BIOQUIMICA APLICADA A LA NUTRICION

INTEGRANTES:
 ESTACIO HUAMAN, Rosa María
 FARFAN BELTRAN, Fiorela Marilú
 NUÑEZ GUZMAN, María Isabel
 VALCARCEL OGUSUKU, Aída del Carmen

Docente: Mg. Q.F. Edgard Tapia

●
Conceptos básicos

 Alimentación
 Nutrición
 Dietética
 Alimentación
Acto consciente y voluntario y por lo tanto educable.
Elegir preparar e ingerir alimentos influido por factores:
Culturales
Sociales
Educativos
Geográficos
Económicos
Psicológicos
 Nutrición
● Acto inconsciente e involuntario
●
Digerir, absorber y metabolizar los
elementos que el organismo necesita.
● Nutrientes:
– Hidratos de carbono
– Proteínas
– Lípidos
– Vitaminas, sales minerales, fibra y
agua
 Profesora: Mónica Garrido

Dietética
● Rama de la medicina que
estudia la alimentación
más adecuada para cada
persona
● Grupos de alimentos
según su función
●
Rueda de los alimentos
●
Pirámide de hábitos
saludables
Función energética

● Grupo I:
– Alto contenido en hidratos
de carbono
– Cereales, patatas,
azúcar, miel...
● Grupo II:
– Alto contenido en grasas
– Aceite, mantequilla...
 Función plástica

●
Alto contenido en
proteínas
● Grupo III:
– Lácteos
● Grupo IV:
– Carnes
– Pescados
– Legumbres
 Profesora: Mónica Garrido

Función reguladora
● Alto contenido en:
– Agua,
– Sales minerales
– Vitaminas
– Fibra
● Grupo V:
– Verduras y hortalizas
● Grupo VI:
– Frutas
 La rueda incluye

●
Una referencia a la importancia de consumir
agua y realizar ejercicio
●
Los sectores del gráfico muestran la
proporción de cada grupo en la dieta.
La alimentación según la
edad
●
0-6 meses: lactancia exclusiva a
demanda
●
6 meses-2 años: lactancia y
alimentación complementaria
●
A partir de los dos años: alimentación
adulta, raciones adecuadas.
 Profesora: Mónica Garrido

Necesidades según la edad

 Profesora: Mónica Garrido

De 0 a 6 meses

●
Lactancia exclusiva: ni agua, ni zumos, ni infusiones, ni
purés... sólo leche
●
Lactancia a demanda: cuando
el bebé quiere
●
Preferentemente leche
materna
●
Requerimientos
proporcionalmente elevados:
120 kcal/kgr/día.
De 6 meses a 2 años
●
Continúa la lactancia (materna o
de fórmula)
●
Inicio de la alimentación
complementaria, primero como un
juego de sabores y texturas
●
Pauta introducción atendiendo a
detectar/ evitar posibles
●
alergias
Baja el ritmo de crecimiento y por
lo tanto los requerimientos:
110 kcal/kgr/día
Los alimentos complementarios:

ESTRATEGIA MUNDIAL PARA LA ALIMENTACIÓN DEL LACTANTE Y DEL NIÑO PEQUEÑO:

http://www.who.int/nutrition/publications/gs_infant_feeding_text_spa.pdf
 A partir de 2 años

● Alimentación “adulta”, raciones adecuadas

●
Importancia clave de la actitud de padres y educadores
●
Desarrollo de hábitos saludables
● De nuevo bajan las necesidades energéticas
 Dieta equilibrada
●
Aporta los macro y micronutrientes necesarios para el
correcto desarrollo y funcionamiento del organismo
●
Incluye alimentos de todos los grupos en proporciones
adecuadas:
– 50-60% Hidratos de carbono
– 15-25% proteínas
– 15-30% grasas

● En la base de un estilo de vida

saludable (junto con la actividad física y descanso
y ciertas conductas de protección).

