UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

ESCUELA DE POSGRADO

MAESTRIA EN CIENCIAS:
MICROBIOLOGIA Y
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
EXPOSITORES
GAVIDIA RUIZ, KEYLITA
RIVERO NUÑEZ EDWIN DOCENTE
VERA VERA JIMENEZ WILLAM M. Sc. Luis Arturo Gil Ramirez
 MANEJO
INTEGRADO
DE
PLAGAS
(MIP)
 ¿ QUE ES UNA PLAGA?
Una plaga es todo organismo que ocasiona, transmite y propaga enfermedades, que
come, contamina o inutiliza los alimentos o productos elaborados. Su presencia resulta
molesta y desagradable pudiendo deteriorar o dañar el establecimiento o los bienes que
en él se encuentran. Muchas plagas son vectores o vehículos de ETAs.
Además traen otros tipos de problemas como desprestigio de la empresa o pérdidas
económicas por mermas de productos contaminados o comidos.
 LAS
TRES A
¿Qué busca una plaga?

AGUA ALBERGUE

ALIMENTOS
DAÑOS OCASIONADOS POR LAS PLAGAS

Biologicos Sociales Economicas

01 Vectores de ETA´s 02 Desprestigio de la 03 Perdida de
Empresa materias primas
hasta productos
elaborados

Psicologicos
04 Asociados a fobias,
temor, ascco y
otros
 PLAGAS
EN LA
INDUSTRIA
ALIMENTARIA
 ¿ Que nos genera las plagas?
ROEDORES
Los ratones portan parásitos y agentes zoonoticos en sus cuerpos, por lo
que son un riesgo para la salud pública.

Trasmiten
• Tifus, salmoneliosis, leptospirosis
• Hantavirus y Toxoplasmosis
• Parasito como triquina, tenias o platelmintos
• Un estudio en el 2015 , mostro que las ratas de las alcantarillas en el
Reino Unido estaban infectadas con 13 parásitos y agentes de
enfermedades distintos
 ¿ Que nos genera las plagas?
PALOMAS

• Sus plumas, sus excrementos, entre otros agentes de estas aves,

transmiten hongos, bacterias y parásitos
• Salmoneliosis, Colibaciliosis (E. coli)
• Psitacosis (Chlamydia psittaci)
• Hongos como Criptococosis e Histoplasmosis
• Ectoparasitos como piojo y garrapatas
• Irritación por el acido fosfórico y úrico de sus excrementos
 ¿ Que nos genera las plagas?
MOSCAS

• Mas de 100 patógenos que pueden causar

enfermedades en los humanos y en los animales,
están asociados a la mosca domestica, tales como la
tifus, cólera, tuberculosis, diarrea infantil y
desenteria bacilar, salmoneliosis, entre otros.
• Las moscas juntan patógenos en sus patas y boca:
cuando se alimentan.
• La hembra deposita sus huevos en materias
orgánicas como las heces, la basura y los cuerpos
muertos de los animales.
Alta tasa reproductiva.
Alimentación generalista y un patrón de
Son extremadamente flexibles, puede ingresar
comportamiento sofisticado que les permite
por cualquier agujero donde entra su cráneo
evitar diversos intentos en su erradicación

ROEDORES
SINANTROPICOS

Tienen un agudo sentido del oído y son

Los ojos están especializados para la visión
extremadamente sensibles a los ruidos
nocturna, tienen alta sensibilidad a la luz
repentinos o improvistos
pero pobre agudeza visual
 ROEDORES SINANTROPICOS
• Rata de alcantarilla (Ratus norvegicus).
• Roedor de gran tamaño, pesa 560 gr vive en el alcantarillado
en un sistema de madrigueras que siempre es perimetral a
las edificaciones, especialmente en aquellos lugares que
manejan o almacenan alimentos.
• Es responsable del deterioro de las instalaciones, consume
diariamente 25 gr de alimento y portadora de una
importante carga patológica que suele transmitir por
medio de su saliva.
• Su pelaje, orín, saliva y materia fecal son altamente
contaminantes.
• Por vivir en zonas sucias como alcantarillas transportan
grandes cantidades de microorganismos patógenos.
• Se presenta infestación de ratas y ratones por el manejo de
ambientes que genera condiciones propicias para
proliferación como es el desorden en las instalaciones,
inadecuadas condiciones de limpieza y aseo, malezas
circundantes alojando escombros de elementos en desuso a
la intemperie.
 ROEDORES SINANTROPICOS

• Rata negra/ Rata de campo (Rattus rattus).

• También conocida como rata campestre, alcanza una longitud de 25 a 40 cm de
nariz a cola y un peso adulto de 150 a 250 g.
• Las orejas son grandes sobresalientes y prácticamente carecen de pelo. La cola
uniformemente oscura y de anillado muy marcado, es mas larga que el cuerpo
mas la cabeza.
ROEDORES SINANTROPICOS

• Ratón doméstico (Mus musculus).

