CARBOHIDRATOS

1. Definición
2. Clasificación
2.1. Monosacáridos
A. Clasificación
B. Azúcares Derivados
2.2 Oligosacáridos
A. Disacáridos
B. Trisacáridos
2.3. Polisacáridos
A. Polisacár. de Reserva.
B. Polisacár. Estructurales.
C. Glucosaminoglucanos
D. Glucoproteínas
 HIDRATOS DE CARBONO O GLÚCIDOS
Los hidratos de carbono, glúcidos ó azúcares son
biomoléculas que contienen átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno. El término carbohidrato, que
significa "hidrato (agua) de carbono", se origina de la
proporción 2:1 del hidrógeno al oxígeno, que es la
misma proporción que se observa en el agua (H2O).
El nombre de glúcido deriva de la palabra glucosa
(gr. Glykys = dulce), aunque solamente lo son
algunos monosacáridos y disacáridos

Químicamente, son aldehídos o cetonas Glucosa Fructosa

polihidroxilados, o productos derivados de ellos por
oxidación, reducción, sustitución o polimerización.
C6H12O6 n=6 (Cn(H2O)n)
Nutricionalmente, los glúcidos son considerados
como macronutrientes por la cantidad neta del
material aportado a la dieta. Además de aportar la
glucosa necesaria para el organismo y fibra dietética
Ciclo de Energía Viva
 CLASIFICACIÓN
Los carbohidratos, se pueden
clasificar en:
I. Monosacáridos
II. Oligosacáridos
III. Polisacáridos

Figure 2-13-1: Carbohydrates

 MONOSACÁRIDOS
• Son azúcares simples, no son hidrolizados en moléculas más sencillas.
• Todos tienen un grupo carbonilo. Si éste se encuentra en un extremo de la
cadena hidrocarbonada (grupo aldehído-CHO) entonces se trata de una
aldosa. Si el grupo carbonilo está en medio de la cadena se trata de una
cetosa (-CO-).

• Eventualmente pueden tener también otros sustituyentes como grupos

carboxilo, amino, fosfato o sulfato, entre otros
• Se pueden obtener como cristales de color blanco.
• Son azúcares reductores (reducen Cu2+ a Cu2O y forman un precipitado rojo
ladrillo).
• Desde el punto de vista analítico tienen la capacidad de desviar el plano de la
luz polarizada.
• Se diferencian por el número de átomos de C y su configuración estructural.
• Todos los monosacáridos, excepto la dihidroxiacetona poseen uno o más
átomos de carbono asimétricos o quirales. Esto implica la existencia de
isómeros espaciales o estereoisómeros.
 PENTOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

HO H

D-Ribosa D-Arabinosa D-Xilosa D-Lisoxa

Azúcar Fuente Importancia Bioquímica Importancia Clínica

D- Ribosa Acidos nucleicos Elemento estructural de los
ácidos nucleicos y de las
coenzimas: flavoproteínas, NAD,
etc. Intermediario en la vía de la
pentosa fosfato
D- Ribulosa Formada en los procesos Intermediario en la vía de la
fisiológicos pentosa fosfato
D- Arabinosa Goma arábiga. Gomas de Constituyente de glucoproteínas
ciruela y de cereza
D- Xilosa Gomas vegetales, peptidoglu- Constituyente de glucoproteínas
canos y glucosaminglucanos
L- Xilulosa Intermediario en la vía del ácido urónico Se encuentra en orina
en pentosuria esencial
HEXOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
D-Glucosa D-Galactosa D-Manosa
Azúcar Importancia
D- Glucosa Constituye el “azúcar” del organismo. Es el
azúcar que transporta la sangre y el que
principalmente usan los tejidos
D- Fructosa El hígado y el intestino pueden convertirla en
glucosa y en esta forma la usa el organismo
D- Galactosa El hígado puede convertirla en glucosa y en
esta forma la metaboliza el organismo. Es
sintetizada en las glándulas mamarias para
formar la lactosa de la leche Es constituyente
de glucolípidos y glucoproteínas
D- Manosa Es un constituyente de glucoproteínas
D-Fructosa
Importancia Clínica
Presente en la orina (glucosuria) en la
diabetes sacarina por elevación de la
glucosa sanguínea (hiperglicemia)
La intolerancia herediataria a la fructosa
conduce a la acumulación de este
carbohidrato y a hipoglicemia
La imposibilidad de metabolizarla causa
galactosemia y cataratas.
  La siguiente imagen te presenta tres tipos de
hexosas diferentes por su grupo funcional:

Analiza la imagen, qué diferencia estructural encuentras entre la glucosa y la

galactosa?
 D-GLUCOSA
• La glucosa, el monosacárido más abundante en la la naturaleza.
• Durante la respiración celular se rompen los enlaces de la glucosa liberando la
energía almacenada para que pueda utilizarse en el metabolismo celular.

