m e ro

o s d e
s g r a s u d o y
á c i d o i o ) c r
i l de M o r e n la
Perf nephelus pturado co
(Epi aceite ca án, Méffxié,iGabriel
d o e n u c a t o a
e s a d e Y e re to-Esc ur-Ancon

proc enínsualGaonzález-Bhaerl-rGiouserrero y Dav ra Ojeda

Pa b l o Ac i d B et an c
,

p ampos, Giselubio, Luis C a H e r re

g u r a-
C
Rosa
do -R
a L uis
D. An
ra Se
Mai
C.
  17 m
illone
muer s de p
en a n e rs o n
enfer i a
meda vel mund s al año

N
atribu d es c ial po
idos a ardio r
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umo e 300 ares
• Inacti de tab facto
ac o re s
vidad
• Cons física
ODU

umo
• Mala de alc
ohol
alime
de pr n
oduc tación po
INTR

• Obes tos ricos e r ingesta

idad n g ra
• Hipe sa
rtens
ión
  Hay i
nteré
en m s de l
odific a pob
alime ar el lació
nticio régim n
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• Ácid LAN
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• W3
a s osinsatu
rados
• W6
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EFIC
• Previ IOS:
en
(depr en desórd
esión
• Dism , ansi enes men
edad tales
inuye y estrés
degen n el r )
erativ iesgo
• Redu as (de
m
de en
encia fermedad
cción
hasta presió y Alz es
2 n h eime
mayo .1 y 1.6 m sistólica r)
res de m y
PS de 45 añ Hg en per diastólica
1 o
• Dism 40/90 mmHsg y aquellossonas
inuye con u
• Supri n agega
ción
na
men plaqu
proin l a pro etaria
flama ducci
facto t ó
r de n orias com n de citoq
• Dism ecros
is tisula
n la I
L -6, IL-
uinas
inuye r 1B y
suero n niv
eles d
• Redu e trig
licéri
cen e dos d
mioc l ries el
ardio go de
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a
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canti creci
trans dad de do el
en ali á c i d intére
provo ment os g r s
can e os y e a sos
incre n l
ment el metab efecto qu
baja d ar las olism e
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ensid d y dismi teínas de
 Impli ad nuir l
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dad d lares por
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ído e
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ració tiguo
 Invol n de s
alime en la
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temp incre
eratu ment
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sfere 20 0 º
produ ncia d C
ctos e calor
• Evap a los
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• Abso ón de
agua
rción
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en do
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s de a odos
• Freíd limen de
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• Freíd erfici
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mers
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morio phine
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 Tiene y col
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2.98% n conteni
y u d
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de 0. encia
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g. -
  OBJE
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come ron a elus m
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C, du perat
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de so ira- s ei te p
ya y o l /c a uro
mé- t p u no
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mues oxhle tamo
tra se t. 30 por e
con h some g de l
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 Perfi duran
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Crom cidos ºC
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Epine a ma ses
phelu s as (G
difere s mo r C-MS
n te s f io fri ) de
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ceite
  Comp
osició
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S
do xima
 l del

O
El an
LTAD álisis
Epine proxi
phelu m al d
crudo s mor e
i i
hume ndicó con o en estad
d te o
grasa ad, proteí nidos de
RE S U

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77.32 cenizas y , fibra,
, E
1.25% 17.4, 1.4, .L.N. de
, resp 1.68,
ec t i v 0.95
am en y
t e.
  Los r
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con
c o m e ite
mani d
fiesto os pusier

rcial
e ac e conte un m o n de
frito
nido enor
de ac

Epine d e ace
phelu ite en
ipo s d

aceite s mor
d e c i
ártam o frito co
un m
e n id o

ayor o (2.3 n
produ conte 0 %) y
n te s t

c n i d
de m tos fritos o en
phelu
Cont

aíz (3 con a
.93% ceite
)
E p in e
Al calcular el porcentaje de aceite absorbido por Epinephelus morio frito respecto a los g de

aceite presentes en el mismo en estado crUdo los resultados muestran un menor y mayor

nivel de absorción empleando aceite de cártamo y maíz, respectivamente

  Los r
es
graso ultados d
s el
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os á
temp crudo y fr de Epine cidos
eratu ito su phelu
 La fo r a d e f re
ído g
g ieren
q
s
u e la
rmac e n
el tra ió eró:
ns ela n de ácido
isom í
eriza dico y lin s grasos c
linolé ción olela omo
nico d el ácid í d i co p
 Redu o oleic
oy
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cción
por la de cie
r
volát generació tos residu
iles n de os gr
 incre c o mpue
st os
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ment
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le pér de ciertos
morio di d a resid
. d e l os uos p
mism or
os de
E.
  El p e
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come il lipidico
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sugir iales obte e los acei
ió n te
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por is ción G-M

E
temp d e S
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SION reduc
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comp ión e incr ído asi co fecto de la
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pérdi s gras to d e m o l a
da d e os p o cierto
 La fri E. mo
rio, re
r vola
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CLU

come e Me s pecti y
rciale ro co vame
ácido s incr n ace n t e.
s tran emen i t es
emba s tó
rgo á grasos en los nivel
como ci d os e l pro e s de
CO N

e g d
absor l oleico y rasos esen ucto sin
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con a idos por E inoleico f iales
c . u
respe eite de cár morio al eron
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ment tamo y gi er frito
e rasol
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  La im
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d e ac ncia d
eite a e la f
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ració ar d u
fritos n de pr rante
y del oduc la
temp e f e ct tos
eratu o de
graso r a sob la
del ac re el
del p ei t e p erfil
roduc de or
cuest to ali igen
ión. ment y
i ci o e
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 Graci
as