• Pequeño y delgado, pesan de 10 a 21 gr, orejas
largas, cola semidesnuda y larga; mide de 7 a 11
cm de largo, El pelaje de esta especie varía su
tonalidad dorsal desde el negro absoluto hasta
el marrón leonado.
• Por lo general, buscan establecerse cerca de
áreas de almacenamiento de alimentos.
• Son territoriales.
• Comen de una manera intermitente, son
básicamente omnívoros; los adultos consumen
entre 3 y 4 gr de alimento diario.
• Los cereales y las semillas diversas son su
alimento preferido.
DIFERENCIAS ENTRE Rattus rattus Y Rattus norvegicus
(Rata campestre)

(Rata de alcantarilla)
 MOSCA COMUN

• Los adultos viven entre 7 a 25 días.

• Son insectos de ciclo completo.
• Las larvas tardan de 3 a 60 días en
madurar; las pupas de 3 a 28 días.
• En invierno el ciclo de vida se
enlentece y con el calor aumenta
 MOSCA DEL VINAGRE/ MOSQUITO CHICHERO
• Se reproduce en residuos fermentados o en zonas donde se den procesos de fermentación.
• Las bacterias y levaduras que se generan en estos procesos son fuente de alimentación
para las larvas de esta especie.
• La hembra puede poner hasta 500 huevos.
• Alcanza la etapa adulta en 7 días.
• No suelen sobrevivir mas de 2 semanas.
 CUCARACHAS
• Hábitos nocturnos.
• Les gusta las zonas calientes y
húmedas.
• La mas común es la cucaracha
americana (Periplaneta americana).
• Son de difícil control, ya que se
esconden en grietas de paredes,
rendijas, detrás de muebles de cocina,
refrigeradoras, campanas de cocina,
bajo mesones, cielos falsos y en general
en lugares de difícil acceso
• Si ve ejemplares durante el día puede
estar en presencia de una grave
infestación
¿CUALES SON ALGUNOS EJEMPLOS DE ETAS
VINCULADAS CON LAS PLAGAS?
CUCARACHAS PALOMAS

 Salmonelosis  Salmonelosis
 Proteus  Histoplasmosis
 Shiguelosis  Campilobacteriosis
 Helmintosis  Toxoplasmosis
 Virus  Tuberculosis
 Hongos  Neumoencefalitis
 Protozoarios  etc.

MOSCAS
ROEDORES
 Meningitis
 Salmonelosis
 Cólera
 Leptospirosis
 Salmonelosis
 Triquinelosis
 Tifus
 Hantavirus
 Hepatitis
 Neumonía
 Tripanosomiasis
 etc.
 etc.
 ¿QUÉ ES EL MIP?
● Se define como el uso adecuado de estrategias para controlar una plaga, es preventivo con el fin
de evitar el problema y tener que hacer algún tratamiento más agresivo.

● Aplicable a casi cualquier tipo de industria agroalimentaria (diseño adecuado de instalaciones

con barreras físicas en ventanas y puertas, el sellado de cañerías, el correcta retiro de residuos y
mantenimiento del exterior de las instalaciones). Dependiendo del tipo de industria habrá otro
tipo de tratamientos mas específicos como cebos para ratas y ratones, la colocación de
insectocutores, trampas para insectos, fumigaciones preventivas, etc.
MIP en plantas procesadoras
 CARACTERISTICAS DEL MIP

01 Es Preventivo 02 Es continuo 03 Esta escrito

04 LLevar registros 05 Es auditable

 ¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EL MIP?
● Es un requisito de mercado de destino.
● Es un requisito del cliente.
● Es requisito de normas nacionales e
internacionales
● Es un requisito legal.
CONTROL
DE
PLAGAS
(MIP)
 FORMAS DE APLICACIÓN PARA
LOS INSECTICIDAS
ASPERSION