• Como monómero se presenta en los oligosacáridos y polisacáridos.

• Es almacenada en el hígado y músculos bajo la forma de glucógeno.
• Constituye el más importante nutriente de las células del cuerpo humano.
Es transportada por la sangre y constituye el principal azúcar utilizada como fuente
de energía por los tejidos y las células. De hecho, el cerebro y el sistema nervioso
solamente utilizan glucosa para obtener energía.
• Su concentración se mantiene cuidadosamente a niveles homeostáticos en sangre.
Un alto nivel de glucosa puede ser señal de diabetes. Un bajo nivel es llamado
hipoglicemia.
• Fuentes:  Se encuentra en la miel, frutas (especialmente uvas), en ciertas verduras
y constituye además el 40% del azúcar de la miel.
Homeostasis de Glucosa
Células
corporales
Insulina obtienen más
glucosa

Células
beta de páncreas
estimuladas liberan
insulina a la sangre
Hígado Nivel plasmático de glucosa
obtiene glucosa y baja; estímulo para la
la almacena como liberación de insulina
Alto nivel de glucógeno disminuye
glucosa sanguínea

ESTIMULO:
Aumento de nivel de
glucosa sanguínea
(ej., después de comer
una dieta rica en
carbohidratos) Homeostasis: Nivel normal de glucosa
sanguínea (entre 70 a 110 mg/100 mL) ESTIMULO:
Disminución de
nivel de glucosa
sanguínea
(ej. entre comidas)

Nivel plasmático de glucosa

se eleva; estímulo para
liberación de glucagon Células
disminuye alfa de páncreas
estimuladas liberan el
glucagon a la sangre
Hígado
degrada glucógeno y
libera glucosa a la Glucagon
sangre
AZUCARES DERIVADOS
DERIVADOS POR DERIVADOS POR
REDUCCION SUSTITUCION Y
OXIDACION

CH O – PO3
2
H -- C -- NH2
H O H
H
OH H

OH OH

H OH
DEXOSIAZUCAR AZUCAR AMINOAZUCAR AZUCAR Glucosa 6-fosfato
ALCOHOL ACIDO

La 2-deoxirribosa interviene en la constitución del ácido desoxirribonucleico (ADN)

La D-glucosamina y D-galactosamina forman parte de polisacáridos y glucolípidos complejos y
frecuentemente están acetilados en el grupo amina.
 OLIGOSACÁRIDOS
• Presentan cadenas cortas de unidades de monosacáridos (de 2 a 10), unidos
por enlaces glucosídicos y que, en ocasiones contienen fracciones no glúcidas
llamadas agliconas.
• Sufren procesos de hidrólisis y producen los monosacáridos correspondientes
• Son solubles en agua y tienen sabor dulce.
• Se obtienen al estado cristalino.
• Algunos son azúcares reductores.
• Los disacáridos están constituidos por 2 monosacáridos unidos por enlace
glicosídico. En la formación de un enlace glucosídico siempre participa al
menos un hidroxilo hemiacetálico (o hemicetálico si se trata de una cetosa) de
un monosacárido y un hidroxilo alcohólico o hemiacetálico de otro. En el
primer caso el disacárido es reductor (como en la maltosa, que es la -D-
glucopiranosil 14 -D-glucopiranosa) y en el segundo es no reductor (como
en la sacarosa, que es la -D-glucopiranosil 12 -D-fructofuranosa.
• Su fórmula general C12H22O11, indica que una molécula de agua ha sido
eliminada.
C6H12O6 + C6H12O6 → C12H22O11 + H2O
DISACÁRIDOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA

Sacarosa Lactosa Maltosa

Azúcar Fuente Importancia Clínica

Maltosa Digestión con amilasa o hidrólisis del
almidón. Cereales germinantes y la
malta.
Lactosa Leche. Durante el embarazo puede En la deficiencia de lactasa, su
aparecer en la orina malabsorción conduce a diarrea y
flatulencia
Sacarosa Azúcar de caña y betabel. Sorgo. Piña. En la deficiencia de sacarasa, la
Zanahorias malabsorción conduce a diarrea y
flatulencia
Trehalosa Hongo y levaduras. El azúcar principal
de la hemolinfa de los insectos
Celobiosa Hidrólisis de la celulosa
 POLISACARIDOS

