Aguardiente de Uva

PISCO
“ Patrimonio para el Mundo ”
Diferencias Estructurales
El Origen ¿Dónde nace el Pisco?
LA PRIMERA CÉDULA GENÉRICA–
Es indiscutible que la vitis vinífera (la familia de vides con que se elaboran
mundialmente vinos y destilados de origen vitivinícola) proviene del Viejo Mundo y
llegó con la conquista española de América en el año de 1493.
Fue Colón quien en su segundo viaje transportó algunos sarmientos de vid a la isla de
Santo Domingo, aunque no prosperaron. También es cierto que en América del Norte
existían especies silvestres de vid, las llamadas “cimarronas”, que apenas se podía
comer y menos podían ser utilizadas para hacer vino.
Años después, en 1531, se expidió en forma genérica, para todo el territorio americano
conquistado, una Real Cédula de Carlos I que ordenaba a la Casa de Contratación de
Sevilla, encargada de autorizar y supervisar los viajes y el comercio, “que de aquí en
adelante, todos los maestres que fueren a nuestras Indias, que lleven cada uno en su
navío la cantidad que les pareciere de plantas de viña” (1). No obstante, por segunda
vez quedó ENCONTRADAS–
–VERSIONES frustrado este intento, sobre todo en parte de América Central y México, así
como en Colombia
Las primeras y Venezuela,
referencias doctrinales debido
sobre la planta a sus
de vid en condiciones
el Perú son las del jesuitaclimáticas
Bernabé Cobo,desfavorables.
citado por
Dargent. Él las ubica en la capital peruana.
“Donde primero se plantaron parras en él y se dieron uvas fue en esta ciudad de Lima, a la cual el primero que trajo y
plantó la vid fue uno de sus primeros pobladores, llamado Hernando de Montenegro; y el primer año que cogió en
abundancia de uvas para vender fue el de 1551” (2).
 Del puerto de Acapulco salieron barcos llenos de viñas
hacia el virreinato del Perú bajo dicho mandato real que
rápidamente logró domesticarse la uva española en los
territorios del virreinato.
Diferencias Estructurales
El Origen ¿Dónde nace el Pisco?
1532 los españoles invade Perú
1535 Los españoles fundaron la ciudad de Lima con el nombre de Ciudad de los Reyes por el
Es otra la posición del reconocido cronista y
conquistador español Francisco Pizarro en Perú, como capital del Virreynato, y sería  pensada
escritor Inca Garcilaso de la Vega, en el Capítulo
como el centro estratégico de su expansión hacia el resto de Sudamérica
XXV: “De la vid, y del primero que metió uvas en
1553 el Marques Francisco de Caravantes importo las 1ras uvas de las Islas Canarias
el Cozco”, donde narra in extenso:
1563 se plantaron viñedos en la áridas tierras del Valle de Ica al sur de Lima, de ésta forma, el
“Francisco de Caravantes, antiguo conquistador, de los
Virreinato del Perú se convertiría en el principal productor vitivinícola de todo el continente
primeros del Perú, natural de Toledo, hombre noble. Este
durante los siglos XVI y XVII.
caballero, viendo la tierra con algún asiento y quietud, envió
1572 Álvaro De Ponce, fundó el pueblo “Santa María Magdalena” en el Valle de Pisco, Perú; el
a España por planta, y el que vino por ella, por llevarla más
cual con el paso del tiempo se llamaría simplemente Pisco, llegando a convertirse en el lugar
fresca, la llevó de las islas Canarias, de uva prieta, y así
más importante para la comercialización y exportación del aguardiente
salió casi toda la uva tinta, y el vino es todo aloque, no del
A fines del S. XVI se comienza a producirse Aguardiente (licor de uva claro y marcado)
Francisco de Caravantes (hijotodo tinto; y aunque
del marqués), habría han sido llevado
el ya otras muchas plantas,
éste se almacenaba en tinajas de arcilla llamadas “Pisco”
primero en identificar el aguardiente con el pueblo de Pisco – hasta la moscatel” (3).
S. XVII la producción de aguardiente se expande
Estavalle
Perú. En un documento de 1630 narra: “El referencia especifica,
de Pisco sigue siendo el más abundante inclusive,
de algunas
excelentes vinos de todo el Perú,variedades emblemáticas
desde allí, uno que compite con nuestro Jerez, eldel sur, como son la
llamado
aguardiente Pisco, por extraerse de la uva pequeña, es uno de los licores más exquisitos que se
bebe en el mundo” negra criolla y la moscatel.
 Más recientes son las investigaciones de Carlos
El Pisco se expande hacia Sudamérica
Diferencias Estructurales
Buller, quien hace un estudio en su Capítulo 3 de
La vinicultura arequipeña entre 1550-1769 (4), en
que señala precisamente que ese primer año fue el
1 Posteriormente inicio
creceríade
la producción de Pisco
la plantación haciaen
de vid otras zonas del Perú e incluso con el
el terruño
crecimiento del comercio de PerúAdemás
arequipeño. con otros virreinatos
detalla elsudamericanos,
modo en queaumentaría
fueron su
exportación así como su producción
adquiridas esaslocal, como sería con el virreinato del “Alto Perú”
tierras.
“Todo indica que fue gracias a las adjudicaciones del
2 Por otro lado, el Pisco sería
cabildo que aemergieron
llevado las plantaciones
Chile, territorio colonizado pordeespañoles
viña en la
región Arequipa” (5)
3 Con la independencia de Chile y su desarrollo, el consumo del vino se hizo más fuerte; sin
embargo, el Pisco siguió teniendo un lugar en la preferencia de los locales y su producción
siguió su crecimiento.

