PRÁCTICAS DE LABORATORIO

CURSO : QUÍMICA ORGÁNICA

 Capítulo 10 :
Propiedades Químicas de los
carbohidratos

• LABORATORIO
SEM_13
LOGROS DE APRENDIZAJE
Propiedades generales de los carbohidratos o glúcidos.

Reconocimiento de los glúcidos en general.

Mostrar el poder reductor de algunos azúcares.

Verificar por métodos químicos la hidrólisis de la sacarosa y almidón.

REFLEXIÓN DESDE LA EXPERIENCIA
¿En dónde están presentes  los
carbohidratos  ?¿Qué función cumple ?
¿Qué grupo funcionales están presente
en su estructura?
MATERIALES

I. MATERIALES LA MESA DE LOS

ESTUDIANTES

 01 gradilla
 15 tubos de ensayo (13 x 100mm)
 01 beaker 250mL
 01 plancha de calentamiento
 01 piseta c/agua destilada
 02 pipetas graduadas 10mL
 02 bombillas de succión
MATERIALES
II. REACTIVOS EN MESA DE LOS
ESTUDIANTES
 01 glucosa 5 % gotero (25 mL)
 01 sacarosa 5 % gotero (25 mL)
 01 almidón 1 % gotero (25 mL)
 01 α-naftol gotero (25 mL)
 01 fructosa 5 % gotero (25 mL)
 01 fehling A gotero (25 mL)
 01 fehling B gotero (25 mL)
III. MATERIALES EN LA MESA CENTRAL DEL
PROFESOR
 01 ácido sulfúrico ~ c.c gotero 50mL
 01 ácido clorhídrico ~ c.c gotero 50mL
 01 carbonato de sodio solución
saturada
 02 lugol goteros 25mL
 01 almidón 1% 250mL
 01 muestra problema gotero 50mL
¿Qué es son los Carbohidratos?
• Los carbohidratos, glúcidos o azúcares, son los componentes más
abundantes de la mayoría de las plantas, siendo los productos
naturales más oxigenados.
• Los azúcares simples proveen de una rápida y suplementaria fuente
de energía para animales y plantas.
¿Alimentos Ricos en Hidratos de Carbono?

VIDEO 1

https://www.youtube.com/watch?v=cptGzi0wLi
 CARBOHIDRATOS
azúcares, Formados por cadenas
sacaridos, hidratos hidrocarbonadas,
d debcarbono o C, H, O polihidroxiladas
con un grupo carbonilo (aldehido o
glúcidos cetona)
tienen CHO

llamados están
H C OH

Carbohidratos
HO C H

son sus tienen H C OH

Componente de los seres vivos

Subunidad H OH
Funciones fundamental: la C

glucosa CH22O H

Energéticas Estructurales De reserva Precursores

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Unión de diferentes
Tipos de monosacáridos

heteropolisacáridos

Unión de un mismo tipo de monosacárido

(glucosa)
homopolisacáridos
GRUPOS FUNCIONALES DE LOS
CARBOHIDRATOS
Grupo
aldehido
Grupo

Grupo
¿Qué alimentos contiene carbohidratos Simples?

Manzana, que contiene glucosa y fructosa.

Maíz, contiene manosa.

Leche, contiene el disacárido galactosa.

Miel, fructosa.

Azúcar, está conformada de sacarosa.

¿Qué alimentos contiene carbohidratos Complejos?
I. ENSAYO DE MOLISH
• Es una prueba que nos permite reconocer azúcares de otras
sustancias.

• Los monosacáridos por acción de un ácido fuerte se deshidratan

produciendo furfural o -naftol forma un complejo coloreado (azul).

• Los di y polisacáridos son hidrolizados a monosacáridos, por acción

del ácido fuerte y luego son convertidos a furfural o
• derivados del furfural.
II. ENSAYO DE FEHLING Y TOLLENS
• La presencia del grupo aldehído en las aldosas les
proporciona poder reductor.

• El grupo cetona (usualmente no reductor) también será

reductor si presenta un grupo hidroxilo en su carbono
adyacente (α) como ocurre en las cetosas.

• Esto hace que las reacciones de Fehling y Tollens no sean

útiles para diferenciar aldosas de cetosas.

• Los álcalis diluidos producen en estas moléculas una parcial

ISOMERIZACIÓN que transforma moléculas de cetosa en
aldosa.
III. FENILOSAZONAS

• Los azúcares reductores en solución reaccionan con

la fenilhidracina formando sólidos cristalinos que por
tener forma definida y punto de fusión
característicos, son muy utilizados en la
identificación de un azúcar desconocido.
IV. HIDROLISIS DE Di–Poli SACARIDOS
• Los di, oligo y polisacáridos pueden ser degradados o
hidrolizados hasta transformarlos en las unidades -
monosacáridos.

• La hidrólisis puede realizarse por métodos químicos (en el

laboratorio) o mediante enzimas (en los organismos vivos).