• Para aplicaciones de superficies efecto residual,

con equipo manual apropiado para
fumigaciones contra insectos rastreros.
• Método mediante el cual se esparce pequeñas
gotas de plaguicida bien sea concentrado
emulsionable, polvo, concentrado soluble o
micro encapsulado.
• Es un método de aplicación directa sobre la
superficie que se quiera tratar lo cual lo hace un
tipo de control muy efectivo.
• Debe de ser grado alimenticio, para utilizarlo en
plantas para manufactura de alimentos
 ATOMIZACIÓN
• Generalmente son equipos eléctricos, es como el sistema de
aspersión con líquido en partículas mucho mas finas que forman una
especie de nube fría, lo cual le confiere gran poder de penetración.
• Ideal para el control de insectos voladores.
TERMONEBULIZACIÓN
• A diferencia de la nebulización en frío, la nube generada posee una
temperatura aproximada de 60º C en la boca de salida, permitiendo
cubrir grandes superficies en menor tiempo.
• El calor del humo generado le da un mayor poder de penetración.
• Ideal para lugares muy grandes y cerrados
• Ideal para el control de insectos adultos voladores
 GEL INSECTICIDA
• Es la aplicación de un insecticida en foma de gel el cual viene en
presentaciones de jeringas. Su forma de aplicación es en pequeñas
cantidades (1 gota por punto) y se aplica en lugares escondidos o de
acceso difícil (motores, electrodomésticos, cajas eléctricas, etc.).
 APLICACIÓN DE FEROMONAS

• Nuevo sistema para el control de mosca

• Se aplica con brocha a nivel de marcos de puertas, ventanas y
paredes no porosas que no tengan contacto con el agua.
• Producto a base de feromonas siendo un atrayente sexual, es muy
efectivo para controlar la mosca.
• Es importante implementar este sistema a la entrada de cada proceso
para formar una barra protectora.
PERIOCIDAD
Depende de las condiciones ambientales del
área, el tipo de construcción, la entrada y salida
de mercadería, los insumos y material de
empaque almacenados, el manejo de residuos
orgánicos e inorgánicos y sus alrededores.
Se recomienda Realizar fumigaciones
mensuales.

Insecticidas a Utilizar: Sustancias activas,

Deltrametrina, Alfametrina, Cipermetrina,
Cyfluthrin. (Cada insecticida debe ser cambiado
después de seis aplicaciones para evitar
inmunidad de las plagas a controlar y es
importante revisar la originalidad del insecticida
y la fecha de vencimiento.
 MANEJO Y DE CONTROL DE ROEDORES
• Proceso mediante el cual se realiza un control de roedores para su
eliminación en una determinada zona o área.
• Los procedimientos pueden variar según el tipo de roedor y nivel
de infestación.

Se deben hacer todo lo posible para utilizar los

productos que reduzcan al mínimo los peligros
para ellos y otras personas. Análogamente, la
elección del equipo de protección personal,
incluida la ropa de trabajo, es muy importante
desde el punto de vista de seguridad del
aplicador.
CONTROL FÍSICO

Las trampas adhesivas son un mecanismo no tóxico

que utiliza bandejas de pegamento en su interior
donde los roedores son atraídos por una carnada
natural como un trozo de queso, boliqueso, entre
otros y encuentran en la trampa una especie de
refugio oscuro que es lo que ellas prefieren.
CONTROL QUÍMICO
• Cebos anticoagulantes de segunda generación, los cuales producen hemorragias internas, progresivas hasta
causar la muerte sin alterar a la camada de roedores del motivo de la muerte masiva.
• serán ubicados en sitios estratégicos.
• Las estaciones de cebado son distribuidas por todas las áreas para evaluar las posibles entradas y su
presencia en determinados sitios de infestación y su posible sectorización.
• Se harán controles semanales en los que se evalúa el cebo en estado intacto para cambiarlo de sitio y hacer
reposiciones en el cebo consumido.
• Localizando las madrigueras en caso de ser visualizadas dentro y fuera de las instalaciones
• Instalación de cebos colgantes en alcantarillas, en caso de ser necesario.
• Realizando un mapa de localización de cebos y llevando un monitoreo de reposición semanal, numerando
los cebos y ubicándolos dentro del mapa.

Periodicidad. Se deben realizar inspecciones semanales a las trampas y a las estaciones de cebado de
roedores.
 REQUERIMIENTOS BÁSICOS PARA IMPLEMENTAR UN
PROGRAMA DE MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

Al implementar un plan MIP se tendrá como objetivo minimizar la presencia de cualquier tipo de plagas
en el establecimiento ejerciendo todas las tareas necesarias para garantizar la eliminación de los sitios
donde los insectos y roedores puedan anidar y/o alimentarse
Para lograr un adecuado plan de tareas
y un óptimo resultado del mismo, se
deben seguir los siguientes pasos:

1. Diagnóstico de las instalaciones e identificación de sectores de riesgo.

2. Monitoreo.
3. Mantenimiento e higiene (control no químico)
4. Aplicación de productos (control químico)
5. Verificación (control de gestión)
 01
DIAGNÓSTICO DE LAS
INSTALACIONES E IDENTIFICACIÓN
DE SECTORES DE RIESGO
 Plagas presentes
 Posibles sectores de ingreso
 Los potenciales lugares de anidamiento
 Las fuentes de alimentación
 A modo de ejemplo este diagnóstico puede
incluir la inspección de los siguientes ítems:
Como potenciales vías de ingreso se observan: agua estancada, pasto alto,
terrenos baldíos, instalaciones vecinas, desagües, rejillas, cañerías, aberturas,
ventilación, extractores, mallas anti-insectos, sellos sanitarios, materias
primas, insumos, etc.

