Nomenclatura 

(C6H10O5)n
Molécula linear de almidón que está constituida por muchos
anillos de glucosa unidos entre sí para formar largas moléculas
que no tienen ramificaciones.

La amilosa
Molécula del almidón que tiene ramificaciones y está
La constituida por muchos anillos de glucosa unidos entre sí para
formar largas moléculas con numerosas ramificaciones
estructura laterales
la
amilopectina
Consiste básicamente en la molienda del fruto después de
secado, obteniendo de este proceso
harina, para su posterior tamizado y así obtener el almidón.
El Tomando cuenta las operaciones pequeñas que se llevan a cabo
Método seco de manera intermedia de los procesos anteriores para facilitar
procesamiento el desarrollo del método y obtener un producto final de calidad
y con características que sean deseables en el almidón.

Método Este método consiste en la trituración o reducción de tamaño del

ALMIDÓN  húmedo guineo y retirar en medio liquido aquellos componentes de la pulpa
que son relativamente más grandes, como la fibra y proteína,
posteriormente, se
facilita la eliminación del agua por decantación y se lava el material
sedimentado para eliminar las ultimas fracciones diferentes del
Las propiedades almidón y finalmente someter al almidón purificado a secado.
físicas
Viscosidad, Morfología y tamaño de los gránulos de almidón

Las propiedades No poseen propiedades mecánicas eficientes, debido a que se rompen con facilidad y son permeables al vapor de agua
mecánicas
Industria de alimentos: Proporciona cuerpo, textura y estabilidad, protector contra la humedad, espesante, aglutinante, emulsificante,
estabilizador; etc.

Industria de edulcorantes Maltodextrinas, jarabes de glucosa, dextrosa y fructosa cristalina y jarabes de alta fructosa. Los jarabes sólidos
obtenidos por evaporación de los jarabes de hidrolizados de almidón son ampliamente usados en alimentos die éticos debido a sus bajo valor
calórico.

Industria de adhesivos: Los adhesivos de almidón, que son adhesivos a base agua, son muy útiles para las empacadoras y etiquetadoras de alta
velocidad por el costo relativamente bajo y la gran velocidad de adhesión
Industria papelera: Aglomerante de los componentes que forman el papel, fibra celulósica y rellenos, formando una capa superficial que reduce la
pelusa y aumenta la resistencia mecánica del papel a la aspereza y plegado, aumenta lasolidez y la durabilidad del papel.En la industria de cartón
corrugado se utiliza para la formación delcartón ya que permite unir las láminas planas de cartón a la lámina corrugada u ondulada.
Las aplicaciones
Industria cosmética: Como ligante del ingrediente activo de tabletas y productos medicinales, espolvorante, como polvo fino en la preparación de
polvos faciales finos, polvos compactos y polvos nutritivos.
Industria textil: Apresto, en la industria textil como encolante de la urdimbre, aprestado y estampado de tejidos.En lavandería para almidonar
tejidos blancos y darles dureza y para restaurar apariencia y cuerpo a las prendas de vestir