ETAPA DE DIGANÓSTICO

Panadería Doña Victoria

LAZARO GABRIEL CAL

 Descripción General de la unidad de práctica

En Julio del 2,009 nace la panadería con el nombre de La Boulangerie del

francés “La Panadería” ubicada con anterioridad en el interior del Hostal
de Doña Victoria, empezó a funcionar con 2 colaboradores los cuales son
un panadero y una repostera. El objetivo principal de este fue surtir de
productos a los hoteles; Alcázar de Doña Victoria, hotel las Terrazas y
Hostal de Doña Victoria quienes conforman una corporación empresarial.
 
 Descripción General de la unidad de práctica

Posteriormente se planifica el crecimiento con la ampliación del servicio a

través de la implementación de tres tiendas de Panadería ofreciendo al
público de Cobán la venta de este producto, debido a la alta demanda de
competencia en el mercado, se tomó la decisión de dejar una panadería
ubicada en el hotel Las Terrazas.
PANADERÍA DOÑA VICTORIA

ORGANIGRAMA
 Inadecuado manejo de la materia prima en el proceso de
producción

a) Condición: Las condiciones que existen en la empresa en cuanto proceso de producción

no son las adecuadas ya que se establece un mal manejo de los recursos en cuanto a la
materia prima, se puede mencionar que el proceso se lleva a cabo de forma empírica y eso
hace que no se controle de la mejor manera la cantidad de materia prima que se utiliza en
1 cada producto que se procesa para el mercado

b) Causa: Los dueños de la panadería Doña Victoria no le han dado el interés para
implementar procedimientos que se sigan para el procesamiento de los productos que
conlleven a la empresa a un punto de alto nivel para cambiar el ambiente operacional
interna y así mismo mostrar una buena imagen.
 Inadecuado manejo de la materia prima en el proceso de
producción

c) Efecto:La forma que trabaja en el área de producción de la panadería Doña Victoria se ha

observado que se desperdicia mucha materia prima la cual significa que existe una mala inversión
en el proceso de producción porque se solicita materia prima de más o en caso sobran. Se puede
decir que se trabaja muy desordenadamente en todos los aspectos en el proceso de producción de
los panes y pasteles. Esto quiere decir que no hay una planificación previa que recomiende tomar
1 una buena decisión en la producción.

d) Criterio: Al momento de montar una panadería es importante diseñar procedimientos a seguir para
el buen funcionamiento de la misma y así aprovechar al máximo toda la materia prima, procesarlo
de la mejor manera y así optimizar los recursos. Esto se realiza de forma detallada, ordenada y
sistematizada que contiene todas las instrucciones de los procedimientos de distintas operaciones
que se realizan en el proceso de producción.

e) Recomendación:Es recomendable implementar un Manual de Procesos el cual es una

herramienta administrativa que ayuda a obtener de una información detallada de todo proceso de
producción dentro de la panadería Doña Victoria.
 Falta de implementación de medidas y prácticas de prevención
de accidentes y de enfermedades dentro de la organización.

a) Condición: Los colaboradores de la panadería Doña Victoria tienden a laborar con riesgos a
quemarse y no se cuenta con prevenciones de riesgos mucho menos señalizaciones en el
área de trabajo.
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b) Causa: Dentro de la panificadora no existe ningún documento plasmado que indique el

procedimiento a seguir para resguardar la seguridad de los colaboradores. La falta de
medidas y prácticas de prevención en el trabajo la empresa tiende también sufrir daños
económicos si llegara a sufrir percances dentro de la organización.

c) Efecto: Por no contar con prevenciones e higiene en el trabajo tienden a derivarse a muchos
riesgos tanto las instalaciones del área de producción como también la integridad física de
los colaboradores que pueden ser irreparables. No se les ha inculcado medidas de
seguridad en momentos de algún accidente mucho menos conocer las áreas de evacuación
para alejarse de cualquier peligro.
 Falta de implementación de medidas y prácticas de
prevención de accidentes y de enfermedades dentro de la
organización.

d) Criterio: Al contar con prevenciones para mantener la seguridad de los colaboradores

tienden a evitar pérdidas económicas por parte de la empresa y se mantiene las áreas
2 debidamente ordenada y limpia.

e) Recomendación: Se le recomienda a la panadería Doña Victoria que se le implemente un

Manual de Seguridad e Higiene Laboral para que la empresa evite muchos riesgos de
accidentes y también mantener una salud laboral dentro de la organización para un mejor
funcionamiento interno.
 Desconocimientos de los factores que influyen en la
decisión de la compra de los consumidores

a) Condición: Panadería Doña Victoria desconoce los factores que influyen en el

comportamiento de los consumidores a la hora de comprar.
Es de gran importancia para la organización detectar los factores que influyen en los
3 consumidores de esa manera se pueden tomar mejores decisiones y actuar de inmediato
para explotar al máximo el potencial de la misma y así poder competir con las grandes
empresas que tienen acaparado la mayor parte del mercado en el medio.
En el momento de obtener la información necesaria se podrán detectar el comportamiento
de los clientes y de esa forma se pueden aplicar estrategias de marketing y programas para
encaminar a la empresa al crecimiento de esa manera obtener el éxito que anhela
encontrar.
 Desconocimientos de los factores que influyen en la decisión de
la compra de los consumidores

b) Causa: Las causas que han provocado que la panadería Doña Victoria no es muy cotizada en
el medio es porque no ha habido un interés por parte de los dueños en realizar un estudio para
detectar el comportamiento de los consumidores y a la vez detectar el servicio que se está
ofreciendo para mejorarla.
No se cuenta con un presupuesto para realizar algún estudio o programas para solucionar la
3 problemática presentada mucho menos una persona dentro de la organización que tenga la
capacidad y el interés de realizarla.

