
DEBERES DE OBLIGATORIO CUMPLIMIENT
PARA LOS TRABAJADORES

Los manipuladores no
deben sentarse,
acostarse, inclinarse o
similares, en escaleras ¿ESTAS
CONSIDERAN
DO

o lugares donde la
TODAS LAS
POSIBILIDADE
S?

ropa de trabajo pueda Entrada Empleados

contaminarse.

¿ESTAS CONSIDERANDO
TODAS LAS POSIBILIDADES?
 DEBERES DE OBLIGATORIO
CUMPLIMIENTO PARA LOS
TRABAJADORES
Deberá lavarse las manos con abundante agua y jabón
desinfectante, antes de comenzar su trabajo, cada vez
que salga o regrese al área asignada y después de
manipular cualquier material u objeto que pudiese
representar un riesgo de contaminación para el
alimento. La desinfección de las manos será
obligatoria cuando los riesgos asociados con la etapa
del proceso así lo justifiquen.
DEBERES DE OBLIGATORIO
CUMPLIMIENTO PARA LOS
TRABAJADORES
DEBERES DE OBLIGATORIO CUMPLIMIENTO
PARA LOS TRABAJADORES
23

 Antes de entrar al área de producción; al inicio de la

jornada y al reincorporarme al puesto de trabajo.

 Después de manejar basuras.

 Después de Recoger Objetos del Suelo.

 Después de hacer contacto manual con equipo,

utensilios y superficies sucias, como embalajes sucios.
24

 Después de manejar dinero, llaves y celular.

 Después de toser, estornudar, secarse el sudor,

usar el pañuelo, tocarse o rascarse cualquier parte
del cuerpo, ejemplo: boca, cabello y nariz.

 Reiniciar o cambiar de labor

 Después de usar servicios sanitarios.

25

 Contacto con materias primas, productos en

proceso o productos terminado contaminados

 Antes y después de preparar cualquier alimento o

consumir cualquier alimento.

 Tras haber manipulado alimentos crudos y

empezar a manipular alimentos cocidos.
 DEBERES DE OBLIGATORIO
CUMPLIMIENTO PARA LOS
TRABAJADORES

cuando sea necesario el uso de guantes se deben

mantener limpios, sin roturas o desperfectos y ser
tratados con el mismo cuidado higiénico de las manos
sin protección. El material de los guantes, debe ser
apropiado para la operación realizada, debe evitarse la
acumulación de humedad y contaminación en su
interior. El uso de los guantes no exime al operario de
la obligación de lavarse las manos.
 DEBERES DE OBLIGATORIO
CUMPLIMIENTO PARA LOS
TRABAJADORES
EMBALAJE

No está permitido
comer o beber en las
áreas donde se
manipulen alimentos..
 DEBERES DE OBLIGATORIO
CUMPLIMIENTO PARA LOS
TRABAJADORES

No esta permitido
masticar cualquier
objeto o producto.
 DEBERES DE OBLIGATORIO
CUMPLIMIENTO PARA LOS
TRABAJADORES
No esta permitido fumar o
escupir en las áreas donde
se manipulen alimentos.
 DEBERES DE OBLIGATORIO
CUMPLIMIENTO PARA LOS
TRABAJADORES
El personal
manipulador de
alimentos no debe
ingresar radios,
celulares, audífonos u
objetos similares para
usarlos durante la
jornada de trabajo.
 DEBERES DE OBLIGATORIO
CUMPLIMIENTO PARA LOS TRABAJADORES
 DEBERES DE OBLIGATORIO
CUMPLIMIENTO PARA LOS TRABAJADORES

Todo manipulador de alimentos que represente riesgos

de este tipo: persona que se sepa o sospeche que padezca
de una enfermedad susceptible de transmitirse por los
alimentos, o que sea portadora de una enfermedad
semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones
cutáneas infectadas o diarrea debe comunicarlo a la
empresa.
DEBERES DE OBLIGATORIO CUMPLIMIENTO
PARA LOS TRABAJADORES
PRACTICA N°1