● Diferente para cada persona

 Elaboración de
●
menús
Alimentación equilibrada
● Propuestas variadas y apetecibles
● Raciones adecuadas
● Respetuosa con las costumbres
culturales y religiosas
● Atención a alergias y
metabolopatías
● Distribución proporcional a lo largo
del día
5 comidas al día
La pirámide de los
niños
 Raciones para
niñ@s 18 meses-3
GRUPO añosRACIONES/DÍA 1 RACIÓN EQUIVALE A
Cereales 6-11 raciones ●
Una rebanada de pan
●
Dos cucharadas de pasta o arroz
●
¼ taza de cereales
Vegetales 3-5 raciones ●
Dos cucharadas de vegetales cocidos o
enlatados
●
¼ taza de vegetales crudos
Frutas 2-4 raciones ●
Dos cucharadas de frutas cocidas o
enlatadas
●
¼ taza de frutas crudas
●
½ taza de zumo de frutas
Lácteos 2-3 raciones ●
½ taza de leche o yogur
●
Una rebanada de queso
Proteínas 2-3 raciones ●
15 grs de carne, pescado, ave
●
¼ taza de legumbres
●
½ huevo
Grasas y azúcares: incluidos.
Salsas, bollería, caramelos..: ocasionalmente y en pocas cantidades
 Errores alimentación
●
Por defecto: aporte calórico insuficiente.
Ralentización de crecimiento y maduración,
adelgazamiento
●
Por desequilibrio: calorías suficiente pero
proporción de nutrientes no equilibrada.
Ejs: Raquitismo (déficit vitamina D), desarrollo
muscular escaso (déficit proteínas), dificultades
cognitivas (azucares)...
●
Por exceso: aporte calórico excesivo,
especialmente por el elevado consumo de
grasas y azúcares. Obesidad, caries dental
Trastornos de la alimentación

● De origen físico
● De origen psicológico
● De origen educativo
 Trastornos de origen físico
TRASTORNO ABORDAJE
Reflujo gastroesofágico Recomendaciones del pediatra
Posición erguida durante y después de la
alimentación
Modificación dieta
Intolerancias, alergias y Recomendaciones del pediatra
metabolopatías Modificación dieta
Salvo metabolopatías concretas, favorecer
la lactancia materna
Medidas preventivas, educativas y
paliativas
Alteraciones del apetito por Recomendaciones del pediatra
enfermedad, dolor o Respetar la situación del niño
molestia Ofrecer alimentos apetecibles, nunca obligar
a comer
Trastornos de origen psicológico
●
Trastornos de la conducta alimentaria: anorexia y bulimia entre
otros
● Gracias a la observación directa y sistemática del educador, a
menudo se detecta en el aula
●
Solicitar asesoramiento al EAT
● Revisar el entorno familiar y
escolar: rigidez/laxitud de
horarios,
ambiente, actitud emocional de los adultos, circunstancias
estresantes para el niño (mudanzas, nacimiento de hermanos,
● separación de los padres, muerte de un ser querido -incluso de
● una mascota-...)
Abordaje acordado con la familia y el médico
Nunca obligar a comer ni entrar en conflicto
 Trastornos de origen educativo
Situación: conductas de rechazo, hábitos El ambiente de la escuela
incorrectos cuyo origen suele situarse en las
costumbres familiares:
infantil mejora los hábitos de
● Niños a los que en su casa suelen obligar a comer raciones alimentación :
demasiado grandes
Niños que han convertido la comida en un momento de
●

autoafirmación
● Presencia de compañeros con
● Niños que rechazan cualquier alimento o textura nueva: hábitos correctos
poca variedad en casa, solo purés...
Respuesta: ● Menor presión de los
Respetar las necesidades del niño
educadores
●

● Desdramatizar los momentos de las comidas

● Buscar otra salida a las necesidades de atención
● Ofrecer los alimentos cuando hay apetito... ● Implicación
Y nunca, nunca obligar a comer al niño, ridiculizarlo
emocional ajustada
●

o castigarlo.

Imprescindible colaboración
familia-escuela