c) Efecto: Al no contar con herramientas y estrategias de marketing la panadería Doña Victoria ha

sufrido muchas pérdidas tanto como en tiempo de crecimiento y económicamente. Al no utilizar
herramientas y estrategia de como satisfacer la demanda de los consumidores hace que la
competencia siga creciendo.
El efecto de no conocer cuáles son los gustos de los clientes, en el momento de introducir un
nuevo producto en el mercado produce pérdidas económicas que no se podrán recuperarse de
ninguna manera más que realizar estudios de beneficio organizacional.
 Desconocimientos de los factores que influyen en la
decisión de la compra de los consumidores

d) Criterio: La panadería Doña Victoria debería de realizar con regularidad una investigación
del comportamiento de los consumidores y competidores del medio. Conocer el proceso de
decisión de los consumidores al momento de comprar como también las estrategias que
utiliza la competencia para introducir sus productos al mercado meta y de esa forma tomar
decisiones correctas para obtener éxito.
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e) Recomendación: Se le recomienda a la panadería Doña Victoria que realice una Estudio de

Mercado en el medio para detectar el comportamiento de los consumidores y de esa manera
detectar las debilidades que la perjudica, buscar soluciones y obtener oportunidades de
crecimiento.
 Carencia de alternativas para enfrentar alguna problemática

a) Condición:La panadería Doña Victoria no cuenta con acciones a corto plazo que le ayude a
visualizar el rumbo de la empresa y por medio de la misma poder lograr sus objetivos
trazados en el momento de iniciar sus operaciones. La importancia de documentar las
acciones que se deseen alcázar y formular los objetivos de manera que sean medibles y
alcanzables a corto plazo hace que la empresa se dirija en buen camino y que los
4 colaboradores conozcan y sepan de la existencia de la misma, cosa que no cuenta la
panadería Doña Victoria.

b) Causa: Una de las principales causas de la problemática es la falta de interés por parte de
los dueños en estableces planes estratégicos que ayude a la panadería Doña Victoria en
aprovechar al máximo cada recurso con lo que cuenta. Otro de los casos es no aplica las
fases del proceso administrativo la cual limita establecer metas y programas que impulsen
tener un buen análisis tanto en factores internos y externos de la organización.
 Carencia de alternativas para enfrentar alguna
problemática
c) Efecto: Existe un desorden organizacional que hace que la empresa de alguna manera se
vea como algo informal y a la su vez hace que se utilice de una forma ineficiente los
recursos económicos y perjudican de una manera sus ganancias. Las actividades que
realiza son de forma improvisada, la cual no establece el cumplimiento de los objetivos
perseguidos y se desaprovecha regularmente las oportunidades.

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d) Criterio: La empresa necesita alcanzar las expectativas de manera que funciones
adecuadamente, es necesario implementar una planificación que sirva como guía para
alcázar los objetivos y metas trazados en un corto periodo y de esa manera analizar su
situación. Al implementar un plan estratégico dentro de la organización ayuda a realizar un
seguimiento exhaustivo y evita la desviación de los objetivos establecidos con anterioridad.

e) Recomendación: Se le recomienda a la panadería Doña Victoria implementar un Plan

Operativo anual en donde estén establecidos los objetivos y las acciones para el año 2019,
 La carencia de utilización de herramientas para visualizar la situación de la
empresa

a) Condición: Es muy claro mencionar que la panadería Doña Victoria no utiliza ninguna
herramienta o estrategia que aplique para dar a conocer la marca de su producto al
mercado meta, esto influye que no tiene la demanda suficiente para poder subsistir y
obtener una mejor utilidad. Desconoce quienes consumen que tipo de clientes consumen el
producto y hacia dónde quiere llegar como empresa panificadora.
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b) Causa: No se cuenta con canales específicos para introducirse en el mercado y tampoco se

ha identificado la mejor manera de comunicar la marca del producto en la mente de los
consumidores para aumentar la demanda necesaria que se persigue.

c) Efecto: Al desconocer la situación actual de la panadería Doña Victoria de las cuales no se

puede administras de una forma eficiente los recursos. No se tiene un control y evaluación
de los resultados de cada actividad que realiza para su buen desempeño.
 La carencia de utilización de herramientas para visualizar
la situación de la empresa

d) Criterio: La empresa como tal para que funciones de una mejor manera debe de plantear
bien sus objetivos, determinar dónde está posicionado y hacia dónde quiere ir como tal de
una forma sistemática y estructurada para evaluar constantemente el logro de cada objetivo
que se ha trazado en un período determinado.
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e) Recomendación: La panadería doña Victoria busca obtener un volumen de venta que le

ayude a obtener una mejor utilidad mensual, de la cual se recomienda realizar un Plan de
Marketing la cual es una herramienta básica de gestión que está orientada al mercado para
ser una empresa competitiva.
Jerarquización de las situaciones encontradas y soluciones

PROBLEMÁTICA SOLUCIÓN
Inadecuado manejo de la materia prima en el Manual de procesos
proceso de producción
Falta de implementación de medidas y Manual de seguridad e higiene laboral
prácticas de prevención de accidentes y de
enfermedades dentro de la organización.
Desconocimientos de los factores que Estudio de mercado
influyen en la decisión de la compra de los
consumidores
Carencia de alternativas para enfrentar Plan operiativo anual
alguna problemática
La carencia de utilización de herramientas Plan de Marketing
para visualizar la situación de la empresa
Gracias…………….