ACEITES Y GRASAS

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE?

1 Densidad óptica de medios líquidos y
semilíquidos
Índice de refracción de la mayoría de los aceites y grasas vegetales
se encuentran en intervalos muy cercanos entre 1.448 - 1.477

Identificar y caracterizar al producto

2 (calidad)
Si el resultado esta fuera deL rango, indica una posible
contaminación y/o adulteracion, afectando la pureza del aceite o
grasa

3 NMX-F-074-SCFI, 2011
En esta norma se indica que es uno de las principales características
fisicoquímicas para la determinación de la calidad del aceite o grasa
para la industria alimenticia.
“La relación que existe entre el seno del
ángulo de incidencia y el seno del ángulo de
refracción, ángulos que se forman al pasar
un rayo de luz del aire a otro medio, en que
la luz se propaga con diferentes velocidades
”

—NMX-F-074-SCFI-2011

n>1

La luz se propaga a
velocidad máxima en el
vacío, velocidad de la
luz en el vacío 𝑛  1 𝑠𝑒𝑛∝=𝑛2 𝑠𝑒𝑛 𝛽
c = 3x10^8 m/s
Ley de Snell
REFRACTÓMETRO DE ABBÉ
 DETERMINACIÓN
DETERMINACIÓN DEL
DEL ÍNDICE
ÍNDICE DE
DE
REFRACCIÓN EN
REFRACCIÓN EN GRACEITES
GRACEITES Y Y
GRASAS
GRASAS

CALIBRACIÓN
 
CALIBRACIÓN DEL
DEL EQUIPO
EQUIPO Y
Y LIMPIEZA
LIMPIEZA DE
DE
Refractómetro
Refractómetro Abbé,
Abbé, PRISMAS
PRISMAS
Bromonaftaleno, agua
Bromonaftaleno, agua destilada
destilada
Prueba
Prueba con
con una
una placa
placa de
de índice
índice de
de refracción
refracción
V

 
Gotas
Gotas de
de la
la muestra
muestra líquida
líquida OBTENCIÓN
OBTENCIÓN DE
DE LA
LA MUESTRA
MUESTRA

COLOCACÓN
COLOCACÓN DE
DE LA
LA MUESTRA
MUESTRA EN
EN
PRISMA
PRISMA PRINCIPAL
PRINCIPAL

Luz
Luz solar
solar o
o de
de otra
otra fuente
fuente MEDICIÓN
MEDICIÓN
Visualización y toma de resultado
298
298 K
K (25
(25 °C),
°C), 313
313 K
K (40
(40 °C)
°C) yy 333
333 K
K (60
(60 °C),
°C),

  

RESULTADO
RESULTADO

IF
IF 1.448-1.477
1.448-1.477

—NMX-F-074-SCFI-2011
 THANKS!

CLAUDIA SERRANO CAMARGO 7°1

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