• La hidrólisis química requiere, catalizadores y calor. La

hidrólisis enzimática tiene carácter selectivo.
 PARTE EXPERIMENTAL

07/15/2021 19
1.- ENSAYO DE MOLISH
Reconocimiento de Glúcidos:

En 4 Tubos de ensayo Adicionar:

15 gotas glucosa 0.1% 15 gotas sacarosa

+ +
1 2 gotas α naftol 2 2 gotas α naftol
+ +
Gotas H2SO4 c.c Gotas H2SO4 c.c
(con cuidado) (con cuidado)
+ +
Observar. Si forma anillo Observar. Si forma anillo
purpura en la interface purpura en la interface
laRx. positiva laRx. positiva

Video 2 https://www.youtube.com/watch?v=VrTGbVXFODI
1.- ENSAYO DE MOLISH
Reconocimiento de Glúcidos:

En 4 Tubos de ensayo Adicionar:

15 gotas Almidón 15 gotas M.P

+ +
3 2 gotas α naftol 4 2 gotas α naftol
+ +
Gotas H2SO4 c.c Gotas H2SO4 c.c
(con cuidado) (con cuidado)
+ +
Observar. Si forma anillo Observar. Si forma anillo
purpura en la interface purpura en la interface
laRx. positiva laRx. positiva

Video 3 https://www.youtube.com/watch?v=o32uBtvxf7Y
2.- ENSAYO DE FEHLING:
• EN 5 TUBOS DE ENSAYO ADICIONAR:
• (+) 15 GOTAS SOL. FEHLING A
• (+) 15 GOTAS SOL. FEHLING B.
Video 4
https://www.youtube.com/watch?v=Loaa_agy5WU
https://www.youtube.com/watch?v=51G_KQYU2FE

15 gotas de 15 gotas de
15 gotas de 15 gotas de 15 gotas de
Sol. almidon Sol. M.P
Sol. glucosa Sol. Fructuosa Sol. sacarosa

1
2 3 4 5

• (+) Agitar y Homogenizar

• (+) Baño maria x 5 minutos.
• (+) Observar cambio por “Ppdo.
Rojo purpura”
3.- FORMACION DE OSAZONAS
• EN 1 TUBO DE ENSAYO ADICIONAR:

• (+) 0.2 gr. Glucosa

1 • (+) 0.4 gr. Clorhidrato de fenilhidracina
• (+) 0.6 gr. Acetato de sodio
• (+) 5 cc de agua
• (+) baño maría x 1.5 minutos.
• (+) agitar y continuar calentando
• (+) Despues de 20´, Observar formación
de cristales de osazona.
4.- HIDROLISIS DE SACAROSA
• EN 2 TUBO DE ENSAYO ADICIONAR:
• 40 GOTAS DE SACAROSA AL 5%:
https://www.youtube.com/watch?v=5Njd1QqWLaI&t=7
1 • (+) 1 gota HCl cc.
• (+) Calentar Baño Maria x 5´
• (+) Enfriar
• (+) 10 gotas de Fehling A y B
• (+) Observar y anotar
• (+) Si presenta color rojo
ladrillo (positivo p/.
Hidrolisis de sacarosa)
Video 5
2 • (+) Calentar Baño Maria x 5´
• (+) Enfriar
• (+) 10 gotas de Fehling A y B
• (+) Observar y anotar
• (+) Si presenta color rojo
ladrillo (positivo p/.
Hidrolisis de sacarosa)
5.- HIDROLISIS DE ALMIDON
• EN 1 Beaker disolver: • (+) Sacar 1 ml solución
• 1 gr. Almidón en 10 ml de agua fría 1 • (+) enfriar
• Disolver la suspensión lechosa en 150 • (+) add. 2 gotas Lugol
ml agua caliente: • (+) Obsv. Coloracion Azul del
almidón

• 30 gotas HCl cc.

• Ebullicon a flama baja
• Cada 3 mint. Tomar 2 muestra
de cc. De solución.

(+) Sacar 1 cc
1 (+) Sacar 1 cc solución 2 solución
(+) gotas LUGOL (+) gotas Fehling
(+) obsvervar (+) obsvervar
ppdo. rojo
https://www.youtube.com/watch?v=x9NQF6sKrsw
INTEGRAMOS LO APRENDIDO

CARBOHIDRATOS

PRUEBAS DE RECONOCIMIENTO HIDRÓLISIS

ENSAYO DE FEHLING (PARA

PRUEBA DE MOLISH ÁZÚCARES REDUCTORES). FORMACIÓN DE OSAZONAS DISACÁRIDO ( SACAROSA) POLISACÁRIDO ( ALMIDÓN)
ACTIVIDAD ASINCRÓNICA

• Próxima semana: Presentación de informe de

Laboratorio 10(Capítulo 10): Propiedades químicas
de los carbohidratos. Envío hasta una hora antes del
inicio de la 11va clase.

• Próxima semana: Leer previamente la guía del

capítulo 11 antes de ingresar a clase.
¡LOGRO
ALCANZADO !
MUCHAS