Como potenciales lugares de anidamiento se observan: grietas, cañerías

exteriores, cajas de luz, estructuras colgantes, desagües, piletas, espacios
entre equipos y entre pallets, silos, depósitos, vestuarios, etc.

Como potenciales lugares de alimentación se observan: restos de la

operatoria productiva, suciedad, desechos, devoluciones, productos
vencidos, pérdidas de agua, agua estancada, depósitos, etc.

Como signos de las plagas presentes se observa la posible presencia de:

en el caso de aves, podrían ser nidos, excrementos, plumas; en el caso de
insectos, mudas, huevos, pupas, excrementos, daños, , y en el caso de
roedores podrían ser, pisadas, excrementos, pelos, sendas, madrigueras,
roeduras, etc.
 Plano de control de plagas

El registro de estos equipos puede incluir:

•Identificación de los equipos. •Fecha de instalación de
los mismos. •Frecuencia de monitoreo
 02
MONITOREO
Los monitoreos son una herramienta sumamente eficaz, ya que registra
la presencia o no de plagas, y su evolución en las distintas zonas críticas
determinadas.
• La población de plagas
• Los posibles nidos
• Deben llevarse dos tipos de registros: un
registro de aplicación y otro de verificación
• Estos chequeos deben ser realizados por
distintos responsables, a los fines de garantizar
un adecuado control.
 —SOMEONE FAMOUS

• Fijan umbrales de presencia admisible de plagas dentro

del establecimiento, y para cada sector de riesgo en
especial.

• Ubicación de los dispositivos para el monitoreo

instalados en la planta
 03
MANTENIMIENTO E HIGIENE
(control no químico)
El plan de mantenimiento e higiene debe ser
integral; conjunto de operaciones físicas
químicas y de gestión para minimizar la
presencia de plagas.
 ¡¡LO MAS IMPORTANTE!!
Evitar disponibilidad de
Orden y limpieza
fuente de refugio

Evitar disponibilidad de
Evitar disponibilidad de agua
alimento
 Metodos preventivos:

DIRECTOS INDIRECTOS
• Quimicos • Control del ambiente
• Fisicos • Control biologico
• Biologicos • Control cultural
 04
APLICACIÓN DE PRODUCTOS (control
químico)
Una vez conocido el tipo de plagas que hay que
controlar, se procede a planificar la aplicación
de productos. La aplicación debe ser realizada
por personal idóneo y capacitado para tal fin.
Consideraciones de los químicos a usar:

Listado de productos con su correspondiente memoria

descriptiva;

• Nombre comercial,
• El principio activo,
• Certificados MINSA y SENASA,
• Dosificación
• Hoja de Seguridad.
 La planificación para el uso de productos químicos debe tener en cuenta :
• ¿Que área tratar?
• ¿Que producto/s aplicar? (principio activo,
nombre comercial, banda toxicológica)
• ¿Cómo aplicarlo/s?
• ¿Cada cuánto tiempo aplicarlo?
• ¿Dónde aplicarlo/s?
• ¿Con qué equipo aplicarlo/s?
• ¿Quién es el responsable de la aplicación / es?
• ¿Qué cuidados deben tenerse en cuenta
durante el almacenamiento, la preparación y la
aplicación de los productos?
• ¿Qué debe hacerse con los envases vacíos?
• ¿Qué tareas de mantenimiento deben
realizarse a los equipos?
• ¿Qué medidas correctivas se prevén para los
derrames?
• ¿Qué medidas correctivas se prevén por
intoxicaciones, y quién es el responsable en la
planta?
• ¿Qué medidas correctivas se prevén ante la
contaminación de alimentos o productos
terminados, quién es el responsable en la
Se debe leer la etiqueta para Utilizar los equipos de aplicación
comprobar que se trata del adecuados
producto correcto para el tipo de
plagas
Es necesario tener en
cuenta algunas
medidas de seguridad
a la hora de
aplicarlos:
En caso de contacto con el
Utilizar ropa de protección producto seguir las indicaciones
adecuada de la etiqueta
 05
VERIFICACION
Esta tarea es de suma importancia y colabora directamente en el momento de
hacer un análisis de la evolución del MIP.

Se debe llevar al día los registros, los cuales deben ser confeccionados por el
personal dedicado al control de plagas, y estar disponibles en planta.

Esta tarea fundamentalmente, dará las respuestas al responsable de la planta y

generará un permanente sistema de auditoría interna, al mismo tiempo
suministrará los datos necesarios ante cualquier auditoría externa.
IMPLEMENTACION DEL PLAN
REGISTROS