z

Ácidos grasos
 Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos que contienen en general cadenas hidrocarbonadas de
longitudes variables (entre 12 y 20 carbonos) Los ácidos grasos regularmente se numeran a partir del
extremo carboxílico, pero también se emplean letras griegas para designar ciertos átomos de carbono. Los
ácidos grasos están formados por un hidrocarburo de cadena larga unido covalentemente a un grupo
carboxilato. El lípido que se muestra es el ácido dodecanoico (nombre común, ácido láurico), un ácido
graso saturado de 12 carbonos
 EJEMPLO ÁCIDO GRASO SATURADO

Acido palmítico acido oleico

z
 z
Ácidos grasos insaturados
 Los ácidos grasos insaturados no se colocan tan juntos como los ácidos grasos saturados.
Se requiere menos energía para romper las fuerzas intermoleculares entre los ácidos
grasos insaturados. Por lo tanto, poseen menores puntos de fusión y a temperatura
ambiente son líquidos.
Nombre común Estructura Abreviatura
 z
Ácido vaccénico
El ácido vaccénico es un ácido
graso trans natural. Es el tipo
predominante de ácido graso
trans que se encuentra en la
leche humana, en la grasa de
los rumiantes y en los
productos lácteos como la
leche, la mantequilla y el yogur.
EJEMPLO ÁCIDO GRASO
INSATURADO
El ácido linoleico es un ácido
graso esencial de la serie omega
6 (ω-6) el organismo no puede
crearlo y tiene que ser adquirido
a través de la dieta. Es un ácido
graso poliinsaturado, con dos
dobles enlaces: COOH–(CH2)7–
CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)4–
CH3.
El ácido palmitoleico o ácido
delta-9-cis-hexadecénico es
un ácido graso omega-
7 monoinsaturado Se trata de un
componente común de
los acilglicéridos del tejido
adiposo humano
 z Clasificación de acuerdo al carbono
Omega
Omega 6

El ácido linoleico y sus derivados se denominan

en conjunto ácidos grasos omega 6 . Se les
encuentra en diversos aceites vegetales (p. ej.,
en el de girasol y en el de soja), en los huevos y
en las aves de corral.

Omega 3

El ácido α-linolénico (18:3Δ9,12,13 o 18:3ω-3) y sus

derivados, son los ácidos grasos omega 3.
Entre las fuentes de ácido α-linolénico se
incluyen los aceites de linaza, de soja y de
nueces de Castilla.