1563 se plantaron viñedos en la áridas tierras del Valle de Ica al sur de Lima, de ésta forma, el
Virreinato del Perú se convertiría en el principal productor vitivinícola de todo el continente
durante los siglos XVI y XVII.
A fines del S. XVI se comienza a producirse Aguardiente (licor de uva claro y marcado)
éste se almacenaba en tinajas de arcilla llamadas “Pisco”
S. XVII la producción de aguardiente se expande
Diferencias Estructurales
El Origen
1532 los españoles invade Perú
1535 Los españoles fundaron la ciudad de Lima en Perú, como capital del Virreynato, y sería 
pensada como el centro estratégico de su expansión hacia el resto de Sudamérica
1553 el Marques Francisco de Caravantes importo las 1ras uvas de las Islas Canarias
1563 se plantaron viñedos en la áridas tierras del Valle de Ica al sur de Lima, de ésta forma, el
Virreinato del Perú se convertiría en el principal productor vitivinícola de todo el continente
durante los siglos XVI y XVII.
A fines del S. XVI se comienza a producirse Aguardiente (licor de uva claro y marcado)
éste se almacenaba en tinajas de arcilla llamadas “Pisco”
S. XVII la producción de aguardiente se expande

• 1733 registro mas antiguo del mundo que menciona la palabra pisco para
denominar un aguardiente destilado de uva.
• Reciente descubrimiento encuentra registro mas antiguo aun que el de
hacienda la torre y lo sitúa en 1717 alhue region metropolitana
• Primer alambique Chile 1593
• Primer alambique en Perú 1824
• Primer registro de la palabra pisco Chile alhue 1717, pisco elqui 1733
• Primer registro de la palabra pisco en Perú 1825
• Primera etiqueta de marca pisco en Chile 1882
• Primera etiqueta de marca pisco Perú 1922
• Denominacion de origen chile 1931
• Denominacion de origen peru 1994
Diferencias Estructurales ZONAS
PISQUERAS
Denominación de Origen
Dpto. Lima
AT R I MO N IO

H
P STO R IA
Dpto. Ica

Dpto. Arequipa

I Dpto. Moquegua

Dpto. Tacna Valle del

Lucumba
PER
S ONAS Valle del Sama
Valle del Caplina

PROD U C TOS
Valle de Copiapó

GE
O GRAFÍA
Valle del Huasco

Valle del Elqui

San Félix

Valle del Limari

Valle del Choapa
Diferencias Estructurales Tipos de Uvas Pisqueras

Aguardiente Chileno - Pisco Aguardiente Peruano

VARIEDADES PRINCIPALES ( VARIEDADES PRINCIPALES ( 8

5 tipos) tipos )
• Moscatel de Austria NO AROMÁTICAS O POCO AROMÁTICAS
• Moscatel de Alejandría (o uva • Quebranta
Italia) • Negra Criolla
• Moscatel Rosada (o uva pastilla) • Mollar
• Pedro Jiménez • Uvina
VARIEDADES ACCESORIAS (8 TIPOS)
• Moscatel
TorontelBlanca Temprana
Chaselas Musque Vrai AROMÁTICAS
Moscatel Amarilla • Italia
Moscato de Canelli
Moscatel de Frontignan
• Torontel
Moscatel de Hamburgo • Moscatel
Moscatel Negra • Albilla
Muscat Orange
Diferencias Estructurales Clasificación de Pisco

Aguardiente Chileno - Pisco Aguardiente Peruano

Decreto N°521 Norma Técnica Peruana (NTP211.001)

• 30° Corriente o Tradicional • Puro
• 35° Especial • Acholado
• 40° Reservado • Mosto verde
• 43° y mas Gran Pisco

Por su Estilo Otros

Blancos o Transparentes
Aromatizados
De Guarda
Macerados
Envejecido
Artesanal
• Chile mayor consumidor de pisco en el mundo
• Chile consume entre el 70% y 80% de su propia producción de pisco
• Chile consume entre 30% y 40% de la producción del pisco peruano
• Chile consume 2.2 litros de pisco percápita
• Peru apenas alcanza a 500 cc pisco percápita
 Sour Manzana Jengibre
 INGREDIENT
2ES
Oz Pisco Mistral 35°
1 Oz Licor de Manzana
½ Oz Jugo de Limón fresco
½ Oz Jarabe de Goma o Sirup Simple
2 Laminas de Jengibre Pelado
1 Cucharadita Clara de Huevo o Albumina

 ELABORACI
ÓN
Agregar el limón, jengibre y el jarabe de goma en una coctelera,
machacar los ingredientes. Luego agregar el hielo, el pisco , el
licor de manzana y la clara de huevo. Batir enérgicamente y
servir con doble colado en la copa previamente fría.

 DECORACIÓ
Necorar con manzana deshidratada y palito de canela humeante.
D
Pisco Chileno un Orgulloso
Legado Ancestral