• Están constituidos por la unión de centenares o millares de unidades de

monosacáridos, que conducen a la formación de cadenas lineales o ramificadas.
• Son moléculas de gran tamaño y de elevado peso molecular
• Son compuestos insípedos, amorfos y no reductores.
• Se dividen en: homopolisacáridos (homoglicanos), que son aquellos compuestos
sólo por un tipo de monosacárido, y heteropolisacáridos (heteroglicanos) que tienen
de 2 a 3 diferentes tipos de monosacáridos.
• Pueden ser soluble, parecidos a geles, granulares o fibrosos.
• Pueden ser neutrales o cargados negativemente.
• Pueden desempeñar 2 tipos de funciones: función de reserva energética o función
estructural

Linear (celulosa) Ramificada (almidón) Altamente ramificada (glucógeno)

 ALMIDÓN
• Es el material de reserva de la mayoría de plantas y se encuentra principalmente en
los tubérculos, rizomas y semillas.
• Sus 2 constituyentes principales son: amilosa y amilopectina.
• La amilosa está formada por cadenas rectas de D-glucosa unidas por enlaces α-1,4.
Forma entre el 10 al 20% del almidón.
• La amilopectina es un polímero ramificado de D-glucosa con cadenas de glucosa
unidas mediante enlaces α-1,4 conectados entre si por un enlace cruzado α-1,6. Las
ramificaciones se producen cada 8 a 9 restos de glucosa y cada ramificación contiene
entre 24 a 30 unidades de glucosa. Forma entre el 80 a 90% del almidón .

Amilosa

Amilopectina
 GLUCÓGENO
• Es el material de reserva en los organismos animales que se encuentra almacenado
principalmente en el hígado (10% de masa) y músculos esqueleticos (1-2% de masa) como
gránulos.
• Es altamente ramificado: un enlace α-1,6 cada 8-12 residuos; con un extremo reductor y
varios extremos no reductores.
• Tiene importancia biológica por ser el material de reserva que se forma y degrada
rápidamente, para conservar el equilibrio adecuado entre la formación y el consumo de
glucosa por el organismo Es soluble en agua, da color rojo con el lodo y produce glucosa como
único producto final de su hidrólisis

Gránulos de Glucógeno
(rosado) en el citoplasma
de una célula hepática.
DEXTRANOS
• Son polisacáridos de reserva de
bacterias y levaduras
• Son polímeros de D-glucosa.
• Sus soluciones sirven para restablecer
la volemia en caso de pérdidas agudas
de sangre o plasma

INULINA
• Es un polisacárido de reserva que se encuentra en los
tubérculos de dalia
• Es un fructosano, está constituido por largas cadenas
de fructosa unidas por enlaces glucosídicos β(2→1)
• Es utilizada en pruebas funcionales del riñón para
medir la filtración glomerular.
 CELULOSA
• Es el polisacárido más abundante en la naturaleza y el mayor componente estructural
de las paredes celulares de las plantas.
• Desde el punto de vista químico es un polímero de unidades de D-glucosa unidas por
enlace β-1,4.
• La celulosa es esencialmente insoluble y extremadamente resistente a la degradación
enzimática, debido a que no poseemos enzimas capaces de catalizar la hidrólisis de
las uniones glucosídicas β y por estas razón no puede utilizarse como alimento.
• La celulosa es un componente importante de la fibra de la dieta, y ayuda a mantener el
buen funcionamiento del sistema digestivo
 Fibra

• A veces calificadas como compuestos

celulósicos, no tienen una definición precisa.
• Polisacáridos complejos no hidrolizables por
enzimas de vertebrados superiores.
• No son digeribles.
• Juegan papel de relleno y dan volumen a bolo
alimenticio.
• Función estimulante sobre tracto digestivo.
 Quitina

• Constituida de unidades repetidas de N-

acetil-C-glucosamina, unidas por
enlaces β-1, 4 y consecuentemente su
estructura es similar a la celulosa.
• Es principal componente estructural de
la cutícula de los insectos y del
esqueleto de crustáceos.
Heteropolisacáridos

• En contraste con los homopolisacáridos,

los heterosacáridos consisten en
mezclas de diferentes unidades de
monosacáridos y tienen un alto peso
molecular
Hemicelulosa

• Compuesta principalmente por unidades de

xilosa, unidas mediante enlaces β-1,4, pero
también puede contener hexosas y azúcares
ácidos (p. ej. ácido urónico).
• Normalmente acompañan a la celulosa en
hojas, partes leñosas y semillas de vegetales
superiores.
• Insolubles al agua y a semejanza de la
celulosa no son fácilmente digeridas por otros
animales que los rumiantes
Gomas

• Se les encuentra en la heridas de los

vegetales y son compuestos muy
complejos, al ser hidrolizados producen
una gran variedad de monosacáridos y
azúcares ácidos. Un ejemplo es la goma
arábiga (goma de acacia).
Mucilagos

• Son carbohidratos complejos presentes

en ciertas plantas y semillas. Muchas
algas, especialmente las marinas
producen mucílagos, mismos que son
solubles al agua caliente y forman un
gel al enfriarse.
 GLUCOSAMINOGLUCANOS (GAGS)
• Se denominan también mucopolisacáridos, son polisacáridos heterogéneos lineales
que están formados por la condensación de un gran número de unidades disacáridas.
• Las unidades disacáridas están constituídas por una molécula de hexosamina (N-acetil
glucosamina N-acetilglactosamina) que ùede estar sulfatda, y un ácido urónico, en la
mayoría de los casos ácido glucorónico.
• Desempeñan funciones de tipo estructural, son componentes esenciales de la matriz
extracelular de los tejidos junto con el colágeno y la elastina.

ACIDO HIALURÓNICO

La unidad discárida que los constituye está formada por una

molécula de ác. D-glucurónico unido por un enlace O-
glucosídico β (1→3) a una molécula de N-Acetil-
Glucosamina; las unidades disacáridas están unidas por un
enlace O-glucosídico β (1→4).
Forma parte de la matriz extracelular del tejido conectivo,
fundamentalmente de cartílagos y tendones, en los que
aporta resistencia a la tensión y elasticidad. En el líquido
sinovial de articulaciones actúa como lubricante.
Es muy sensible a la acción de la hialuronidasa, una enzima
secretada por algunas bacterias patógenas, que hidroliza los
enlaces β (1→4). En el esperma existe una enzima similar
que facilita la entrada del espermatozoide en el óvulo.
 Condroitin sulfato

CONDROITIN SULFATO

En el condroitin sulfato la unidad disacárida que se repite es

semejante a la del ácido hialurónico. Poseen radicales sulfato
que esterifican los -OH del C4 o C6 de Gal.
Son importantes componentes del cartílago, hueso, etc.

DERMATAN SULFATO

Similar a los condroitin sulfato. La principal diferencia es el

cambio de ácido glucorónico por ácido L-idurónico.
Se le encuentra en la piel, tendones, vávulas aórticas,etc.

HEPARINA/HEPARAN SULFATO

La unidad disacárida que se repite está formada por ácido D-

glucurónico y N-acetil glucosamina unidos por enlaces
β(1→4).
Es un mucopolisacárido de secreción, tiene propiedad
anticoagulante y además acelera el aclaramiento del plasma.

QUERATAN SULFATO

La unidad estructural está formada por D-galactosa y N-

acetil glucosamina, esterificada por sulfato en el C6.
Se le encuentra en córnea y en cartílago.
 PROTEOGLUCANOS

• Los proteoglucanos son una familia de

glucoproteínas en las que la parte
glucídica está constituída por
glucosaminglucanos.
• Los proteoglicanos conocidos
contienen uno o dos tipos de
glucosaminglucanos covalentemente
unidos a la cadena polipeptídica.
• Las uniones son por enlaces de
oxígeno a residuos de Ser de
secuencias dipeptídicas Ser-Gly.
• Confieren a los cartílagos su
importante característica de
flexibilidad y de amortiguación de
fuerzas.
 CARBOHIDRATOS: FUNCIONES
1. Energética Energía Energía
Energía
2. Estructural almacenada: disponible: usada:

Paredes celulares: bacterias,

Glucosa
hongos, plantas
Son precursores para la síntesis Energía
de otras biomoléculas almacenada:

3. Glucoproteinas tienen funciones: Almidón Glucosa

reconocimiento celular, respuesta Glucógeno

inmune, fertilización,

4. Intervienen en el ahorro de proteínas, permitiendo que

éstas cumplan su función básica estructural que
consiste en la formación de tejidos, evitando así que
cumplan una función energética
Las enfermedades que se relacionan con los
carbohidratos incluyen diabetes mellitus, galactosemia,
enfermedad de almacenamiento de glucógeno e
intolerancia a la lactosa.
También está asociado a la presencia de caries.
 DIGESTION DE
CARBOHIDRATOS